小油条的做法教程 酥脆蓬松

一、油条的做法和配方油条酥脆蓬松？

步骤/方式1

首先我们只需要准备好材料：油条粉和水即可。

步骤/方式2

将油条粉同水混合放入到盆中，因为面团比较软黏手，所以我们只需要借助筷子将其搅拌均匀，使劲多搅拌几下，也可以用手抹点油整理一下面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

步骤/方式3

在案板上面抹层食用油，取出面团，放在案板上，不需揉，直接用手摊开成长方形，

步骤/方式4

将摊开的面团，稍微进行按扁(用手来按就可以），然后用刀切成宽度均等的小长方形条

步骤/方式5

分别将切好的长方形小条，两两摞起来，用筷子在其中间按压一下

步骤/方式6

锅中倒入食用油，烧至高温约200度，提起我们前面做好的面胚，将两头拉长，放入油锅中，炸至两面金黄色即可。

步骤/方式7

依次全部炸好，控干油捞出锅即可食用了

二、小油条的做法和配方，酥脆蓬松嵊州？

小油条的做法和配方1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。

2面粉放盆中。

3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。

4揉好后发酵一个小时。

5面团发至两倍大。

6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。

（最好将水分次揉进面里）7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。

（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）

8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。

9刀上也抹油，将大面片切成小条。

10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。

11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。12炸好的油条，好吃软柔

三、酥脆小油条的做法？

第一步：大碗里准备普通面粉500克，再加入酵母4克、白糖4克、泡打粉4克、小苏打4克、盐6克和一个鸡蛋（约50克），把鸡蛋搅散后再少量多次地加入250克普通面粉，拌成大絮状后下手整成面团。然后把面团踹平再抹上少许食用油，最后盖上保鲜膜松弛15分钟。

第二步：连续三次用踹的手法（面团踹好后休息一会儿，再踹，连续三次），把面团踹至不粘手且光滑，再把踹好的面团整成长条，然后裹上保鲜膜醒发一个半小时。

第三步：取出醒好的面团撑长，再撑成表面平整的长条，然后再切成宽度为两指的小条。（面团比较大，可以切成两块分开操作）。

第四步：筷子沾水，一块隔一块地在小条中间轻压一下，再把两块剂子重叠起来；堆叠好后，用没有沾水的筷子在中间压一下，压出花纹后把两头捏紧，防止炸制过程中自动分离；再把剂子稍微拉长。

第五步：锅里加入足量的食用油，油温用筷子试一下，快速冒小气泡即可（175度左右），然后把油条放入锅中炸，期间用筷子多翻动，炸制油条金黄即可捞出来沥干油装盘。

四、怎样泎油条蓬松酥脆？

〖 食材清单 〗面粉300克、盐3克、酵母3克、苏打粉2克、鸡蛋1颗、150克、食用油 20克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面，面粉300克，盐3克，酵母3克，苏打粉2克，鸡蛋1颗；

2、先把鸡蛋充分的混合均匀后再加水 150克，搅拌成絮状后加食用油 20克；

3、上手揉面，基本的揉成一个面团儿后先醒发10分钟

4、我们在砧板上铺上一大张保鲜膜，把面团放上去后上下对折包起来，现在用手轻轻的把面团拍开左右两边封起来后放冰箱低温发酵一个晚上；

5、第二天起床后就把面团取出来 让它稍微的回一下温；

6、洗漱后就可以来做早餐了 这个面团是比较软的，砧板上撒点面粉防粘，轻轻地把这个面团拉长一些，整理后再切面；

7、表面刷点水，两根对折，用筷子从中间压一下，两头捏紧；

8、如果你家没有大口径的锅，建议把每一根油条从中间切开 分成两小根，锅中多倒一些油；

9、炸油条的油是很清的，下次炸东西或者是炒菜都是可以用的，炸油条的时候轻轻的把面条长一些后下锅，只要油温达到了，这个油条几秒就飘起来了 即使没有加泡打粉 它的体积也膨胀起来了；

10、注意翻面，炸至两面金黄就可以出锅了，这个油条的做法真的是特别的简单省事儿，吃起来的口感是香酥柔软的，放凉了也是非常柔软劲道的。

五、自制蓬松酥脆大油条？

1.盆中加入面粉、鸡蛋、少许食盐、水以及无铝打泡粉，充分混合，揉成光滑柔软的面团。水不要一下全部倒进去，揉面的时候观察状态，一边揉一边加。

2.揉成成光滑的面团，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置，醒10分钟，放冰箱冷藏8小时以上。天气热冷藏，天气冷放外面也无妨。这样子可使i松弛面筋。让面团更具有延展性。

3.第二天早上将面团取出，分成两份。案板撒上面粉，将冷藏的面团搓成长条，在擀的时候是边抻边擀。不用擀的太宽，尽量抻长点。

4.然后再切成每个2cm宽的段，切的时候面会缩，就像图片上一样了。

5.间隔取一条翻面放在另一条上，用筷子在中间压一压，之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。

