虾肉锅贴做法窍门(虾肉锅贴做法窍门视频)
一、白菜鸡蛋锅贴的做法窍门?
— 食材清单 —
主料:
小白菜1000克
辅料:
鸡蛋(小)3个、椒盐4勺、生抽2勺、蚝油5勺、植物油2勺、面粉适量
— 烹饪步骤 —
1· 和面需要先用80℃的热水搅拌出颗粒,然后再用凉水揉成团。最后是不沾手不沾盆,面就和好了。不要用开水,口感会粘,直接用凉水和面,口感会干硬。
2· 盖上保鲜膜醒面,大概要醒25分钟,不过准备馅料的时间足够了。
3· 小白菜洗干净,把硬杆和叶子分开,水开了先下杆,一会儿再下叶子,煮的软一点好吃。煮的时候在水里加入植物油和盐,煮出来会油亮油亮的。
4· 煮熟了立刻过凉水,越凉越好,小白菜就会很绿。然后攥出水。备用。
5· 鸡蛋打散,热锅凉油下锅,炒散,熟了就关火,不要炒焦了,口感不嫩。我这个是柴鸡蛋,炒出来特别黄。
6· 小白菜切碎了,再次攥干水,直接放到锅里与鸡蛋搅拌,顺着一个方向搅拌小白菜不容易出汤。
7· 放入生抽,蚝油,椒盐搅拌均匀,馅料就做好了。我用的普通小勺子,大家参考比例就好,别做咸了,就吃不出小白菜的香味了。也可以加点虾皮,我家没有,就用蚝油提鲜了。千万别放老抽,馅的颜色就不好看了。没有生抽就别放了,没关系的,好的食材只放盐就很好吃!
8· 把面拿出来,洒点干面,揉成长条,切成剂子,切小点,然后就跟饺子皮一样,用擀面杖擀好就行,越薄越好,因为不下水,也不用担心露馅的
9· 放足馅料,中间捏三下,两边露着就行了。家里做的比外面的馅料要足很多,馅大皮薄,底下煎的嘎嘎脆,超好吃
10· 最好用平底不沾锅,温油下锅贴儿,底煎一下倒进去半碗凉水,一定要凉水啊。倒水的时候顺锅边慢慢倒,如果油太热,水会立刻溅出来,新手注意啊。
11· 放完水,盖上锅盖,等水干了也就熟了,面熟了就行,因为馅料都是熟的也不用担心里面不熟,不过要是用肉馅,就得注意下。
12· 出锅前外点一点油,用中火再煎一下,底就会特别脆!
13· 出锅
— 小贴士 —
小白菜烫熟了不出货,人多要多准备些,二斤烫熟了也就出半斤的
二、铁锅贴大饼子不掉的窍门?
要想贴饼子不掉,首先玉米面要软硬适中,不能和的太稀,太稀不成形就容易掉。再就是锅一定要烧热,如果锅不热饼子没发立即粘贴到锅壁上就容易掉入锅内。还有就是饼子贴好后要立即盖上锅盖大火煮开上气,这样饼子表面会快速硬固就不会掉了。
三、南京锅贴的正宗锅贴做法?
原料
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饺子 (若干)
油适量、盐适量、酱适量、醋适量、料酒 少许
1/首先生煎饺子就要先包饺子,准备合适的饺子馅、皮,包出饺子,饺子外形根据自己喜欢、拿手的来,比如包成锅贴饺子。
2/用电饼铛煎饺子,对比平时炒锅会比较好用一些,将电饼铛清洁干净,往内胆抹上适量油,摊匀。
3/电饼铛开启预热模式,慢慢放上饺子,饺子之间留有一定的空间,等下电饼铛上盖下压的时候不容易因变形导致黏连。
4/盖上电饼铛,选择煎饺模式,系统自动运行,煎好后会自动提示。
5/在煎制的过程中准备煎饺的佐料,根据各人口味自行调整。
6/电饼铛煎好后将其打开,将煎好的饺子一个个取出装盘即可。
7.美味又好吃的生煎锅贴做法完成开吃了。
四、虾肉煲做法?
1.莴笋切条,豆腐切大块,虾去虾线,虾须,土豆切滚刀块,鸡爪指甲,切块
2.热油,先把虾煎熟盛出,葱姜蒜爆香,放入花椒大料香叶翻炒,然后下入郫县豆瓣酱和甜面酱,翻炒出红油后,下入焯好的鸡爪翻炒,加入生抽和料酒,老抽一勺,蚝油,翻炒均匀
3.加入开水,水量比炖鸡爪多些,大火烧开,小伙炖,半小时左右加盐,再炖半小时,放入煎好的虾,炖十五分钟
4.把鸡爪和虾捞出,放入蔬菜,炖熟,蔬菜炖熟后把鸡爪和虾倒回。虾肉煲就做好啦
五、虾肉家常做法?
1、准备材料:丝瓜1条、虾肉200克、猪肉末50克、嫩姜少许、盐少许、胡椒粉少许。
2、将虾肉洗净,取出虾线,沥干水分后,切成小段。
3、嫩姜洗净切丝备用,丝瓜洗净去皮后切成细条状备用。
4、起锅烧油,先将姜丝与虾肉爆香。
5、再放入猪肉末翻炒均匀。
6、接着丝瓜条下锅翻炒,放少许的水入锅烧煮15秒,加入盐、胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
六、鲜虾肉做法?
用料:虾仁 ,蒜头, 青椒和红椒耗油 ,料酒,生抽
做法:虾肉用料酒生抽腌制20分钟,锅里放油蒜蓉炒香,倒入辣椒和虾肉翻炒,然后放一勺耗油翻炒开就可以出锅了
七、虾肉的做法?
