炒米的做法大全? 早餐店炒米粉做法?
一、炒米的做法大全?
制作方法:
炒米是用糜子做成的,要经过煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。
一、煮
首先是用锅煮。锅里盛上水,烧到八分开时将稷子倒入锅内。盖上锅盖继续加热。烧开后,揭开锅盖,上下翻动均匀,盖好锅盖,轻火焖,六、七分钟后,再上下翻动。这样连续翻动三至四次后,即可出锅。出锅的稷子粒鼓胀发圆,有透明感,但不能张嘴,否则影响炒米质量。煮稷子时,稷子和水的比例一定要适宜,达到稷子煮好水即干的程度最佳。
二、炒
炒炒米要选用好砂子。撮回砂子用筛子筛一筛,筛过的砂子再用箩子过了土,就可以使用了。砂子如不太干净,还要用水淘洗一次,晾干以后再用箩子过一遍土。炒炒米时一次顶多放三碗糜米(七烧锅),却要放五碗砂子。砂子烧红时,将晾出的糜米倒入,待大气冒过,米粒快噼噼啪啪爆起来,赶紧连砂子倒在筛子里,下面接上盆子。筛子一摇,砂子落在盆里,炒米留在上面。将砂子倒回锅中炒热,再加入新晾出的糜米,如此连续作业,那一点砂子可炒许多炒米。末了把砂子装在口袋里,下次炒时再用。
三、碾
必须注意,仅仅是炒熟的炒米是不能直接食用的,必须经过去皮的处理。在古代一般是用石碓去壳,将米放入石碓中,脚踏驱动杆,倾斜的锤子落下时砸在石臼中,来回数次,就可以去掉稻谷的皮了。去皮后,用竹编簸箕去大糠,再用箩子去细糠,此后,就可以食用了。
二、早餐店炒米粉做法?
1. 准备材料,香菜洗净切碎。
2. 锅里放水烧开,倒入一包米粉,加盖浸泡三分钟后,用筷子打散,再盖上盖子焖两分钟,捞出沥干水份。3. 平底锅烧热放油,倒入焯水过的米粉,加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。4. 中大火,用筷子不断翻炒米粉。5. 炒匀后,稍微加点水,继续翻炒至水份收干。6. 放入香菜碎,翻匀即可。
三、湖北炒米的做法大全?
糯米放入盆中,用清水浸泡4小时,锅中加水,放入蒸屉,铺上纱布,放入糯米,盖盖大火蒸35分钟,蒸好放入簸箕里,均匀摊开,放阳台上晒一天,用手搓散,晒4天,锅烧热,放入400g盐,把盐炒热,放入糯米翻炒,炒膨胀后用滤网把盐过滤即可。这样香喷喷炒米就做好了。
四、炒米肉圆的做法大全?
主料馒头 (半个)肥瘦猪肉馅 (4两)鸡蛋 (一个)辅料淀粉 (2小匙)厨具无分类热菜 小吃 咸鲜 炸 半小时 普通难度肉馅略搅,加入葱末和姜粉,搅匀。加入鸡蛋,搅匀。加淀粉,搅匀后,加入生抽、料酒、盐调味。加入挤干水分的馒头,搅拌匀。搅打均匀后。油烧至温热后,将丸子入锅炸至金黄熟透。(可用勺,或手来挤出丸子型)炸完盛出,继续给油锅加温。大火油热后,复炸一次,盛焦黄色。(几秒钟即可)小窍门:
1.这个方法炸的丸子非常香,馒头不可少。
2.能吃姜的人,可放姜末。我家老公不直接吃姜,所以放的姜粉。
3.鸡蛋和淀粉,要对应的放,比如鸡蛋大,就多放些淀粉,鸡蛋小,可少放些淀粉,最终肉馅不要太稀。要能挤成球型才好。
4.咸淡要掌握好。
5.复炸一次,丸子的外皮更酥脆。
五、冻炒米的做法大全?
步骤1、将糯米浸泡一夜放蒸锅里蒸一下,蒸好了铺开放在太阳底下晒。太阳好的话晒三四小时,不粘手的时候把饭团捏碎了。
步骤2、开始炒米,锅烘干烧热以后把晒好的糯米饭干放进去炒,炒到米粒变黄,闻到香味就好了。
步骤3、锅内放点油把白糖倒在锅里加热,加入米糖和花生米拌匀,倒在砧板上,手上一定要沾点凉水,不然热的糖会粘手多放一会冻米糖不容易凉。
六、江西炒米的做法大全?
