虾仁锅贴怎样调馅料才好吃(虾仁锅贴怎样调馅料才好吃视频)
一、牛肉锅贴馅料怎么调嫩?
牛肉馅450克
鸡蛋清1只
水1小碗
辅料
面粉500克
80度左右热水125克
水125克
料酒1汤匙
大葱1棵
食盐2茶匙
香菜适量
香油3克
酱油1汤匙
橄榄油20克
蚝油1汤匙
花椒10克
姜8克
白糖6克
先将牛肉洗净剁成肉泥,放进容器中(不喜欢吃机器饺滴,我都是纯手工剁滴
将葱、姜、香菜切碎备用,把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒,肉馅里加入料酒拌一会儿
再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀(喜欢吃菜的,这里可以加点圆葱碎或白菜碎
再放入盐、糖、酱油和蚝油
倒橄榄油和香油,加入蛋清,倒入花椒水充分拌匀,再倒入清水,边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿,再放入冰箱冷藏(冷藏半小时至1小时会更好包)
准备好面粉,先倒入热水,将面用筷子混合成雪花状,再加入冷水揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟,饧好后取出搓成长条切剂子,擀成饺子皮大小
包入馅料,中间捏起来,平锅烧热底部抹油,放入锅贴加盖煎
煎至底部煎硬,锅贴皮呈半透明状后,加入小半碗水,再次盖上锅盖,用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后,淋入少许油,将底煎脆就OK
二、蒸饺馅料怎样调才又嫩又多汁?
食材:猪肉,葱,姜,花椒,
第一:首先准备一块猪肉,先将猪肉切成切成大块,再改刀切成小块,然后将切好的猪肉放入绞肉机里,将猪肉绞成肉末,搅拌成有一些颗粒状就可以了,将搅好的肉末倒进大碗里面备用
调饺子馅之选肉小知识:
1)做饺子馅最好是选肥瘦相间的前腿肉,三分肥七分瘦,如果喜欢吃肥一点的用五花肉也可以,
2)如果方便的话可以剁成肉末,肉末不要太碎,太碎了吃起来没有嚼劲,
第二:下面准备一颗大葱,葱白切成细丝,一块生姜切细丝,放入碗中,再放十几粒的花椒增加香味,然后加入开水,将它浸泡5分钟左右,再切点葱末,准备几根香葱,先切成段,再切成葱花,盛入碗中备用
葱姜汁小知识:
1)将葱姜花椒中加入热水,这样可以可以激发出香味和花椒味道
2)葱姜汁泡好后,再用手抓一下,将葱姜的香味彻底激发出来,然后将葱姜丝和花椒捞出来就可以了,
第三:将葱姜水分次加入肉馅中,让肉馅充分吸足水,沿着一个方向搅拌,肉馅微粘的时候再倒入剩下的葱姜水,将肉馅搅拌上劲,放入适量的生抽,少量老抽上色,再加点蚝油,放一勺鸡精,半勺十三香,然后再继续搅拌,搅拌均匀之后打入一个鸡蛋,搅拌均匀之后放入香菜增加香味,搅拌均匀备用
搅拌肉馅小技巧:
葱姜花椒水不要一次倒入肉馅中,先倒入一部分搅拌均匀,再倒入剩余的搅拌均匀,这样可以让肉馅充分吸足水,再加入一个鸡蛋,鸡蛋可以使肉馅更加鲜嫩好吃
第四:下面再做个万能调料油,准备两根香葱,切成长段,放入盘里面,几粒大蒜切成薄片,同样放入盘里面,再准备一颗八角,一把花椒,再放两颗香菜增加香味,
第五:锅中倒入凉油,然后放入准备的香菜葱蒜和大料,中火慢慢熬制,熬制好的调料油不仅可以用来调饺子馅,而且还能用来炒菜或者凉拌菜用,将香菜和香葱熬制明显变色,闻到香味就可以了,然后倒出来碗中过滤出残渣。
【调料油之烹饪小技巧】:
调料油可以增加肉馅的香味,慢慢熬制出来的料油葱香味十足,做出来的肉馅味道更加的香
第六:然后在肉馅内加入香油,再加入熬制的调料油,两种油结合让肉馅更加好吃,充分搅拌均匀就可以了,这样肉馅就调好了,再加入处理好的白菜大葱就可以直接包饺子了。
三、花生馅料怎么调最好吃?
主料:熟花生100克,黑芝麻5克,白芝麻5克
辅料:清水适量
佐料:猪油20g,白砂糖30g
烹饪步骤
步骤1,准备食材:熟花生100克、黑芝麻5克、白芝麻5克、猪油20克、白砂糖30克
步骤2,熟花生放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎。
步骤3,花生碎中加入黑芝麻、白芝麻、猪油、白砂糖,搅拌均匀即可。
四、虾仁怎么调汁好吃?
料汁:一勺醋,一勺老抽,两勺生抽,蒜沫,芝麻油拌匀,
五、虾仁馅怎样调饺子馅才好吃?
