皖南十大名菜排名？

皖南十大名菜排名？

     安徽十大名菜:

   1、淮南牛肉汤

     不仅在安徽有名，在江苏、山东、河南也都很受欢迎，淮南牛肉汤选用新鲜牛肉加以熬制，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，其具有营养美味，滋补养身的食疗功效，令人百吃不厌。还有滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的食补功效哦。

    2、格拉条

     这是阜阳最有名的汉族传统小吃，在当地被称为阜阳的意大利面。在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”（ge la) 。格拉条吃起来，很香、很辣，当你吃它不放辣椒的时候，它的味道就少了七分

    3、茶干

   已有200多年的历史了，产品曾远销日本、新加坡、香港等国家和地区。色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。是一种老少皆宜的营养保健食品，同时也是旅游、饮酒、喝茶的最佳食品

    4、三河米饺

   合肥地区汉族传统小吃。用籼米粉制作的带馅饺子在当地极有名气，人称“三河米饺”。已有近百年制作历史。色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。

    5、黄山烧饼

    徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名.其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。

    6、臭鳜鱼

   是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一。闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

    7、曹操鸡

     是始创于三国时期，此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。造型美观，色泽红润，香而不腻，香气浓郁，皮脆油亮，五味俱全，营养丰富，造型美观，具有食疗健体的功效。，且食后余香满口。

    8、包公鱼

     属于冷菜类，菜品色泽酱红，骨肉酥烂，入口即化，酥香两味，有青荷香气，俱在其中。 是一道健脾开胃的美味佳肴。此菜是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。包河中的莲藕亦与众不同，皆断而无丝，传为“铁面无私”的象征。

    9、毛豆腐

    安徽省黄山市一带的汉族传统名菜。以豆腐为主要食材，是通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，再配以烹调辅料加工而成的菜肴。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味道十分鲜美

    10、李鸿章大杂烩

    是合肥的传统名菜，始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，醇香不腻，鲜而不腥，醇香不腻，咸鲜可口。具有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

安徽省过春节有什么风俗？

1.安徽过春节俗称过年，节日气氛浓厚，无论家人在何处，都要在除夕前赶回家与亲人团聚。

2.除夕的年夜饭是全年最丰盛的一餐。皖北人吃饺子，皖中和皖南人则在吃饭前要放鞭炮、贴春联、祭祖。祭祖仪式相当讲究，先上菜，菜要10碟，必须有鸡有鱼。

3.吃饭之前，长辈要用红纸包钱给每个孩子，称为“压岁钱”。饭后，全家人围在一起，边吃瓜子、花生、糖果边聊天，看着中央台的《春节联欢晚会》直到天明，这就是“守岁”。

4.年初一清早起床后，开门要放鞭炮，祭天地，有的地方称接门神。家人团拜，互相祝贺，吃枣、栗、茶叶、鸡蛋、长寿面，然后出门向其他长辈们拜年。

5.初一这天不能扫地，茶水也要倒在专备的盆中，不泼出门，意思是不把财气扫(泼)出去。

扫尘

“腊月二十四，掸尘扫房子” ，据《吕氏春秋》记载，我国在尧舜时代就有春节扫尘的风俗。按民间的说法:因“尘”与“陈”谐音，新春扫尘有“除陈布新”的涵义，其用意是要把一切穷运、晦气统统扫出门。这一习俗寄托着人们破旧立新的愿望和辞旧迎新的祈求。 每逢春节来临，家家户户都要打扫环境，清洗各种器具，拆洗被褥窗帘，洒扫六闾庭院，掸拂尘垢蛛网，疏浚明渠暗沟。到处洋溢着欢欢喜喜搞卫生、干干净净迎新春的欢乐气氛。

贴春联

春联也叫门对、春贴、对联、对子、桃符等，它以工整、对偶、简洁、精巧的文字描绘时代背景，抒发美好愿望，是我国特有的文学形式。每逢春节，无论城市还是农村，家家户户都要精选一幅大红春联贴于门上，为节日增加喜庆气氛。这一习俗起于宋代，在明代开始盛行，到了清代，春联的思想性和艺术性都有了很大的提高，梁章矩编写的春联专著《槛联丛话》对楹联的起源及各类作品的特色都作了论述。 春联的种类比较多，依其使用场所，可分为门心、框对、横披、春条、斗方等。“门心”贴于门板上端中心部位;“框对”贴于左右两个门框上;“横披”贴于门媚的横木上;“春条”根据不同的内容，贴于相应的地方;“斗斤”也叫“门叶”，为正方菱形，多贴在家俱、影壁中。

