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鲜虾锅贴的做法和配方(鲜虾锅贴的做法和配方窍门)

2023-06-04 09:40:03早餐1

一、鲜虾煲的做法和配方?

准备食材:

鲜虾300克,蘑菇250克,料酒、食盐、胡椒粉、生姜、大蒜、小葱、青红辣椒适量。蚝油、豆瓣酱、白糖、淀粉各一勺,生抽和花生油适量。

制作过程:

第一步:将虾放在空盆子里,在盆子里倒满清水,再在水里加入少量的食盐,让虾在淡盐水中浸泡20分钟,然后用剪刀剪掉大虾的虾须、虾脚和虾枪,再用牙签挑出虾线,最后用清水将大虾清洗干净。

用淡盐水浸泡鲜虾,作用是让虾自动吐出体内一些多余的杂质,去除体内的脏东西,减少虾本身的腥味,所以我们买回来的鲜虾不要着急弄,用淡盐水活20分钟,再把虾线剔除,这样弄出来的大虾才是最干净、腥味最少的。

第二步:将全部的大虾都处理好后,加入适量的料酒、食盐和胡椒粉,用筷子搅拌均匀,腌制二十分钟,加料酒的作用是能够让大虾有效去腥,加食盐和胡椒粉腌制起到增味的作用,这样做出来的大虾既鲜香又入味。

第三步:利用腌制大虾的时间,我们把辅料做好,把生姜洗干净切成姜片,小葱去根洗干净切成葱段,大蒜切成小块,青红辣椒切圈,再将买来的蘑菇切成块装盆备用。

第四步:另起一个碗,在碗中加入一勺蚝油、一勺豆瓣酱,一勺白糖、一勺淀粉,适量的生抽,最后加入适量的清水搅拌均匀备用。蚝油、豆瓣酱主要起到提色增味的作用,白糖和生抽主要起到提鲜的作用,淀粉水能够让食材的口感变得更加嫩滑,所以料汁的调配也很讲究。

第五步:砂锅预热后加入花生油,放入姜片和蒜块炒出香味来,再将切好的蘑菇倒进去翻炒,直到菇身炒软后,将腌制好的大虾放进去,放入青红辣椒,淋入调好的料汁,盖上盖子,烧开后用小火焖三至五分钟即可出锅。

二、鲜虾锅贴的诗句?

素衣台案前,巧手赛天工。

雪花纷飞舞,皎月平空现。

清水飘芙蓉,元宝落玉盘。

饕餮世间味,最是此物鲜。

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三、河北锅贴的做法和配方?

食材

面粉

200g

猪肉

200g

10g

1g

1茶匙

鸡精

1g

酱油

1茶匙

5g

芝麻油

2g

蚝油

1g

黑芝麻

2g

方法/步骤分步阅读

1/11

首先准备面粉200g放入盆中。

2/11

然后放入温水,边放边搅拌,搅成絮状。

3/11

之后将絮状的面粉揉成光滑的面团,放上保鲜膜,醒发15分钟。

4/11

将猪肉,小葱,剁成肉馅。

5/11

然后放入葱末,在剁肉馅时,放入葱姜水,这样可以去腥,然后放入调味料,一个方向搅拌。

6/11

将醒好的面,揉下排气,切成小剂子,擀成面皮;

7/11

然后就开始包啦,两面不要封口,因为今天我们做的是锅贴哦。

8/11

包完,我们把电饼铛放上一点油,依次将锅贴放入锅中。

9/11

这时我们要准备一个面粉水,不要太浓稠哦。

10/11

将面粉水倒入锅中,盖上盖子闷烧15分钟,出锅时撒上黑芝麻。

11/11

这样完美的锅贴就出锅喽。

四、锅贴面的做法和配方?

1切好适量的葱末和葱花。

2鸡蛋一只,打碎,加入适量面粉和少许水,成面糊,放入葱花和少许盐,打匀。

3煎锅放少许油,将面糊倒入摊成饼。

4蛋饼切斜块。

5凉锅放油,低温炸葱末,用勺子不停的搅拌,防止葱末炸糊,变色后盛出。

6锅底留少许油,放入少许面粉炒面,加入水,熬成白汤,这样的汤才会滑顺,锅开后放入泡好的木耳,有黄花菜的话泡些放入更好,我家没有,我没放。

7放入切好的面饼,因为面饼是熟的,入锅稍煮即可,放入少许盐和鸡精,撒上切好的青菜,最后放入炸香的葱花点少许香油即可。吃的时候根据各人喜好放些醋。

五、锅贴虾糕的做法?

<主料>

  虾胶400克。

  <辅料>

  吐司面包一袋。

  <做法>

  1.面包去掉边角,切成3厘米宽、4厘米长的片12片。

  2.将虾胶贴在面包片上,抹平。

  3.炙锅上火,入油烧至四成热,下半成品炸至金黄色、虾胶成熟,捞出沥油,装盘。

  4.在成品面上放上三种颜色的食材——绿色:四季豆焯熟,过冰水,剁碎;黄色:炒好的蟹粉;红色:火腿末。此菜即完成。

  <提示>

  1.炸制时,油温不宜过高,四成热油温即可。

  2.三种颜色的食材可自行调配,如黄色,可用剁碎的蛋黄代替蟹粉。

六、宽鲜锅贴正宗做法?