步骤/方式1
食材:
饺子皮 20片 、 虾仁 三只 、 五花肉 手心大小一块 、 胡萝卜 少许 、 莲菜 少许 、 韭菜 一小撮 、 姜末 少许 、 家乐浓汤宝 半个 、 蛋清 一个
具体做法:
1、鲜虾,五花肉去皮弄干净吸干水分,剁碎备用。
步骤/方式2
2、莲菜,胡萝卜,韭菜,生姜切末,蛋清,半个家乐浓汤宝一起加入剁好的肉馅里,用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
步骤/方式3
3、搅拌均匀后的样子。不要加盐,因为半个浓汤宝的盐已经够了。
步骤/方式4
4、面揉好给醒好,切成小剂子
步骤/方式5
5、擀皮包饺子
步骤/方式6
6、饺子包好,开水下锅煮三开,出锅,根据喜好用生抽,醋,香油调好沾汁。
六、怎样发虾仁好吃?
发虾仁的水一定要用冷水浸泡两小时,这样子发出来的虾人才比较有筋道,有口感,好吃。
七、怎样炒虾仁好吃?
材料
鸡蛋、冰冻虾仁、青椒、蒜、葱、盐、白胡椒粉
做法
1、首先把冰冻的虾仁放在温水中化冻再去做其他的准备工作。
2、鸡蛋加少许盐打散,青椒、葱、蒜都切丁备用。
3、热锅热油,鸡蛋液下锅摊成蛋饼后,用锅铲铲成块盛起。
4、锅内再倒少许油,葱蒜和青椒下锅爆香后下入虾仁,加盐翻炒。
5、虾仁变色后,将炒好的鸡蛋倒入锅中,撒些白胡椒粉一起翻炒一下就可起锅。
八、虾仁怎样浆才嫩?
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中,加些料酒、精盐、味精抓两下后,放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉,略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分,加盐入味时,虾仁又会吐水,从而使上浆后的虾仁出现浆稀,烹调时导致脱浆现象的发生。
2、在上浆中,没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水,使虾仁失去弹性。虾仁上浆后,酒精被紧紧包裹在浆中,很难挥发出来,从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分,更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。
3、要使虾仁菜肴鲜嫩,上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水,再放入精盐腌渍一会,腌渍的目的是使虾仁具有基本味,再用挤压的方法,使虾仁的余水进一步排出,然后用餐巾再搌一次水,搌净后,加入干淀粉反复搅拌,在虾仁上劲后,加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度,防止虾仁在滑油时互相粘连,使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
九、虾仁蒸饺怎么调馅好吃?
用料
馄饨皮 适量,虾仁 适量
生姜 5g,胡萝卜 适量,玉米 适量
盐、料酒、胡椒粉 适量
做法步骤
1、虾仁(买的成品去虾线虾仁)放料酒、生姜片去腥
2、虾仁去腥的同时,准备别的食材 生姜切成沫,越小越好不然影响口感体验,也可用生姜粉替代姜末,加到馅儿里去腥味 胡萝卜切块用搅蒜器搅成小颗粒
3、新鲜玉米煮好,剥成颗粒备用 (也可用超市卖的玉米粒,可能口感没有新鲜玉米饱满)
4、一份虾仁剁成虾泥(用刀平面把虾仁压一下,再剁就比较轻松了)
5、另一份虾仁切成颗粒
6、准备好的食材放到一个容器里,加适量的盐,胡椒粉,一点点料酒(说真的我也不知道放的调料分别是几克,所以大家就跟着感觉放吧)
7、馅儿搅拌均匀
8、包好,上锅蒸十五分钟。
9、成品出锅,鲜香美味。
小贴士
虾仁:胡萝卜:玉米粒 比例为2:1:1 一份虾仁剁成虾泥,增加馅的粘度。 一份剁成颗粒,吃起来有虾肉的劲道口感。
十、菜蟒的馅料怎样做好吃?
用料
韭菜 适量
鸡蛋 3个
粉条 适量
十香菜适量
橄榄调和油 适量
葱 适量
香油 适量
十三香 适量
太太乐蔬之鲜 适量
面粉 100克
水 52克
做法步骤
1、准备好的原料:韭菜、葱、十香菜分别淘洗干净,控水备用。粉条提前泡发控水备用。面粉水和光滑盖盖备用。
2、炒锅烧热放油,倒入鸡蛋液用筷子抄炒凝固剁碎,粉条切碎,韭菜、葱、十香菜分别切碎放盆里。
3、先放香油拌匀锁水,再放十三香,太太乐蔬之鲜,盐等拌匀调味。
4、面团分成大小合适的面剂,擀开
5、铺上鸡蛋韭菜粉条馅,用筷子扒平,一圈留边,方便后面卷起时捏牢。
6、从一边卷起,两边按严,防止漏馅。
7、最后的边全部捏严,防止漏馅。
8、收口朝下,放铺了油纸的烤盘上。
9、凯度B7台式蒸烤一体机水箱加水到最高水位线,按纯蒸模式,启动蒸烤箱,温度达到100度时放入烤盘,根据自己做的菜蟒大小选择合适的时间,我今天是设置的100度蒸了10分钟(也可以放上汽后的蒸锅蒸制)。
10、时间到,不用焖,带手套直接打开蒸烤箱取出烤盘。
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