哪些东西适合做卤菜?
一、哪些东西适合做卤菜?
在我们中国。卤菜的主要代表
四川卤水和潮州卤水。
然后还有近些年啊出来的辣卤。辣卤的代表,比如说九九鸭脖、绝味鸭脖,湖北地区一带比较有名的。
那么适合做卤菜的一些菜品的原材料有哪些呢?传统的卤水,除了鱼其他的很多东西都能够卤,比如:鸡、鸭、鹅、兔,牛、羊、猪。驴肉、狗肉。还有一些素菜也可以卤。比如:藕,土豆、豆皮、豆腐干、海带,还有一些菌类。
川式卤水的代表《卤水拼盘》潮州卤水的代表《卤鹅》
那么近些年的,比较流行的辣卤。在传统卤水的基础上,他还卤了一些海鲜的东西,比如:鱿鱼、八爪鱼、墨鱼、贝壳类等。
我是巫建每天都在这里分享一些关于美食的经验,希望我们可以愉快交流谢谢。
各种荤素菜都可以做成卤味,包括但不限于:
荤菜:卤鸡爪、卤牛肉、卤鸡腿、卤鸭腿、卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭肠、卤鱿鱼、卤鹅等。
素菜:卤藕、卤海带、卤豆干、卤香菇、卤腐竹、卤土豆等。
二、适合老人牙口不好的菜谱
1、适合无牙老人吃的菜谱
1.1、老人牙口不好吃肉末蒸蛋
猪肉末100克,鸡蛋1个,盐、酱油、料酒、色拉油适量,葱花、姜末少许。
将猪肉末装碗,加入食盐、酱油、料酒、姜末、色拉油和少许水搅拌均匀,倒入汤盆内。再把鸡蛋打在肉末上,撒上葱花,然后放入蒸屉蒸制,待肉末、鸡蛋成熟,取出即为成品。
酱油、食盐用量不宜过多。肉末必须搅拌到有粘性。控制蒸制时间,避免蒸制过长,肉质过硬。
1.2、老人牙口不好吃烂糊肉丝
猪肉100克,大白菜750克。熟猪油60克,绍酒30克,精盐10克,味精2克,鲜汤600克,水淀粉适量。
将猪肉去筋洗净后切成丝。白菜洗净,切成条丝。将炒锅旺火加热,加人熟猪油烧至七成热时,放人肉丝煸炒至变色,加人绍酒再翻炒几下,随即加人鲜汤,待沸放人白菜条丝,再改小火烧20分钟,待熟烂加人味精、精盐,淋人水淀粉勾荣成糊状,再放人熟猪油,推人搅数下,即可起锅装盆。

2、老年人养生的菜谱
适合老年人吃的菜谱有鱼香茄子:将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好,备用。拍几瓣蒜,切成末。青椒切块鱼。起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊鱼。待辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。翻炒三至四分钟后放入青椒。放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。临出锅前放入蒜末。
3、老人补钙食谱
青椒炒鸡蛋。营养评价:鸡蛋含有优质蛋白,其钙含量也较高,而青椒中富含维生素C,两者一块炒,不但色泽美观,还能提高钙的吸收率。
材料:鸡蛋、尖椒、食盐、豆油。
做法:青椒洗干净去籽,切碎;鸡蛋打散,口蘑切片待用。热锅入1.5大匙油,入青椒碎和口蘑片翻炒1分钟至断生,加入盐,炒匀。再倒入鸡蛋液,将剩余的油顺锅边均匀淋入,待鸡蛋液凝固,翻面略炒1分钟,即可装盘上桌。
三、适合牙口不好的菜谱
虾仁蒸豆腐
材料:虾仁100克 、豆腐200克 、鸡蛋150克、葱汁10克 、姜汁5克、盐4克 、味精1克 、料酒5克 、淀粉(玉米)10克、香油2克
做法:
1.将豆腐切成丁,放入沸水中略烫捞出;
2.将鸡蛋磕入大碗中,加入葱姜汁、精盐、味精、清水,用湿淀粉勾芡,再放入豆腐丁搅匀;
3.将鲜虾仁放入小碗中,加精盐、味精、料酒腌入味,然后整齐地摆放在豆腐丁鸡蛋液上;
4.将盛豆腐的大碗放入蒸笼中,用中火蒸15分钟取出,淋入香油即可。
烧茄夹
做法:1、准备茄子、鸡蛋、大葱、姜、肉馅
2、茄子切成茄子片
3、肉馅加葱花、姜末、酱油、料酒调味
4、切好的茄子里夹上调好味的肉馅
5、茄子上沾一层玉米淀粉
6、放入煎锅中煎至成熟
7、浇上调好的番茄汁即可
肉皮冻
材料:猪皮500克、八角2个、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、蒜2瓣、生姜1大片、香叶2片、酱油1小匙、料酒1小匙、食盐适量、辣椒油2小匙、白糖0.8小匙、醋2小匙、香油1小匙、鸡精少许
做法:1、将肉皮洗净,用刀刮去表面的污物及残毛
2、将肉皮分成小块,放入锅中,加入适量的水,煮约5分钟后捞出
3、用冷水过凉一下,然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净
4、将处理干净的肉皮切成小块
5、锅内放入适量的水(约为肉皮的两倍量),将调料八角两颗,桂皮一小块,花椒十余颗,草果一个,大蒜两瓣,生姜一大片(切成小片),香叶两片(撕成小块)用纱布包裹起来,放入水里
6、煮约5分钟
7、下入肉皮,加入白糖0.5小匙,酱油1小匙,料酒1小匙,盐适量
8、盖上锅盖,中小火,煮1小时以上(煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿)
9、关火,捞出香料包不要
10、待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中,放入冰箱,冷藏一个晚上
11、冻好的肉皮冻,将其切成小块
12、将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油(做法请看这里)2小匙,白糖0.3小匙,盐少许,鸡精少许,芝麻油1小匙,醋2小匙放入小碗中拌匀,倒在肉皮上即可
蒜苗炒鸡蛋
材料:蒜苗400g,鸡蛋3个,花椒粉半勺,盐半勺,食用油适量
做法:
1、蒜苗洗干净,切段,放入咸盐、花椒粉搅拌腌制;鸡蛋打散备用;
2、锅中放油,油热后放入鸡蛋,尽可能的摊开,炒至鸡蛋变黄后放入蒜苗,迅速煸炒,几秒后就可以关火盛出了。
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