当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 早餐 > 正文内容

早餐店汤底如何制作? 早餐店汤粉汤底做法?

2024-09-15 14:52:32早餐1

一、早餐店汤底如何制作?

牛骨高汤

材料:

牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗(熬3小时所得汤汁约16碗)

作法:

牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟,捞起、洗净,放入锅内,并加入其它材料,用小火熬煮即可。

猪骨高汤

材料:

肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗(熬3小时所得汤汁约16碗)

作法:

猪骨放入滚水中氽烫3分钟,捞起、洗净,放入汤锅内,与其它材料用小火熬煮即可。

鸡肉高汤

材料:

老母鸡1只(至少超过3000克)、姜1块、水52碗(熬4小时所得汤汁约33碗)

作法:

老母鸡切小块,放入滚水中氽烫3分钟,捞起并洗净,放入汤锅内,加入姜片与水,用小火熬煮即可。

蔬菜高汤

材料:

黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗(熬4小时所得汤汁约7碗)

作法:

全部材料洗净,放入汤锅内,用小火熬煮即可。

二、早餐店汤粉汤底做法?

1、材料:山楂25克、枙子8克、灵香草8克、花椒20克、草果25克、沙仁25克、毛桃25克、五加皮25克、八角50克、木香25克、香叶25克、桂枝25克、白芷25克、小茴香40克、枳壳25克、良姜30克、丁香25克、克霍香20克、白叩25克。

2、做法:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层腌制30分钟。牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中加水加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出切成小片或小块状。

3、牛肉的加工:锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。

4、紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。

5、红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁即可。

6、把米粉放入锅中煮15分钟打捞拦入牛肉加汤即可。

三、早餐店汤粉汤底配方?

主料:干河粉200g,洋葱150g,鸡肉150g 。  辅料:青葱适量,香菜适量,豆芽适量,酸辣汤酱适量,胡萝卜适量,鸡精适量,精盐适量 。  

步骤  

1.干河粉先用冷水泡开。  

2.鸡肉过水,手撕成丝待用。  

3.胡萝卜,青葱,洋葱,香菜切好,豆芽装好待用。  

4.汤碗中放2小勺酸辣汤酱,加少量鸡精,加精盐,滴几滴柠檬汁就可以了。  

5.把切好的菜放进碗底,锅内烧热水,水开后,把河粉放在水中烫5秒立刻捞出。  

6.把汤浇在面上,放上鸡丝即刻。

四、我开早餐店怎样做汤底?

材料:

牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗(熬3小时所得汤汁约16碗)

作法:

牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟,捞起、洗净,放入锅内,并加入其它材料,用小火熬煮即可。

猪骨高汤

材料:

肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗(熬3小时所得汤汁约16碗)

作法:

猪骨放入滚水中氽烫3分钟,捞起、洗净,放入汤锅内,与其它材料用小火熬煮即可。

鸡肉高汤

材料:

老母鸡1只(至少超过3000克)、姜1块、水52碗(熬4小时所得汤汁约33碗)

作法:

老母鸡切小块,放入滚水中氽烫3分钟,捞起并洗净,放入汤锅内,加入姜片与水,用小火熬煮即可。

蔬菜高汤

材料:

黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗(熬4小时所得汤汁约7碗)

作法:

全部材料洗净,放入汤锅内,用小火熬煮即可。

五、早餐店的汤粉汤底如何调鲜?

食材

米粉400克、虾皮小半碗、口蘑数个、油菜数棵、肉馅少许、榨菜少许、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、老抽适量、白胡椒粉适量、食用油适量。

做法

1、虾皮一把,肉馅少许,口蘑洗净切片,葱、姜切碎,榨菜切末。

2、米粉煮前提前泡上,时间可长可短,煮好的米粉盛出备用。

3、锅中放油,加入虾皮,中小火翻炒几下,倒入开水,加一点料酒。

4、煮15至20分钟后,汤色渐白,下入口蘑片再煮几分钟。

5、最后加盐、白胡椒粉。

6、油菜同时取另一锅焯水

7、炒锅中放油,加入肉馅,加葱、姜煸炒,最后点入老抽。

8、盛到碗中,码上油菜、口蘑、肉末和榨菜末即可。

六、早餐汤底做法?

可以用薏米,红豆,绿豆一起煮成粥。

七、早餐汤粉汤底做法?

