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高汤熬制法?

2025-02-08 03:58:34早餐1

高汤熬制的方法可以说是非常得简单,而且熬制的方法有许多种。有的用猪骨熬,也有的用牛骨,甚至有的店为了节约成本用鸡架去熬制,也许有的人会奇怪鸡架怎么熬高汤呢?其实鸡架熬出来的高汤非常的浓郁,汤色也会非常浓白,但是唯一的缺憾就是没有什么营养,看似浓白汤,喝起来如开水一般。但是如果用骨头和鸡架一起熬制,那就不一样了,出锅的高汤浓白而且有营养。

那么这时候肯定有人就好奇了,到底高汤应该怎么熬呢?对于厨师的我来说,熬制高汤就如同炒蔬菜,那是简单的不能再简单了,主要就是前期清洗干净,后期掌控好火候就行了。

下面话不多说,今天就给大家分享一道最简单的高汤熬制方法,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:猪骨三根、鸡架两个

辅料:生姜葱多些、料酒二十克、盐三克

——【熬高汤之步骤】——

1、首先准备骨头和鸡架清洗干净(一定要多清洗几遍,因为鸡架中有许多血水,如果不清洗干净,那么熬制出来的高汤颜色就不会那么纯了)

2、接着锅中加水,放入鸡架、骨头、盐、白醋(白醋和盐一定要放,也许有人认为这一步并不是多么重要,其实这一步可以决定高汤好坏的关键一环),水开三分钟后倒出,用冷水冲洗干净

3、准备一个不锈钢桶(最好用桶,用锅熬非常麻烦,而且给人感觉就不是多么专业),放入生姜葱、鸡架、猪骨,加入清水(水一般高过食材一大截才行)

4、然后用大火烧开,继续猛烧五分钟(在烧的过程中盖子尽量不要打开,因为有时候熬汤就靠那一口气),五分钟后打开盖子就会发现汤色明显变白

5、最后再改用小火炖一个小时(炖的时间越长越好),这时高汤就可以用了,打开盖子香味瞬间扑鼻而来

——【熬高汤之你问我答】——

问:为什么按照你的步骤还是熬不出浓汤呢?

答:如果还是熬不出浓汤,那么可能归根两点原因。其一是选材问题,如果用新鲜的猪骨和鸡架,那熬出浓汤的几率会更高;其二就是火候,火候前期一定要大,家里一般的火候肯定不行的,要如猛火灶那样火候最佳

问:放入盐和白醋有什么作用呢?

答:具体有两点好处,其一可以去出鸡架和骨头表面脏物,特别是鸡架,经过焯水这一步出锅表面会非常的干净;其二就是去腥,白醋有很大的去腥作用,比如不用白醋焯水的有九分腥味,那么放入白醋出锅只有五分左右

——【熬高汤之总结】——

总结一、这道菜所用的调料并不多,步骤也不是多么繁琐,但是非常讲究细节和细心,也就是说每个步骤都要做到位,这样出锅的高汤也会特别的香

总结二、这种高汤并不是一直都能用,一般三天左右换一次骨头和鸡架,否则长时间煮就会如清水一般,且食用起来还有有些异味

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