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虾仁锅贴虾仁怎样嫩一点(虾仁锅贴虾仁怎样嫩一点呢)

2023-05-28 12:50:53早餐2

一、虾仁锅贴做法?

食材:

虾10个,猪肉馅200g,鸡蛋一个,小葱两根,姜一小块,蚝油,生抽,料酒,花椒油,香油,淀粉,白胡椒粉,盐,开水

做法:

1、腌制虾仁:

虾去头去壳,留下尾巴上的壳不剥,去虾线,处理完毕后洗净,加半勺白胡椒粉、少量盐、一勺料酒、小半勺淀粉,抓匀腌制十分钟备用。

2、调肉馅:

肉馅加葱末、姜末、一勺蚝油、一勺生抽、一个鸡蛋、一点香油、一勺花椒油、小半勺盐、一勺五香粉,用筷子朝一个方向用力搅拌均匀到肉馅上劲。

3、包锅贴:

饺子皮里放一点肉馅,再放一只虾,把饺子皮中间捏住就可以啦。

4、煎锅贴:

平底锅里放少量油,烧热后放入锅贴,小火煎到锅贴底部变得金黄酥脆,然后倒入开水,水没过锅底就可以。

二、虾仁怎样处理更嫩?

虾仁首先挑选新鲜的不要冻鲜,煮熟之后迅速放冷水里过凉,然后再用它去做菜品比较嫩。

三、虾仁怎样浆才嫩?

1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中,加些料酒、精盐、味精抓两下后,放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉,略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分,加盐入味时,虾仁又会吐水,从而使上浆后的虾仁出现浆稀,烹调时导致脱浆现象的发生。

2、在上浆中,没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水,使虾仁失去弹性。虾仁上浆后,酒精被紧紧包裹在浆中,很难挥发出来,从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分,更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。

3、要使虾仁菜肴鲜嫩,上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水,再放入精盐腌渍一会,腌渍的目的是使虾仁具有基本味,再用挤压的方法,使虾仁的余水进一步排出,然后用餐巾再搌一次水,搌净后,加入干淀粉反复搅拌,在虾仁上劲后,加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度,防止虾仁在滑油时互相粘连,使烹调后的虾仁更加鲜嫩。

四、西兰花炒虾仁怎样做虾仁才嫩?

用料

西兰花 1朵

虾仁 300克

红萝卜 1根

鸡蛋 1个

姜 2片

葱 2根

大蒜 2瓣

淀粉 2勺

盐 5克

鸡粉 1勺

胡椒粉 3克

做法步骤

步骤 1

首先把西兰花改成小朵,红萝卜切成菱形片,葱切节姜蒜切片。 把虾仁从背部开刀,去除虾线,清洗干净,用姜葱水盐,胡椒粉码味,再放入少量的鸡蛋清干生粉,抓码均匀,再放上一些油,防止炒的时候粘连。 取一个小碗,加入少量的盐,鸡粉,胡椒粉,少量的水生粉调一个碗汁。

步骤 2

首先西兰花加入盐油焯水,把焯好水的西兰花用凉水透凉。 接下来热锅冷油,下入虾仁滑散,再加入姜蒜片爆香,接着加入焯好水的西兰花,炒出香味,烹入我们调好的料汁,再放上一些明油,起锅装盘即成。

五、海洋虾仁锅贴配方?

1. 虾去壳去虾肠,洗净沥干水份,加姜,盐,料酒,白胡椒粉,淀粉拌均腌制半小时入味备用。

2. 猪肉(我这里用的是里脊肉,喜欢肥瘦相间的可以用猪的前夹肉)洗净沥干水份,剁肉碎加适量料酒,盐,酱油搅拌均匀腌制半小时入味备用。

3. 将胡萝卜去皮,刨丝剁碎后挤干水份备用。同时葱洗净沥干水份,切碎备用。

4. 将胡萝卜碎,葱碎,鸡蛋,一点点盐和食用油加入腌制好的肉末里往一个方向搅拌均匀。

5. 全部食材备齐

6. 取一饺子皮,将一小勺腌制好的肉馅放中间,在放一只腌制好的虾仁,对折捏上即可。

7. 部分包好的锅贴

8. 热锅倒入少许油,小火,将包好的锅贴码入锅中,略微煎至定型,后浇少许水盖上锅盖焖至水收干,皮变色,即可出锅。

9. 蘸汁:少许米醋,一点蒜末,一勺虾油即可(没有虾油用芝麻油代替也可以)

