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早餐店包子店(早餐店包子店加盟)

2023-05-14 23:56:32早餐1

一、开早餐店包子配方？

〖食材清单〗500克中筋面粉、2克盐、5克泡打粉、5克酵母、250克清水、1小把花椒、猪肉300克、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉

〖制作步骤〗

1、先来和面，500克中筋面粉，2克盐，5克泡打粉，5克酵母，做这个生煎包加点儿泡打粉包子皮会更酥松一点。

2、搅拌均匀后再分次倒入250克清水，搅拌成大面絮状后上手揉面。揉成光滑的面团，尽量多揉一会儿，揉到面团很软很光滑，揉的面团越光滑做出来的生煎包也越光滑，口感更松软细腻。

3、盖上保鲜膜，开始发酵。

4、碗里加一小把花椒，然后倒入200克开水，泡出花椒的香味儿后再把花椒捞出来就是花椒水了。

5、猪肉一块儿，清洗干净后先把皮刮下来，然后再切成大块儿，切好后装到料理机中来绞肉，打成肉馅儿后倒出来。

6、加葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉调味儿。

搅拌均匀后再把花椒水分三次加进来，顺时针方向不停搅拌，搅打上劲，每一次完全吸收后再继续加，直接全部吸收后就可以了，肉馅儿就调好了。最近的温度比较高，调好的肉馅儿先放冰箱冷藏备用。

7、面团儿发酵至2倍大，手指蘸面粉戳一下不回弹就是发酵好了。里面是满满的蜂窝状，取出来移到砧板上继续揉面，再揉10分钟后盖上醒面10分钟。

8、接着搓成长条分成20g一个的面剂子，先把每一个面剂子都搓圆，然后盖上保鲜膜防止风干。不建议把生煎包做得特别大，会塌而且不饱满，20g一个面剂子大小比较合适。

9、接着取出一个面剂子，用手掌压扁后稍微地擀薄一些，接着舀上一勺肉馅放中间像包包子一样包好，口要收紧。

10、不用像包包子那样一本正经的。就能把口收起来不露馅儿就行。全部包好后我们的生煎包生坯就做好了。

11、接着平底锅刷油，油可以稍微多点儿，把小包子一个个码放在油锅里面，盖上盖子继续醒面20分钟一斤面一共做了2锅包子。

12、吃不完的可以冷冻保存，盘子里撒上干面粉防粘，然后把剩余的包子放进来，盖上保鲜膜醒面至体积的1.5倍大。醒好后包子生坯轻飘飘的，这时候就可以吃了，直接放入冰箱冷冻保存了。下次吃的时候直接拿出来蒸或者是煎都可以。

13、这时候锅里的包子也醒发好了。撒上黑芝麻后开火煎，先用中火煎，大概煎个2分钟的样子后底部就会变得焦焦的！这时候再倒入一小碗热开水，然后加盖小火闷熟，闷个也就七八分钟

快速开盖撒上葱花，继续加盖闷个2分钟，关火后不要马上打开，盖子焖2~3分钟再打开，包子就做好了。

二、为何早餐店不用包子机？

因为大部分早餐店都是小规模的家庭经营，而且对包子的口味特别讲究，机器批量生产出来的包子的口感远不及现做的新鲜包子。

虽然包子机快速省事，但却存在很多问题。包子无法跟人一样，根据天气温度的差别或者面粉品牌的差别，做出不一样的面团，没有办法像人工一样能主观判断面粉的发酵程度以及面团揉制程度。所以包子机的不良率比人工包子要高，不适合普通包子铺使用。

三、开个早餐包子店卖早餐起义速冻包子怎么样？

可以啊，速冻的包子多方便啊，我以前开包子铺时，每天都自己蒸，还请人帮忙，不划算，后来买的早餐起义的速冻包子，我跟我媳妇很轻松了，销量增加了不少，速冻包子真的是方便，干净又营养健康，但是味道不同牌子的差别大呢。

我认为早餐起义的速冻包子味道是最好的了，他们与芭比馒头合作的，品质晕些不用担心了。

四、早餐店包子是速冻的吗？

我们这门口的包子店的包子是现包现蒸现卖的，不是速冻的饺子

五、早餐店用什么香料包包子？

在排挡小吃的制作中，会用到“特鲜粉”、“特香粉”、“麻辣臭干料”、“特鲜1号”、“香料4号”、“透骨增香剂AA”、“透骨增香剂-AAA”、“火锅飘香剂”、“火锅增香膏”、“一滴香”、“烤鱼膏”、“诸葛烤鱼飘香剂”、“秘制花甲王”、“凉皮王”、“麻辣烫香膏”、“烤鸭精油”、“鸡肉精油”、“猪油精油”、“牛肉精油”、“千里香”、“万里香”、“骨里香”、“乙基麦芽酚”、“AAA香料”、“大壳魔籽精油”、“曼斯顿香精”、“百籽香膏”、“鸭脖飘香剂”、“大白油（大烟籽油）”、“肉香宝”、“卤味增香剂”、“高倍肉精膏”、“美国肉香王”、“盐焗香素”、“大骨白汤膏”、“羊汤精”、“老油”、“火锅红”、“辣椒红”、“舒欣脆”……恩还有名字比较恐怖的“灭活精油”等等，也就这么多。小笼包和馅一般用的是“香料四号”，馄饨馅用特香粉，汤用特鲜1号和增香剂AAA各位回忆下，有没有体会过吃了米线或麻辣烫后大便味道很不寻常，甚至有飘香的味道，那就是了，上述香料很稳定的……