早餐店汤粉汤料粉配方？

一、早餐店汤粉汤料粉配方？

一、准备食材:

米粉 150g 、 猪肉丝 150g 、 酸菜 100g 、 干辣椒、花椒、蒜瓣、小葱、香菜、小米辣 适量 、 辣椒粉、五香粉（可选） 根据口味

二、做法:

1.猪肉切成丝，小葱切成粒，酸菜、蒜瓣、小米辣、香菜都切成较小的形状。装在碗里备用。

2.米粉，放入锅中，加入足量的冷水，大火，煮开后，煮7分钟左右。

3.关火，让米粉在热水中再闷5分钟左右。

4.然后倒入沥水盆中，用冷水冲洗米粉至热量完全消失，待其沥干水分。

5.空锅烧热，倒入食用油，先放入猪肉丝，翻炒。

6.记得翻炒干水分，这样后面的汤汁更香，约2分钟左右。

7.再把所有的配料全部倒入锅中，混合翻炒，约2分钟左右。

8.加入少许生抽翻炒几下，再加入热水。热水的量根据米粉的量来自行决定，道理等同于煮面条。煮约2分钟左右。

9.此时加入事先煮好的米粉，再加入一大勺干辣椒粉和一大勺五香粉。煮3-5分钟，我喜欢吃软糯的，所以一般5分钟。

10.等到米粉基本入味，汤汁开始微微变稠，就可以关火了。

二、早餐粉汤料配方？

食材

米粉400克、虾皮小半碗、口蘑数个、油菜数棵、肉馅少许、榨菜少许、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、老抽适量、白胡椒粉适量、食用油适量。

做法

1、虾皮一把，肉馅少许，口蘑洗净切片，葱、姜切碎，榨菜切末。

2、米粉煮前提前泡上，时间可长可短，煮好的米粉盛出备用。

3、锅中放油，加入虾皮，中小火翻炒几下，倒入开水，加一点料酒。

4、煮15至20分钟后，汤色渐白，下入口蘑片再煮几分钟。

5、最后加盐、白胡椒粉。

6、油菜同时取另一锅焯水

7、炒锅中放油，加入肉馅，加葱、姜煸炒，最后点入老抽。

8、盛到碗中，码上油菜、口蘑、肉末和榨菜末即可。

三、早餐下粉汤料配方？

1. 下粉汤料需要的食材：生粉、水、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、葱姜蒜等。2. 生粉要先用冷水调开，调匀后加入开水，不停搅拌，使其溶解均匀。3. 加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、酱油进行调味，可以根据个人口味适当调整。4. 葱姜蒜可以切成末或丝，加入热油锅中煸炒后倒入汤料中，增加香味。5. 最后将调好的汤料倒入锅中，加入适量的水，煮开后即可享用美味的下粉汤料。内容延伸：下粉汤料的配方因地域和个人口味不同会有所差异，可以根据自己的喜好进行适当调整。此外，下粉汤料可以搭配不同的面条、米粉等食材食用，口感更佳。

四、南宁汤粉的汤料最佳配方早餐店？

工具/原料

猪筒骨 (5斤)

老母鸡 (一个)

鸭子 (半边)

香葱 若干

生姜 若干

盐 少许

白醋 少许

胡椒粉 少许

白酒 少许

方法/步骤

1/4

首先将老母鸡一个分成两半，然后将猪筒骨、鸭子、鸡全部放入冷水中浸泡两个小时把血水浸泡出来，中途换水三次。

2/4

猪筒骨、老母鸡、老鸭冷水下锅焯水，加入姜片、料酒。这样做的目的是去异味、去腥，然后捞出把浮沫、杂质清洗干净。

3/4

另外我们在准备一个汤桶加入50斤的自来水烧沸腾至100℃，然后加入事先清洗好的猪筒骨、老母鸡、鸭子放入汤桶，再加入适当的香葱、生姜、两勺白醋、大火转中火大约熬制一小时左右，这个时候就可以放入盐、胡椒粉约20g调味就可以了。

4/4

这道汤底也是常用的粉面汤底

五、早餐店粉汤配方？

1、材料：山楂25克、枙子8克、灵香草8克、花椒20克、草果25克、沙仁25克、毛桃25克、五加皮25克、八角50克、木香25克、香叶25克、桂枝25克、白芷25克、小茴香40克、枳壳25克、良姜30克、丁香25克、克霍香20克、白叩25克。

2、做法：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层腌制30分钟。牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中加水加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出切成小片或小块状。

3、牛肉的加工：锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。放辣椒红色素(变色作用，也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。