主料

面粉200克,猪肉馅150克

韭黄100克

辅料

温水125ml

配料

盐2克,酱油5克,黄酒10克

鸡精2克,白胡椒粉0.5克

五香粉0.5克,葱末15克

姜末5克,香油10克

烹调油适量

做法步骤

1. 主要原料;面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水。

2. 面粉用温水合成面团(夏季可用凉水合面)。

3. 面合好后松弛半小时。

4. 在此期间可以合馅料,肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉,肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒,肉馅里倒入适量香油。

5. 用少许清水搅打粘稠。

6. 把切好的韭黄放在上面,待包锅贴的时候再搅拌,提前搅拌便不好吃了。

7. 把松弛好的面团搓成条,然后揪成面剂子按扁。

8. 用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。

9. 在皮料里放入适量的肉馅,上面用手捏牢即可,两端要露出馅料,便是锅贴的形状。

10. 煎锅中涂抹适量油,然后把锅贴紧凑的码放整齐。

11. 盖好锅盖开始煎制。

12. 煎一分钟后,烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。

13. 煎两分钟后再次烹入少量清水,两三分钟后,待水份耗净便可出锅。

14. 然后五连一铲进行码盘便可享用。

15. 吃时配以腊八醋即可

七、锅贴的做法的面糊配方?

食材】

鲜肉半斤、大白菜半棵、大葱三根、姜两块、香油少许、面粉两碗、淀粉少许。

【做法】

1. 和面:把两碗面粉倒入容器,一点点往进加水,边加边搅拌直至全部成絮状揉成面团,盖上保鲜膜醒二十分钟,揉成光滑面团再醒十分钟。

2. 拌馅:容器里依次放入一肉半斤手工剁馅、大白菜半棵洗净剁碎、大葱三根洗净切碎、姜两块洗净切末,然后加入两勺生抽、一勺蚝油、少许香油、适量盐沿着一个方向搅拌,边一点点加水边搅拌直至肉馅上劲。

3. 取出醒好的面团做成饺子皮大小的面团,擀成饺子皮,放入鲜香的肉馅,对折中间捏住,底部两脚敞开不封口哦,反复这个步骤,做出多个锅贴,一定得够吃

4. 起锅平底锅倒入少许油,油热放入锅贴小火煎1-2分钟至底部变硬,淋入1比10的面粉水或者淀粉水(盖过锅贴底部为宜),再盖上锅盖焖五分钟,外酥里嫩的鲜肉锅贴出锅,撒上点小葱花,配上一碟灵魂蘸料,太好吃了

八、虾锅贴的正宗做法大全?

 主料 3种

虾仁80g

肉泥180g

鸡蛋适量

辅料 2种

小葱适量

姜适量

调料 7种

油适量

盐适量

糖适量

胡椒适量

老抽适量

生抽适量

蚝油适量

烹饪步骤 8步

步骤1

将大虾剥壳,去除虾线并切成大粒备用。

步骤2

葱姜切未。注:这儿用的是大葱,因手头没有,当然是小葱香了。

步骤3

肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。注:这里肉泥有400克,今天调的虾仁饺子馅只用了180克,余下的用作它用。

步骤4

全部搅拌均匀备用。

步骤5

另取一小碗,舀上约200克拌好的肉泥,加入虾仁80克,并调入适量的蠔油。

步骤6

打水搅均。注:水要一点点的加,加点水拌均,再加点水,再拌均。

步骤7

再打点油,一点食物油,一点香油,搅拌均即可。

九、天津三鲜锅贴的做法?

原料:饺子皮30张、虾仁150克、食盐1/3茶匙、胡椒粉少许、料酒1茶匙、姜末1/2茶匙、猪肉馅200克、韭菜100克、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、香油2茶匙、葱末10克

做法:

1、主要食材:猪肉馅、虾仁、饺子皮、水发木耳、韭菜、葱姜

2、肉馅中加入葱姜末、食盐、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、香油搅拌均匀

3、虾仁去虾线

4、去了虾线的虾仁清洗稍微冲洗一下放入搅拌好的肉馅中

5、拌匀备用。

6、韭菜洗净切末

7、水发木耳切末

8、切好的木耳和韭菜放入肉馅中

9、用时拌匀成馅料

10、取一份饺子皮放入适量馅料(包的时候每个里边放一个虾仁

11、中间捏紧两遍不要封口

12、所有的依次做好锅中放少许底油,码入包好的锅贴中小火煎制。

13、煎至锅贴底部有微微黄噶并定型

14、这时倒入加好香醋的水,水量是锅贴的三分之一(半碗水加入一茶匙香醋)迅速盖上盖子

15、焖至水分收干,打开盖子再稍微煎一会让底边形成脆底即可出锅。

十、做鲜虾锅贴要盖锅盖吗?

做鲜虾锅贴一定要盖上锅盖才能熟的

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