我在江西玉山乡下看见一位老奶奶做炒米。
一般选择早米,淘洗干净,放在木制饭桶里蒸到八分熟,取出晾凉。
准备一个干净的竹匾箩,把蒸好的米打散,均匀的铺在竹匾箩里,放在大太阳下晒到干透,然后把晒干的米收在密封袋或者密封的罐子里。。
准备一口大铁锅烧热,放入宽油,烧到200©左右,把晒干的米放入油里,不断搅拌,直到炒米花又黄又香脆。
另备一大铁锅,放一点油,油热放白糖,熬成糖液,放入炒好的米花搅拌均匀,趁热放入模具里用力挤压结实,切成小块,香香脆脆的炒米花做好了,大家自己试试吧。
七、炒米凉粉的做法大全?
蒜苗炒米凉粉
准备时间:20分钟烹饪时间:20分钟
主料:蒜苗50克,米凉粉250克
辅料:植物油适量,花椒适量,鸡精适量
盐适量
做法步骤
1.主料和配料:米凉粉,蒜苗,花椒,豆瓣
2.锅中倒入油,油有八分熟后,加入花椒,豆瓣。倒入蒜苗翻炒
3.倒入米凉粉后,倒入半瓢水。水开后,加入盐,鸡精翻炒后,起锅。
八、炒米浆的做法大全?
材料大米 200克 花生仁 100克水 3500ml调味料细砂糖 150克做法:
1.将大米加水,重复搓洗两次后沥干,再加入水浸泡约3-4小时;
2.将花生仁放入锅中干炒,以中小火慢慢炒至香味散出且呈咖啡色后取出;
3.泡好的大米再次洗净沥干,放入果汁机中,再放入花生仁和1000ml的水,均匀搅打成米浆;
4.取一深锅,先于锅中加入2500ml的水煮滚,再倒入米浆,边煮边搅拌,煮滚后改转小火,续煮约10分钟;
5.于锅中加入细砂糖,搅拌至细砂糖均匀溶解即可。
小贴士:炒花生一定要干炒才会香,如果觉得麻烦,也可以去杂粮行购买现成炒好的花生仁。
九、炒米仔的做法大全?
调味料
糯米或白米4斤半、黄糖1斤半、麦牙糖1斤。
1、必需用大炒锅,如果吃不到那么多,请除二。取一大炒锅,先将白米干锅炒。
2、这炒米的步骤有点久,必需炒到米有点跳起来,表示米被炒到爆了,再用小火炒到金黄。
3、像这样子的。
4、炒好后盛起放凉待用。把所有糖连同麦牙糖放到炒锅里小火炒软。
5、砂糖溶化就可以,接著把炒好的米加下去了。
6、准备一个浅的铁盘(舖好料理纸比较不沾黏),把炒好的米,动作要快的方式把米抹平,放一个小时或半个小时就硬了,要用骨刀或牛角刀来切最好。
十、生姜炒米的做法大全?
大米 2斤
老姜 2斤
黄酒(米酒) 适量
花椒(可不放) 2小勺
大米与老姜的比例1:1较好,可酌情增减。
姜炒米的做法步骤
1 老姜刮皮洗净沥干(可不刮皮,效果更好)
2 老姜切片,提前一晚用黄酒浸泡 ,密封。(浸泡过滤出的黄酒姜汁一小碗用于炒制姜米时用,其余的可装瓶每晚温来喝) 姜米粥:将生姜切片,放锅里,分2次加少量黄酒熬制,第3次加较多黄酒焖煮约10分钟熄火,凉后过滤出汁水(最后加的黄酒无需太多,将大米微微打湿后,还有一小碗即可)。老姜也可不放锅里熬制,直接榨汁,在下一步用姜汁、黄酒微微浸湿大米。
3 大米淘洗干净,用水浸泡8小时左右。浸泡好后,将大米再淘洗两遍,沥干。(这样制作的姜炒米干净,且易炒熟,直接鲜开水冲泡即可,不用再洗,冲泡的米饭也可食用) 姜米粥:将熬好放凉的生姜黄酒汁拌进大米里,密封一晚(微微打湿大米即可,汁水太多大米易断),其余的汁水和老姜单独密封。
4 锅烧热,将大米倒进锅里翻炒。大米炒到色微黄,将沥出的老姜倒进锅里一起翻炒。
5 中途分2-3次加入总量约1小碗的黄酒翻炒。姜片炒干,大米炒红像红糖的颜色,就可以了,凉后密封保存。
6 每次取适量到杯子里,可根据自己口味加红糖、盐、枸杞、桂花等,鲜开水冲泡,盖上盖子焖几分钟,热乎的姜米茶就好了。 姜米粥:姜炒米洗净,将姜片先熬制一会,再放米进去煮一会就好了。
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