贴窗花和倒贴“福”字在民间人们还喜欢在窗户上贴上各种剪纸--窗花。窗花不仅烘托了喜庆的节日气氛，也集装饰性、欣赏性和实用性于一体。剪纸在我国是一种很普及的民间艺术，千百年来深受人们的喜爱，因它大多是贴在窗户上的，所以也被称其为“窗花”。窗花以其特有的概括和夸张手法将吉事祥物、美好愿望表现得淋漓尽致，将节日装点得红火富丽。 清闲初一朝”的说法。

春节贴春联和门神的传说

据说贴春联的习俗，大约始于一千多年前的后蜀时期，这是有史为证的。此外根据《玉烛宝典》，《燕京岁时记》等著作记载，春联的原始形式就是人们所说的“桃符”。 秦叔宝和尉迟恭在中国古代神话中，相传有一个鬼域的世界，当中有座山，山上有一棵覆盖三千里的大桃树，树梢上有一只金鸡。每当清晨金鸡长鸣的时候，夜晚出去游荡的鬼魂必赶回鬼域。鬼域的大门坐落在桃树的东北，门边站着两个神人，名叫神荼、郁垒。如果鬼魂在夜间干了伤天害理的事情，神荼、郁垒就会立即发现并将它捉住，用芒苇做的绳子把它捆起来，送去喂虎。因而天下的鬼都畏惧神荼、郁垒。于是民间就用桃木刻成他们的模样，放在自家门口，以避邪防害。

到了宋代，人们便开始在桃木板上写对联，一则不失桃木镇邪的意义，二则表达自己美好心愿，三则装饰门户，以求美观。又在象征喜气吉祥的红纸上写对联，新春之际贴在门窗两边，用以表达人们祈求来年福运的美好心愿。

唐朝以后，除了以往的神荼、郁垒二将以外，人们又把秦叔宝和尉迟恭两位唐代武将当作门神。相传，唐太宗生病，听见门外鬼魅呼号，彻夜不得安宁。于是他让这两位将军手持武器立于门旁镇守，第二天夜里就再也没有鬼魅搔扰了。其后，唐太宗让人把这两位将军的形象画下来贴在门上，这一习俗开始在民间广为流传。

