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街边卖的粥是怎么煮?

2024-12-15 00:00:13早餐1

用料

生黄豆30克杂豆(红豆、芸豆、斑豆)85克

杂米(糙米、黑米、紫米)130克

坚果种籽(亚麻籽、黑白芝麻、核桃)70克(其中一半量是种籽类)

海盐一小撮姜黄粉(选用)一小撮

豆浆杂粮粥(别名:回归正轨粥)丨

健康·三餐的做法

【浸泡】——头天晚上睡觉前,用清水泡好30克黄豆(打豆浆用)——在锅里,用清水+一小撮海盐+一小勺白醋,拌匀,浸泡85克杂豆。——如果用的坚果是杏仁等较硬的坚果,也可以泡上。——种籽太细小,浸泡后倒水冲喜有点不方便。是否浸泡随意。肠胃不好的人,就把米和豆子一起泡,糙米尤其要浸泡。肠胃好的人可以不用泡米。室温22摄氏度以上的夏天,要冷藏浸泡。

【浸泡8-12小时后】用豆浆机打豆浆(1200毫升水量)的同时,把泡豆子水倒掉,用清水冲洗2-3遍。豆子+130克杂米+70克坚果种籽一起放到锅里。

左手拿滤网,右手拿打好的豆浆,直接倒入放好杂粮的锅里,搅拌匀。如果食材都提前浸泡过,那就不用再加水了。如食材还会再吸水很多,加200毫升左右的清水。加入海盐和姜黄粉各一小撮,再放一片昆布或海带在粥的表面一起煮。(昆布能减少杂粮豆中的抗营养成分,促进营养更好吸收。昆布量小,成品不会有昆布味,煮完后变得完全软烂可以吃掉)电高压锅,高压35分钟后,自然放汽即可。煮粥最好等自然放汽,做好后马上手动放汽容易噗锅。普通高压锅的话,上汽后要用最小火煮。

豆子最好的时候是,豆子软烂但还能保持形状,用舌头轻轻一压,豆子皮和豆沙不分彼此,完全粘腻在一起,特别享受。一定要软嘟嘟的才是豆子最好吃的状态。我试验了几次,高压35分钟最合适。(各家火力啊不同,多试几次就找到合适的时间了)时间少了的话,豆子虽然也是软烂了,但是皮还能吃出纤维感。时间长了的话,豆子完全烂成豆沙了。

【保存】煮好的粥马上分装到保鲜盒,密封,冷藏保存2-3天。尽量减少与空气接触时间可以延长保质期。如果有2-3天吃不完的情况,可以冷冻。但是粥冷冻再加热以后口感很差。

小贴士

1,杂豆除不推荐黑豆、黄豆、大青豆(不是豌豆)外,剩下的豆子都可以用:鹰嘴豆绵密口感比芸豆差一点,小兵豆、分瓣的豌豆等小个豆子会变成豆泥。如想用黑豆,替换掉豆浆中一部分黄豆即可,黑豆不适合胃不好的人。

2,坚果建议每种坚果都加一点,总量不变皆可。坚果推荐,核桃、杏仁、少量花生、澳洲坚果、巴西坚果。种籽推荐奇亚籽、亚麻籽、大麻籽、紫苏籽。

3,核桃是否提前浸泡随意,浸泡能减少里面的抗营养物质,但是浸泡过的核桃再用高压锅煮会变得非常软面,入口即化,看个人喜好决定了。

4,豆浆可以提前打出来备着,等做粥时再用。

5,杂米我会用部分小麦类代替,如斯佩尔特小麦。或者薏米,大麦、高粱都不错。

6,还可以放一小把莲子,百合,芡实。枸杞,红枣,葡萄干增加甜味。

7,高压锅不推荐用燕麦,小米。没高压锅可以用普通锅、电饭煲都行,就是煮的时间长点。豆子只要煮到方子里描述的口感就行。电饭锅和高压锅太小的话易噗锅。

8,肠胃特别不好的人、吃完烧心、胀气、放闷臭屁,把杂米的一半换成白米、糯米。还要注意食谱里提到的烹制细节。把泡过的黄豆,用手搓去皮再打豆浆,对胃更友好。还有就是即使吃粥没事,但其他食物加在一起总量吃过多,肠胃负担重,也会消化不好放臭屁,还要注意同时吃的食物量和种类

9,豆浆用市售的原味豆浆也行;也可以用黄豆粉/无糖黄豆浆粉代替。

10,关于用blender打黄豆:如果没有豆浆机,可以把浸泡的黄豆煮熟后再用blender打碎过滤。

11,昆布不要洗,表面的白霜是营养物质。

12,姜黄粉可以起到促进消化的作用,也能为粥提鲜。可用生姜代替。因为用量小,只会有鲜味不会有明显的姜味。

13,如煮出的粥出现很多絮状物,有这些可能:浸泡时间过久,浸泡时加的醋/红茶菌过多,杂粮软硬差异太大导致容易熟的粮食过烂,煮的时间太长。

14,一点说明:分享这个粥只是单纯的日常分享,如果身体有疾病还需先就医。这只是一个粥,不是药。

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