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锅贴虾仁的制作方法和配料视频锅贴虾仁的制作方法和配料视频教程

2023-06-19 04:11:10早餐1

一、锅贴——锅贴的制作方法？

主料：面粉500克、清水260克、牛肉馅300克、豇豆角200克；辅料：五香料水120克、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉适量、盐3勺、耗油2勺、葱1段、姜1块、食用油适量、鸡粉1小勺、香油适量

1、面粉内加入清水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。面团刚开始会粗糙，不顾光滑，没关系，静置15分钟后，再揉一下面团就变得光滑又细腻了，盖上盖子静置20分钟。

2、牛肉馅加入五香料水（无香料水的制作方法在文章后面鱼儿唠叨内会有说明），料酒、胡椒粉、生抽、老抽、耗油、盐，顺一个方向搅拌上劲，最后加油香油、鸡精或鸡粉搅拌均匀。

3、豇豆择洗干净，放入锅中焯水至熟，捞出晾凉，切碎，放入食用油适量拌匀，再加入肉馅中调拌均匀，牛肉豇豆馅就调好了。

4、把面团取出来，揉匀，取一小块，先揉成长条，再切成小剂子，擀面杖擀成圆形饺子片。

5、取一个饺子皮，放在左手四指上，托住。

6、把中间捏住，两边不用捏，开口的，这样，就做成了一个小锅贴。其他都依次做好。

7、平底锅烧热，放少许食用油，把锅贴按顺序排好，距离不要太远，也不要太近。距离太远了一会儿放面水不能粘在一起，太近了过提前全部挤在一起没有冰花形状。

8、开中小火，慢慢把锅贴底部煎出金黄色。注意火候，火大了容易糊底的。

9、倒入提前调好的面水，盖上锅盖。火调到最小，慢慢煎熟，面水收干的时候，底部冰花就形成了。先轻轻晃动锅，让锅贴与锅分离，再倒出锅贴。注意火候，先调小火，慢慢煎熟，最后再把火稍微调大一点，收干面水。

10、成品

二、锅贴蒸虾仁的做法？

用料

面团

面粉

200克

清水

100克

鲜虾

25只（或适量）

黑胡椒粉

少量（1-2克）

盐

2克

料酒

2汤勺

淀粉

半勺

肉馅

300克

太太乐原味鲜鸡鲜调味料

3克

太太乐原味鲜头道特级鲜酱油

2勺（20克）

老抽（选放）

0.5勺

盐

2克

柴鸡蛋

1个（约45克）

姜末

8克

清水

20克

葱末

10克

其它

食用油

少量

熟白芝麻

1小把

清水

适量

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

清水慢慢加入，搅拌成絮状

步骤 3

揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒面半个小时以上

步骤 4

鲜虾去壳、去虾线，加入盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉按揉均匀，覆保鲜膜入冰箱冷藏腌制。

