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江米小油条的具体做法 江米小油条的具体做法视频

2023-07-13 13:04:17早餐1

一、江米小油条做法?

【食材配料】:面粉、糯米粉、酵母粉、盐、鸡蛋、小茴香、八角(大料)、香叶、白芝麻、食用油、清水。

【制作过程】:

1、首先,准备200克的白面,糯米粉200克(提升酥脆度),4克酵母粉,4克精盐,1枚新鲜的鸡蛋(可以增加面团的膨胀率,这样炸出来的油条不会出现干瘪的模样),5克的小茴香(切忌将它混入调料油中,否则香味会过“冲”),以及250克的清水。

2、另外,再预备上20克的调料油(先在小碗中放入1枚八角,3-5片的葱白,2-3片的香叶,以及少量的白芝麻,再将烧至冒烟的热油浇入进去,把它们的香味尽数激发出来),待它完全冷却下来后,再将它混入面团中。

3、然后,再将事先准备好的各种原料倒入面盆中,再分次分量的添入清水,将它们充分地揉入面团中,揉匀、揉光后,再将面团放在一旁醒发半个小时,冬季气温低的时候,再加盖一层保鲜膜,室内温度高于25度可免去此环节。

4、面团醒发到位后,再将擀成长方形的薄片,再找把尺子将它划成长短一致的小长条(油条的形状),同时,再在表面撒上一层薄薄的面粉,防止它们粘粘在一起,这样炸的时候也不会粘在手上。

5、锅中倒入半锅的食用油(色拉油),待油温提升至180度时,再将坯子逐片放入热油中(放的时候,可以将面条撑一撑),全程保持中小火状态,直到把它们炸至金黄酥脆为止(中途需借助快速时不时不时地翻动几次,这样可以保证它们受热均匀),捞出后,控干油分,装入盘中即可,传统糯米小油条制作完成,成品外酥里香,嘎嘣香脆,大人孩子都喜欢吃的一款小零食

二、江米小油条怎么发面?

不能全用江米,必须配合面粉使用。

外酥脆内松软无矾油条配方:普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺:面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可。

三、江米小油条的制作方法?

不能全用江米,必须配合面粉使用。

配方:

普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺:面粉、米粉、泡多源干拌匀。

做法:

将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可。

四、河南江米小油条的做法?

1、面粉中加入盐、糖、小苏打混合均匀。

2、酵母用温水化开,倒入面粉中搅拌均匀。

3、注入其余的温水搅拌,再慢慢倒入油搅拌。

4、揉成光滑柔软的面团,放温暖处发酵至2-2.5倍大。

5、案板上抹油,将面团整理成0.5CM厚的片,再切成二指宽的条,饧15分钟。

6、油锅加热,将两条重叠后捏住两端拉长,入油锅边炸边翻动,炸至金黄即可。注意:

1、如果面团不够光滑,饧一会儿再加少许油揉至光滑即可。

2、因为油条面很软,将面团整理成片的过程可以用手摊抻完成,以尽量多保留面团里的气泡。

如实在无法用手完成,再借助擀面杖来做。

3、如果是晚上和面早上炸,可以放进冰箱冷藏发酵,也可以将酵母降至3克,同时将温水改成凉水,然后室温发酵,总之根据发酵时间和温度调整。

4、很多人炸油条时会用筷子压一下油条胚,我从来没压过,油条都很好,不会散。

5、油一定要够热,油条胚放入能马上浮起来,炸制过程中要不断翻动,使油条充分膨胀。

五、江米小油条商用做法?

用料

A糯米粉 120克

中粉 500克

鸡蛋 2个

B盐 8克

小苏打 4克

糖 10克

C安琪油条膨松剂(或安琪酵母) 10克

D水 400克

江米小油条的做法步骤

步骤 1

把A部分混月加入B部分混日加入C部分混日加入D部分混匀。开始用手揣面团。(面团沾手可抹少许油)揣好后醒10分钟之后再踹直到光滑为止。揣好的面最少醒发90分钟。(开店的话,晚上和好面,早上直接炸)取出面团切成小条,下油锅炸至即可。

六、江米面小油条怎么做?

