可不可以教教我西贝黄米凉糕的做法
用料:黄米250g ,江米500g ,水500g(发酵黄米),700g(发酵江米),米酒60➕60g ,葡萄干适量,蔓越莓干适量,白糖30➕30g
西贝黄米凉糕的做法 :
1,未淘洗的黄米250g➕500➕60g米酒混合均匀。未淘洗的江米500g➕700➕60g米酒混合均匀。发酵米根据室内温度和米的量调整时间,闻着米有酸味,捏着米碎的。,
2,米发酵好淘洗几次,加入半指水,放入蒸锅,蒸锅上汽后大火蒸30-40分钟。
3,蒸好的江米放30g白砂糖和适量提前泡软的葡萄干蔓越莓干,擀面杖抹油搅拌均匀。
4,黄米放30克的白糖和适量金瓜泥起到调色的作用,同样的方法搅拌均匀。
5,容器内壁抹一层油,平铺江米,之后将蒸好的黄米均匀的平铺在和好的江米上面。
6,做好的凉糕冷藏储存4~6小时成形就可以食用了。
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