扣肉粉的做法及配方？ 牛筋粉的做法及配方？

一、扣肉粉的做法及配方？

材料：乐昌米粉、五花肉、葱花、姜丝、油盐等。

做法：

1、带皮五花肉洗净之后，放入锅内浸泡半个小时。

2、浸泡后的五花肉还要经过上色、敲击，再把猪肉切成适合的大小，放入油锅里炸。

3、皮面金黄就可以捞出，冷却一段时间，再放入高汤锅内浸泡一个小时左右。

4、将肉切成小块，就可以加上配料来炒香。

5、翻炒的过程中，加入高浓度的白酒和酱油，再多翻炒几下，扣肉入味了，就可以摆盘。

6、再放入锅内蒸，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

7、粉泡发一般前一晚用沸水泡发到第二天使用。

8、大锅烧水，水烧开，下泡发后的粉条，再放上做好的扣肉烧煮几分钟，撒葱花开吃。

二、牛筋粉的做法及配方？

 牛肉粉配方

（以20斤牛肉为标准） 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。

 制作方法： 

1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。 3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。

三、卤粉的做法及配方？

卤粉的配方：米粉500g、牛肉5kg、骨头汤10kg、老抽500g、冰糖650g、盐150g、草果50g、八角250g、沙姜50g、甘草25g、花椒25g、丁香50g、桂皮50g、干椒100g、罗汉果2个。

卤粉的做法：

1、5千克牛肉洗净切小块，放入锅中，捞去浮沫备用。

2、骨头汤，老抽，冰糖，盐，草果，八角，沙姜，甘草，花椒，丁香，桂皮，干椒，罗汉果，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开。

3、小火熬制5小时至出味，卤水中加入切好的牛肉，继续煮至牛肉入味。

4、先将米粉用温水泡软，泡好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

5、碗中加入烫好的米粉，卤制好的牛肉，加入香菜，淋上一勺卤汁，撒上一把花生米即可。

四、牛腩粉的做法及配方？

主材料：准备牛腩500克，河粉500克，生姜5片，大蒜1根，八角四颗，冰糖30克，海鲜酱2汤匙，生抽1汤匙，米酒2汤匙，清水1200毫升

做法：

1、将牛腩切成4*4厘米方的小块。

2、准备煮锅，放入适量水烧开后，加入牛腩块焯水后洗净血沫备用。

3、准备炒锅，在锅里放1大匙油加热，然后放入冰糖，用小火慢煮至冰糖溶化，出现焦糖色。

4、往炒锅里面加入姜片、大葱段和八角翻炒出香味。

5、接着，加入牛腩翻炒，直到牛腩均匀上色。

6、随后倒入适量的米酒、海鲜酱，同样翻炒上色。

7、注入清水1200ml和生抽适量，水量最好刚高过肉块约3厘米，开大火煮开后，调成小火慢炖90分钟。

8、将牛腩和汤汁一起倒入焖锅内，大火烧开后，调成小火炖大概1个小时。

9、等到差不多1小时的时候，多打开盖子看看里面的汤汁，发现剩下浅浅锅底的时侯，并且用筷子能够轻松插入瘦肉部份的时候就OK了。

五、麻辣粉的做法及配方？

配方:精炼牛油1.5千克，色拉油2.5千克，熟猪油1.5千克，郫县豆瓣酱500克，糍粑辣椒800克，花椒150克，八角70克，桂皮、山奈、小茴、草果、砂仁各6克，冰糖80克，大葱、洋葱各500克，生姜、大蒜、香菜各50克。

制作：

将色拉油倒入锅中烧热，待油温升至四五成热时，下入葱花、洋葱丁、香菜段，炒2小时，炒至焦干捞出。随后下入牛油，待化开后加香料炒香，入郫县豆瓣酱、冰糖炒1时以上，再加熟猪油，下入糍粑辣椒炒半小时即可。待油温冷却，捞出料渣，入粉碎机打碎即成麻辣料。

制作方法：

(1)豆腐皮切1厘米宽、7厘米长的条;海带切1厘米宽、4厘米长的条备用，将所有原料入开中汆一下捞出，放入碗中。

(2)锅上添浓白汤，放盐、味精、麻辣料、榨菜碎粒、花生米碎粒、芝麻酱混合调味，倒入碗中，加葱花、香菜即成。

六、四粉的做法及配方？

一、干粉

是适用于炸鲜鱼等用。每斤鲜鱼加精盐8分，和姜汁酒3钱拌匀，再拍上干生粉便成。

二、湿干粉

用料量：

肉类1斤、味料5分、湿粉1两、净蛋1两、干生粉约2两5钱，适用于炸咕噜肉，炸排骨等。上粉前先水盐（每斤肉料落5分），再加湿粉蛋拌匀，然后拍上干生粉便成（湿粉起胀发作用，蛋起松香和色金黄作用）。

