锅贴虾仁的制作方法和配料窍门 锅贴虾仁的制作方法和配料窍门视频
一、腐豆腐的制作方法和配料窍门?
首先咱们准备好这些食材:豆腐,辣椒粉,白酒,食盐,花椒粉。
第一步:处理豆腐
把豆腐切成块状备用,然后把豆腐放在蒸笼上隔水蒸熟,起到杀菌消毒的作用。蒸好的豆腐控干水分,然后放在通风的地方放凉,然后放在一个大的木板上,垫上一层透气的白布,然后把处理好的豆腐放在上面让它发酵出白毛。盖上一层白布,然后放在通风的地方,发酵一周左右就可以了。
第二步:制作方法
然后就是制作的方法了,把之前准备好的100g辣椒粉,20g食盐,5g花椒粉,5g五香粉搅拌均匀,然后放在大碗里备用。把适量的白酒放入碗里,把豆腐一块块的放进去过一下,可以起到杀菌消毒的作用,吃起来有酒香味。然后再把过了白酒的豆腐放进辣椒的碗里裹上一层香辣辣椒粉,然后放进开水煮过,没有水分干净的坛子里,放入一些食用油进去盖住豆腐就可以了。
做豆腐的技巧不多,主要是要杀菌消毒,然后再进行发酵,这样发酵出来的豆腐,才会有白色的毛。制作的配料可以按照自己的喜好调节,看自己爱吃啥口味的。豆腐过酒精可以杀菌消毒,增加香味,防止变质,吃起来也好吃,还耐储存。最后的容器也很重要,必须是用开水煮过,彻底消毒干净的容器,然后再倒入食用油或者菜籽油进去密封,放在阴凉的地方发酵一个月就可以吃了。
二、锅贴——锅贴的制作方法?
主料:面粉500克、清水260克、牛肉馅300克、豇豆角200克;辅料:五香料水120克、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉适量、盐3勺、耗油2勺、葱1段、姜1块、食用油适量、鸡粉1小勺、香油适量
1、 面粉内加入清水,先用筷子搅拌成絮状,再下手揉成光滑的面团。面团刚开始会粗糙,不顾光滑,没关系,静置15分钟后,再揉一下面团就变得光滑又细腻了,盖上盖子静置20分钟。
2、 牛肉馅加入五香料水(无香料水的制作方法在文章后面鱼儿唠叨内会有说明),料酒、胡椒粉、生抽、老抽、耗油、盐,顺一个方向搅拌上劲,最后加油香油、鸡精或鸡粉搅拌均匀。
3、 豇豆择洗干净,放入锅中焯水至熟,捞出晾凉,切碎,放入食用油适量拌匀,再加入肉馅中调拌均匀,牛肉豇豆馅就调好了。
4、 把面团取出来,揉匀,取一小块,先揉成长条,再切成小剂子,擀面杖擀成圆形饺子片。
5、 取一个饺子皮,放在左手四指上,托住。
6、 把中间捏住,两边不用捏,开口的,这样,就做成了一个小锅贴。其他都依次做好。
7、 平底锅烧热,放少许食用油,把锅贴按顺序排好,距离不要太远,也不要太近。距离太远了一会儿放面水不能粘在一起,太近了过提前全部挤在一起没有冰花形状。
8、 开中小火,慢慢把锅贴底部煎出金黄色。注意火候,火大了容易糊底的。
9、 倒入提前调好的面水,盖上锅盖。火调到最小,慢慢煎熟,面水收干的时候,底部冰花就形成了。先轻轻晃动锅,让锅贴与锅分离,再倒出锅贴。注意火候,先调小火,慢慢煎熟,最后再把火稍微调大一点,收干面水。
10、成品
三、烤猪配料及制作方法窍门?
