酸菜鲈鱼家常做法？

酸菜鲈鱼家常做法？

用料

鲈鱼

 1条酸菜 少许（跟据自己喜欢，想多少，就多少）干辣椒 1把泡椒 4条（能吃辣的可以多些）花椒 一小撮姜丝 少许盐、鸡精、白胡椒粉 适量葱 2棵料酒 少许

酸菜鲈鱼、水煮鱼（附如何片鱼肉及让鱼肉不腥的小妙招）的做法步骤

步骤 1

把鲈鱼洗净，鱼腹上的黑膜也要洗掉才不会腥，鱼背两片肉片下，鱼头鱼骨切块。鱼肉从尾部至头部片薄片，若不会片鱼肉的话先从步骤7看到完再来接着这往下做。把酸菜洗净切粗丝，下油爆香姜丝后倒入酸菜炒香，盛出。

步骤 2

把片好的鱼肉加上盐（盐的量比炒菜的量多一些）轻轻地（记住一定要轻柔地抓）抓到起浆，过程中手要沾一下水2到3次，直到鱼肉起浆变得得粘稠又Q，加入少许的糖和料酒、胡椒粉、食用油抓匀，放旁边入味即可。做到以上动作做出来的鱼肉可以跟川菜馆的相媲美，而且不用加蛋清，一样Q滑， 肉片也是同上方法，抓到肉起浆的过程手要沾二三次水，抓到起浆的肉片煮后一点也不柴，很嫩很Q粉好吃。

步骤 3

热锅，鱼头、鱼骨煎一下，放入几粒花椒，葱白和泡椒、姜片，倒入适量的水，炖到汤汁发白，倒入刚才炒好的酸菜，水开后试试咸淡如何，再加入盐和鸡精，再炖煮一会儿，把鱼骨和酸菜盛到要装的盛器里。汤留在锅里，刚才的鱼肉用少许湿的地瓜粉糊，抓匀，薄薄的就行，别裹成鱼羹，肉也是一样裹一层薄薄的就行了。

步骤 4

水开后转小火放完鱼片后，转大火煮沸，鱼片变白，数10秒即可连汤倒入刚才盛鱼骨的容器里。 鱼片要是比较多没法一次全放入时，可分为2到3次，别一次性全放入，要不之前先放入的会老了

步骤 5

最后，锅洗净倒入比平时炒菜还多些的油,放入干朝天辣椒（喀，朝天干辣椒用完了，只能用灯笼椒）爆香，淋在鱼肉上即可。 要淋油前，记得把葱段放在鱼片上，再淋油。

步骤 6

煮水煮三鲜的话，也类似，只是把酸菜那步骤去掉，加入想加的菜烫熟捞出。 煮酸菜鱼只需加干辣椒，煮水煮三鲜或鱼时，要多加灯笼椒和适量的花椒，干辣椒可适当减少，若不怕辣的话，不减也行。

步骤 7

首先在鱼鳃下，鱼尾部各划一刀。

步骤 8

在靠近鱼头切开的鱼身的这头，沿鱼中线在切口向下0.5～1厘米左右，找出一条白色类似筋的白色细线，若看不到它的，可轻拍鱼身，就会跑出一点点小白线头，轻轻的将它拉出。它是鱼腥味的主要来源之一，把它抽掉，鱼肉就不腥也不会有泥土味，抽鱼线记得轻轻的，要不很易易断掉。

步骤 9

看到了吧。把它拉出鱼肉就不腥了。

步骤 10

完整抽出，这就是为什么我要头尾各一刀，便于顺利将它抽出。

步骤 11

刀紧靠鱼背划开，呈35度角刀尖紧贴鱼骨划下肉片。也可以用另一种方法是从尾部紧贴鱼骨向上，往鱼头部划开，再把鱼腹的鱼骨片下。两种方法都好用。

步骤 12

把鱼肉片下。

步骤 13

再把另一片鱼肉片下。

步骤 14

把鱼鳍剪掉。

步骤 15

鱼骨和鱼肚切块备用。

步骤 16

片鱼肉得先从鱼尾片起，刀呈35度角把鱼肉片下，不要太厚，薄薄的才好吃。看到这请回到步骤1，开始接下去煮酸菜鱼的步骤。

盛世芳华怎么看羁绊喜爱菜肴

皇帝喜爱菜谱

普：长寿面 酱炒豆果 火山飘雪 青丝凉面 醋溜萝卜丝 翡翠白玉汤

楚王喜爱菜谱

普：蛋炒饭 酸辣粉 蚝油杏鲍菇 番茄炒蛋 鸡蛋饼 窝窝头 糯米排骨 烤鱼串 桂鱼排骨

柳贵妃喜爱菜谱

菜品简介关键词：女子，江南，南方，后宫，清苦，海鲜，水产品(比较喜欢虾)

普：笋干烧肉 松花蛋 奶白枣糕 手撕白菜 银鱼蛋羹鱼排面

精：三虾豆腐 豆腐焖缴鱼 沙茶面 卤鸭 虾仁蒸蛋 香菇虾仁 桃花糕 天妇罗 拔丝茄子 桃花包子 玉带虾仁 七星鱼丸汤 茄汁虾仁 叉烧肠粉 落花琵琶虾 香族敬菇豆腐饼 酸菜鲈鱼 烧汁银鳕鱼 叉烧酥 莲花卷 白菜炒鸡肉 金陵丸子

特：牛肉丸 豆浆 蚂蚁上树 西湖醋鱼 金鱼戏莲 鸭血粉丝 包菜鸭肉粥 老鸭汤

尚：虫草鸭舌

太医喜欢的菜谱

菜品简介关键词：养生，清淡，淡口，营养，太医，大夫

普：小葱拌豆腐 番茄豆腐羹 饭团 番茄面 酱猪头肉 八宝粥 水果羹 皮蛋豆腐 番茄鱼 清蒸桂鱼 鲜嫩鲈鱼片

精：鲫鱼菌汤 一品豆腐 砂锅鱼 清蒸武昌鱼 农家小炒肉 鸡肉米线 小鸡炖蘑菇 胡辣汤 豆腐鱼汤 鸡肉蛋盖浇饭 豆浆鱼 黄金豆腐 上汤小菜 叉烧煲仔饭 鱼香豆腐 萝卜炒肉 干炒萝卜 冬菜肉末 干煎马头鱼 萝卜鱼头汤 茄汁带鱼拿镇 鸡丝汤面 包菜炒饭 豆腐鱼肚 白菜炒萝卜 芙蓉鱼肉

特： 蜜汁叉烧 虎皮鸭 八宝鸭 燕窝鸡丝汤 鱼咬羊 香菇盒 羊肉焖饼 甘菊猪肚 红烧猴头菇 罗汉果焖鸡 红烧带鱼

尚：虫草鸭舌

一些需要注意的小地方(完全是自己打游戏没注意到的)

1、需要的配料如果自己的集市没有的话，可以去别人家购买，赠送菜肴给皇帝，提升皇帝的好感比较重要，可以获得祈愿笺和锦绣稠兑换衣服

2、不要忘记情缘右边有个请安，可以获得元宝

3、还有就是前期不要只注意给随从升级，还要升星，玉佩和装备也要合成，消穗粗如果缺少玉佩可以在商城派系购买

4、还有就是注意下图寝宫的目标，修缮也比较重要

5、随从的话我觉得李白，周瑜，项羽，穆桂英，武则天，司马懿比较好用，前期的话王昭君，高渐离，还有庄周吧