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虾仁锅贴的做法和配方大全窍门 虾仁锅贴的做法和配方大全窍门视频

2023-06-11 10:11:24早餐1

一、海洋虾仁锅贴配方?

1. 虾去壳去虾肠,洗净沥干水份,加姜,盐,料酒,白胡椒粉,淀粉拌均腌制半小时入味备用。

2. 猪肉(我这里用的是里脊肉,喜欢肥瘦相间的可以用猪的前夹肉)洗净沥干水份,剁肉碎加适量料酒,盐,酱油搅拌均匀腌制半小时入味备用。

3. 将胡萝卜去皮,刨丝剁碎后挤干水份备用。同时葱洗净沥干水份,切碎备用。

4. 将胡萝卜碎,葱碎,鸡蛋,一点点盐和食用油加入腌制好的肉末里往一个方向搅拌均匀。

5. 全部食材备齐

6. 取一饺子皮,将一小勺腌制好的肉馅放中间,在放一只腌制好的虾仁,对折捏上即可。

7. 部分包好的锅贴

8. 热锅倒入少许油,小火,将包好的锅贴码入锅中,略微煎至定型,后浇少许水盖上锅盖焖至水收干,皮变色,即可出锅。

9. 蘸汁:少许米醋,一点蒜末,一勺虾油即可(没有虾油用芝麻油代替也可以)

10. 虾仁锅贴蘸虾油醋,味道不是一般的美味。

二、虾仁锅贴做法?

食材:

虾10个,猪肉馅200g,鸡蛋一个,小葱两根,姜一小块,蚝油,生抽,料酒,花椒油,香油,淀粉,白胡椒粉,盐,开水

做法:

1、腌制虾仁:

虾去头去壳,留下尾巴上的壳不剥,去虾线,处理完毕后洗净,加半勺白胡椒粉、少量盐、一勺料酒、小半勺淀粉,抓匀腌制十分钟备用。

2、调肉馅:

肉馅加葱末、姜末、一勺蚝油、一勺生抽、一个鸡蛋、一点香油、一勺花椒油、小半勺盐、一勺五香粉,用筷子朝一个方向用力搅拌均匀到肉馅上劲。

3、包锅贴:

饺子皮里放一点肉馅,再放一只虾,把饺子皮中间捏住就可以啦。

4、煎锅贴:

平底锅里放少量油,烧热后放入锅贴,小火煎到锅贴底部变得金黄酥脆,然后倒入开水,水没过锅底就可以。

三、鸭酱的做法和配方大全窍门?

酱鸭配方与酱制方法

主料:白条鸭4只,每只重量大约1500克。

香料:白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。

配料:姜片200克、小葱200克、冰糖380克、六月鲜酱油350克、花雕酒300克、海鲜酱280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉烧酱80克、鸡精20克、味精10克。

制作方法步骤:

一、鸭胚处理:

1、鸭胚处理:将白条鸭四只,用喷枪或者燥火燎去绒毛,放入清水中,浸泡出血水,冲洗干净,沥干水分,待用。

2、鸭胚上色:

将白条鸭用适量六月鲜酱油涂抹全身,如果白条鸭没有沥干水分,要用厨房纸或者毛巾,擦拭干净后再涂抹酱油。

3、油炸:

锅中放入适量植物油,油温升至150-160°左右时,将鸭胚放入油锅,浸炸至金黄色,捞出,也可以用180-210°油温速炸,备用。

二、酱鸭酱制方法:

1、酱汁制作方法:

炒锅中加入色拉油200克、姜片200克、小葱200克,白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后,加入海鲜酱280克、叉烧酱80克,炒出香味后,再放入花雕酒300克、六月鲜酱油350克,然后高汤或者清水大约12斤,烧开后放入冰糖280克、南乳汁100克、鸡精20克、味精10克,搅拌溶解后,锅底部放入篦子,防止糊锅,放入炸好的白条鸭,中火煮制大约45-50分钟,大火收汁即可。

注:煮制时会消耗水分,淹没不了鸭胚,要注意翻面和用汤勺舀起老汤浇淋在裸露的鸭胚上,收汁时,要使鸭皮能挂住酱汁10秒钟为佳。

食用时,斩切成块,即可直接食用,如浇淋少许酱汁风味更佳。

四、虾仁炒蒜苔的做法大全窍门?

1、虾仁去肠洗净,加三分之一勺白糖,一勺料酒,一勺生抽,盐适量,一勺淀粉抓匀腌制15分钟以上。

2、蒜苔摘好洗净切段,葱姜切末。

3、锅里置油,不要等烧热时下腌好的虾仁,油太热会粘锅。炒到虾仁变色盛出备用。

4、油烧至5成热,下葱姜末爆香。

5、倒入蒜苔,加两勺生抽,适量盐,水,翻炒片刻。

6、炒到蒜苔8成熟把炒好的虾仁倒进锅里一起炒。蒜苔熟了淋入香油出锅。

7、出锅,大功告成。

五、羊肉汤的配方和做法大全窍门?