主料:乳猪5000克、五香精盐55克、糖醋150克、白糖65克、豆酱、甜酱各100克,红腐乳,麻酱,花生油各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。
做烤乳猪好吃方法
1、五香精盐涂猪腔腌30分钟,豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟,用烧叉从臂部插入至腮部,上叉后将猪头向上斜放,清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮,涂糖醋;
2、将木炭放入烤炉点燃,乳猪上炉用小火烤15分钟,至猪皮呈大红时离火;将烤好的乳猪皮去片,放在盘中,把猪皮放在猪身上,涮上熟花生油,千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
扩展资料:
烤全猪历史背景
在我国,早在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”一千四百多年前,我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣,实令世人赞叹。
清朝康熙年间,烤乳猪是宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行,烤乳猪曾传遍大江南北。在广州,烤乳猪在餐饮业中久盛不衰,深受食客青睐。
用乳猪为主料制作而成,在旧京食馔中应算是“阳春白雪”,是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地,也是广州最著名的特色菜,在誉满中外的广东烧烤中,此菜堪称一绝。
四、锅贴蒸虾仁的做法?
用料
面团
面粉
200克
清水
100克
鲜虾
鲜虾
25只(或适量)
黑胡椒粉
少量(1-2克)
盐
2克
料酒
2汤勺
淀粉
半勺
肉馅
肉馅
300克
太太乐原味鲜鸡鲜调味料
3克
太太乐原味鲜头道特级鲜酱油
2勺(20克)
老抽(选放)
0.5勺
盐
2克
柴鸡蛋
1个(约45克)
姜末
8克
清水
20克
葱末
10克
其它
食用油
少量
熟白芝麻
1小把
清水
适量
步骤 1
准备好所有食材
步骤 2
清水慢慢加入,搅拌成絮状
步骤 3
揉成光滑面团,覆盖保鲜膜醒面半个小时以上
步骤 4
鲜虾去壳、去虾线,加入盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉按揉均匀,覆保鲜膜入冰箱冷藏腌制。
步骤 5
肉馅中加入柴鸡蛋、姜末、盐和太太乐原味鲜头道特级鲜酱油
步骤 6
这款酱油0添加,3重鲜,专利发酵技术让鲜味更加突出,鲜中回甜。
步骤 7
再加入太太乐原味鲜鸡鲜调味料
步骤 8
肉馅顺着一个方向搅拌均匀,之后再分次加入清水搅拌均匀,最后放葱末(用之前在搅拌均匀),备用
步骤 9
取适量面团做成剂子,面板撒少量干粉
步骤 10
擀皮
步骤 11
馅料搅拌均匀
步骤 12
包馅,每个锅贴里都要放入一只鲜虾,吃着才过瘾哟😍😍😍
步骤 13
依次包好
步骤 14
锅里放少量食用油,均匀涂抹锅底,中小火加热。依次加入虾仁锅贴,煎至焦底。
步骤 15
倒入清水,淹没锅贴一半,盖锅盖。调成中大火,迅速催开。
步骤 16
锅开后,中火煎制至熟。揭锅,好香啊✌️✌️✌️
步骤 17
再撒入熟白芝麻
步骤 18
补充一下:鲜虾处理成喜欢的造型,色香味更增一筹,孩子也会更喜欢。
步骤 19
装盘
步骤 20
美味虾仁煎饺~~~一起来吃吧!😍😍😍
小贴士
1、面团要充分醒面才好吃,也可以直接购买市售饺子皮。
2、鲜虾加入盐,低温腌制更Q弹哟!鲜虾也可以直接切碎放入馅料中。
3、馅料要粘稠湿润,不能太干。
4、薄皮大馅才够香哈😁😁😁
5、老抽根据喜欢填加
6、咸度一定要根据各家口味调整
五、香辣虾仁锅贴的做法?
