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鸡蛋羹我把鸡蛋蒸完后为什么会起泡不光滑爽口?

2023-03-04 20:57:48早餐1

大家好,我是铲子爱厨房,一个爱分享的美食博主。鸡蛋羹蒸出来以后为什么会起泡、不光滑、不爽口?我的回答是:鸡蛋羹是我们在日常生活中经常吃到的一道家常菜,尤其是家里有小宝宝的妈妈,都会蒸鸡蛋羹来给他吃,但是看似非常简单的一道鸡蛋羹,在蒸的过程中稍不留神就会出现很多问题。比如说鸡蛋羹里面起泡,蒸出来以后很多小蜂窝、塌陷,另外吃起来也不爽滑,这些问题一直困扰着我们,今天我就来对这些问题做一个详细的解答,希望对你有所帮助。

蒸鸡蛋羹为什么会起泡?起泡的结果一般有两种,一种是表面起泡,另一种是里面起泡,原因主要是下面几种情况造成的。

▼第一,蛋液在搅拌的时候没有拌匀,里面出现硬疙瘩,加入水以后也没有充分的混合均匀,这样蒸出来的鸡蛋羹经常会出现里面起泡的情况,而且还容易出现硬块。

▼第二,在搅拌蛋液的过程中,没有把表面的气泡舀出,蛋液里面加入清水去搅拌的时候,表面会出现非常多的气泡,如果这些气泡不赶出来,就会出现蜂窝、气孔的情况。正确的方法是在搅拌均匀以后拿着盛蛋液的碗用力的震几下,这样把气泡赶到表面,另外表面的气泡用勺子把它舀出。



▼第三,盛蛋液的容器表面没有放保鲜膜包裹。不管是用大碗还是用小碗盛的鸡蛋液,都需要在表面包上一层保鲜膜,这样防止蒸的过程中水蒸气滴落到蛋液里面造成气泡。如果容器比较大,保鲜膜没有这么大的,可以选用一个盆或者是大的盘子当做盖子,把容器口盖严就可以了。

▼第四,保鲜膜要在表面扎出小孔。这一步的目的是能够保证它透气,但是水蒸气还低落不了里面,里面的水分又很容易跑出,这样就会让蛋液里面的气孔完全消失。

蒸出来的鸡蛋羹为什么不光滑爽口。

★⒈蛋液与清水没有充分的混合均匀,如果里面有很大的鸡蛋块,蒸出来以后就不光滑,吃起来也就有很多硬块。

★⒉蛋液和水的比例放的不对,水的用量是蛋液的两倍,严格按照这个比例来放,做出来的蛋液软硬适中、非常好吃,如果水放多了就很容易导致不成型,做的像豆腐脑一样,如果放的水少了,结果就是非常硬,吃起来不爽口。

★⒊蒸的时间过长,鸡蛋羹开锅以后放入锅中蒸的时间是八分钟,时间不能太长,如果超过十分钟以后蛋液就会非常硬,用勺子舀的时候也明显的感觉到硬度很高,这样口感就不好了,所以在蒸蛋液的时候严格看好时间再做。

★⒋蒸的过程火太大,蒸蛋羹是一定要用中小火来蒸,火大了很容易蒸老变硬。

作为一个资深宝妈,经常会给孩子去做鸡蛋羹吃,小家伙吃的也特别开心,熟能生巧,我也在不断的制作过程中总结出了一套蒸蛋羹的非常好的方法,做出来的蛋羹软嫩适中,不结块、不起泡,说一下具体流程,希望对你有所帮助。

––【准备食材】––

鸡蛋3个,小葱2棵,食盐1克,生抽1勺,香油1勺,温开水适量。

––【开始制作】––

①把三个鸡蛋磕入一个盆中,加入盐,用筷子搅拌均匀,然后再往蛋液里面倒入两倍的温开水,边往里倒边沿着一个方向去搅拌蛋液,让蛋液和温开水充分的均匀混合。

②要不停的筷子去搅拌,直到打出气泡为止,这样做的目的是让鸡蛋蒸出来更加滑嫩,然后取一把小勺,把表面的气泡全部舀出来。

③准备蒸锅,里面加入清水,先把水烧至沸腾,然后放上一个篦子,再取一个最终吃蛋羹的大碗放入篦子上,用一个过滤筛放在大碗的顶部,把蛋液再倒入大碗中,过滤一遍以后里面的气泡也被赶出来了。

④取一块保鲜膜,把它盖在大碗上,用牙签在保鲜膜的表面扎上若干个小孔。

⑤盖上锅盖留一点点缝隙,不要盖的太严实,保持中小火蒸八分钟就可以开盖取出。

⑥然后把保鲜膜揭掉,上面撒上生抽、香油,把小葱的葱绿部分留下,切成葱花放进大碗中,这样一道非常好吃的蒸蛋羹变完成了。

––【蒸蛋羹之你问我答】––

1、蒸蛋羹可以用凉水来制作吗?

答:蒸蛋羹用到的是温开水,千万不能用生水来调和鸡蛋液,生水做出来的蛋液非常硬,而且会有很多气泡产生,更不能用开水去制作,特别烫的水放入蛋液中会把蛋液烫熟或者结块。

2、可以用大火来蒸吗?

答:在蒸鸡蛋羹的时候,全程要保持中小火,一定不能改大火来蒸,否则蛋液就容易蒸老,这样做出来的鸡蛋羹就很硬,而且表面也会出现很多的蜂窝,影响口感。

3、蒸鸡蛋羹需要放油吗?

答:有很多朋友可能有这样的疑惑,蒸蛋羹到底要不要放油?其实蒸蛋的过程中是不需要放入一滴油的,只是最后在蒸完了以后撒上少许香油就可以了,能起到提味的效果。

4、没有保鲜膜可以用其他的代替吗?

答:可以选用一个小盆或者是大一些的盘子,盖在容器的表面就可以啦,如果是用保鲜膜的话也一定要把它包裹严实才可以,这样防止在蒸的过程中保鲜膜会错位飘起。

5、蒸蛋羹可以搭配其他食材吗?

答:蒸蛋羹是可以搭配其他食材的,除了单纯的蒸鸡蛋以外,如果是给宝宝吃还可以放入虾仁,花蛤等等都非常美味,另外有一道非常好吃的菜叫做肉沫蒸蛋,就是在表面加入了瘦肉来制作出来的,味道也很好。

6、蒸蛋羹最后还需要放盐吗?

答:在蛋液搅拌的过程中加入一勺盐就可以了,在最后的时候不需要再放盐,因为本身放入的生抽也是有咸味的,这样做出来的味道就比较咸了,另外蒸蛋羹的时候放入的盐一定不要太多,非常容易变咸。

写在最后:

蒸鸡蛋羹看似非常简单的一道菜,其实里面的小技巧还是非常多的,必须每一个细节都把握好、都做到位才可以,这样才能蒸出软嫩适中、非常好吃的鸡蛋羹,如果喜欢做的可以按照我以上的方法去制作,说到的一些知识点都改正一下,就一定能够做出非常好吃的鸡蛋羹啦。现在天气也非常热了,出门吃饭也特别晒,特别适合自己在家开着空调,去给家人烹饪一顿非常好吃的晚餐,喜欢鸡蛋羹的赶紧做来试一下吧!这里是铲子爱厨房,我是球球妈,一个爱分享的美食博主,每天都会在头条发布美食的制作方法,喜欢我的原创作品,记得点赞、转发和关注哦,您的支持是我最大的动力,感谢您的观看!

(本文由“铲子爱厨房”原创制作,未经授权严禁搬运转载。)

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