鲜虾锅贴的做法窍门是什么(鲜虾锅贴的做法窍门是什么呢)
一、鲜虾锅贴的诗句?
素衣台案前,巧手赛天工。
雪花纷飞舞,皎月平空现。
清水飘芙蓉,元宝落玉盘。
饕餮世间味,最是此物鲜。
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二、白菜鸡蛋锅贴的做法窍门?
— 食材清单 —
主料:
小白菜1000克
辅料:
鸡蛋(小)3个、椒盐4勺、生抽2勺、蚝油5勺、植物油2勺、面粉适量
— 烹饪步骤 —
1· 和面需要先用80℃的热水搅拌出颗粒,然后再用凉水揉成团。最后是不沾手不沾盆,面就和好了。不要用开水,口感会粘,直接用凉水和面,口感会干硬。
2· 盖上保鲜膜醒面,大概要醒25分钟,不过准备馅料的时间足够了。
3· 小白菜洗干净,把硬杆和叶子分开,水开了先下杆,一会儿再下叶子,煮的软一点好吃。煮的时候在水里加入植物油和盐,煮出来会油亮油亮的。
4· 煮熟了立刻过凉水,越凉越好,小白菜就会很绿。然后攥出水。备用。
5· 鸡蛋打散,热锅凉油下锅,炒散,熟了就关火,不要炒焦了,口感不嫩。我这个是柴鸡蛋,炒出来特别黄。
6· 小白菜切碎了,再次攥干水,直接放到锅里与鸡蛋搅拌,顺着一个方向搅拌小白菜不容易出汤。
7· 放入生抽,蚝油,椒盐搅拌均匀,馅料就做好了。我用的普通小勺子,大家参考比例就好,别做咸了,就吃不出小白菜的香味了。也可以加点虾皮,我家没有,就用蚝油提鲜了。千万别放老抽,馅的颜色就不好看了。没有生抽就别放了,没关系的,好的食材只放盐就很好吃!
8· 把面拿出来,洒点干面,揉成长条,切成剂子,切小点,然后就跟饺子皮一样,用擀面杖擀好就行,越薄越好,因为不下水,也不用担心露馅的
9· 放足馅料,中间捏三下,两边露着就行了。家里做的比外面的馅料要足很多,馅大皮薄,底下煎的嘎嘎脆,超好吃
10· 最好用平底不沾锅,温油下锅贴儿,底煎一下倒进去半碗凉水,一定要凉水啊。倒水的时候顺锅边慢慢倒,如果油太热,水会立刻溅出来,新手注意啊。
11· 放完水,盖上锅盖,等水干了也就熟了,面熟了就行,因为馅料都是熟的也不用担心里面不熟,不过要是用肉馅,就得注意下。
12· 出锅前外点一点油,用中火再煎一下,底就会特别脆!
13· 出锅
— 小贴士 —
小白菜烫熟了不出货,人多要多准备些,二斤烫熟了也就出半斤的
三、三鲜虾玉米饭的做法窍门?
鲜虾玉米饭
主料
火腿160g,鸡蛋1个
辅料
玉米粒适量 ,调和油2大勺, 小葱3g ,剁椒2大勺, 食盐适量
步骤1
准备好大米饭、火腿肠、鸡蛋、小葱、玉米粒、剁椒
步骤2
火腿切小丁;蘑菇洗净切丁;香葱切粒;鸡蛋加点盐和几滴水,打散备用
步骤3
锅中油热,滑散鸡蛋,放入盘中
步骤4
锅中倒油,倒入蘑菇丁和玉米粒,翻炒,加入火腿丁,炒匀
步骤5
倒入大米饭,炒散
步骤6
倒入鸡蛋,加少许盐,加入葱花,炒匀 ,倒入剁椒,炒匀;调好味即可
四、鲜虾砂锅豆腐煲家常做法窍门?
用料:
鲜虾 8只 鱿鱼 2条 豆腐泡 8-10个 花椰菜 8-10朵 蒜 3-5瓣 姜 3-5片 葱 1根 辣椒 1根 蚝油 1汤匙 生抽 1汤匙 盐 半茶匙 白胡椒粉 半茶匙 老酒 2汤匙
海鲜豆腐煲的做法步骤:
1、蒜、姜切块,葱切段,辣椒切圈,鱿鱼切圈,虾去壳、开背去虾线备用
2、在处理好的鱿鱼和虾里加入1汤匙蚝油
3、加1汤匙生抽
4、根据自己的口味加半茶匙盐
5、加半茶匙胡椒粉
6、加1汤匙老酒,抓拌均匀腌制一会儿
7、砂锅烧热放油下蒜、姜、葱白炒香
8、摆入豆腐泡
9、下入花椰菜
10、摆上腌制好的海鲜
11、盖盖淋入1瓶盖的老酒(沿着盖子旁边淋入)转中火焖煮8分钟
12、最后撒上辣椒圈和葱绿就可以啦
五、锅贴虾糕的做法?