1、把虾去虾线,虾须,虾刺,清洗干净!把一些自己喜欢的配菜清洗干净。
2、虾先过油爆一下,变色后快速出锅待用。
3、另起油锅,加入生姜,香叶,切段大葱,爆香!加入麻辣香锅酱料,没有可改成豆瓣酱代替!小火煸炒出香味后加入半炒锅水!根据配料多少来加!配料少就加一大碗水即可。
4、水开后,加入比较慢熟的配菜,它们需要多跟这锅汤水交流一下,好更入味。
5、水再开后一分钟加入易熟配菜。
6、最后加入虾跟蒜泥还有青菜。
7、找个大盆装好,撒上干辣椒,杭椒,香菜,白芝麻。
8、油烧热到冒烟淋上去即可。食材:
虾10个,猪肉馅200g,鸡蛋一个,小葱两根,姜一小块,蚝油,生抽,料酒,花椒油,香油,淀粉,白胡椒粉,盐,开水
做法:
1、腌制虾仁:
虾去头去壳,留下尾巴上的壳不剥,去虾线,处理完毕后洗净,加半勺白胡椒粉、少量盐、一勺料酒、小半勺淀粉,抓匀腌制十分钟备用。
2、调肉馅:
肉馅加葱末、姜末、一勺蚝油、一勺生抽、一个鸡蛋、一点香油、一勺花椒油、小半勺盐、一勺五香粉,用筷子朝一个方向用力搅拌均匀到肉馅上劲。
3、包锅贴:
饺子皮里放一点肉馅,再放一只虾,把饺子皮中间捏住就可以啦。
4、煎锅贴:
平底锅里放少量油,烧热后放入锅贴,小火煎到锅贴底部变得金黄酥脆,然后倒入开水,水没过锅底就可以。
六、青椒牛肉锅贴的配料?
馅料:牛肉850克、酱油13克、味精5克、精盐5克、胡椒粉2克、香油5克、葱10克、姜5克、花生油10克。
1、将牛肉去筋膜并剁成末,姜、葱均剁末,同放 入盆中,加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀,成为馅料待用。
2、面粉放案板上,加入精盐和热水(70℃以上)300克,均匀地和好面粉,并摊开晾凉(即烫面和面法),再揉搓至纯滑,即为汤面皮。
3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子,用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子,各包入馅心,捏成褶纹饺。 4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里,先煎半分钟后,加水至锅贴的1/3高,加盖煎至水干饺熟,底呈金黄焦色即可
七、香菇牛肉锅贴的配料?
食材:新鲜的牛肉,香菇,大葱。
需要用到的调味料:盐,白糖,酱油,耗油,花椒水,米酒汁,食用油,鸡蛋,清水,生姜。
方法:
第一步:将购买好的牛肉表面清洗干净或者放入水中浸泡一会,去除里面的血水。再将牛肉切成大块,生姜清洗干净后切片。
第二步:把切好的牛肉大块和生姜放入料理机中,盖上料理机的盖子,选择功能按下按钮后牛肉开始搅拌中。
第三步:一分钟之后牛肉打成肉末后,装入一个空碗里。做陷的是牛肉不要搅拌成泥,有颗粒感吃起来口感会更好,之后放入适量的米酒汁进行搅拌均匀。
第四步:再把准备的香菇清洗干净,大葱清洗干净,都切成段。
第五步:切好之后放入料理杯中,盖上盖子按下按钮,十秒钟左右香菇和大葱就搅拌好了。
第六步:把搅拌好的香菇和大葱倒入牛肉馅中,放入适量的盐,白砂糖,酱油,耗油,酱油用筷子顺时针搅拌均匀,搅拌的时候要往一个方向去进行搅拌。
第七步:再放入一个鸡蛋适量的香油,再用筷子顺着一个方向搅拌至牛肉上浆的状态即可。
第八步:捞出花椒水中的花椒,花椒要提前加入适量的热水盖上盖子浸泡十分钟即可。
第九步:往肉馅中分次加入三次花椒水,一定要顺着一个方向继续搅拌至牛肉上浆的状态即可,之后盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时左右即可。
第十步:肉馅冷藏的时间我们开始准备皮,先将水,盐,面粉一次放入出厨师机桶里面,如果家里没有的话就用原始的方法用手进行和面。
第十一步:厨师机揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面二十分钟即可。
第十二步:醒面后将面团先搓成长条,然后用到切成小剂子,不要切得过于太大了,之后分别搓圆。
第十三步:接着用擀面杖将面团剂子都擀成圆形的面皮,擀至面皮的时候要撒上适量的干面粉,防止面团蘸粘。
第十四步:擀好面皮之后,把冰箱冷藏好的肉馅拿出,放入面皮的中间,将两边对折起来捏合在一起,以此类推把面皮都包裹上肉馅即可。
第十五:锅中放入适量的油,几滴油就可以了。之后用刷子涂抹均匀即可,再将包好的锅贴整齐地摆放在锅中。
第十六步:转入小火盖上锅盖慢慢煎制底部成微黄色即可。在往锅中倒入小半碗开水,迅速盖上锅盖。
第十七:保持小火慢慢煎至锅中水分变干,在打开锅盖继续小火慢慢煎至底部成金黄色即可出锅。
八、白菜鸡蛋锅贴的做法窍门?