用料
虾 500克
蒜 1头
黄油 2勺
香菜 1根
盐,黑胡椒粉 适量
蒜香黄油虾仁的做法步骤
步骤 1
蒜蓉搅成末~ 香菜切碎碎~ 剥虾仁~去虾线~留虾尾! ps.虾头要留着哦!
步骤 2
虾仁里放入一半的蒜末,少量的盐,稍多一点的黑胡椒,最后放入一勺黄油~抓匀,腌制15分钟以上~
步骤 3
锅中放入一点点黄油,倒入腌制好的虾仁,待虾仁炒制变红,翻身,放入另一半蒜蓉,撒入一点盐和黑胡椒(盐和黑胡椒的量自己把握一下哦!)翻炒均匀~
步骤 4
最后一个撒入香菜末末(欧芹碎),翻炒均匀~哇~蒜香,奶香,香菜香~香香销魂!
步骤 5
用虾头来做虾油吧~锅中多放点油(食用油哦,我用了花生油,其他的常用油也可以~)放入虾头,小火煎~
步骤 6
虾头都变红,轻轻按压虾头,压出虾膏,油变得有些红色,就把虾头夹出扔掉!虾油留着可以烧豆腐,烧娃娃菜,炒饭……都是香喷喷哒~
八、琵琶虾肉做法?
食材明细
大虾10只、面包糠、鸡蛋、胡萝卜、青瓜皮、鸡蛋各适量。
做法
1、准备好食材。。
2、大虾先去掉虾头,把虾皮剥掉,只保留尾部不要破坏。
3、用刀从虾的腹部破开,刀深直到虾背部的皮,但不要切透使皮肉仍旧完整相连。
4、再用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠,修理时切下的虾肉保留另作它用。
5、用刀在扇形虾片上排列剂上花刀,并用刀尖戳几下使虾筋断掉,防止在炸的时候卷曲。
6、把修理虾时切下的虾肉先用刀切碎,然后再用刀背反复砸成细茸备用。
7、在虾片里放入葱、姜、黄酒,再撒少许盐、胡椒粉和味精码味。
8、往砸好的虾茸里放入黄酒、盐、胡椒粉和味精,用筷子朝一个方向大力搅打上劲,待虾茸粘稠呈胶状即可。
9、在腌好的虾片上沾上薄薄一层干淀粉。
10、在虾片的皮面一侧拖上一层蛋液。
11、然后沾满面包糠。
12、整齐的码放到盘中,用小勺沾水把虾茸均匀的分摊在虾片上。
13、然后用抹子或手指沾水抹匀。
14、抹匀虾茸后,用镊子或手指把胡萝卜丝和瓜皮丝点缀在虾茸上,呈琵琶的琴弦状,用手指轻轻按实即可。
15、炒勺上火烧热,注入适量的油,油温5-6乘热时下入酿制好的大虾,用中火慢炸,待其漂浮出油面,再炸10几秒钟即可。
九、虾肉蒸蛋做法?
材料
中华豆腐 1盒(250g),鸡蛋 1颗,虾仁 8~10只,清水 80~100g,葱 1根,蒸鱼豉油 1汤匙,盐 1g,麻油 1/2汤匙
做法
【准备】:
1、豆腐切块,约3cm的正方形(豆腐需要进行去水处理:将切好的豆腐装盘,放入冰箱冷藏30分钟后拿出来倒掉淅出的水份);
2、葱切成葱花;
3、鸡蛋加入1g盐、80~100g水,单独用一个小碗打成蛋花;
4、虾仁用一点点盐拌一下,马上冲洗干净;然后加入一小勺太白粉拌匀,待用。
【制作】:
1、将去水的豆腐在盘底整理成小山的形状;
2、倒入蛋液,让蛋液均匀落在豆腐四周,在蛋液内成山形;
3、锅里准备蒸格,待水开后,放入蒸8~10分钟。千万不能用大火!小火接近中火就可以。否则蛋会老…
4、调一个简单的浇料:凉开水1匙+麻油1/2匙+蒸鱼豉油,拌匀;
【组合】:
1、豆腐水蛋蒸好后,再将虾仁放置最上头,再蒸2分钟;
2、出锅后淋上浇料,撒上葱花就可以上桌了!
十、磷虾肉做法?
主料 鲜虾 500g 辅料 澄粉 200g 盐 适量 玉米粉 50g 猪油 适量 菠菜汁 适量 紫薯汁 适量 南瓜粉 适量 韭菜 适量 水 280ml 步骤 1.鲜虾去掉头和壳去虾线 2.洗净后剁成靡状 3.韭菜成成末 4.放入一个大碗里,加入姜末 5.放入一个大碗里,加入姜末,适量水搅打上劲 6.倒入韭菜 7.混合搅拌均匀 8.澄粉200克和玉米淀粉50克混合 9.将水和盐放入锅中煮至沸腾,慢慢倒入粉中 10.一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状,然后揉成团 11.放入猪油 12.再揉成光滑的面团,分成三分 13.每一个用一种颜色,揉和至面团变得光滑,放进保鲜袋中,醒发20分钟 14.把醒发后的面团切成大小差不多的小块 15.擀一个皮 16.加入内馅 17.包成饺子 18.包完后放进蒸笼里 19.上锅蒸熟后就可以享用了 小贴士 我们在家里自已制作时,不管是河鲜还是海鲜,都要食用新鲜的,色发红、身软的虾已经不新鲜了,尽量不吃,腐败变质虾不可食。
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