江米小油条做法? 江米小油条商用做法?
一、江米小油条做法?
【食材配料】:面粉、糯米粉、酵母粉、盐、鸡蛋、小茴香、八角(大料)、香叶、白芝麻、食用油、清水。
【制作过程】:
1、首先,准备200克的白面,糯米粉200克(提升酥脆度),4克酵母粉,4克精盐,1枚新鲜的鸡蛋(可以增加面团的膨胀率,这样炸出来的油条不会出现干瘪的模样),5克的小茴香(切忌将它混入调料油中,否则香味会过“冲”),以及250克的清水。
2、另外,再预备上20克的调料油(先在小碗中放入1枚八角,3-5片的葱白,2-3片的香叶,以及少量的白芝麻,再将烧至冒烟的热油浇入进去,把它们的香味尽数激发出来),待它完全冷却下来后,再将它混入面团中。
3、然后,再将事先准备好的各种原料倒入面盆中,再分次分量的添入清水,将它们充分地揉入面团中,揉匀、揉光后,再将面团放在一旁醒发半个小时,冬季气温低的时候,再加盖一层保鲜膜,室内温度高于25度可免去此环节。
4、面团醒发到位后,再将擀成长方形的薄片,再找把尺子将它划成长短一致的小长条(油条的形状),同时,再在表面撒上一层薄薄的面粉,防止它们粘粘在一起,这样炸的时候也不会粘在手上。
5、锅中倒入半锅的食用油(色拉油),待油温提升至180度时,再将坯子逐片放入热油中(放的时候,可以将面条撑一撑),全程保持中小火状态,直到把它们炸至金黄酥脆为止(中途需借助快速时不时不时地翻动几次,这样可以保证它们受热均匀),捞出后,控干油分,装入盘中即可,传统糯米小油条制作完成,成品外酥里香,嘎嘣香脆,大人孩子都喜欢吃的一款小零食
二、江米小油条商用做法?
用料
A糯米粉 120克
中粉 500克
鸡蛋 2个
B盐 8克
小苏打 4克
糖 10克
C安琪油条膨松剂(或安琪酵母) 10克
D水 400克
江米小油条的做法步骤
步骤 1
把A部分混月加入B部分混日加入C部分混日加入D部分混匀。开始用手揣面团。(面团沾手可抹少许油)揣好后醒10分钟之后再踹直到光滑为止。揣好的面最少醒发90分钟。(开店的话,晚上和好面,早上直接炸)取出面团切成小条,下油锅炸至即可。
三、河南江米小油条的做法?
1、面粉中加入盐、糖、小苏打混合均匀。
2、酵母用温水化开,倒入面粉中搅拌均匀。
3、注入其余的温水搅拌,再慢慢倒入油搅拌。
4、揉成光滑柔软的面团,放温暖处发酵至2-2.5倍大。
5、案板上抹油,将面团整理成0.5CM厚的片,再切成二指宽的条,饧15分钟。
6、油锅加热,将两条重叠后捏住两端拉长,入油锅边炸边翻动,炸至金黄即可。注意:
1、如果面团不够光滑,饧一会儿再加少许油揉至光滑即可。
2、因为油条面很软,将面团整理成片的过程可以用手摊抻完成,以尽量多保留面团里的气泡。
如实在无法用手完成,再借助擀面杖来做。
3、如果是晚上和面早上炸,可以放进冰箱冷藏发酵,也可以将酵母降至3克,同时将温水改成凉水,然后室温发酵,总之根据发酵时间和温度调整。
4、很多人炸油条时会用筷子压一下油条胚,我从来没压过,油条都很好,不会散。
5、油一定要够热,油条胚放入能马上浮起来,炸制过程中要不断翻动,使油条充分膨胀。
四、江米茴香小油条配方和做法?
食材
糯米粉200g
小茴香8g
辅料
酵母2g
盐2g
水110g
玉米油10g
1. 所有食材一起放入盆中。
2. 用筷子搅拌成面絮。
3. 和成面团醒发制两倍大。
4.醒好的面团不用揉直接擀成大约5毫米厚的长方形薄片。
5. 切成细长条大约宽五六毫米,炸制过程还会变大所以不能切太宽。
6. 锅中烧油,油温五成热(油里放一根筷子周围冒小泡)下入生坯。
7. 小火炸制金黄色捞出。
五、江米油条家常做法?
江米面白面加入适量的盐,发酵粉用温水和成比较软的面团抹上油,醒发半个小时,做成油条坯下锅炸就可以
六、江米油条圈的做法?
主料:
普通面粉200
辅料:
盐3
泡打粉5
食用碱面3
食用油适量
江米油条圈的做法:
步骤一 准备食材,粉类,水,油称量一下
步骤二 面粉放入盆中加入少许食用碱面,少许盐,适量泡打粉
步骤三 干粉搅匀用温水逐渐慢慢加入和成面团,在逐渐加入食用油,每次揉均匀在加入下次继续揉均匀
步骤四 然后盖上保鲜膜饧三个小时,每隔一小时揉一揉,使面更光滑柔和
步骤五 饧制好放面扳上不用在揉,用擀面杖擀薄一些的面皮,用切刀切岀记号
步骤六 在切成五厘米长,二厘米宽的面条,两个面条重叠一起中间轻压一条,然后捏成园圈,生胚完成放一边备用
步骤七 锅中放宽油,油六成热下入油条圈(放筷子试下,油中有小泡泡就行了,接近六成热了),炸制表面金黄捞出即可
烹饪技巧
饧制面要到位,每隔一小时要揉一次使面团更揉和,油温控制到六成热,过热里面夹生,食材安生放生都是合格添加剂,去大型超市去购买食材
七、河南江米小油条配方和做法?
做好河南江米小油条首先把面江米和好,加适量油 白糖。醒发1小时就可以炸了
八、江米小油条怎么发面?
不能全用江米,必须配合面粉使用。
外酥脆内松软无矾油条配方:普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺:面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可。九、江米面做油条做法?
准备食材:糯米粉500克、麦芽糖70克、糖100克、水140克、糖粉少许、食用油适量1、准备食材。
2、把水和麦芽糖放入煮锅中,烧制沸腾离火。
3、放入2/3糯米粉和均匀。
4、在把剩余糯米粉放入和成团,用擀面杖擀成薄,切成小长条揉匀,大约4厘米长。
5、食用油放入锅中,油5成热,分次下入糯米条,炸制微黄浮起捞出,然后在把油锅烧热,中火复炸江米条,炸制脆硬成度即可捞出,但不能炸糊。
6、另起锅放入糖和水,熬制糖浆有泡泡就行了,然后放入江米条,均匀沾上每一个江米条。
7、放入烤网上,趁热撒上糖粉放晾即可。
8、晾后放盘,掰开内部组织膨胀,这就是江米条。
十、江米油条卷正宗做法?
原料:糯米30克,胡萝卜5克,香肠1根,黄瓜5克,油条半根,盐2克,海苔粉3克
做法:1.糯米泡一会,加适量水上锅蒸熟。
2.胡萝卜表面撒些盐,然后煎软,香肠煎熟。
3.蒸好的糯米晾至不烫手,桌面上铺一层保鲜膜,将糯米铺上。
4.撒一层海苔粉。
5.香肠和黄瓜也切成条,与胡萝卜一起铺在糯米上。
6.最后将油条放在边缘卷起。
7.用寿司帘固定一会定型。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.