东北家常菜排名前十名？

东北家常菜排名前十名？

1、烩酸辣干丝

烩酸辣干丝是东北的传统名菜，具有地方特点和风味。它的主要食材是白豆腐干、水发木耳和笋片，食材的处理特点是，把食材都切成丝，豆腐丝、木耳丝和细笋丝。这道菜以鲜汤做底，加入食材与调料，等鲜汤滚沸，再撇掉浮沫，加入菱粉水和醋，不断勾芡，最后起锅装碗，再浇上一点麻油，即可食用了。这道菜做好之后看起来是黑白分明的，视觉上有冲击感，吃起来酸酸辣辣，味觉上也有感知力。



2、锅包肉

锅包肉是赫赫有名的东北菜，每一口都令人回味无穷。锅包肉里的肉是猪瘦肉，我们把切好的猪瘦肉混入调好的料汁中，均匀搅拌后备用。接着菜油热锅，把油烧到六分熟，下入肉片炸熟，捞起来后再次将肉片下油锅，直到肉片看起来焦黄香脆才行。接下来就是炒红椒丝、香菜梗、胡萝卜丝等配菜了，炒至八分熟时将肉片再次倒入锅中，加入料汁一起炒一分钟，即可装盘食用了。锅包肉闻起来可香了，吃起来更是香脆甜酸，超级棒！



3、猪皮冻

猪皮冻顾名思义就是用猪肉皮做的，一般会把猪肉片切成宽条形状，先下锅煮到断生再捞起来。捞起来的猪肉皮，必须把猪毛清理干净，皮下的猪油也要刮划掉，不然很影响这道菜的口感。耐心做完上述工作后，接着就需要把猪皮切成小段，这样是为了更好地把猪皮炖熟。然后我们在锅中烧水，下入猪皮，先是大火把水烧开，捞出浮沫，再转小火，慢慢炖猪皮，大约需要一个小时的时间。炖好的猪皮将它放在容器中，等待凝固即可。最后用酱油、香醋、香菜、辣椒油等作料搅拌成料汁，与冻猪皮一起搅拌，Q弹带劲儿的猪皮冻就做好了！



4、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇这道东北菜，相信很多人都听说过。作为东北四大炖之首，它在东北炖菜中是最高档次的，里面的食材包括鸡肉、粉条和干蘑菇，每一口都是鲜香可口，爽滑绵实。好食材成就好美味，东北人散养的土鸡加野生的蘑菇，不需要繁复的调料和做法，只要耐心把鸡肉炖得软烂脱骨，让蘑菇全部吸收饱满的汤汁，就能做出令人惊叹的好味道。据说这道菜是东北人用来招待女婿的，可以见这道菜的确有点地位哦！



5、东北乱炖

与小鸡炖蘑菇不同，东北乱炖的特点在于一个“乱”字。这道菜的做法也很简单，只要把所有的食材都炖在一起就行。这道菜包括荤素两种食材，素菜有豆角、土豆、番茄、木耳、青椒等多种蔬菜，荤菜一般是排骨。东北乱炖在东北有“大丰收”的寓意，因为荤素搭配，营养丰富，香甜美味，像极了人们红红火火的日子。品尝这样一道味道棒、寓意佳的好菜肴，我每次都能多吃一碗米饭呢！



6、蘸蔬菜

蘸蔬菜是一道东北轻食，是蔬菜和酱汁的配置，可以说是中国版本的沙拉。说到蔬菜，东北的蔬菜选择可太多了：油麦菜、洋葱、大蒜、娃娃菜、油麦菜……喜欢啥蘸啥，吃得健康又美味。现在大家的饮食大都是高油高盐高脂肪食物，这对我们的身体是很大的负担，所以应该多吃点蔬菜，有荤有素，有益身体，东北蘸蔬菜就是很不错的选择哦！如果喜欢淡一点的味道，可以选择口味清新一点的蔬菜；如果喜欢重一点的味道，可以选择口味辛辣一点的味道，全凭个人选择呢！



7、地三鲜

地三鲜是东北的传统菜肴，选用的食材都是时令的新鲜蔬菜，既要保证食材的绿色健康，又要保持食物的鲜浓滋味。一般来说，选用的食材是土豆、青椒和茄子，都是些非常普通的蔬菜，但是搭配起来能做出鲜爽无比的好味道。虽然这只是一道简单的素菜，但是让它的味道可不比荤菜差呢，用来下饭也是极好的！我第一次听说这道菜，是我年少时的一个朋友，他高二辍学去山东当学徒，写信回来跟我报平安。说起来已经是十年前的事情了，可我记得他提到了这一道地三鲜，和他做学徒时被利器划伤手的那个流血不止的伤口。那都是旧时的青春的记忆了。



8、东北扣肉

东北扣肉在东北是一道实打实的硬菜，每年大年三十的年夜饭都少不了它。这道菜上桌，大碗的底部是白菜心或青菜叶，绿色打底点缀，中和了扣肉的厚重感；中间的东北扣肉看起来肥肉相间，晶莹有致，吃进嘴里不但不油腻，反而入口即化，有一种淡淡的香醇味，让人享受极了。东北扣肉和米饭搭配，才是真的天造地设呢，大家一定得试试！



9、猪肉炖粉条

东北的冬天天气很寒冷，一般的热菜刚出锅不久就很快凉了，为了避免这种困扰，东北人热衷于各种炖菜。在冷风瑟瑟的冬天里，来一碗热乎乎的猪肉炖粉条，又好吃又管饱，实在妙极了！猪肉选用有嚼劲儿的土猪肉，口口鲜香好滋味；粉条选用爽滑的土豆粉，在炖的时候，把肉汤的汁都吸收进粉条里，真的超级入味了！



