鲜虾锅贴的做法和配方(鲜虾锅贴的做法和配方窍门)
一、鲜虾煲的做法和配方?
准备食材:
鲜虾300克,蘑菇250克,料酒、食盐、胡椒粉、生姜、大蒜、小葱、青红辣椒适量。蚝油、豆瓣酱、白糖、淀粉各一勺,生抽和花生油适量。
制作过程:
第一步:将虾放在空盆子里,在盆子里倒满清水,再在水里加入少量的食盐,让虾在淡盐水中浸泡20分钟,然后用剪刀剪掉大虾的虾须、虾脚和虾枪,再用牙签挑出虾线,最后用清水将大虾清洗干净。
用淡盐水浸泡鲜虾,作用是让虾自动吐出体内一些多余的杂质,去除体内的脏东西,减少虾本身的腥味,所以我们买回来的鲜虾不要着急弄,用淡盐水活20分钟,再把虾线剔除,这样弄出来的大虾才是最干净、腥味最少的。
第二步:将全部的大虾都处理好后,加入适量的料酒、食盐和胡椒粉,用筷子搅拌均匀,腌制二十分钟,加料酒的作用是能够让大虾有效去腥,加食盐和胡椒粉腌制起到增味的作用,这样做出来的大虾既鲜香又入味。
第三步:利用腌制大虾的时间,我们把辅料做好,把生姜洗干净切成姜片,小葱去根洗干净切成葱段,大蒜切成小块,青红辣椒切圈,再将买来的蘑菇切成块装盆备用。
第四步:另起一个碗,在碗中加入一勺蚝油、一勺豆瓣酱,一勺白糖、一勺淀粉,适量的生抽,最后加入适量的清水搅拌均匀备用。蚝油、豆瓣酱主要起到提色增味的作用,白糖和生抽主要起到提鲜的作用,淀粉水能够让食材的口感变得更加嫩滑,所以料汁的调配也很讲究。
第五步:砂锅预热后加入花生油,放入姜片和蒜块炒出香味来,再将切好的蘑菇倒进去翻炒,直到菇身炒软后,将腌制好的大虾放进去,放入青红辣椒,淋入调好的料汁,盖上盖子,烧开后用小火焖三至五分钟即可出锅。
二、鲜虾锅贴的诗句?
素衣台案前,巧手赛天工。
雪花纷飞舞,皎月平空现。
清水飘芙蓉,元宝落玉盘。
饕餮世间味,最是此物鲜。
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三、河北锅贴的做法和配方?
食材
面粉
200g
猪肉
200g
葱
10g
姜
1g
盐
1茶匙
鸡精
1g
酱油
1茶匙
油
5g
芝麻油
2g
蚝油
1g
黑芝麻
2g
方法/步骤分步阅读
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首先准备面粉200g放入盆中。
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然后放入温水,边放边搅拌,搅成絮状。
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之后将絮状的面粉揉成光滑的面团,放上保鲜膜,醒发15分钟。
4/11
将猪肉,小葱,剁成肉馅。
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然后放入葱末,在剁肉馅时,放入葱姜水,这样可以去腥,然后放入调味料,一个方向搅拌。
6/11
将醒好的面,揉下排气,切成小剂子,擀成面皮;
7/11
然后就开始包啦,两面不要封口,因为今天我们做的是锅贴哦。
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包完,我们把电饼铛放上一点油,依次将锅贴放入锅中。
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这时我们要准备一个面粉水,不要太浓稠哦。
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将面粉水倒入锅中,盖上盖子闷烧15分钟,出锅时撒上黑芝麻。
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这样完美的锅贴就出锅喽。
四、锅贴面的做法和配方?
1切好适量的葱末和葱花。
2鸡蛋一只,打碎,加入适量面粉和少许水,成面糊,放入葱花和少许盐,打匀。
3煎锅放少许油,将面糊倒入摊成饼。
4蛋饼切斜块。
5凉锅放油,低温炸葱末,用勺子不停的搅拌,防止葱末炸糊,变色后盛出。
6锅底留少许油,放入少许面粉炒面,加入水,熬成白汤,这样的汤才会滑顺,锅开后放入泡好的木耳,有黄花菜的话泡些放入更好,我家没有,我没放。
7放入切好的面饼,因为面饼是熟的,入锅稍煮即可,放入少许盐和鸡精,撒上切好的青菜,最后放入炸香的葱花点少许香油即可。吃的时候根据各人喜好放些醋。
五、锅贴虾糕的做法?
<主料>
虾胶400克。
<辅料>
吐司面包一袋。
<做法>
1.面包去掉边角,切成3厘米宽、4厘米长的片12片。
2.将虾胶贴在面包片上,抹平。
3.炙锅上火,入油烧至四成热,下半成品炸至金黄色、虾胶成熟,捞出沥油,装盘。
4.在成品面上放上三种颜色的食材——绿色:四季豆焯熟,过冰水,剁碎;黄色:炒好的蟹粉;红色:火腿末。此菜即完成。
<提示>
1.炸制时,油温不宜过高,四成热油温即可。
2.三种颜色的食材可自行调配,如黄色,可用剁碎的蛋黄代替蟹粉。
六、宽鲜锅贴正宗做法?