— 食材清单 —
主料:
小白菜1000克
辅料:
鸡蛋(小)3个、椒盐4勺、生抽2勺、蚝油5勺、植物油2勺、面粉适量
— 烹饪步骤 —
1· 和面需要先用80℃的热水搅拌出颗粒,然后再用凉水揉成团。最后是不沾手不沾盆,面就和好了。不要用开水,口感会粘,直接用凉水和面,口感会干硬。
2· 盖上保鲜膜醒面,大概要醒25分钟,不过准备馅料的时间足够了。
3· 小白菜洗干净,把硬杆和叶子分开,水开了先下杆,一会儿再下叶子,煮的软一点好吃。煮的时候在水里加入植物油和盐,煮出来会油亮油亮的。
4· 煮熟了立刻过凉水,越凉越好,小白菜就会很绿。然后攥出水。备用。
5· 鸡蛋打散,热锅凉油下锅,炒散,熟了就关火,不要炒焦了,口感不嫩。我这个是柴鸡蛋,炒出来特别黄。
6· 小白菜切碎了,再次攥干水,直接放到锅里与鸡蛋搅拌,顺着一个方向搅拌小白菜不容易出汤。
7· 放入生抽,蚝油,椒盐搅拌均匀,馅料就做好了。我用的普通小勺子,大家参考比例就好,别做咸了,就吃不出小白菜的香味了。也可以加点虾皮,我家没有,就用蚝油提鲜了。千万别放老抽,馅的颜色就不好看了。没有生抽就别放了,没关系的,好的食材只放盐就很好吃!
8· 把面拿出来,洒点干面,揉成长条,切成剂子,切小点,然后就跟饺子皮一样,用擀面杖擀好就行,越薄越好,因为不下水,也不用担心露馅的
9· 放足馅料,中间捏三下,两边露着就行了。家里做的比外面的馅料要足很多,馅大皮薄,底下煎的嘎嘎脆,超好吃
10· 最好用平底不沾锅,温油下锅贴儿,底煎一下倒进去半碗凉水,一定要凉水啊。倒水的时候顺锅边慢慢倒,如果油太热,水会立刻溅出来,新手注意啊。
11· 放完水,盖上锅盖,等水干了也就熟了,面熟了就行,因为馅料都是熟的也不用担心里面不熟,不过要是用肉馅,就得注意下。
12· 出锅前外点一点油,用中火再煎一下,底就会特别脆!
13· 出锅
— 小贴士 —
小白菜烫熟了不出货,人多要多准备些,二斤烫熟了也就出半斤的
九、熟虾仁的做法窍门?
将虾仁放入油中煎至金黄酥脆即可
十、铁锅贴大饼子不掉的窍门?
要想贴饼子不掉,首先玉米面要软硬适中,不能和的太稀,太稀不成形就容易掉。再就是锅一定要烧热,如果锅不热饼子没发立即粘贴到锅壁上就容易掉入锅内。还有就是饼子贴好后要立即盖上锅盖大火煮开上气,这样饼子表面会快速硬固就不会掉了。
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