食材:

新鲜羊肉、生姜、大葱、盐、胡椒粉、花椒

制作步骤:

1、一定要买新鲜的羊肉,腥膻味会稍微小一些,先将其切成小块,然后放在水里浸泡着。

2、羊肉浸泡1个小时之后,里面的血水被泡出来了,水变得特别浑浊。这样我们再重新把羊肉冲洗干净,再把生姜、大葱这些全都切好备用。

3、锅内倒入足够量的冷水,然后把羊肉放进去,加上几片生姜来焯水,焯烫之后把羊肉捞出来,用温热的水将其冲洗干净。

4、接下来重新刷好锅,把羊肉全部倒进去,然后再倒入足够量的清水,加上生姜、大葱、花椒,盖上盖子开始炖。

5、先用大火把锅内的水烧开,然后再用小火接着炖40分钟的样子,炖这么长时间羊肉基本上就非常软烂了,而且汤汁特别浓白、特别香。炖好之后,最后我们加上盐和白胡椒粉来调味,其他的什么都不需要加,搅拌均匀之后出锅即可。

小窍门:

炖羊肉汤,不要乱用调料,要想口感鲜美,不膻不腥的话,我们只需要加上5味料即可,这5味料也就是大葱、生姜、花椒、盐、胡椒粉。葱姜和花椒主要是用来去腥的,盐和胡椒粉是用来调味的。

六、香辣虾仁锅贴的做法?

1、把虾去虾线,虾须,虾刺,清洗干净!把一些自己喜欢的配菜清洗干净。

2、虾先过油爆一下,变色后快速出锅待用。

3、另起油锅,加入生姜,香叶,切段大葱,爆香!加入麻辣香锅酱料,没有可改成豆瓣酱代替!小火煸炒出香味后加入半炒锅水!根据配料多少来加!配料少就加一大碗水即可。

4、水开后,加入比较慢熟的配菜,它们需要多跟这锅汤水交流一下,好更入味。

5、水再开后一分钟加入易熟配菜。

6、最后加入虾跟蒜泥还有青菜。

7、找个大盆装好,撒上干辣椒,杭椒,香菜,白芝麻。

8、油烧热到冒烟淋上去即可。食材:

虾10个,猪肉馅200g,鸡蛋一个,小葱两根,姜一小块,蚝油,生抽,料酒,花椒油,香油,淀粉,白胡椒粉,盐,开水

做法:

1、腌制虾仁:

虾去头去壳,留下尾巴上的壳不剥,去虾线,处理完毕后洗净,加半勺白胡椒粉、少量盐、一勺料酒、小半勺淀粉,抓匀腌制十分钟备用。

2、调肉馅:

肉馅加葱末、姜末、一勺蚝油、一勺生抽、一个鸡蛋、一点香油、一勺花椒油、小半勺盐、一勺五香粉,用筷子朝一个方向用力搅拌均匀到肉馅上劲。

3、包锅贴:

饺子皮里放一点肉馅,再放一只虾,把饺子皮中间捏住就可以啦。

4、煎锅贴:

平底锅里放少量油,烧热后放入锅贴,小火煎到锅贴底部变得金黄酥脆,然后倒入开水,水没过锅底就可以。

七、锅贴蒸虾仁的做法?

用料

面团

面粉

200克

清水

100克

鲜虾

鲜虾

25只(或适量)

黑胡椒粉

少量(1-2克)

2克

料酒

2汤勺

淀粉

半勺

肉馅

肉馅

300克

太太乐原味鲜鸡鲜调味料

3克

太太乐原味鲜头道特级鲜酱油

2勺(20克)

老抽(选放)

0.5勺

2克

柴鸡蛋

1个(约45克)

姜末

8克

清水

20克

葱末

10克

其它

食用油

少量

熟白芝麻

1小把

清水

适量

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

清水慢慢加入,搅拌成絮状

步骤 3

揉成光滑面团,覆盖保鲜膜醒面半个小时以上

步骤 4

鲜虾去壳、去虾线,加入盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉按揉均匀,覆保鲜膜入冰箱冷藏腌制。

步骤 5

肉馅中加入柴鸡蛋、姜末、盐和太太乐原味鲜头道特级鲜酱油

步骤 6

这款酱油0添加,3重鲜,专利发酵技术让鲜味更加突出,鲜中回甜。

步骤 7

再加入太太乐原味鲜鸡鲜调味料

步骤 8

肉馅顺着一个方向搅拌均匀,之后再分次加入清水搅拌均匀,最后放葱末(用之前在搅拌均匀),备用

步骤 9

取适量面团做成剂子,面板撒少量干粉

步骤 10

擀皮

步骤 11

馅料搅拌均匀

步骤 12

包馅,每个锅贴里都要放入一只鲜虾,吃着才过瘾哟😍😍😍

步骤 13

依次包好

步骤 14

锅里放少量食用油,均匀涂抹锅底,中小火加热。依次加入虾仁锅贴,煎至焦底。

步骤 15

倒入清水,淹没锅贴一半,盖锅盖。调成中大火,迅速催开。

步骤 16

锅开后,中火煎制至熟。揭锅,好香啊✌️✌️✌️

步骤 17

再撒入熟白芝麻

步骤 18

补充一下:鲜虾处理成喜欢的造型,色香味更增一筹,孩子也会更喜欢。

步骤 19

装盘

步骤 20

美味虾仁煎饺~~~一起来吃吧!😍😍😍

小贴士

1、面团要充分醒面才好吃,也可以直接购买市售饺子皮。

2、鲜虾加入盐,低温腌制更Q弹哟!鲜虾也可以直接切碎放入馅料中。

3、馅料要粘稠湿润,不能太干。

4、薄皮大馅才够香哈😁😁😁

5、老抽根据喜欢填加

6、咸度一定要根据各家口味调整

八、河北锅贴的做法和配方?

