过年需要菜单20道菜，求菜谱及材料

一、过年需要菜单20道菜，求菜谱及材料

番茄炒鸡蛋

二、家庭年饭菜单

1、选料与设计

选料要以鲜、活、净为标准。

2、配菜：

巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。

3、烹调：

“烹”、“调”：火候（火力的大小）是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，决定菜肴的色、香、味、美。

4、装盘点缀：

装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”（可以掩盖不完美部位）的作用。

5、器皿：也是菜肴出到桌子上面让人能给人是一张诗画的感觉.....。 

还要考虑一座酒席应有凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果（老幼能食的菜系成分比例）等组成。

重要的是根据各人口味、习惯的不同进行设计不同的菜谱。

要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛....。具体如下（仅供参考）：

合家团圆饭 

凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 

热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐） 

汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆） 

主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭） 

水果：什锦果盘

吉庆有余宴 

凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 

热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣） 

汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇） 

主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍） 

水果：什锦果盘

幸福团圆饭 

凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 

热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片） 

汤羹：福如东海（海参豆腐羹） 

主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺 

水果：什锦果盘 

“合家团圆饭”的做法

●竹报平安 

原料：活竹节虾 

调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 

制作过程： 

将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。 

特点：鲜嫩可口，营养丰富。 

温馨提示： 

1.虾不易煮时间过长； 

2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷丰登 

原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 

调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 

制作过程： 

1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下； 

2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用； 

3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 

特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。 

温馨提示： 

1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 

2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。 （春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐）

●年年有余 

原料：鲤鱼 

调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 

制作过程： 

1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟； 

2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 

3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内； 

4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。 

特点：酸甜可口，外酥里嫩。 

温馨提示： 

1.油温一定要高（炸时不易散）； 

2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

●节节登高 

原料：肉排骨、葱、姜 

调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 

制作过程： 

1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出； 

2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。 

特点：色泽红亮，酱香浓郁。 

温馨提示： 

排骨块不宜太大，肉要多。

●锦上添花 

原料：西兰花、蟹黄 

调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 

制作过程： 

1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下； 

2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）； 

3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。 

特点：色泽鲜艳，清鲜利口。 

温馨提示： 

西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。

三、过年菜谱家常菜做法

 

1、事事平安

制作材料：
主料：玉米（鲜）150克,胡萝卜150克,土豆（黄皮）150克,海带(鲜)110克
调料：盐4克
事事平安的做法：
1. 玉米洗净，切小段；
2. 胡萝卜去皮，切滚刀块；
3. 土豆去皮，切滚刀块；
4. 海带结洗净；
5. 将4种材料放锅内，加清水6碗煮开，改小火烧半小时；
6. 加盐调味后，即可盛出食用。

事事平安的制作要诀：
1. 玉米本身即有甜味，所以不用另加味精，且海带久煮后鲜味会留在汤中；胡萝卜要挑选红心的品种，吃起来比较甜，而且不会有胡萝卜的气味；
2. 如果为了增加鲜度与甜度，或放一截甘蔗同煮，待材料熟软时再拣出。

食物相克
玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

2、合家欢团圆饭

“合家团圆饭”的做法
●竹报平安

原料：活竹节虾

调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

制作过程：

将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。

特点：鲜嫩可口，营养丰富。

温馨提示：

1.虾不易煮时间过长；

2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷丰登

原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作过程：

1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；

2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；

3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

温馨提示：

1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；

2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

●年年有余

原料：鲤鱼

调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

制作过程：

1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；

2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；

3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；

4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

特点：酸甜可口，外酥里嫩。

温馨提示：

1.油温一定要高（炸时不易散）；

2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

●节节登高

原料：肉排骨、葱、姜

调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

制作过程：

1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；

2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。

特点：色泽红亮，酱香浓郁。

温馨提示：

排骨块不宜太大，肉要多。

●锦上添花

原料：西兰花、蟹黄

调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

制作过程：

1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；

2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；

3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

温馨提示：

西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。

●洪福齐天

原料：豆腐、虾仁、番茄

调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡

制作过程：

1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。

2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。特点：色泽红亮，汤鲜味美。

温馨提示：

此菜不宜太咸、太浓。

●合家团圆羹

原料：芝麻汤圆、鸡蛋

调料：米酒、白糖

制作过程：

1.将汤圆与调料一同下锅。

2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。

特点：香甜软滑，营养丰富。

温馨提示：

煮时要先大火后小火，否则易碎。

3、山药香菇鸡

制作材料：
主料：山药300克,鸡腿500克
辅料：胡萝卜100克,香菇（鲜）100克,
调料：料酒10克,酱油15克,盐4克,白砂糖5克
山药香菇鸡的做法：
1. 新鲜山药洗净，去皮，切厚片；
2. 胡萝卜去皮，切厚片；
3. 香菇泡软，去蒂；
4. 鸡腿洗净，剁小块，先氽烫过，去除血水后冲净；
5. 将鸡腿放锅内，加入所有调味料和2杯清水，并放入香菇同煮，改小火，10分钟后加入胡萝卜；
6. 放入山药煮熟，约10分钟，收至汤汁稍干即可盛出。

山药香菇鸡的制作要诀：
1.新鲜山药质地松软，久煮易化，所以不能太早加入，待其他材料熟软后才可加入；
2.烧煮的中途要将材料多翻动，以便受热及人味均衡，但山药入锅后，要小心翻动，以免碎掉。

食物相克
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

4、五福临门
制作材料：
主料：大白菜(白梗)600克,猪肚200克,草虾250克,鱿鱼(鲜)100克,海参50克,火腿75克,香菇（鲜）50克
调料：盐5克,胡椒粉4克

五福临门的做法：
1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；
2. 猪肚切条；
3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出；
4. 海参洗净，先去腥再切厚片；
5. 火腿先煮过再取出切片；
6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；
7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；
8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

五福临门的制作要诀：
1. 只要凑足5种不同颜色和不同种类的材料都可以称为“五福”，所以内容并没有一定的限制；
2. 草虾易熟，不宜久蒸，所以最后才放；
3. 炖盅入锅蒸时，如果外锅水分在未炖足时间就已不足时，一定要加热水，不能加冷水，否则炖盅易受骤冷冲击而破裂，取出后也要在底下垫一块干布，再放下容器，以延长炖盅的使用寿命。

食物相克
草虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参：海参不宜与甘草、醋同食。