步骤 5

肉馅中加入柴鸡蛋、姜末、盐和太太乐原味鲜头道特级鲜酱油

步骤 6

这款酱油0添加，3重鲜，专利发酵技术让鲜味更加突出，鲜中回甜。

步骤 7

再加入太太乐原味鲜鸡鲜调味料

步骤 8

肉馅顺着一个方向搅拌均匀，之后再分次加入清水搅拌均匀，最后放葱末（用之前在搅拌均匀），备用

步骤 9

取适量面团做成剂子，面板撒少量干粉

步骤 10

擀皮

步骤 11

馅料搅拌均匀

步骤 12

包馅，每个锅贴里都要放入一只鲜虾，吃着才过瘾哟😍😍😍

步骤 13

依次包好

步骤 14

锅里放少量食用油，均匀涂抹锅底，中小火加热。依次加入虾仁锅贴，煎至焦底。

步骤 15

倒入清水，淹没锅贴一半，盖锅盖。调成中大火，迅速催开。

步骤 16

锅开后，中火煎制至熟。揭锅，好香啊✌️✌️✌️

步骤 17

再撒入熟白芝麻

步骤 18

补充一下：鲜虾处理成喜欢的造型，色香味更增一筹，孩子也会更喜欢。

步骤 19

装盘

步骤 20

美味虾仁煎饺～～～一起来吃吧！😍😍😍

小贴士

1、面团要充分醒面才好吃，也可以直接购买市售饺子皮。

2、鲜虾加入盐，低温腌制更Q弹哟！鲜虾也可以直接切碎放入馅料中。

3、馅料要粘稠湿润，不能太干。

4、薄皮大馅才够香哈😁😁😁

5、老抽根据喜欢填加

6、咸度一定要根据各家口味调整

三、香辣虾仁锅贴的做法？

1、把虾去虾线，虾须，虾刺，清洗干净！把一些自己喜欢的配菜清洗干净。

2、虾先过油爆一下，变色后快速出锅待用。

3、另起油锅，加入生姜，香叶，切段大葱，爆香！加入麻辣香锅酱料，没有可改成豆瓣酱代替！小火煸炒出香味后加入半炒锅水！根据配料多少来加！配料少就加一大碗水即可。

4、水开后，加入比较慢熟的配菜，它们需要多跟这锅汤水交流一下，好更入味。

5、水再开后一分钟加入易熟配菜。

6、最后加入虾跟蒜泥还有青菜。

7、找个大盆装好，撒上干辣椒，杭椒，香菜，白芝麻。

8、油烧热到冒烟淋上去即可。食材：

虾10个，猪肉馅200g，鸡蛋一个，小葱两根，姜一小块，蚝油，生抽，料酒，花椒油，香油，淀粉，白胡椒粉，盐，开水

做法：

1、腌制虾仁：

虾去头去壳，留下尾巴上的壳不剥，去虾线，处理完毕后洗净，加半勺白胡椒粉、少量盐、一勺料酒、小半勺淀粉，抓匀腌制十分钟备用。

2、调肉馅：

肉馅加葱末、姜末、一勺蚝油、一勺生抽、一个鸡蛋、一点香油、一勺花椒油、小半勺盐、一勺五香粉，用筷子朝一个方向用力搅拌均匀到肉馅上劲。

3、包锅贴：

饺子皮里放一点肉馅，再放一只虾，把饺子皮中间捏住就可以啦。

4、煎锅贴：

平底锅里放少量油，烧热后放入锅贴，小火煎到锅贴底部变得金黄酥脆，然后倒入开水，水没过锅底就可以。

四、青椒牛肉锅贴的配料？

馅料：牛肉850克、酱油13克、味精5克、精盐5克、胡椒粉2克、香油5克、葱10克、姜5克、花生油10克。

1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成为馅料待用。

2、面粉放案板上，加入精盐和热水（70℃以上）300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉（即烫面和面法），再揉搓至纯滑，即为汤面皮。

3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。 4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可

五、香菇牛肉锅贴的配料？

食材：新鲜的牛肉，香菇，大葱。

需要用到的调味料：盐，白糖，酱油，耗油，花椒水，米酒汁，食用油，鸡蛋，清水，生姜。

方法：

第一步：将购买好的牛肉表面清洗干净或者放入水中浸泡一会，去除里面的血水。再将牛肉切成大块，生姜清洗干净后切片。

第二步：把切好的牛肉大块和生姜放入料理机中，盖上料理机的盖子，选择功能按下按钮后牛肉开始搅拌中。

第三步：一分钟之后牛肉打成肉末后，装入一个空碗里。做陷的是牛肉不要搅拌成泥，有颗粒感吃起来口感会更好，之后放入适量的米酒汁进行搅拌均匀。

第四步：再把准备的香菇清洗干净，大葱清洗干净，都切成段。

第五步：切好之后放入料理杯中，盖上盖子按下按钮，十秒钟左右香菇和大葱就搅拌好了。

第六步：把搅拌好的香菇和大葱倒入牛肉馅中，放入适量的盐，白砂糖，酱油，耗油，酱油用筷子顺时针搅拌均匀，搅拌的时候要往一个方向去进行搅拌。

第七步：再放入一个鸡蛋适量的香油，再用筷子顺着一个方向搅拌至牛肉上浆的状态即可。

第八步：捞出花椒水中的花椒，花椒要提前加入适量的热水盖上盖子浸泡十分钟即可。

第九步：往肉馅中分次加入三次花椒水，一定要顺着一个方向继续搅拌至牛肉上浆的状态即可，之后盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时左右即可。