10、东北酱大骨

啃骨头的乐趣，我们从小时候就知道了，拿着一块肉大骨，一边美滋滋地啃着，一边坐在电视机前看电视，这才是快乐的人生啊！讲到啃骨头，怎么能不提到又香又解馋的东北酱大骨呢。带着香辛料味道的酱大骨，筋肉相连，香酥入味，怎么煮都煮不烂，肉质软嫩，直接吃可以，跟米饭拌着吃也可以，怎么吃都是香！

70年代吃的豆深菜是什么菜

豆豉咸菜

小时候的冬天，似乎总是寒风呼啸，大雪纷飞。天地是在一片白茫茫的布景里静默着，所有的高低错落，都变成了单纯的曲线。草泥的房檐下，排列着一长串晶莹剔透的冰溜子。我们就像冬眠的小兽，蜷缩在热乎乎的土炕上，腿上搭着厚厚的被子，在窗玻璃上哈气，画着圈圈，听奶奶讲着遥远年代的故事。

冬天的蔬菜是匮乏的，除了奶奶宝贝一般存放着的一坛子腌鸡蛋，似乎也只有萝卜和大白菜。我们家院子里有个小小的地窖，半人深，口小底宽，在冬天就是我们家储藏蔬菜的地方，大白菜整齐地在里面堆成一个“A”。

妈妈过日子是把好手，她从来没有让我们觉得饮食的单调乏味，总是变着花样地做饭给我们吃，力求把食物的味道发挥到极致。我念念不忘的是她腌的豆豉咸菜，这是我记忆里最百吃不厌的美味，虽然只是一道佐餐的咸菜而已。

每年秋天，霜降前后，地里的萝卜收获了，街上到处有卖萝卜的。红萝卜，白萝卜，还有疙瘩萝卜，价格便宜又新鲜。这时候，妈妈就像一只秋天里忙碌的松鼠，准备腌豆豉咸菜，为冬天做准备了。

她买来很多黄豆，泡在水里。等到豆子都泡得鼓起来，就放在大锅里，架上火煮熟了，然后把热气腾腾的圆滚滚的豆子捞出来控一下水，再均匀地摊开在篦子上，那些豆子往往要摊满三四个篦子。这个时候，厨房里充满清新的豆香味，让人口舌生津。然后，妈妈把事先摘来的宽大的青麻桃叶子盖在豆子上，盖得严严实实，再把篦子放在热乎乎的炕头上，静静地等候着豆子的变化。

豆子到底发生了什么变化呢？我时不时地好奇地去观看，青麻桃叶子日复一日地软塌下去，最后紧紧覆盖在豆子上，叶面上只看见一个个圆圆的小疙瘩鼓着。终于，五六天过去，揭开谜底的时候到了。青麻桃叶子掀开来，那些黄澄澄的光滑的豆子都长了黄色的茸毛，有的还黏黏隐森地抱在一起，闻上去有奇怪的臭味。

十多个大白萝卜切成丁，和这些长了毛的豆子混在一起，放了很多盐，一块姜剁成姜末，又熬好一锅花椒水，晾凉后倒进去。这些东西调和均匀之后，一起填进一只大肚子绿陶瓷坛子里，拿塑料把坛子口包好了，上面再盖上一只小盆子。所有的工序都完成了，这个密封好了的坛子里，就充满了我们的欢喜的期待。大概一个星期后，坛子被打开，里面的豆子上的黄毛没有了，豆子们又变得干干净净白白胖胖，萝卜也腌塌下去一些，失去了它辛辣的味道。

大雪纷飞的天气，我最喜欢拿着大碗去挖豆豉咸菜。那只坛子放在屋檐下，我先把坛子口上的一层厚厚的积雪拂下去，再把那层塑料揭开。冰天雪地里，豆豉咸菜还是那么美好地保持着完整新鲜。挖出一碗来，淋上点香油，豆子香萝卜香混合在一起，互相渗透融合，结合得是那么完美，连咸菜汤都是美味的。而且那么漫长的冬天，从坛口吃到坛子底，咸菜都不会变质变烂。

那时候冬天天气真冷，一天到晚，几乎都是喝玉米粥。玉米粥热热的、滑滑的，浓郁香味沁入肺腑。本来只想喝一碗的，如果租携肢餐桌上有美味的豆豉咸菜，不由得就会多喝一弊世碗。

如今妈妈年岁大了，已经好多年不做这种工序繁杂的豆豉咸菜。我也只有在回忆里，去张望那只绿色的咸菜坛子，去触摸那坛子口的雪花的凉意。味蕾的记忆可以穿越时空，久久留在灵魂深处。因为那是妈妈的味道，是我永远怀念的味道。

豆瓣菜（学名：Nasturtium officinale R. Br.）是十字花科豆瓣菜属中的多年生水生草本植物，高20-40厘米，全体光滑无毛，单数羽状复叶，小叶片3-9枚，宽卵形、长圆形或近圆形，小叶柄细而扁，叶柄基部成耳状，略抱茎，总状花序顶生，花多数，萼片长卵形，花瓣白色，倒卵形或宽是形，果柄纤敏滑念细，花柱短，花期4-5月，果期6-7月。

豆瓣菜原产欧洲，[1]在中国黑龙江、河北、山西、山东、河南、安徽、江苏、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏等地区均有栽让基培，欧洲、亚洲及北美均有分布，喜生水中，水沟边、山涧河边、沼泽地或水田中，海拔桥困850-3700米处均可生长。[2]