自做小油条外酥里嫩的方法 家庭自做小油条
一、炸洋芋外酥里嫩?
炸土豆时裹上一层土豆淀粉。注意在炸土豆时,控水和炸第一次是最关键的。煮土豆时在水中加入一点盐,捞出放凉水中,这样土豆不容易碎掉。控水要控到底盘没有水,但摸土豆时有一点水,就可以了。第一次炸的时候,开大火,油热了换成小火炸,至少炸三分钟,捞出多炸几次更酥脆。
二、面包外酥里嫩的原理?
水浴法主要的作用,是调整烤箱内的湿度。就这么简单。
详细点说,水遇热会加速蒸发,烤箱可以算是密闭空间,你要是和我说烤箱后面有个排气孔当然我也没办法,当水蒸发后,会调整烤箱内部的湿度,而且是持续性的调节。
这里要说一下持续调节和瞬间调节。
水浴法就是持续调节,可以让烤箱里面自始至终都保持一个固定的湿度。瞬间调节,是指做德式面包,法式面包以及部分欧包时做的喷水处理,水分瞬间蒸发,会在面包上形成一层皮,从而确保外酥里嫩的口感。
水浴法一般用于烤布丁和乳酪蛋糕,这部分制品对含水量有很大的要求,烤干的乳酪蛋糕什么味道,我知道,酥脆爽口。。。。
这么说吧,如果制品的要求需要保持含水量,使用水浴法,如果没有,那也就不用了。
关于用不同的模具的问题。。。说白了,都是要模具不渗水,最好用死底的就行。
三、外酥里嫩的油炸嫩玉米的做法?
首先要用甜玉米罐头做,(最好不用成棒鲜玉米,自己用刀刻下的玉米粒)甜玉米粒罐头颗粒完整不易破碎;
第二,把玉米罐头的汤汁倒掉滗净,撒上少量的面粉,主要是为了把玉米粒的水分吸干;
第三,调糊,这是最关键的步骤!用蛋清、水淀粉、食用油、几滴酱油(上色之用),调匀,倒入撒上面粉的玉米粒中;
第四,把食用油加热至八分热,用手抓匀玉米粒散放到油锅里,用筷子迅速把玉米粒拨散,待玉米粒变成金黄色就迅速捞起!一盘金黄灿灿外焦里嫩的炸玉米粒就好了!(最好的成品是玉米粒一个一个的互相不粘连。) 大提示!!!1)千万不要炸时间长!玉米粒稍微变色就捞出来,时间长了玉米粒就要爆了,能崩出油来,烫伤自己!!!玉米粒本身就是熟的不要长时间加热。
2)不要让小孩子在旁边!以免烫伤。
四、外酥里嫩小酥肉专用粉?
小酥肉专用粉是用小麦粉,食盐味精,胡椒粉食品添加剂碳酸氢钠,宁檬酸,磷酸二氢钙做的,保质期12个月,除了炸酥肉也可用于干炸海鲜油饼薯片,还能炸花生豆腐果蔬。小酥肉专用粉用起来方便好用,炸出来的东西酥脆好吃。可用湿粉炸,也可干粉炸都挺妇吃的!
小酥肉粉配方里面的话主要都是豆粉,淀粉还有面粉这三种,这三种的话是非常容易买得到的,你可以直接去菜市场,在专门售卖这一些食材搭配的地方就会买的到,或者是说在专门卖一些调料的地方也是可以买的到的,而且这些也算是日常生活中经常会用到
五、怎样炸排骨外酥里嫩?
一、材料
排骨、水、生抽、盐、料酒、葱、姜、五香粉、鸡蛋、白糖、面粉、淀粉、花椒粒、八角、香叶、食用油。
二、做法
1.排骨剁成小段,洗净后沥水备用。
2.排骨中放入生抽、盐、料酒、葱、姜、五香粉抓匀,腌制40分钟以上。
3.腌好后,放入鸡蛋、少许白糖、面粉、淀粉,搅拌均匀。面粉和淀粉少量多次的添加,别一次加太多。面糊可以均匀挂住排骨,不会往下流淌的程度就行。面粉和淀粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以,混合淀粉的作用就是可以让面皮酥脆。
4.锅中热油,可以用奶锅,这样比较节省油,油热后,放入花椒粒、八角、香叶、葱、姜炸出香味,捞出香料,只留底油。
5.一个一个的下入排骨,小火慢炸。表面定型后,把粘连在一起的排骨分开。注意,这一遍不要炸太久,排骨太老影响整体的口感,掌握不好的朋友,可以在排骨两面焦黄,气泡明显变少的时候,捞出一个看看内里,没有血色就可以了。
6.表面焦黄,捞出控油,大火加热油温,复炸30秒就可以。复炸时间不能超过30秒哦。最后捞出控油,就可以吃了。
六、糍粑怎么煎外酥里嫩?
糍粑切块,放油小火慢煎,好了撒点白糖超级好吃
七、怎样炸鱼片外酥里嫩?
材料:主料:青鱼250克;辅料:鸡蛋清100克;调料:小麦面粉5克,发酵粉1克,盐2克,白酒5克,大葱10克,味精2克,姜3克,椒盐4克,猪油(炼制)50克,番茄酱20克。
做法:
1、将青鱼肉洗净沥干水分,切成长条,加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。
2、蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。
3、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。
4、将熟猪油放入锅中烧至五成热,将裹着糊的鱼片分别放进锅中,蛋糊刚熟时即捞出沥油。
5、待油至7成热时,再将鱼片放入锅中,见呈淡黄色,且起软壳时,捞出沥油,摆在盘中。
6、在盘了边上花椒盐及番茄酱,食用时蘸之即可。
八、炕土豆怎样外酥里嫩?
食材
小土豆
十来个
小葱
1颗
麻辣香锅调料
1勺
方法/步骤分步阅读
1/7
把小土豆清洗干净刨去外皮,并沥干水分。
2/7
烤箱调制105度蒸30分钟。
3/7
小葱切碎备用。
4/7
设定的时间结束,小心把蒸熟的小土豆拿出来。
5/7
不粘平底锅里倒入花生油,把蒸熟的小土豆放入锅里,中小火慢煎。煎制大概1-2分钟,用硅胶铲子把小土豆翻面。
6/7
把小土豆翻面多次,煎到自己喜欢的色泽时,倒入麻辣香锅调味料,翻炒均匀。
7/7
加适量盐,加一点葱花炒香,出锅。
九、猪肉大葱馅饼外酥里嫩?
猪肉大葱馅饼要做到外酥里嫩还是很要技术的。首先要把面和好,和面用凉水,冬天用温水既可,面要和的比烙饼面软,省上一个小时以上,期间揉两遍,达到软而有劲。
将猪肉剁碎加入葱姜蒜末和各种调料制成饺子馅,将馅包入面里做成饼煎致两面金黄既可,关健是要做到薄皮大馅。
十、外酥里嫩是不是成语?
外酥里嫩不是成语,只是一个词组。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.