用料: 红薯粉一份、辣椒油1大匙、..醋1大匙、生抽1大匙、香油1小匙、糖1/2小匙、盐1/2小匙、花椒粉1/2小匙、酥黄豆1大匙、香芹碎1大匙、碎米芽菜1大匙

做法

1、锅中烧开水,下入红薯粉丝煮5分钟左右

2、利用煮粉丝的时间,取一只大碗,调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用

3、将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中

4、撒上酥黄豆、炒过的碎米芽菜、香芹碎拌匀即可食用

八、早餐汤粉怎样做汤底?

用料:洋葱 大颗(半个)、胡萝卜 小型(1个)、大蒜 2-3瓣、鸡骨架(外加鸡翅等随意) 1只、百里香(鲜) 1株、月桂叶(干) 适量

1、首先先把鸡骨架洗净;蔬菜类切大块;香草洗净擦干。

2、然后把鸡骨架、所有的蔬菜、清水和香草放进锅里。

3、鸡骨汤小火炖煮40分钟即可,若是猪骨或牛骨需1-1.5小时。

4、时间到后,将汁水和汤底分离,讲究的话可以用筛网过滤。

5、如果高汤不是马上使用,可以冷藏3天左右;或者可以冻成冰块,然后保存在保鲜袋里,用的时候直接取出冰块丢进锅里即可。

九、早餐汤粉汤底的做法?

用料:洋葱 大颗(半个)、胡萝卜 小型(1个)、大蒜 2-3瓣、鸡骨架(外加鸡翅等随意) 1只、百里香(鲜) 1株、月桂叶(干) 适量

1、首先先把鸡骨架洗净;蔬菜类切大块;香草洗净擦干。

2、然后把鸡骨架、所有的蔬菜、清水和香草放进锅里。

3、鸡骨汤小火炖煮40分钟即可,若是猪骨或牛骨需1-1.5小时。

4、时间到后,将汁水和汤底分离,讲究的话可以用筛网过滤。

5、如果高汤不是马上使用,可以冷藏3天左右;或者可以冻成冰块,然后保存在保鲜袋里,用的时候直接取出冰块丢进锅里即可。

十、早餐店的汤底是怎么做的?

原味汤粉,很多早餐店都在卖,但是有人卖得好吃,有人卖的味道还不行,吃过一两次便不会再去光顾。原味汤粉其实做法还算简单,但想要做的好吃,底汤是重中之重,今天跟大家分享一份正宗原味汤粉底汤制作过程,有兴趣欢迎看看。

原味汤粉汤底配料(10斤汤底的用量比例)

准备材料:半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉(鸭架)、15斤清水、味精5g、鸡粉15g、白砂糖15g、盐60g。

原味汤粉汤底做法步骤:

1、把猪筒骨,鸡架,鸭架清洗干净,用清水浸泡半个钟左右,可以将骨头内血渍清掉。

2、过水去腥

锅里倒入清水,盖过骨头就行,用大火烧开,水烧开后同时放入猪筒骨,鸡架,鸭架,煮3分祌左右,中间要适当的翻动,可以达到更好的去腥效果。最后,捞出骨头放进凉水中,洗净待用。

3、熬汤底

准备一锅15斤的清水,大火烧开,放处理好的骨头,大火沸煮10分钟左右,改小火再熬制3个小时左右。用网筛捞出所有骨头,残渣也要捞干净,不能留在锅里,否则汤水容易变质变酸。建议用比较密封的网筛过滤一遍。

4、原味汤粉底汤加调料比例:

捞出骨头残渣后,用电子称称一下底汤重量,如果汤水是10斤,那么加调料就按之前说到的比例下:味精5g,鸡粉15g,白砂糖15g,盐60g。如果剩下的汤水只有8斤,那么味精5gx0.8=4克,鸡粉15gx0.8=12g,白砂糖15gx0.8=12g,盐60gx0.8=48g。

5、原味汤粉底汤保存方法:

加入调料后底汤就算做好了,做好的汤底有三个保存方法:一用煤炉保温比较好,二放入保温桶里保温,三冷却后放入冰箱里保鲜,这三个方法都可以保存原味汤粉底汤三天不变味。

制作原味汤粉底汤注意:

捞出的骨头沥干水份,放入冰箱保存,还可以再次使用的。但是,第二次熬底汤中途不能另外加清水,也不能加任何料酒或去腥的材料,这样才能保证汤水熬出原汁原味的效果。用15斤清水熬底汤,熬完3个小时汤水大概蒸发掉5斤左右。大家可以试一试这样去做~

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/zc/865214.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。