江米面小油条的制作方法:

原料:普通面粉4500克、糯米粉500克、泡多源200克、白糖25克、盐100克。

做法:

1、面粉、米粉、泡多源干拌匀;

2、将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团;

3、将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟;

4、再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25摄氏度环境发酵2到5小时;

5、取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可。

七、江米小油条面能过夜吗?

可以。做油条使用的面,放在冰箱冷藏保存一晚,可以继续用于烹饪,但油条面存放的温度过高,保存的时间过久,不建议继续用于烹饪,会影响油条的口感。油条也叫做大果子、油炸果、馃子等,是由面粉、水、酵母、食用油等食材制作而成。做好的油条既可以单独吃,也可以搭配其他美食一起。

八、江米茴香小油条配方和做法?

食材

糯米粉200g

小茴香8g

辅料

酵母2g

盐2g

水110g

玉米油10g

1. 所有食材一起放入盆中。

2. 用筷子搅拌成面絮。

3. 和成面团醒发制两倍大。

4.醒好的面团不用揉直接擀成大约5毫米厚的长方形薄片。

5. 切成细长条大约宽五六毫米,炸制过程还会变大所以不能切太宽。

6. 锅中烧油,油温五成热(油里放一根筷子周围冒小泡)下入生坯。

7. 小火炸制金黄色捞出。

九、油条的具体做法?

家常做油条让它起泡,一般有两种做法,1、加酵母,2、加无铝泡打粉。 这两种材料好买,而且对人体也没有坏处。

今天我回答的是用无铝泡打粉的做法,希望对你有帮助。

先抛出一下配料表:

面粉:400g

食用油:12g

鸡蛋:一个

小苏打:3g

盐:6g

无铝泡打粉:4g

想吃甜口的可以放糖哟~

把所有的材料放在一起,加入清水搅拌。

然后就是看是揉面,

揉至表面光滑即可,

面团表面抹上点油,防止粘黏,

敷上保鲜膜放入冰箱进行醒面,要两小时以上(最好能隔夜)。

把醒好的面团取出来,揉一下,切成两段。

先揉成长条,然后在擀成长条饼,擀的过程要用手抻一下,擀的越长越好。

擀好之后就是:下油炸!

加入宽油

吨吨吨吨,不要心疼

恩差不多了,擀好的面切小段,

把两小段合在一起抻长放入油锅~

油条浮起来之后记得翻面~

金黄色的就好啦。

捞出来~

想吃油饼的就做成油饼下锅炸~

想做成其他形状的大家随意发挥~

好吃又简单的油条就做好啦~

十、江米油条圈的做法?

主料:

普通面粉200

辅料:

盐3

泡打粉5

食用碱面3

食用油适量

江米油条圈的做法:

步骤一   准备食材,粉类,水,油称量一下

步骤二   面粉放入盆中加入少许食用碱面,少许盐,适量泡打粉

步骤三   干粉搅匀用温水逐渐慢慢加入和成面团,在逐渐加入食用油,每次揉均匀在加入下次继续揉均匀

步骤四   然后盖上保鲜膜饧三个小时,每隔一小时揉一揉,使面更光滑柔和

步骤五   饧制好放面扳上不用在揉,用擀面杖擀薄一些的面皮,用切刀切岀记号

步骤六  在切成五厘米长,二厘米宽的面条,两个面条重叠一起中间轻压一条,然后捏成园圈,生胚完成放一边备用

步骤七  锅中放宽油,油六成热下入油条圈(放筷子试下,油中有小泡泡就行了,接近六成热了),炸制表面金黄捞出即可

烹饪技巧

饧制面要到位,每隔一小时要揉一次使面团更揉和,油温控制到六成热,过热里面夹生,食材安生放生都是合格添加剂,去大型超市去购买食材

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