牛肉干做法

自制牛肉干

主料

牛腿肉1800g左右

辅料

料酒生抽老抽盐综合牛肉卤料冰糖辣椒粉胡椒粉花椒粉麻椒粉

做法

1.

牛肉切成手指粗的条。喜欢比手指粗也没关系，但是尽量均匀，这样烘干的程度一致

2.

泡去血水

3.

锅内煮开水，将牛肉放入。下料酒煮开一次，撇去血沫

4.

下生抽，老抽（上色..注意别放多，容易发黑）牛肉料，冰糖，盐等等。焖煮约40分钟的样子。取出来，尝尝能吃出味道。就关火。沥水。（注意这时吃的不能太咸，因为脱水后还会再咸一点）

5.

炒糖色，锅内少许植物油，闷枣加入一小把冰糖，小火加热，冰糖慢慢溶昌铅解，最后变成焦糖色，迅速下牛肉，划散。炒均匀。盛出

6.

锅内少许植物油，放入辣椒粉，花椒粉，麻椒粉等，等锅内沸腾，油变成红色时，再入牛肉翻炒，让牛肉耐罩好沾到辣油。多翻炒下，炒均匀。盛出

7.

烘干过程，交给烤箱和烘干机完成好了

牛肉干做法

自制牛肉干的做法

1.牛肉放水中浸泡出游答血水，放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒

2.砂神如慧锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火，炖好的牛肉放至凉透，然后切成半厘米左右厚的片

3.2小勺橡族生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）

4.然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半），180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟

5.然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天

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