6.捏住面条的两头，拉长。记住将两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看。

7.油热下锅，面团浮起后，用筷子反复拨油条，使其快速膨胀浮起。这样才能快速的膨开，受热均匀，炸到金黄色就可以了。

六、5斤油条的做法和配方 酥脆蓬松？

5斤油条的做法和配方是：普通面粉300克、食盐1克、酵母粉3克不超过40度的温水适量、鸡蛋一个

步骤：1、和面盆里倒入300克面粉，加入食盐1克，酵母粉3克，用筷子搅散，再慢慢加入不超过40度的温水，边加水边搅拌搅拌至面粉一些块状物时，再打入一个鸡蛋继续搅拌成絮状后，加入少许植物油，用手揉成软硬适中光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发一个小时，一个小时后，面板上撒上面粉少许，取出醒发好的面团，用手揉搓几遍，排除面团里面的气体，再盖上保鲜膜，继续醒发十分钟，面团经过二次发酵，会更加劲道

2、十分钟过后，把面团从中间一分为二，揉成均匀的长条，用手安平，再用擀面杖擀成薄一些的面皮，再用刀切成2厘米的长条，然后把两个面皮叠在一起,每一组叠两个，然后把剩余的面团按以上方法做好，然后取一根筷子，把所有两厘米面皮的中间按压一下。

3、起锅烧油，油温4层热时下入压好的面皮，用筷子轻轻翻动，使油条受热均匀，炸至油条蓬松且外皮金黄酥脆之后，即可捞出，放到漏勺中控油，然后依次炸完就可以了。

七、牛奶油条的做法和配方酥脆蓬松？

 1.盆中倒入牛奶，再加入鸡蛋、酵母粉、白糖、盐、油，再倒入面粉搅拌均匀，然后按压紧实，盖上盖，醒面一个晚上；2.时间到后取出面，不要揉面，整理成长条状，再切成小条；3.起锅烧油，油温6-7成热时下入油条，炸至金黄酥脆之后捞出来即成。

这个做法手残党也能学会

八、油条蓬松度都好但不酥脆？

油条不脆有办法解决，油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因：

1.配料结构不合理；

2.膨松剂配方有缺陷。

3.制作工艺不合理或有缺陷。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。

九、自制油条怎么才蓬松酥脆？

想要炸出来的油条蓬松好吃，泡打粉是一定要加的，顺便科普一下，我们炸油条都是用到的泡打粉都是无铝泡打粉，是没有危害的，它只是一种快速疏松剂，主要是用面食的制作中。只有复合泡打粉中才会含有明矾，而明矾中又含有铝，所以才会对人体造成伤害。

食材清单

500克面粉 5克盐 4克糖 3克小苏打 8克泡打粉 1个鸡蛋 250克温水

制作步骤

1、先来和面。500克面粉、5克盐 、4克糖 、3克小苏打 、8克泡打粉、 搅拌均匀后打入1个鸡蛋， 250克温水 ，用筷子搅拌成面絮状后再加20克食用油。

2、接着下手揣面，油条面不能揉，要采用揣面和叠面的手法，刚开始揣面的时候会有点粘手，多揣一会儿就好了。

3、面团儿基本成型后盖上保鲜膜醒面10分钟，醒面主要是为了下一次揣面更轻松，10分钟后继续揣面，从边上往中间提，然后继续揣面。

4、慢慢的这个面团儿就会越来越光滑了，然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟。10分钟后继续揣面，同样的步骤和手法重复三次。

5、接着砧板抹油，把面团儿移到砧板上来，分成两份后再搓开搓长，搓好后用保鲜膜包起来，然后放冰箱冷藏一夜。

6、第二天先把面团儿拿出来回温1个小时，接着砧板撒干面粉防粘，面团儿取出来后不用揉。

7、表面再撒一些干面粉，稍微的抻长后擀一擀，擀成0.5厘米厚的长方形后开始切面。

8、切成宽2厘米左右的长条，然后用筷子沾水后打水线。

9、接着两张一重叠，全部做好后用刀背压一下，避免炸的时候散开，最后去掉两端整理一下形状，我们的油条生胚就做好了。

10、起锅倒油，油温180度下锅炸，可以用筷子去试一下油温，筷子的周边能迅速的鼓起小泡泡就可以了。

接着下油条炸，下锅前稍微的抻长一点，油条飘起来后用筷子不停的翻动油条，这时候油条会迅速的膨胀变大，直到炸至油条金黄熟透就可以出锅了。

注意事项：

1、反复的揣面是油条好吃的关键点，反反复复的揣面叠面可以将所有的材料充分的混合在一起，这样炸出来的油条才会根根空心又酥脆好吃。

2、油温也是很油条成败的重要因素，油温太低油条也是不容易空心蓬松的。

3、刚开始揣面的时候会觉得特别的粘手，这是因为油条面就是会比包子馒头面软和一些，这样炸出来的油条才会更好吃，而不是放凉了就硬邦邦的。

十、酥脆油条的做法？

脆皮油条的做法和配方如下;

需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、食盐 适量、鸡蛋 1个、小苏打 适量、泡打粉 适量、食用油 适量、水 适量。

一、首先把需要的材料备好待用。

二、然后往盆中加入适量的面粉，盐，鸡蛋，小苏打，泡打粉和水，用手不断揉捏成面团，静置120分钟。

三、120分钟后把面团压扁，用刀切块。

四、然后取两块差不多的放一起， 使用备好的筷子轻轻压一下。

五、用筷子压好后用手再拧一下，做成油条胚。

六、把油条胚放入油锅里炸，用筷子不断转动油条胚。

七、油条胚变金黄后，捞出放入盘中，这样就已经做好了。