粗粮面包和全麦面包做法？

用料

全麦粉 145克

五得利九星粉 250g

酵母 4.5克

月饼糖浆 55克

水 210克

盐 3.5克

红枣葡萄干碎 适量

椰子油 10g

橄榄油 20g

表面装饰 

燕麦黑白芝麻混合

粗粮面包的做法步骤

步骤 1

除油类，红枣葡萄干碎，其余材料一起搅匀，厨师机揉出厚膜加油，揉出接近手套膜就可以加红枣葡萄干碎，揉匀进行一发 28度湿度85，天热发接近1小时就好了

步骤 2

发好拿出来手掌按压排气，称重分割，整形，表面喷水，放准备好的燕麦黑白芝麻里滚一圈，摆在烤盘上，进行二发，烤箱自带发酵功能，可以用一杯热水放在烤箱里增加湿度，根据分割的面团大小设定发酵时间，汉堡胚大小半小时就够，大一点就40分钟，发到两倍大，注意不要发过

步骤 3

发好割包，烤箱中下层，下火160，上火165，30分钟

用料

生燕麦片 50克

高筋面粉 150克

全麦面粉 100克

水 180克

橄榄油 1大勺(15ML)

糖 10克

盐 1小勺(约5克)

快速干酵母 1小勺(约3克)

全麦粗粮面包的做法步骤

步骤 1

把所有干性材料混合均匀，倒入橄榄油和水，然后揉成团。把面团放在案板上，用力揉10分钟，使它的表面比较光滑即可

步骤 2

把揉好的面团放在室温(26度)下发酵到体积变成原来的2.5倍大。约需1个小时，如果室温较低，则时间可能延长。反之，时间可能缩短。(发酵的时候，表面需要加盖保鲜膜或者湿布，防止面团表面干燥)

步骤 3

用手把发酵好的面团内部的气体排出，把它重新揉成一个圆面团。放在室温下醒发15分钟

步骤 4

醒发好的面团，用擀面杖檊开，这一步的目的是把内部的气体彻底赶出面团

步骤 5

檊开的面团重新揉圆，放在铺了锡纸或者油纸的烤盘上，用手稍微压扁

步骤 6

把烤盘连同面团放入烤箱，在烤箱底部放一盘热水，关上烤箱门，这样可以创造出适合第二次发酵的温度和适度。让面团第二次发酵，大约40分钟，重新发酵到2.5倍大

步骤 7

发酵好的面团取出。把烤箱预热到200度。在面团上撒上一层全麦粉

步骤 8

用薄而锋利的刀，在面团表面上切出一个“井”字花纹。等烤箱预热好以后，就可以把面团放进烤箱了。200度烤35分钟左右，烤到表面比较坚硬呈金黄色即可