江米小油条怎样发面 江米小油条怎样发面才好吃
一、江米小油条怎么发面?
不能全用江米,必须配合面粉使用。
外酥脆内松软无矾油条配方:普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺:面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可。二、江米小油条做法?
【食材配料】:面粉、糯米粉、酵母粉、盐、鸡蛋、小茴香、八角(大料)、香叶、白芝麻、食用油、清水。
【制作过程】:
1、首先,准备200克的白面,糯米粉200克(提升酥脆度),4克酵母粉,4克精盐,1枚新鲜的鸡蛋(可以增加面团的膨胀率,这样炸出来的油条不会出现干瘪的模样),5克的小茴香(切忌将它混入调料油中,否则香味会过“冲”),以及250克的清水。
2、另外,再预备上20克的调料油(先在小碗中放入1枚八角,3-5片的葱白,2-3片的香叶,以及少量的白芝麻,再将烧至冒烟的热油浇入进去,把它们的香味尽数激发出来),待它完全冷却下来后,再将它混入面团中。
3、然后,再将事先准备好的各种原料倒入面盆中,再分次分量的添入清水,将它们充分地揉入面团中,揉匀、揉光后,再将面团放在一旁醒发半个小时,冬季气温低的时候,再加盖一层保鲜膜,室内温度高于25度可免去此环节。
4、面团醒发到位后,再将擀成长方形的薄片,再找把尺子将它划成长短一致的小长条(油条的形状),同时,再在表面撒上一层薄薄的面粉,防止它们粘粘在一起,这样炸的时候也不会粘在手上。
5、锅中倒入半锅的食用油(色拉油),待油温提升至180度时,再将坯子逐片放入热油中(放的时候,可以将面条撑一撑),全程保持中小火状态,直到把它们炸至金黄酥脆为止(中途需借助快速时不时不时地翻动几次,这样可以保证它们受热均匀),捞出后,控干油分,装入盘中即可,传统糯米小油条制作完成,成品外酥里香,嘎嘣香脆,大人孩子都喜欢吃的一款小零食
三、做油条怎样发面?
主料:面粉150g
辅料:油适量、盐适量、酵母粉5g
步骤:
1、面粉加入水、酵母和盐
2、和成团放温暖处发酵
3、发酵后排气
4、然后将其擀成薄层
5、再将其切成长条,然后将两条叠在一起,用筷子从中间压一下
6、锅中油热后,将油条下入锅中
7、炸至金黄即可
四、发面小油条的做法?
准备食材:
主料:面粉200克、牛奶105克、白砂糖15克、色拉油25克、酵母3克、鸡蛋1个、小苏打2克、盐2克。
辅料:色拉油400克、糖粉适量
步骤:
1、盆中放入面粉,把牛奶加热后倒入容器再加入酵母,糖,盐、小苏打搅拌均匀,把搅拌好的牛奶倒入盆中,再放入一个鸡蛋。
合面粉
2、倒入后搅拌成絮状,再倒入色拉油,然后一直揉,揉均匀,揉成光滑的面团为止。静止醒40分钟左右发至2倍大。
发面团
3、案板上再抹点油,将面团擀成长形,然后切成长条,将两根面团叠在一起,然后用筷子把中间压一下。
切面团
炸油条
4、锅中放入色拉油,油温七成熟时放入长面团,炸制金黄色捞出沥干油即可。
五、江米小油条商用做法?
用料
A糯米粉 120克
中粉 500克
鸡蛋 2个
B盐 8克
小苏打 4克
糖 10克
C安琪油条膨松剂(或安琪酵母) 10克
D水 400克
江米小油条的做法步骤
步骤 1
把A部分混月加入B部分混日加入C部分混日加入D部分混匀。开始用手揣面团。(面团沾手可抹少许油)揣好后醒10分钟之后再踹直到光滑为止。揣好的面最少醒发90分钟。(开店的话,晚上和好面,早上直接炸)取出面团切成小条,下油锅炸至即可。
六、江米小油条的制作方法?
不能全用江米,必须配合面粉使用。
配方:
普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺:面粉、米粉、泡多源干拌匀。
做法:
将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可。
七、江米面小油条怎么做?
江米面小油条的制作方法:
原料:普通面粉4500克、糯米粉500克、泡多源200克、白糖25克、盐100克。
做法:
1、面粉、米粉、泡多源干拌匀;
2、将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团;
3、将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟;
4、再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25摄氏度环境发酵2到5小时;
5、取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可。
八、河南江米小油条的做法?
1、面粉中加入盐、糖、小苏打混合均匀。
2、酵母用温水化开,倒入面粉中搅拌均匀。
3、注入其余的温水搅拌,再慢慢倒入油搅拌。
4、揉成光滑柔软的面团,放温暖处发酵至2-2.5倍大。
5、案板上抹油,将面团整理成0.5CM厚的片,再切成二指宽的条,饧15分钟。
6、油锅加热,将两条重叠后捏住两端拉长,入油锅边炸边翻动,炸至金黄即可。注意:
1、如果面团不够光滑,饧一会儿再加少许油揉至光滑即可。
2、因为油条面很软,将面团整理成片的过程可以用手摊抻完成,以尽量多保留面团里的气泡。
如实在无法用手完成,再借助擀面杖来做。
3、如果是晚上和面早上炸,可以放进冰箱冷藏发酵,也可以将酵母降至3克,同时将温水改成凉水,然后室温发酵,总之根据发酵时间和温度调整。
4、很多人炸油条时会用筷子压一下油条胚,我从来没压过,油条都很好,不会散。
5、油一定要够热,油条胚放入能马上浮起来,炸制过程中要不断翻动,使油条充分膨胀。
九、江米小油条面能过夜吗?
可以。做油条使用的面,放在冰箱冷藏保存一晚,可以继续用于烹饪,但油条面存放的温度过高,保存的时间过久,不建议继续用于烹饪,会影响油条的口感。油条也叫做大果子、油炸果、馃子等,是由面粉、水、酵母、食用油等食材制作而成。做好的油条既可以单独吃,也可以搭配其他美食一起。
十、江米茴香小油条配方和做法?
食材
糯米粉200g
小茴香8g
辅料
酵母2g
盐2g
水110g
玉米油10g
1. 所有食材一起放入盆中。
2. 用筷子搅拌成面絮。
3. 和成面团醒发制两倍大。
4.醒好的面团不用揉直接擀成大约5毫米厚的长方形薄片。
5. 切成细长条大约宽五六毫米,炸制过程还会变大所以不能切太宽。
6. 锅中烧油,油温五成热(油里放一根筷子周围冒小泡)下入生坯。
7. 小火炸制金黄色捞出。
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