老哥告诉你： 年三十是重头 大年三十前 掸尘―――把房舍打扫得干干净净，把门窗家具擦刷得一尘不染，过了这样的大扫除，每户人家就都像又搬进了新居一样。 置办年货―――吃好喝好是过年间最重要的一件事，这些天要买足七天吃的菜肴，因为初一到初七，菜市上是没有什么卖的。农村的家庭还要做好自家的豆腐、杀年猪以及蒸一些面食。 大年三十 上午，家中的男人们张罗着悬挂灯笼、粘贴春联等，当然最重要的是祭祖，每家每户要扫净地面，倒尽垃圾和污水，烧香点烛，燃放鞭炮，摆设供品，磕头祭拜祖先，如果家里有老人在这年去世的，还要外出到坟墓上“烧纸钱”、送年夜饭，家里的春联也不能贴红色的。 女人们则埋头在厨房里制作菜肴，烧好足够3天里吃的年饭。因为按照习俗，过年前3天是不能下生米的。上了年纪的老人则要反复地叮嘱儿孙们，过年期间，做事、说话都要小心为妙，不然，一年里都会不吉利的。 下午2：00-4：00，说是年夜饭，但实际上多数家庭是在下午吃饭，主妇们摆出菜肴酒饭，请出老人长辈，入席就餐。而桌子上一般要超过二十个菜，菜的数量是双数，菜里要有肉圆和鲢鱼（鱼是不能动筷子的）。 我最喜欢的则是年夜饭前的放鞭炮，家里放鞭炮过年的气氛很浓，而年夜饭前放的必然是最大的鞭炮，我的舅舅每年都会预备下三万响的爆竹，然后拿晾衣的竹竿挂着点燃，而小孩们是这个时刻最兴奋的，因为除了鞭炮，在年夜饭期间，他们会得到已期待了一年的压岁钱。 0：00，零点是属于烟花爆竹的时间，千家万户在同一时刻燃放起烟花爆竹形成壮观场面，天都被映红了一半。 大年初一之后 大年初一，开门要做的第一件事情，便是在自家门口鸣放“开门炮”，那震耳欲聋的爆竹声，预示着新年里红红火火的新生活。“开门炮”放过后就是拜年时间，如果按照约定俗成的次序，一般是先到近房的叔伯和家族长辈家拜年，然后再到舅父、岳父（我是指大人们啦）、姑父、表叔和姨父家拜年，最后才是到朋友和邻居家拜年。拜年时，每家每户都得准备好烟酒果点，以招待前来的客人。不过对我们这样假期有限的人来说，拜年就不一一俱到了。 ■“往”年 初七“人日”观傩戏 傩戏一般在初七“人日”这天开演，地点在祠堂。傩戏其实是用于祭祀土地或者祖宗的仪式戏剧，下午的时候，傩戏班子会从每家每户门口走过，而我们需要燃放鞭炮，接“菩萨”。 比如《刘文龙赶考》这段戏，正式开演前是一段伞舞作为垫场，这是拜神的舞蹈，只见一个着戏袍的后生带着面具，不停地转动着一把朱红大伞，踩着旁边的锣鼓节奏或蹲或立。 傩字源于甲骨文，是商周时期巫师驱鬼神的一种舞蹈。而伞舞就是其中最具代表性的，古书里都有记载，商周时认为天为盖、天如伞，舞伞其实就是舞天，希望天道都帮助人们带来一个风调雨顺的好年景。 伞舞后便是正戏登台，所有的人还是都着面具，或女或男，或少或翁，嘴里还发出咿咿呀呀的唱词―――我是听不懂，王老师解释说，这戏分十八节，现在演的是拜年一出，也是春节时最常演的，唱的是刘文龙功成名就后为家乡父老拜年祝寿。 ■“老”年 “送灶爷”的仪式比以前淡了 祭灶王爷。一般是腊月二十三日，这天是灶王爷上天向玉皇大帝汇报人间情况的日子。这一天，人们在自家的灶台墙壁上书写上“九天东厨司命灶君神位”以及“上天奏好事，下界保平安”之类的对联，以恭恭敬敬地送灶王爷上天“过年”。在祭灶的供品中，除了有鸡、鱼和酒饭之外，还要制作一种炒米糖，这种炒米糖以糖稀为主要材料，据说是为了能粘住灶王爷的嘴巴，以便让他能在玉皇大帝面前多说些好话，少说些坏话，给家里带来一年的好吃喝。 现在这种仪式已淡不太做了，现在的农村求吃求喝的少了，现在求的是有前途有财还要身体健康

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。”这是北宋著名政治家王安石所作的《元日》诗，诗中描绘了春节喜庆、祥和、万象更新的热闹景象。

日月如梭，斗转星移，多少年匆匆过去了，可春节依然是老百姓最为看重的一个节日，许多古老的“年俗”一代代传了下来，并进而滴水成冰，凝结为一种独持的文化现象。如今，在安徽的不少地方，这些“年俗”仍然传承不衰，仍然在以其特殊的方式，散播着人们对于新年的美好祝福和愿望。

虽然还未过大年，但安庆人却已开始了对自己祖先的祭祀。从农历12月24日起，不少安庆人便开始悬挂起祖先的遗像，每天供上茶饭祭祀。大年初一这天，全家人还要早早起床，燃起香烛，祭拜天地神祗和祖先的遗像，这样的祭拜一直要持续到正月初七为止。此后，祖先的遗像便被收了起来，因为据说假如祭拜的次数太多了，祖先也会感到厌烦的。

安庆人在除夕吃“年夜饭”时，全家老老少少都必须喝酒，即便是那些滴酒不沾的人，或是年纪很小的孩子，也得把酒杯端起来，装模作样地用嘴唇轻轻抿上几口。因为用安庆话来说“喝酒”，和“活久”同音，“喝酒”也就有了“活得长长久久”的寓意。如果不想再喝了，则必须说“好了”，而不能说“我不想喝(活)了”，否则，会被认为是说了不吉利的话。

