贵州各个民族特色菜有哪些

一、贵州各个民族特色菜有哪些

贵州特色菜一锅香

在边远的民族山区，还保存有原始的一锅香，即将各种蒸．炒．烧．炖．煮的菜加工后，倒在一锅内上火煮，人们围炉而坐，用蘸水碗蘸食． 贵州各族人民创造了丰富的饮食文化，大多数民族喜欢食鱼．牛肉．狗肉．创造了许多的佳肴，组成千滋百味的民族菜，开创了贵州菜一辣二酸的特色，可谓＂辣出品味．酸出特色＂

家常扣肉

主料：带皮猪五花肉

辅料：盐酸菜

调料：盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精

做法：

1、将香葱、姜洗净切成段和片；

2、将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中，将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味；

3、坐锅点火倒油，油温7成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；

4、坐锅点火放油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀，倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即食。

独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一，酸、辣、甜、咸俱全，风味独特。既可当下饭小菜，也可作筵席上的压桌菜，以解酒荤，又可作烹调的辅料

特点：香醇味美

酸汤鱼：端上桌来的是千锤百炼之后的酸汤，汤味道醇厚，酸中带辣，辣是那种糟辣，而酸是一种有回味的清酸。把鱼煮熟之后，就可以尽情食用，鱼肉在酸汤中已经煮得微烂，舀一勺酸汤放在手边的小料里，放一点味道特别的辣椒酱，和匀。夹一块鱼肉，蘸着调料放进嘴里，鱼肉鲜美，酸汤酸得恰到好处，混合着调料中的香辣，多重的口感如同一次味蕾风暴，裹挟着美味，鲜嫩，爽滑，刺激，带来多层次的美味感受。

黄果树腰片：满满一层的辣椒，若是川菜，肯定是道巨辣之作，幸好贵州菜强调吊出辣椒的鲜爽，所以绝对没有想象中的辣。下面的腰片，隐隐泛光，还未入口，一股腌制过的浓香已经扑面而来。初尝微辣，再尝咸鲜，煞是好吃。

米豆腐：大厨介绍说，必须贵州的米才会有地道的贵州味。这是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，用小火加热煮沸，并用卤水点制而成。食用时切成长条，放入葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗解馋的食品，令你欲罢不能。口味咸鲜偏辣，有点酸味，据说还有美容、清肺的功效。

青椒炒青岩豆腐：青岩是一个古镇，当地人把豆腐经过十几道工序加工，是一道典型的贵州特色菜，青岩豆腐吃起来类似卤制品，很有嚼头，而且是越嚼越出味。

苗家炸辣蟹：这道菜非常的有特色，初看红色的糯米一块一块的，还以为是酒糟，据大厨介绍才知，原来是用糯米粉磨成面，混着遵义的辣椒一起泡在醋坛子里，腌制2个星期左右才制成的辣椒。用这种辣椒和螃蟹一起炒，炒出来的味道更香，而且清淡之中暗香萦绕，丰腴处盈润有韧性，相当有嚼劲。

泡椒全肘：端上来时看到满满的一盆辣椒，中间的肘子与辣椒一样红彤火艳，还真让不敢吃辣的人逼出几颗汗来，但实际上这是贵州的泡椒，并不是很辣，但却是酸辣浓郁、淡雅醇厚。肘子因为泡椒的酸一点也不觉得腻口，反而是越吃越感到鲜，欲罢不能。

二、贵州名菜有哪些

黔中名菜

贵州菜主要属于川菜系列，但贵州菜又有自己独特的风味。四川主要是麻辣型，云南为甜辣型，而贵州主要是糟辣型。贵州的主要黔味名菜有：宫保鸡丁、“霸王别姬”、兰球鸽蛋、套全鸭、天麻鸳鸯鸽、盐酸菜烧干鱼、糟辣脆皮鱼、龙爪鸡丝、金钩挂玉牌、辣子鸡、板栗烧鸡、魔芋锅粑炒肉丝、花江狗肉、酸汤鱼、啤酒鸭、羊肉汤锅、酸菜豆米汤、凉拌折耳根、贵州卤菜、乌江河鱼、毕节王傻子烧鸡、侗家腌鱼、兴义香酥烤鸭、镇远陈年道菜、荔波风猪、从江香猪等。

贵州小吃

贵州的风味小吃主要有：贵阳肠旺面、贵阳恋爱豆腐果、贵阳“丝娃娃”、遵义豆花面、遵义羊肉粉、遵义黄粑、毕节汤圆、兴义刷把头、石阡绿豆粉、威宁荞酥、安顺荞凉粉、镇宁波波糖、绥阳空心面条、江口豆腐干、黄平郭氏牛肉干、贵阳鸡肉饼、一品大包、豆腐圆子、糕粑、碗耳糕、都匀冲冲糕、炸洋芋粑、油炸鲜鱼、蹄花饭、沙锅豆腐、涮鸡片、兴义耳块粑等。

三、贵州有哪些美食

贵州药材三宝：天麻 灵芝 杜仲

贵州三宝之一的茅台酒

还有都匀毛尖（中国名茶）

小吃就要分地方啦：

贵阳 素粉 花溪牛肉粉 肠旺面 水果冰粉 奶茶 火锅 丝娃娃

遵义 鸡蛋糕 羊肉粉 洋芋粑粑

安顺 波波糖 牛肉干

赤水 竹笋 黑木耳

水城 烙锅

四、贵州厨师王世杰特色菜做法

贵州三绝特色菜之介绍：

卤鹅头，贵阳百年传统的秘方卤水卤制的鲜鹅头，有吃脑补脑之说，提神醒脑，美容养颜之特点，而口感回味无穷。

贵州酸汤鱼之汤，采用贵州山区天然野生毛辣角加上多味名贵中草药秘制而成，色泽润，是回归自然的绿色食品，还可用来涮煮鸡、鸭、鹅、狗肉、排骨之类的食品，口感适宜，食之开胃健脾，清肝下火之功效。贵州流传一句话，三天不吃酸，走路打串串之说。也就是贵州传统泡制酸汤能给你提神来劲。

花江狗肉，更是一道名菜。它是来源于贵州黄果树瀑布之乡，花江镇。选料精细，比如选买狗肉是绝一黄、二黑、三花、四白之说，采用地道的土黄狗花江加上数十种名贵中草药煮成的狗肉，肉香皮糯，原汁原味，飘香宜人，贵州流传着一句神话，闻到狗肉香，和尚也跳墙。