4、紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

5、红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁即可。

6、把米粉放入锅中煮15分钟打捞拦入牛肉加汤即可。

六、螺蛳粉汤料配方？

主料：田螺250g、猪骨头250g、螺蛳粉150g、酸笋50g、腐竹50g、萝卜干50g、花生50g、油果4个、木耳50g、黄花菜20g、酸豆角50g。

辅料：油适量、盐适量、香料适量、紫苏适量、辣椒油适量、腐乳1个、蚝油适量、生抽适量、料酒适量。

1、首先做螺丝汤，准备的材料有：田螺250g，猪骨头250g，腐乳一块，紫苏适量，香料适量（八角，香叶，丁香，桂皮，花椒，干辣椒，草果，橘皮）。

2、把田螺放入锅中焯水，过滤掉杂质。

3、再把猪骨头同样的放入锅中焯水，过滤掉杂质。

4、然后把猪骨头放入砂锅中，添加大量的清水，中火烧开。

5、准备螺蛳粉150g，放入冷水中泡软。

6、锅中放入适量油，烧热后放入腐乳，紫苏和香料炒香。

7、倒入田螺翻炒出香。

8、然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒，焖三分钟即可关火。

9、把炒好的田螺放入步骤4已经烧开了的猪骨汤中，小火炖2小时。

10、待步骤9炖至快好前的20分钟，倒入辣椒油和油果，继续炖20分钟，这样螺丝汤就做好。

11、螺蛳粉的配菜有：酸笋丁，腐竹段，萝卜干丁，花生，油果（刚才已经放入螺丝汤炖了），木耳丝，酸豆角丁，黄花菜（已经提前用水泡软了）。

12、锅中倒入适量水，烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮2分钟。

13、把煮好的螺蛳粉和青菜捞出装碗。

14、最后把刚才炒好的木耳，萝卜干，酸笋，黄花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺丝汤即可。

七、早餐店汤粉汤底配方？

主料：干河粉200g，洋葱150g，鸡肉150g 。　　辅料：青葱适量，香菜适量，豆芽适量，酸辣汤酱适量，胡萝卜适量，鸡精适量，精盐适量 。　　

步骤　　

1.干河粉先用冷水泡开。　　

2.鸡肉过水，手撕成丝待用。　　

3.胡萝卜，青葱，洋葱，香菜切好，豆芽装好待用。　　

4.汤碗中放2小勺酸辣汤酱，加少量鸡精，加精盐，滴几滴柠檬汁就可以了。　　

5.把切好的菜放进碗底，锅内烧热水，水开后，把河粉放在水中烫5秒立刻捞出。　　

6.把汤浇在面上，放上鸡丝即刻。

八、越南卷粉汤料配方？

1、将选好的优质米——籼米，洗干净后泡八个小时。注意泡米的时候不能泡太久，泡久米太烂难打磨，粉质软;泡的时间不够，米太硬，粉质硬，容易打成小粒，口感不好。最好是头晚泡好，第二天早晨打磨。

2、准备开始打浆或者磨浆时再按一斤米加三两熟干饭的比例进行，要把饭捏散和泡好的米搅匀，这样就可以开始磨浆或者打浆了。

3、打浆时要边打边加水，不能加太多也不能加太少。如果不能确定就看看浆水，如果浆水流下来刚好不断线就可以。

4、磨好后检验一下，用两个指头粘一下浆，如果两个指头摩擦时没有感觉到粘滑，或者有颗粒感就需要重新打磨。

5、米浆磨得越细越好，米不要放得太多，要慢工出细活。这样蒸出来的卷筒粉粉又软又韧，从边延提起都不会断。

九、龙州鸡肉粉汤料配方？

主料

河粉100g、鸡蛋1个

辅料

香葱适量？盐适量？生抽适量？花生油适量、鸡肉适量

步骤

1.准备好材料。

2.香葱切碎备用。

3.锅烧热油，打入鸡蛋表面撒少量盐调味小火稍煎。

4.鸡蛋稍煎凝固后，放入鸡肉加冷水烧开。

5.水烧开变以奶白色后，放入香葱碎。

6.香葱熟后，放入河粉。入生抽和盐，花生油调味即可关火。

十、越南河粉汤料配方？

1、用料：牛棒骨2根，肉桂1根，紫洋葱1颗，南姜5片，茴香籽2g，丁香15粒，香菜籽2g，八角2颗，鱼露10g，冰糖5-8颗，水25ml，河粉400g，牛肉片适量，豆芽适量，洋葱适量，薄荷适量，香茅适量，鹅蒂适量，金不换适量，朝天椒适量，青柠适量，鱼露5g。

2、准备好所有配料，注意其实应该有一款蔬菜叫鹅蒂，外观类似油麦菜，切开后有特殊的清香味，不过买不到也可以忽略。

3、将牛棒骨洗净，滚水汆烫去除血水后，另起一锅冷水下锅，加入肉桂，茴香籽，香草籽，八角，丁香，洋葱，南姜，冰糖。

4、水开后关小火，炖至2小时，所以我一般会提前一晚炖上，第二天吃的时候只要热开就行了。炖的汤头里是有牛骨髓出来的油，正宗的越南河粉会配一小盅牛油增加香味。

5、总有人会说不想花时间炖汤怎么办？你可以用冷水加入刚才的炖汤料肉桂，八角，南姜，洋葱，茴香籽，香菜籽，丁香，冰糖等调味料，水开后加一个beef stock pot，当然味道肯定赶不上原汤好味。

6、牛肉切薄片，蔬菜清洗干净，豆芽掐头去尾，鹅蒂切段，金不换和薄荷择叶片，洋葱香茅朝天椒切片。

7、另起一锅水开后下入河粉，水开两分钟后盛出装入碗中，碗底事先倒入5g鱼露，将牛肉和蔬菜铺在河粉上。

8、将滚开的汤舀出浇在肉和蔬菜上，计入几滴青柠，齐活儿，开吃！味道绝对不输餐馆。