在安庆的许多地方，吃过“年夜饭”后，一大家子人通常得按照各自的“角色”，开始“各司其职”。长辈们端坐在家中，笑哈哈地等待着接受晚辈们的问候和祝福；而晚辈们呢，则抽着香烟、吃着糖果，三五成群、挨家挨户地拜访长辈，以完成“辞岁祝福”的“任务”。上门拜年的人每进一户人家，总要小坐上三五分钟，说些家长里短的话，而户主则要笑嘻嘻地忙着向前来拜年的客人们散发香烟、递上瓜果。这样的“辞岁”习俗，不仅能加深邻里之间的感情，就连一些平时难以解开的小矛盾，也都在这亲亲热热的氛围中被悄悄化解了。

大年初一这天，天色刚刚放亮，桐城人便开始忙着拜起年来。

过去，桐城人拜年时常常作揖叩首，互道“恭喜发财”之类的吉语，如今，则改为握手或是拱手问候“新年好”了。当地的小孩子们前往邻里亲朋家拜年时，户主多半要递上糯米团、切糖和花生等食品，绝不能让孩子们空手而归。在过年期间，桐城人说话、办事都很有讲究，有不少犯忌的事情是万万不可去做的，比如说过年时，不能讨债借钱、不能与他人发生争吵、不能打骂孩子、不煮生食、不泼水、不扫地等等，而那些平时操持家务的女人们，也不用再做针线活之类的事情了。

在桐城的双港、青草等地，走亲访友、行拜年的礼节是从大年初二开始的；而在大关、孔城等地，人们则一直遵循着“初一不出门，初二拜新灵，初三拜母舅，初四拜丈人”的习俗。

从大年初一到正月初十，桐城人还给人、畜和农作物分别定下了“生日”。如初一为“鸡日”，初二为“狗日”，初三为“猪日”，初四为“羊日”，初五为“牛日”，初六为“马日”，初七为“人日”，初八为“谷日”，初九为“菜日”，初十为“麦日”。这其中，以初七的“人日”最为隆重，在这一天里，人们绝对不能哭闹，不能骂人，也不能互相争利。当天晚上，全家人还要聚在一起，喝上一碗酸辣汤，以示每个人的一生，都会遇到各种酸、甜、苦、辣的事情。

从大年初一到正月十五，在桐城的农村，还常常会举办各种各样的灯会，其中最为普遍的是玩狮子灯和龙灯。每到入夜时分，村村迎灯，户户挂彩，锣鼓喧腾，非常热闹。

在过年前的几天里，六安人便一直在忙着“掸尘”，把房舍打扫得干干净净，把门窗家具擦刷得一尘不染，经过了这样的大扫除，每户人家就都像又搬进了新居一样。当然喽，“吃好喝好”才是过年间最重要的一件事，不少人家还得忙着加工年饭米，做糯米粑粑和磨豆腐，置办香烛、年货等。除夕这天，家中的男人们张罗着布置房间、悬挂灯笼、粘贴春联和年画等；而女人们呢，则埋头在厨房里制作菜肴，烧好足够3天里吃的年饭。因为按照当地的习俗，过年前3天是不能下生米的。上了年纪的老人们，则要反复地叮嘱儿孙们，过年期间，做事、说话都要小心为妙，不然，一年里都会不吉利的。

吃“年夜饭”之前，每家每户不仅要扫净地面，倒尽垃圾和污水，烧香点烛，燃放鞭炮，摆设供品，磕头祭拜祖先，而且还要外出“烧纸钱”，祭奠已经去世的亲人和那些终年在外游荡的“孤魂野鬼”。等到这些个“程序”全部完成后，主妇们才能摆出菜肴酒饭，请出老人长辈，入席就餐。为预祝在新的一年里生活十全十美，“年夜饭”上的菜肴大多为10碗，并且要有“鱼”(年年有“余”)、圆子(“元宝”)，人们用这种方式，来预示来年生活富裕、钱粮有鱼（余）。

无论家人在何处，都要在除夕前赶回家与亲人团聚。

2.除夕的年夜饭是全年最丰盛的一餐。皖北人吃饺子，皖中和皖南人则在吃饭前要放鞭炮、贴春联、祭祖。祭祖仪式相当讲究，先上菜，菜要10碟，必须有鸡有鱼。

3.吃饭之前，长辈要用红纸包钱给每个孩子，称为“压岁钱”。饭后，全家人围在一起，边吃瓜子、花生、糖果边聊天，看着中央台的《春节联欢晚会》直到天明，这就是“守岁”。

