你去饭店是喜欢菜谱在墙上的还是在桌上的呢？

我是土生土长的东北人，我在烹饪学校学习了三年厨师，毕业以后也在大大小小的酒店工作过，后来也自己开过很长时间的饭店，对于餐饮的经营可以说是特别的熟悉。

九十年代个体餐馆红火的时候，那时候东北的菜馆也是制作菜谱以方便顾客点菜的，而且那时候很多上点规模的饭店，菜谱里的菜品都会标注主配料的投料比，这样也便于顾客了解菜品的量和味道。

不知道从什么时候开始，东北的菜馆开始把菜谱做成喷绘的图片贴在墙上，现在也基本成为东北餐馆的标志。

为什么东北菜馆要把菜单贴在墙上？

一，东北菜的特点量大东北菜量大是出了名的，很多时候东北菜菜品讲究整只上盘，比如鸡、鸭、鱼、鹅这些食材，基本都是以整只上桌，所以在东北点菜一般主菜只点一个就够好几个人食用的。这就是东北人去饭馆点菜讲究来个“硬菜”，然后再来几个小毛菜的原因。

口味比较单一:东北菜讲究鲜咸适中，菜品的口味变化不多，所以品种也不是很多。

烹制的时间:东北菜特别讲究火候，尤其是东北的炖菜，因此收拾食材和烹制时间都比较长，这个不像其它地方的菜馆以小炒和过油菜为主，可以做的花样多一些。

讲究实惠:东北菜讲究的是实惠，对于摆盘等并不是太在意，而是每道菜都必须要突出主料，否则量小的、配料多于主料的东北菜馆基本干不长久。而且东北菜的菜名基本不会花里胡哨的，都是把主配料写的明明白白，比如:【小鸡炖蘑菇】、【地三鲜】、【锅包肉】这些。

应季而食:东北很多的特色菜跟季节有关，比如开春的山野菜、开江鱼、冬季的杀猪菜等。这些菜品在其它季节基本不经营。

二，把菜单贴在墙上的好处

使顾客更加直观的了解菜品的形状，这样可以更加吸引顾客点菜:去东北餐馆点菜可以根据菜牌上的菜点菜，如果菜牌上没有的，那么基本这家餐馆也不会经营。而且顾客可以拿上桌的菜品跟菜牌上的图片来比较，如果差距巨大这个是要跟店家交涉的。菜单贴墙上其实表明的就是店家的一种态度，实物和图片一致来表达自己“童叟无欺”的经营理念。

便于顾客更加了解菜品的口味和主配料:菜牌贴在墙上，除了便于顾客挑选以外，还可以使顾客知道自己所点菜的主配料和大体的味道，这样更加便于顾客点菜。

彰显本店的特色，以及明码标价:在东北吃饭几乎没有听说过“宰客”现象，不论是本地人还是外地人都可以放心的点餐食用，这也体现了东北的实在以及好客的一面。还有就是贴在墙上的菜品就是本店的招牌和特色，这些菜顾客点了基本不会“踩雷”。

东北菜馆这几年开遍大江南北，除了经济实惠和口味的原因以外，东北人诚信经营的理念也为东北菜馆迎来了很多的回头客。东北菜馆把菜牌贴在墙上，这样可以说是更加的直观，也是对自己的菜品有信心的一种表现。

一般小餐馆，餐谱都在墙上，如果是稍大一点得，稍稍有点特色得，一般都有服务员送餐谱到你跟前，比如，信阳食府。我个人还是喜欢桌上餐谱吧，不用傻傻的抬头，累的很，怪尴尬，主要是我点餐很慢。

我喜欢菜谱靠在桌子上。因为可以坐下来慢慢点菜，不需要仰着头看墙上的菜，会感觉很累，而且很难一下做抉择。

我喜欢菜谱在墙上，因为这样能一进去就看到有什么菜，如果不喜欢的话还可以及时离开。

我喜欢菜谱在桌上的，因为我是近视，我看不清在墙上的，而且抬头很辛苦，所以一般都是看桌上的。