食材

面粉

200g

猪肉

200g

10g

1g

1茶匙

鸡精

1g

酱油

1茶匙

5g

芝麻油

2g

蚝油

1g

黑芝麻

2g

方法/步骤分步阅读

1/11

首先准备面粉200g放入盆中。

2/11

然后放入温水,边放边搅拌,搅成絮状。

3/11

之后将絮状的面粉揉成光滑的面团,放上保鲜膜,醒发15分钟。

4/11

将猪肉,小葱,剁成肉馅。

5/11

然后放入葱末,在剁肉馅时,放入葱姜水,这样可以去腥,然后放入调味料,一个方向搅拌。

6/11

将醒好的面,揉下排气,切成小剂子,擀成面皮;

7/11

然后就开始包啦,两面不要封口,因为今天我们做的是锅贴哦。

8/11

包完,我们把电饼铛放上一点油,依次将锅贴放入锅中。

9/11

这时我们要准备一个面粉水,不要太浓稠哦。

10/11

将面粉水倒入锅中,盖上盖子闷烧15分钟,出锅时撒上黑芝麻。

11/11

这样完美的锅贴就出锅喽。

九、丝瓜虾仁汤的做法大全家常窍门?

用料:丝瓜一个,虾仁200克,西红柿一个,紫菜5克

做法:

丝瓜去皮切块,虾仁洗净剁碎,西红柿开水烫一下去皮后切丁。

起锅热油,放入葱姜蒜爆香,然后倒入虾仁,翻炒四五下,倒入丝瓜、西红柿,不停翻炒,等西红柿炒致酥软后,加入800克冷水,烧开后放入紫菜,加入适量精盐、生抽、十三香、花椒粉、蚝油、鸡精,再烧开后即可关火出锅。

十、白菜鸡蛋锅贴的做法窍门?

— 食材清单 —

主料:

小白菜1000克

辅料:

鸡蛋(小)3个、椒盐4勺、生抽2勺、蚝油5勺、植物油2勺、面粉适量

— 烹饪步骤 —

1· 和面需要先用80℃的热水搅拌出颗粒,然后再用凉水揉成团。最后是不沾手不沾盆,面就和好了。不要用开水,口感会粘,直接用凉水和面,口感会干硬。

2· 盖上保鲜膜醒面,大概要醒25分钟,不过准备馅料的时间足够了。

3· 小白菜洗干净,把硬杆和叶子分开,水开了先下杆,一会儿再下叶子,煮的软一点好吃。煮的时候在水里加入植物油和盐,煮出来会油亮油亮的。

4· 煮熟了立刻过凉水,越凉越好,小白菜就会很绿。然后攥出水。备用。

5· 鸡蛋打散,热锅凉油下锅,炒散,熟了就关火,不要炒焦了,口感不嫩。我这个是柴鸡蛋,炒出来特别黄。

6· 小白菜切碎了,再次攥干水,直接放到锅里与鸡蛋搅拌,顺着一个方向搅拌小白菜不容易出汤。

7· 放入生抽,蚝油,椒盐搅拌均匀,馅料就做好了。我用的普通小勺子,大家参考比例就好,别做咸了,就吃不出小白菜的香味了。也可以加点虾皮,我家没有,就用蚝油提鲜了。千万别放老抽,馅的颜色就不好看了。没有生抽就别放了,没关系的,好的食材只放盐就很好吃!

8· 把面拿出来,洒点干面,揉成长条,切成剂子,切小点,然后就跟饺子皮一样,用擀面杖擀好就行,越薄越好,因为不下水,也不用担心露馅的

9· 放足馅料,中间捏三下,两边露着就行了。家里做的比外面的馅料要足很多,馅大皮薄,底下煎的嘎嘎脆,超好吃

10· 最好用平底不沾锅,温油下锅贴儿,底煎一下倒进去半碗凉水,一定要凉水啊。倒水的时候顺锅边慢慢倒,如果油太热,水会立刻溅出来,新手注意啊。

11· 放完水,盖上锅盖,等水干了也就熟了,面熟了就行,因为馅料都是熟的也不用担心里面不熟,不过要是用肉馅,就得注意下。

12· 出锅前外点一点油,用中火再煎一下,底就会特别脆!

13· 出锅

— 小贴士 —

小白菜烫熟了不出货,人多要多准备些,二斤烫熟了也就出半斤的

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