4.年初一清早起床后，开门要放鞭炮，祭天地，有的地方称接门神。家人团拜，互相祝贺，吃枣、栗、茶叶、鸡蛋、长寿面，然后出门向其他长辈们拜年。

5.初一这天不能扫地，茶水也要倒在专备的盆中，不泼出门，意思是不把财气扫(泼)出去。

扫尘

“腊月二十四，掸尘扫房子” ，据《吕氏春秋》记载，我国在尧舜时代就有春节扫尘的风俗。按民间的说法:因“尘”与“陈”谐音，新春扫尘有“除陈布新”的涵义，其用意是要把一切穷运、晦气统统扫出门。这一习俗寄托着人们破旧立新的愿望和辞旧迎新的祈求。 每逢春节来临，家家户户都要打扫环境，清洗各种器具，拆洗被褥窗帘，洒扫六闾庭院，掸拂尘垢蛛网，疏浚明渠暗沟。到处洋溢着欢欢喜喜搞卫生、干干净净迎新春的欢乐气氛。

贴春联

春联也叫门对、春贴、对联、对子、桃符等，它以工整、对偶、简洁、精巧的文字描绘时代背景，抒发美好愿望，是我国特有的文学形式。每逢春节，无论城市还是农村，家家户户都要精选一幅大红春联贴于门上，为节日增加喜庆气氛。这一习俗起于宋代，在明代开始盛行，到了清代，春联的思想性和艺术性都有了很大的提高，梁章矩编写的春联专著《槛联丛话》对楹联的起源及各类作品的特色都作了论述。 春联的种类比较多，依其使用场所，可分为门心、框对、横披、春条、斗方等。“门心”贴于门板上端中心部位;“框对”贴于左右两个门框上;“横披”贴于门媚的横木上;“春条”根据不同的内容，贴于相应的地方;“斗斤”也叫“门叶”，为正方菱形，多贴在家俱、影壁中。

贴窗花和倒贴“福”字在民间人们还喜欢在窗户上贴上各种剪纸--窗花。窗花不仅烘托了喜庆的节日气氛，也集装饰性、欣赏性和实用性于一体。剪纸在我国是一种很普及的民间艺术，千百年来深受人们的喜爱，因它大多是贴在窗户上的，所以也被称其为“窗花”。窗花以其特有的概括和夸张手法将吉事祥物、美好愿望表现得淋漓尽致，将节日装点得红火富丽。 清闲初一朝”的说法。

春节贴春联和门神的传说

据说贴春联的习俗，大约始于一千多年前的后蜀时期，这是有史为证的。此外根据《玉烛宝典》，《燕京岁时记》等著作记载，春联的原始形式就是人们所说的“桃符”。 秦叔宝和尉迟恭在中国古代神话中，相传有一个鬼域的世界，当中有座山，山上有一棵覆盖三千里的大桃树，树梢上有一只金鸡。每当清晨金鸡长鸣的时候，夜晚出去游荡的鬼魂必赶回鬼域。鬼域的大门坐落在桃树的东北，门边站着两个神人，名叫神荼、郁垒。如果鬼魂在夜间干了伤天害理的事情，神荼、郁垒就会立即发现并将它捉住，用芒苇做的绳子把它捆起来，送去喂虎。因而天下的鬼都畏惧神荼、郁垒。于是民间就用桃木刻成他们的模样，放在自家门口，以避邪防害。

到了宋代，人们便开始在桃木板上写对联，一则不失桃木镇邪的意义，二则表达自己美好心愿，三则装饰门户，以求美观。又在象征喜气吉祥的红纸上写对联，新春之际贴在门窗两边，用以表达人们祈求来年福运的美好心愿。

唐朝以后，除了以往的神荼、郁垒二将以外，人们又把秦叔宝和尉迟恭两位唐代武将当作门神。相传，唐太宗生病，听见门外鬼魅呼号，彻夜不得安宁。于是他让这两位将军手持武器立于门旁镇守，第二天夜里就再也没有鬼魅搔扰了。其后，唐太宗让人把这两位将军的形象画下来贴在门上，这一习俗开始在民间广为流传。