10. 虾仁锅贴蘸虾油醋,味道不是一般的美味。

六、虾仁锅贴蒸多久?

虾仁锅贴蒸7分钟。首先起火,锅中放油煎,煎饺底部微微泛黄,可以加入淀粉水,盖上锅盖蒸个7分钟!最后出锅摆盘,点缀些许的芝麻,葱花即可。注意锅放油加热,放入锅贴,小火稍微煎一下,加水至锅贴一半的位置,盖上锅盖,小火。小火煮至水干,底部焦黄即可。

七、虾仁蒸蛋怎么蒸虾仁嫩?

有一位朋友跟我诉苦,她想做虾仁蒸蛋,但最后出锅之后虾仁都沉在下面了,而且蛋蒸的很老。今天就为大家分享一个虾仁蒸蛋的详细做法,口感非常嫩滑喔!

材料:鸡蛋2个、虾仁适量、盐适量、鸡粉少许、小葱1根、生抽/蒸鱼鼓油适量。

制作步骤

1、准备一个蒸碗。

2、鸡蛋打散,加入盐和鸡粉搅匀。

3、然后加入水搅匀,水与鸡蛋的比例大概1:1.5。

4、用勺子撇去浮沫,这样蒸出来的蛋嫩。

5、盖上一层保鲜膜。(也可以不盖)

6、水烧开后上锅蒸6-7分钟左右。

7、放上焯过水的虾仁。

8、再蒸两分钟即可。

9、撒上葱花。

10、浇上热油(一定是热油好吗!)你会闻到葱香铺鼻有没有!

11、淋上一点生抽或者蒸鱼鼓油,开吃。

八、虾仁粥怎么做虾仁嫩?

【食材】:新鲜大虾6只,大米

【配料】:胡萝卜,干香菇,西兰花,小葱,香菜

【调料】:食盐,胡椒粉

步骤①:首先要把大米淘洗干净,然后沥干水分放到冰箱里冷藏2个小时以上备用。

步骤②:新鲜大虾把虾须剪去再把虾头剪下来留着,虾身部分剥去虾壳取出虾仁备用。

步骤③:胡萝卜半根去皮后改刀切成小粒,西兰花切成小块清洗干净,小葱一小把切葱段,香菜一小把也切成段,干香菇用热水泡发然后切成小块。

步骤④:砂锅烧干加入适量的食用油,油热放入葱段和虾头,开小火把虾头煎出虾油,葱段爆香,接着倒入适量的开水,再把冰箱里的大米取出来,经过冷藏的大米会粘在一起,先用手抓散再倒进砂锅里,用筷子顺一个方向搅拌防止糊锅,大火煮开后转小火煮个10分钟。

步骤⑤:煮了有10分钟后加入西兰花,香菇,胡萝卜和虾仁搅拌均匀,再次煮开后转小火调味,再根据自己口味加入适量食盐和些许胡椒粉,然后继续焖煮10分钟即可完成!

九、怎样炒虾仁好吃又嫩?

