广东过年菜谱十个菜？

一、广东过年菜谱十个菜？

一：大盆菜

二：白切鸡

三：清蒸鲈鱼

四：香芋（梅菜）扣肉

五：客家醇豆腐

六：白灼虾

七：发菜蚝豉炖猪手

八：清蒸粉丝扇贝

九：红烧肉

十：时令蚝油生菜

二、介绍几个广东的菜式包括做法 还有介绍几个辣的菜式也说明做法

广东家常菜几款 一、芫茜鸡蛋鱼头汤

芫茜1~1.5斤，冼净。

超级大鱼头两个（在市场上看到最大的买，越大越好），冼净开边，用生油、盐涂均匀。姜片热油起锅煎至半熟（去掉腥味）

煎荷包两个。

统统放进开水里（记得放姜片），猛火至慢火煮半小时，调味即可。

二、鲜姑蒜心炒牛肉

新鲜牛内大半斤，冼净切薄片，用花生油、生粉、盐、糖、白酒拌匀后，热油起锅小炒一下至半熟盛起。

鲜姑、蒜心、约干，冼净后，开水煮一下，至半熟盛起，

再蒜头热油起锅，把鲜菇、蒜心大炒几把（加点白酒），炒至全熟后会合半熟的牛肉一起猛水大炒。

放入蚝油、打薄泞（薄泞：生抽、生粉、盐、糖、开水的混合液），炒匀即可。

三，清蒸鲫鱼

鲫鱼一条约1.5斤，（太大的不好吃），开膛破腹（比较残REN的工作，留待别人去做）。

冼净脱水后以姜汁、盐、油涂匀全鱼身，在鱼的肚子里放几片姜片）隔水蒸6分钟。

去掉鱼肚子的姜片后，漏清蒸鱼时碟子上里的水。

加入“李锦记蒸鱼酱油”、煎e4b893e5b19e热的花生油，生姜丝葱丝铺面即可。

辣的家常菜：一、香辣包菜虾米

材料：

包菜半个，虾米半两，辣椒3-5个；油盐糖适量；

做法：

1、包菜洗净撕片，虾米用水漂洗几分钟，辣椒切条待用；

2、油锅烧热，下虾米，小火炸一下，捞起待用；

3、辣椒用油炝一下，最理想的是能有辣椒的香味飘出；下包菜，和辣椒一起翻炒；

4、大概2-3分钟，辣椒和包菜都差不多熟了，这个时候倒入虾米，放盐、糖，继续翻炒，大概2分钟的样子，就可以起锅了。

二、酸辣土豆丝

1、做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣。

2、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。

3、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

4、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

5、开火、坐炒锅、添油。

6、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

7、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。掂锅翻炒几下。 倒白醋。

8、放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。 菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

西式的：一、西式靓汤

备料：二土豆，五西红柿，二个红萝卜，五块钱牛肉，半个洋葱，黄油

做法：土豆，西红柿（烫过开水后很容易脱皮），红萝卜，牛肉，洋葱全总切成小丁，先起一汤锅一个汤碗的水份左右，等一下要用到得，再起一个炒锅入三分之一黄油，加热后加入三分之一的土豆，洋葱，红菜一起炒香，炒入味后再把炒好的这些材料盛入加了汤锅中，煲煲煲。。。煮煮煮。。。。熬熬熬。。。再用压薯器把这些个材料压压碎，压成泥，再加半一大碗的水，再加入省下来那三分之二的菜丁和黄油再煲煲煮煮。。。大火转小火差不多三十分钟的样子再加入牛肉末再小火三分钟。。。。加点盐加点鸡精就可以了。。。

二、蚝油茶树菇拌面的西式吃法

原料：

茶树菇150g、面条200g、紫甘蓝150g（配菜）

调料：

橄榄油1大勺、蚝油1小勺、高汤粉1小勺、淀粉水100ml、老抽1茶匙、糖1小勺

做法：

1、烧开水煮面条（我用的是意大利面），加入少许盐，煮10分钟，直到变软，中间搅拌多次，以防粘底，结团。

2、在煮面团的时候，茶树菇去根，洗净，再来点配菜，我用的是紫甘蓝，也可以配别的哦。

3、面条捞起后，放入橄榄油拌匀。

4、再次烧开水，茶树菇放入里面烫5分钟直到熟了，捞出备用。

5、在烫茶树菇的时候可以调酱汁，调好淀粉水后加入高汤粉搅拌均匀，然后放入老抽和少许糖，也可以放点生抽提味，再次调匀。

6、锅内倒入少许橄榄油，放入调制好的酱汁，等到芡汁浓稠了放入蚝油，继续中火搅拌到浓稠。

7、面条放入盘子里，周边围上一圈紫甘蓝，上面放上茶树菇，淋上蚝油酱汁即可。

三、家常粤菜怎么做

咸蛋黄蒸肉饼

食材明细

猪肉 适量 生咸鸭蛋 适量 葱姜末 适量 料酒 适量 生抽 适量 蚝油 适量 白胡椒粉 适量 水 适量

做法

准备材料，猪肉末（三分肥七分瘦）、生咸鸭蛋。

猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。

再加一个咸蛋清。

顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞，防止蛋黄移位。

放入蒸锅内，上汽后蒸约15分钟。

蒸好后取出，将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。

小贴士

搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。

因为加了咸蛋清，所以不需要再加盐了。

香煎茄子

原料：茄子 1个、花生碎 30克、葱 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蚝油 20克、花生油 30克、盐 2克、水 20克。