<主料>
虾胶400克。
<辅料>
吐司面包一袋。
<做法>
1.面包去掉边角,切成3厘米宽、4厘米长的片12片。
2.将虾胶贴在面包片上,抹平。
3.炙锅上火,入油烧至四成热,下半成品炸至金黄色、虾胶成熟,捞出沥油,装盘。
4.在成品面上放上三种颜色的食材——绿色:四季豆焯熟,过冰水,剁碎;黄色:炒好的蟹粉;红色:火腿末。此菜即完成。
<提示>
1.炸制时,油温不宜过高,四成热油温即可。
2.三种颜色的食材可自行调配,如黄色,可用剁碎的蛋黄代替蟹粉。
六、宽鲜锅贴正宗做法?
主料
面粉200克,猪肉馅150克
韭黄100克
辅料
温水125ml
配料
盐2克,酱油5克,黄酒10克
鸡精2克,白胡椒粉0.5克
五香粉0.5克,葱末15克
姜末5克,香油10克
烹调油适量
做法步骤
1. 主要原料;面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水。
2. 面粉用温水合成面团(夏季可用凉水合面)。
3. 面合好后松弛半小时。
4. 在此期间可以合馅料,肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉,肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒,肉馅里倒入适量香油。
5. 用少许清水搅打粘稠。
6. 把切好的韭黄放在上面,待包锅贴的时候再搅拌,提前搅拌便不好吃了。
7. 把松弛好的面团搓成条,然后揪成面剂子按扁。
8. 用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。
9. 在皮料里放入适量的肉馅,上面用手捏牢即可,两端要露出馅料,便是锅贴的形状。
10. 煎锅中涂抹适量油,然后把锅贴紧凑的码放整齐。
11. 盖好锅盖开始煎制。
12. 煎一分钟后,烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。
13. 煎两分钟后再次烹入少量清水,两三分钟后,待水份耗净便可出锅。
14. 然后五连一铲进行码盘便可享用。
15. 吃时配以腊八醋即可
七、虾锅贴的正宗做法大全?
主料 3种
虾仁80g
肉泥180g
鸡蛋适量
辅料 2种
小葱适量
姜适量
调料 7种
油适量
盐适量
糖适量
胡椒适量
老抽适量
生抽适量
蚝油适量
烹饪步骤 8步
步骤1
将大虾剥壳,去除虾线并切成大粒备用。
步骤2
葱姜切未。注:这儿用的是大葱,因手头没有,当然是小葱香了。
步骤3
肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。注:这里肉泥有400克,今天调的虾仁饺子馅只用了180克,余下的用作它用。
步骤4
全部搅拌均匀备用。
步骤5
另取一小碗,舀上约200克拌好的肉泥,加入虾仁80克,并调入适量的蠔油。
步骤6
打水搅均。注:水要一点点的加,加点水拌均,再加点水,再拌均。
步骤7
再打点油,一点食物油,一点香油,搅拌均即可。
八、天津三鲜锅贴的做法?
原料:饺子皮30张、虾仁150克、食盐1/3茶匙、胡椒粉少许、料酒1茶匙、姜末1/2茶匙、猪肉馅200克、韭菜100克、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、香油2茶匙、葱末10克
做法:
1、主要食材:猪肉馅、虾仁、饺子皮、水发木耳、韭菜、葱姜
2、肉馅中加入葱姜末、食盐、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、香油搅拌均匀
3、虾仁去虾线
4、去了虾线的虾仁清洗稍微冲洗一下放入搅拌好的肉馅中
5、拌匀备用。
6、韭菜洗净切末
7、水发木耳切末
8、切好的木耳和韭菜放入肉馅中
9、用时拌匀成馅料
10、取一份饺子皮放入适量馅料(包的时候每个里边放一个虾仁
11、中间捏紧两遍不要封口
12、所有的依次做好锅中放少许底油,码入包好的锅贴中小火煎制。
13、煎至锅贴底部有微微黄噶并定型
14、这时倒入加好香醋的水,水量是锅贴的三分之一(半碗水加入一茶匙香醋)迅速盖上盖子
15、焖至水分收干,打开盖子再稍微煎一会让底边形成脆底即可出锅。
九、做鲜虾锅贴要盖锅盖吗?
做鲜虾锅贴一定要盖上锅盖才能熟的
十、宫保虾做法窍门?
料
虾 20多只
料酒 1勺
生抽1勺,番茄酱适量,糖少许,米醋1勺
淀粉 2勺
盐,胡椒粉 1小勺
葱 1小段
蒜 3瓣
姜 1小块
红干椒 2个
花椒 1小勺
做法步骤
步骤 1
虾去虾线,开背,放入1饭勺淀粉和料酒,1汤勺水,放入盐和胡椒粉,让淀粉液包在虾上
步骤 2
锅里放油,两面煎到变色,捞出备用
步骤 3
葱姜蒜切碎,干辣椒切段
步骤 4
可以用煎虾的油,放入干辣椒,花椒,葱姜蒜,炒两分钟,倒入调好的酱汁
步骤 5
酱汁,倒入生抽,1饭勺淀粉,1饭勺水,糖和米醋,还有番茄酱,拌均匀
步骤 6
倒入虾,炒几下就可以出锅啦!
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