1.准备鲜虾仁200克左右,先把虾仁从中间片开,这样更容易入味。

2.全部片好以后,加入清水,把虾仁清洗一下,挤干水分放入盆中。

3.再把虾仁放在厨房纸上面,吸干表面的水分,放入小盆里面。

4.接下来我们把虾仁腌制一下,盆里加入食盐1克入底味,胡椒粉1克,料酒3克去腥,用手抓拌均匀。

5.再加入少许鸡蛋清抓匀,加入鸡蛋清可以使虾仁更加滑嫩。

6.再加入少许玉米淀粉,把虾仁裹匀淀粉,加入淀粉可以锁住虾仁里面的水分,保持虾仁鲜嫩的口感。

7.最后加入少许植物油,避免虾仁粘连,放在一边腌制20分钟。

8.下面切一点配料,黄瓜半根一切4半,去掉一部分瓜瓤,改刀切成菱形块,胡萝卜小半根同样切成菱形块,和黄瓜放在一起。

9.生姜一小块切成姜片,大葱半根切成斜片,蒜子几粒切成蒜片,一起放入盆中备用。

10.接下来准备一个碗料,碗里加入食盐,味精,白糖,胡椒粉,料酒少许去腥,再加入适量的清水,一勺水淀粉,用筷子搅拌化开。

11.锅中添入小宽油,油温3成热时,下入虾仁,轻轻晃动炒锅,用筷子把虾仁滑散。

12.倒入配菜,10秒钟后即可倒入漏勺中控油。

13.锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香。

14.倒入刚才调好的碗料,用铲子翻炒,把料汁炒至粘稠。

15.放入虾仁和配菜,快速翻炒均匀,即可关火起锅装盘。

十、锅贴蒸虾仁的做法?

用料

面团

面粉

200克

清水

100克

鲜虾

鲜虾

25只(或适量)

黑胡椒粉

少量(1-2克)

2克

料酒

2汤勺

淀粉

半勺

肉馅

肉馅

300克

太太乐原味鲜鸡鲜调味料

3克

太太乐原味鲜头道特级鲜酱油

2勺(20克)

老抽(选放)

0.5勺

2克

柴鸡蛋

1个(约45克)

姜末

8克

清水

20克

葱末

10克

其它

食用油

少量

熟白芝麻

1小把

清水

适量

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

清水慢慢加入,搅拌成絮状

步骤 3

揉成光滑面团,覆盖保鲜膜醒面半个小时以上

步骤 4

鲜虾去壳、去虾线,加入盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉按揉均匀,覆保鲜膜入冰箱冷藏腌制。

步骤 5

肉馅中加入柴鸡蛋、姜末、盐和太太乐原味鲜头道特级鲜酱油

步骤 6

这款酱油0添加,3重鲜,专利发酵技术让鲜味更加突出,鲜中回甜。

步骤 7

再加入太太乐原味鲜鸡鲜调味料

步骤 8

肉馅顺着一个方向搅拌均匀,之后再分次加入清水搅拌均匀,最后放葱末(用之前在搅拌均匀),备用

步骤 9

取适量面团做成剂子,面板撒少量干粉

步骤 10

擀皮

步骤 11

馅料搅拌均匀

步骤 12

包馅,每个锅贴里都要放入一只鲜虾,吃着才过瘾哟😍😍😍

步骤 13

依次包好

步骤 14

锅里放少量食用油,均匀涂抹锅底,中小火加热。依次加入虾仁锅贴,煎至焦底。

步骤 15

倒入清水,淹没锅贴一半,盖锅盖。调成中大火,迅速催开。

步骤 16

锅开后,中火煎制至熟。揭锅,好香啊✌️✌️✌️

步骤 17

再撒入熟白芝麻

步骤 18

补充一下:鲜虾处理成喜欢的造型,色香味更增一筹,孩子也会更喜欢。

步骤 19

装盘

步骤 20

美味虾仁煎饺~~~一起来吃吧!😍😍😍

小贴士

1、面团要充分醒面才好吃,也可以直接购买市售饺子皮。

2、鲜虾加入盐,低温腌制更Q弹哟!鲜虾也可以直接切碎放入馅料中。

3、馅料要粘稠湿润,不能太干。

4、薄皮大馅才够香哈😁😁😁

5、老抽根据喜欢填加

6、咸度一定要根据各家口味调整

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