做法：

先将茄子洗净。

葱、辣椒、姜、蒜切碎。

把花生擀成碎末。

少许盐，生抽，蚝油兑适量的水调制成料汁。

锅里放油，放入茄子煎制。

接着放一半的蒜末。

倒入调料汁煎制，能使茄子熟的更快。

茄子7成熟的时候。

放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。

盛入盘中，撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用

豉油鸡

食材明细

鸡肉 半只 姜丝 1块 蒜米 3粒 花生油 50克 酱油 50克 香油 10克 盐 0.5勺

做法

鸡肉洗净放盘内备用。

姜切丝，蒜切末备用。

锅内倒入适量花生油。

再倒入同等量的酱油。

倒入少许香油。

加少许盐。

把锅内的料调和均匀。

把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。

盖上锅内中火煮。

待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。

加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。

把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

小贴士

1.倒入的花生油和酱油的量是1:1

2.盐的量要少，因为放的酱油多了。

滑蛋牛肉

食材明细

嫩牛肉 200克 鸡蛋 5个 葱花 适量 盐 1茶勺 糖 1/2茶勺 绍酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 鸡精 适量 生抽酱油 1大勺 苏打粉 1/3茶勺 淀粉 2茶勺 清水 少许

做法

牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。

鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。

炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。

将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。

锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。

边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。

蚝油生菜

食材明细

生菜 适量 水淀粉 适量 大蒜 适量 蚝油 适量 料酒 适量 生抽/蒸鱼鼓油 适量 白糖 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 食用盐 适量

做法

蒜剁成蒜蓉，碗里加了蚝油，蒸鱼鼓油，鸡精，料酒，胡椒粉搅匀备用。

锅内加清水，糖，盐，油，大火烧开。

大火烧开后关火下入生菜，翻面即可捞出沥水，码盘备用。

另起锅，热锅冷油加入蒜末小火炒香。

加入一碗清水烧开。

加入备好的调味汁搅匀再次烧开。

烧开后淋入水淀粉勾芡。

待汤汁变得浓稠后关火，浇在码好的生菜上面，吃的时候拌匀即可。

小贴士

1.蚝油和生抽有咸味，不需另加盐。

2.不管是焯生菜还是炒生菜，时间都不要太长。

3.试着把生抽换蒸鱼鼓油调味，味道还是有所不同。

白灼虾

食材明细

新鲜沙虾 500克 姜 2片 蒜 4瓣 米酒 1汤匙 盐 1茶匙 李锦记海鲜酱油 2汤匙 香油 适量

做法

沙虾洗净，用牙签挑去虾线备好。

姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。

锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒。

烧开后放入沙虾。

虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘

另起锅下油。

香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。

虾去壳后，醮着做好的蒜茸酱油汁吃，非常美味。

小贴士

1、白灼虾要用鲜活的虾

2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油

3、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。

红焖翅根

食材明细

鸡翅根 500g 姜 1大块 葱 1根 红烧汁 3勺 青瓜 适量 食用油 适量

做法

翅根洗净备用。

姜切片，葱 切花。

接1:3的比例用红烧汁和水兑成烧汁备用。

准备一小节青瓜。

将青瓜对半切开再斜切五片做成图中的样，摆盘用。

锅里烧水，放入料酒，将鸡翅根飞水冼净。

锅里放油，爆香姜片。

放入翅根中火煎至表皮金黄。

倒入勾兑好的烧汁。

中小火焖至收汁即可上碟，用青瓜结装饰即可。

三杯鸡

食材明细：嫩公鸡1只、葱20克、姜20克、米酒100克、酱油100克、色拉油100克。

做法：

先把鸡洗净。

色拉油、酱油、米酒、葱、姜。

用刀剁成均匀小块。

把鸡块放入砂锅中。

放入葱、姜。

把色拉油、酱油、米酒倒入锅中，用大火烧开撇去浮沫。

转小火炖30分钟，过10分钟把鸡块翻一下，以免粘锅。

出锅，即可享用。

白灼菜心

食材明细

菜心 250克 盐 适量 油 适量 水 适量 生抽 适量 蒜头 适量

做法

菜心拣好洗净沥干。

蒜头拍扁切碎。

锅中备水，大火烧开，倒入少许油。

下适量盐。

倒入菜心叶烫至断青。

叶子捞起，再倒入菜心梗烫至断青。

锅中热油，倒入蒜蓉爆香。

倒入生抽，拌匀即倒入摆盘的菜心上。

即可开动。

小贴士

1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色泽鲜艳，口感清脆为最佳。

2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。

豆豉蒸鲶鱼

食材明细

西江鲶鱼 一条 姜葱 适量 豆豉 50克 头抽酱油 适量

做法

将鱼去肚洗净

鱼切成1厘米左右的厚片装盘。

撒上姜丝、葱花、豆豉，加入头抽酱油。

锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸8分钟就行了。