主料
面粉200克,猪肉馅150克
韭黄100克
辅料
温水125ml
配料
盐2克,酱油5克,黄酒10克
鸡精2克,白胡椒粉0.5克
五香粉0.5克,葱末15克
姜末5克,香油10克
烹调油适量
做法步骤
1. 主要原料;面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水。
2. 面粉用温水合成面团(夏季可用凉水合面)。
3. 面合好后松弛半小时。
4. 在此期间可以合馅料,肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉,肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒,肉馅里倒入适量香油。
5. 用少许清水搅打粘稠。
6. 把切好的韭黄放在上面,待包锅贴的时候再搅拌,提前搅拌便不好吃了。
7. 把松弛好的面团搓成条,然后揪成面剂子按扁。
8. 用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。
9. 在皮料里放入适量的肉馅,上面用手捏牢即可,两端要露出馅料,便是锅贴的形状。
10. 煎锅中涂抹适量油,然后把锅贴紧凑的码放整齐。
11. 盖好锅盖开始煎制。
12. 煎一分钟后,烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。
13. 煎两分钟后再次烹入少量清水,两三分钟后,待水份耗净便可出锅。
14. 然后五连一铲进行码盘便可享用。
15. 吃时配以腊八醋即可
七、锅贴的做法的面糊配方?
食材】
鲜肉半斤、大白菜半棵、大葱三根、姜两块、香油少许、面粉两碗、淀粉少许。
【做法】
1. 和面:把两碗面粉倒入容器,一点点往进加水,边加边搅拌直至全部成絮状揉成面团,盖上保鲜膜醒二十分钟,揉成光滑面团再醒十分钟。
2. 拌馅:容器里依次放入一肉半斤手工剁馅、大白菜半棵洗净剁碎、大葱三根洗净切碎、姜两块洗净切末,然后加入两勺生抽、一勺蚝油、少许香油、适量盐沿着一个方向搅拌,边一点点加水边搅拌直至肉馅上劲。
3. 取出醒好的面团做成饺子皮大小的面团,擀成饺子皮,放入鲜香的肉馅,对折中间捏住,底部两脚敞开不封口哦,反复这个步骤,做出多个锅贴,一定得够吃
4. 起锅平底锅倒入少许油,油热放入锅贴小火煎1-2分钟至底部变硬,淋入1比10的面粉水或者淀粉水(盖过锅贴底部为宜),再盖上锅盖焖五分钟,外酥里嫩的鲜肉锅贴出锅,撒上点小葱花,配上一碟灵魂蘸料,太好吃了
八、虾锅贴的正宗做法大全?
主料 3种
虾仁80g
肉泥180g
鸡蛋适量
辅料 2种
小葱适量
姜适量
调料 7种
油适量
盐适量
糖适量
胡椒适量
老抽适量
生抽适量
蚝油适量
烹饪步骤 8步
步骤1
将大虾剥壳,去除虾线并切成大粒备用。
步骤2
葱姜切未。注:这儿用的是大葱,因手头没有,当然是小葱香了。
步骤3
肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。注:这里肉泥有400克,今天调的虾仁饺子馅只用了180克,余下的用作它用。
步骤4
全部搅拌均匀备用。
步骤5
另取一小碗,舀上约200克拌好的肉泥,加入虾仁80克,并调入适量的蠔油。
步骤6
打水搅均。注:水要一点点的加,加点水拌均,再加点水,再拌均。
步骤7
再打点油,一点食物油,一点香油,搅拌均即可。
九、天津三鲜锅贴的做法?
原料:饺子皮30张、虾仁150克、食盐1/3茶匙、胡椒粉少许、料酒1茶匙、姜末1/2茶匙、猪肉馅200克、韭菜100克、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、香油2茶匙、葱末10克
做法:
1、主要食材:猪肉馅、虾仁、饺子皮、水发木耳、韭菜、葱姜
2、肉馅中加入葱姜末、食盐、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、香油搅拌均匀
3、虾仁去虾线
4、去了虾线的虾仁清洗稍微冲洗一下放入搅拌好的肉馅中
5、拌匀备用。
6、韭菜洗净切末
7、水发木耳切末
8、切好的木耳和韭菜放入肉馅中
9、用时拌匀成馅料
10、取一份饺子皮放入适量馅料(包的时候每个里边放一个虾仁
11、中间捏紧两遍不要封口
12、所有的依次做好锅中放少许底油,码入包好的锅贴中小火煎制。
13、煎至锅贴底部有微微黄噶并定型
14、这时倒入加好香醋的水,水量是锅贴的三分之一(半碗水加入一茶匙香醋)迅速盖上盖子
15、焖至水分收干,打开盖子再稍微煎一会让底边形成脆底即可出锅。
十、做鲜虾锅贴要盖锅盖吗?
做鲜虾锅贴一定要盖上锅盖才能熟的
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