第十步：肉馅冷藏的时间我们开始准备皮，先将水，盐，面粉一次放入出厨师机桶里面，如果家里没有的话就用原始的方法用手进行和面。

第十一步：厨师机揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面二十分钟即可。

第十二步：醒面后将面团先搓成长条，然后用到切成小剂子，不要切得过于太大了，之后分别搓圆。

第十三步：接着用擀面杖将面团剂子都擀成圆形的面皮，擀至面皮的时候要撒上适量的干面粉，防止面团蘸粘。

第十四步：擀好面皮之后，把冰箱冷藏好的肉馅拿出，放入面皮的中间，将两边对折起来捏合在一起，以此类推把面皮都包裹上肉馅即可。

第十五：锅中放入适量的油，几滴油就可以了。之后用刷子涂抹均匀即可，再将包好的锅贴整齐地摆放在锅中。

第十六步：转入小火盖上锅盖慢慢煎制底部成微黄色即可。在往锅中倒入小半碗开水，迅速盖上锅盖。

第十七：保持小火慢慢煎至锅中水分变干，在打开锅盖继续小火慢慢煎至底部成金黄色即可出锅。

六、虾仁素馅锅贴的家常做法？

主料

虾适200克，胡萝卜，饺子皮适量

辅料

姜，白胡椒粉，葱，鸡蛋适量

做法步骤

1.虾去壳去虾肠，洗净沥干水份，加姜，盐，料酒，白胡椒粉，淀粉拌均腌制半小时入味备用。

2.胡萝卜洗净切碎。将胡萝卜碎，葱碎，鸡蛋，一点点盐和食用油加入腌制好的肉末里往一个方向搅拌均匀。

3.取一饺子皮，将一小勺腌制好的肉馅放中间，在放一只腌制好的虾仁，对折捏上即可。

4.热锅倒入少许油，小火，将包好的锅贴码入锅中，略微煎至定型，后浇少许水盖上锅盖焖至水收干，皮变色，即可出锅。

七、西安品诺虾仁锅贴的做法？

主料:

虾仁150克

辅料:

小葱1根，盐2小勺，姜3片，油20克，料酒20毫升，肉馅150g，胡椒粉适量，十三香适量，饺子皮25个

— 烹饪步骤 —

1· 肉馅加盐，酱油，蚝油，胡椒粉，十三香，葱花拌匀备用，虾仁处理干净加料酒腌制。

2· 饺子皮，买现成的或自己做都行，我比较懒，包饺子都卖现成的皮。

3· 饺子皮放适量肉馅，一只虾，包上，饺子皮边缘处沾水，这样容易包，两边留口。

4· 都包好后，平底锅烧热放油，将饺子码放好，开中火。略煎，底部焦黄就行。

5· 准备一碗水，加一勺淀粉，搅匀，倒入锅中，盖盖焖制5--6分钟。

6· 听到锅中有滋啦滋啦的声音时锅贴生煎就好了。

7· 打开锅盖代汤汁全部收干冰花边翘起就可以出锅开吃啦。

8· 外皮焦黄酥脆，馅料鲜嫩多汁

9· 虾仁饱满弹牙，美味。

八、角瓜鸡蛋虾仁锅贴的做法？

角瓜，鸡蛋，虾仁的做法角瓜就是西葫芦做成馅儿饼非常的好吃，第一步，先把面和好放一边先醒着面和面的时候先烫1/3的面剩下的搁点凉水，然后再和在一起揉匀了放到一边醒着，再把西葫芦擦成丝抹点盐杀一下水分，然后把水分攥出来，再把鸡蛋炒散，格上虾仁挑肠线放一点蚝油，香油盐搅和好了就可以烙饼了，皮要擀的薄一些特别的好吃哦

九、鸡腿锅贴的制作方法？

备齐饺子皮所需材料，备齐馅料所需材料，鸡胸肉切大块，香菇泡发切块，胡萝卜切块，葱切段，在饺子粉中加入少少一点盐，再倒入温水，用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑面团，醒面30分钟，将鸡肉、香菇、胡萝卜和葱一起绞成肉馅，加入适量盐，再倒入2大勺蚝油，顺着一个方向搅拌上劲儿，腌制20分钟，醒好的面用压面机压薄，用圆形压膜压成饺子皮，取一张饺子皮，中间加少许肉馅，将饺子皮对折，在任意一边涂少许水，捏合，仅捏住中间，保持两端开口，做好的生胚底部沾少许面粉，以防粘在案板上，电饼铛刷一层油，放入捏好的锅贴，加热几分钟后倒入50ml左右清水，继续煎至水份收干，出锅就可以吃啦