三、半煎炸粉

用鸡蛋，干生粉作原料。适用于鸡脯、肉脯、软鸭等。将腌好的肉料加蛋拌匀，然后加入干生粉拌成稀糊状（1斤肉料用蛋1两半，干生粉1两）。

四、吉列粉

用蛋、生粉、面包糠作原料。如吉列鲈鱼球和吉列田鸡等，先落盐（每斤肉料落盐3～5分）拌匀，然后落蛋，再加入生粉，将物料拌匀后再沾上面包糠便成。

七、砂锅粉的做法及配方？

特别喜欢吃砂锅粉但是外面的都不太干净所以都是自己动手做，可以自己喜欢吃什么都可以放点。

食材

粉丝 适量

豆芽 适量

青菜 适量

火锅丸子 适量

金针菇 适量

豆瓣酱 适量

浓汤宝 适量

草果 1个

罗汉果 1个

花椒 适量

香叶 适量

八角 适量

方法/步骤

我们准备好所有料。

在准备好豆瓣酱。

在锅里放入油，再把香料豆瓣酱，一起翻炒。

在捞出料。

再往锅里放入水和姜，葱。

在放入浓汤宝。

在放入粉丝。

最后在放入火锅料，青菜，和自己喜欢的菜就可以了食用了。

八、卤菜粉做法及配方？

    卤菜粉是一道非常经典的传统中国菜品，制作方法简单，味道鲜美。下面就来介绍一下卤菜粉的做法。

首先，准备好所需的食材和调料。卤菜粉的主要原材料包括豆皮、豆腐干、海带丝、鸡蛋、黄豆芽等。调料方面，我们需要盐、鸡精、酱油、辣椒粉、花椒粉等。

接下来，将豆皮、豆腐干和海带丝切成适当的大小。鸡蛋打散成蛋液备用。黄豆芽洗净备用。

然后，将锅加热，倒入适量的油，待油热后，加入豆皮、豆腐干和海带丝，翻炒均匀，使其变得更加香脆。

接着，将炒好的豆皮、豆腐干和海带丝移到一边，倒入鸡蛋液，炒熟后混合在一起。

然后，将锅中的底油烧热，倒入盐、鸡精、酱油、辣椒粉和花椒粉，炒匀后加入适量的水，煮开。

接着，将炒好的豆皮、豆腐干、海带丝和鸡蛋放入煮开的底汤中，继续煮熟。

最后，加入洗净的黄豆芽，煮一会儿，让黄豆芽变得稍微软一些。卤菜粉煮好后，可以撒上一些葱花作为装饰，增添美感。

至此，一道美味的卤菜粉就做好了。这道菜色香味俱佳，豆皮和豆腐干的鲜香搭配海带丝的咸鲜，再加上鸡毛菜的清脆，口感丰富多样。而且这是一道非常健康的素菜，适合大众食用。

卤菜粉可以作为早餐、午餐或晚餐的主食，也可以做为小吃零食。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一个不错的选择。喜欢吃辣的朋友还可以根据个人口味加入适量的辣椒酱或辣椒油增加辣度。

卤菜粉的制作简单易学，食材易得，不论是新手还是厨艺高手都可以轻松上手。如果你对这道美食感兴趣，不妨亲自动手试一试，相信你一定能做出一道令人满意的美味佳肴。

九、早餐粉汤料配方？

食材

米粉400克、虾皮小半碗、口蘑数个、油菜数棵、肉馅少许、榨菜少许、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、老抽适量、白胡椒粉适量、食用油适量。

做法

1、虾皮一把，肉馅少许，口蘑洗净切片，葱、姜切碎，榨菜切末。

2、米粉煮前提前泡上，时间可长可短，煮好的米粉盛出备用。

3、锅中放油，加入虾皮，中小火翻炒几下，倒入开水，加一点料酒。

4、煮15至20分钟后，汤色渐白，下入口蘑片再煮几分钟。

5、最后加盐、白胡椒粉。

6、油菜同时取另一锅焯水

7、炒锅中放油，加入肉馅，加葱、姜煸炒，最后点入老抽。

8、盛到碗中，码上油菜、口蘑、肉末和榨菜末即可。

十、螺蛳粉的汤料做法及配方？

 原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒 1斤，油辣椒红0。5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0。5克。 制作；

（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。

（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤 锅熬1.5小时出味。

（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。

（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒， 酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。

柳州机制干粉 泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺丝粉佐料：青菜，酸豆角，箩卜干，酸 菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。柳州螺蛳粉的做法首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。

和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。 螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。

煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。 螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。

外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。

其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。

先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