戚风配方？ 原味戚风如何改成可可戚风？

一、戚风配方？

7寸戚风蛋糕配方：

1、鸡蛋4个。

2、糖(蛋黄)20g。

3、糖(蛋白)60g。

4、食用油3大勺。

5、牛奶3大勺。

6、泡打粉0.5g。

7、白醋两滴。

8、低筋面粉70g。

二、原味戚风如何改成可可戚风？

最简单的办法就是可可粉替代一些低筋面粉。根据蛋糕大小的不同替替换的克数也不同。可可粉比较容易消泡，在打发的时候蛋白霜要相对的再硬一点。

三、戚风的戚是几声？

戚风的拼音是qifeng，戚是第一声。

四、戚风蛋糕的戚风是指什么？

戚风是个音译词，Chiffon一字意指一种质料轻柔的雪纺薄纱，戚风蛋糕因质感轻柔软绵，所以便以之为名。

据说戚风蛋糕是1927年洛杉矶一名叫哈里·贝克的保险经纪人发明的，有趣的是他的姓氏就是烘焙师的意思。

五、戚风预拌粉和戚风哪个好吃？

自己在家制作的戚风好吃，因为自己制作用的是鸡蛋，牛奶，油和糖，烤出来有鸡蛋的香味。

预拌粉是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好，蛋糕预拌粉里面除了低筋面粉外还含有一定比例的泡打粉，香精，加入糖，奶，蛋，油搅拌，加热后会让面糊变蓬松

六、中空戚风蛋糕和普通戚风的区别？

两者区别如下

1、操作手法不同：中空戚风蛋糕大部分是打发蛋清，用蛋清作为原材料来制作蛋糕，主要是将蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌；然而普通戚风主要是全蛋打发，只有一部分是分蛋的，普通蛋糕是在后面的步骤单独加入面粉。

2、烘烤之后处理的方式不同：因为中空戚风蛋糕的面粉含量稍微少一些，所以整个蛋糕的支撑力不是很强，因此脱模这个过程要等蛋糕冷却后，不然很容易塌下来；但是普通戚风蛋糕由于承重能力比较强，所以烘烤之后不用进行倒扣冷却即可处理。

七、烫面戚风蛋糕和戚风蛋糕的区别？

烫面戚风蛋糕的口感要比普通的戚风蛋糕口感要软糯很多。上面戚风蛋糕顾名思义就是在面粉翻拌之前用的是开水烫面，这样做的目的是使蛋糕的口感更软糯，组织间的气孔也非常少，吃起来弹性会更好些，普通的戚风蛋糕就是按照一般蛋糕的工艺来制作，这两者最大的区别就是口感。

八、戚风烤多久？

 烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。烤箱不同，会有细微偏差。

制作过程有以下注意事项：

1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；

2、蛋白打发到硬性程度；

3、烤箱提前预热好；

4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。

扩展资料：

做法：

1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；

2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；

3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；

4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；

6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；

九、戚风牛肉做法？

1、 牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；

2、 青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3、 锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

4、 锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

5、 倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

十、戚风顶部凹陷？

戚风蛋糕顶部凹陷一般都是原因有2：

1.蛋白没有打发硬，还有可能是蛋白糊与蛋黄糊混合的时候没混合匀。混合时消泡了。

2.烤箱温度低。没有预热好烤箱。