怎么炸糯米油条? 冻油条怎么炸?
一、怎么炸糯米油条?
材料:红薯2个(口感粉糯的红薯),糯米粉150克,面粉150克,红糖40克,冰片糖半块,酵母3克,
制作过程:
1.将红薯洗净,放入蒸锅中隔水蒸熟。蒸熟的红薯稍微冷却后剥皮放在碗里,用勺子或者叉子将其捣碎。
2.红薯捣成泥后趁热加入红糖,搅拌均匀至红糖溶化。薯泥冷却后加入糯米粉、面粉、酵母,搅拌均匀揉成团。
3.揉好的面团放入保鲜盒里,密封保存。一小时后,面团明显膨胀起来。里面形成大量蜂窝组织。
4.将其移至案板,撒些干粉防粘。将面团揉匀,排干净空气。取一块面团,搓成长条。揪下一块,搓圆压扁,两手捏着两端轻轻一拉,然后扭一扭,一个生坯就做好了。
5.做好的生坯,依次放在撒了干粉的案板上,静置二十分钟。慢慢开始发酵,面团开始变得轻飘飘的。
6.取一个汤锅倒上油,中小火加热至冒泡,下入生坯,不断的用筷子翻动,使其受热均匀。生坯下锅前,还可以再扭上一圈。
7.不断翻面,直至两面金黄,即可出锅。放入沥网中沥干少许油份。
二、冻油条怎么炸?
也可以不用解动,把油温加热到五成热的时候,把冻的油条放在油锅里,慢慢的炸制。也可以把它放在常温下,自然解冻再炸,油温稍微高一些,六成油的时候!
三、油条一炸就分开怎么回事啊?
炸油条技巧:其实炸油条是很讲究的,最重要的是和面,冬天和面一般在前一天下午3点左右,夏天在8点左右,由于温度问题有差异,气温冷的时候需要多醒一会面,要挑选一些筋度适中的面粉,不要刚刚生产出来的面,最少放一个月以后才能用,而且把面放在常温下一天左右,让面粉的温度等于常温,和面的时候先用电子秤把配料称好备用,用25到30度的温水,夏天用常温的凉水即可,将称好的配料放在大盆内均匀搅拌,然后放面粉和面,把干面粉或者面块搅拌开,放水少了面太干,油条拉不开,放水多了面太稀,拿不上手,还没等拉油条就滑落到锅里面,面和水的比例是1:0.6然后等10分钟后开始翻面,面的表面不要放任何东西遮挡,让面接受充足的养分,注意房间里面的温度不能太低,面醒不好,不能低于25度,不能开门吹风,面会干掉,每次10分钟翻1次,连续翻最少2次以上,等面不粘手,不黏盆就是醒好了,然后在面的表面倒上一层调和油,用塑料布封住,面和塑料布之间不能有空气,否则第二天早上会坏掉!
到第二天早上先把面上面的塑料布去掉,把面放在面案上,让它吸收10分钟空气,等一会容易拉油条,拉油条的时候不要太用力,一边拉,一边往油锅里面放,一边放,一边抖,这样油条又长又?
?大还不粘手,油温不能太高,油温太高颜色重,外面黑了里面不熟,油温低了油条不膨胀,而且费油,油条在锅里要不断翻滚,受热均匀,出锅要抖一下,把泡泡里面的油抖出来,立起来让油留下去。外酥脆内松软无碱大油条配方:中筋面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-60克、食品级碳铵50克、白糖20-60克、黄油(起酥油或奶油)、盐70-100克、30度水5.7斤。工艺:面粉、面欣酥干拌匀。
将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开,加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。
将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时。
取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动,炸至酥脆。
四、油条怎样炸?
制作方法
材料:面粉500克、明矾14克、盐8克、碱粉10克、色拉油600克、清水180克。
步骤:
1、将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用温水),用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时,将面粉放入,用双手抄拌,使劲揉至酵面光滑不粘手,上面用清洁的湿布盖好,静置3小时左右再进行第二次搓揉,称为复酵。揉透后用刀切成几条,再分别揉紧成长条把它们排放在缸内,条与条之间涂上一些油防粘,上面仍用湿布盖好(天冷用棉絮),饧放4小时,继续让其发酵。
2、发酵好后,先在案板上撒一些粉,然后取一条酵面放上,用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端,顺势拉成1厘米厚,7厘米宽的长条,随即用刀切成1厘米宽,7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转,使刀面朝上,切好后在上面撒一些干粉。取出两小条,将它们轻轻搓一下,用手将面条拍扁,然后将两根面条叠合,用筷子在上面嵌一凹槽,即成油条生坯。
3、将油温升至八成热,用双手捏住生坯两头,稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长,沿锅边轻轻放入,同时摘去两头。边炸边用筷子拨动,使之翻身,炸至金黄色并胀起时即可
五、炸思念油条的做法,炸思念油条怎么做好吃,炸思?
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。 特点:表面金黄,体大酥松。
六、油条炸好了怎么不冷?
长时间存放不会脆。炸好的油条最好是现吃,若是选择保存的话,无论是在常温中,还是放入冰箱都是会变软的。短时间保存的话,放在阴凉处或者冰箱的冷藏区即可,若是要长时间保存的话,建议放入冰箱的冷冻区;另外,再次食用油条,建议放入烤箱中加热2分钟,可以恢复它的脆嫩感。
七、油条面怎么炸火烧?
食材:
面粉 油 酵母 小苏打 鸡蛋 盐
【制作过程】
1、首先我们准备500克的面粉,加入5克酵母,小苏打5克,5克盐,里边打入2颗鸡蛋,一颗鸡蛋约50克,然后先把鸡蛋给它搅散,在少量多次的往里边加入清水,如果喜欢吃奶香的油条也可以放纯牛奶,这个根据自己的喜好来定就可以了。一边倒水一边搅动,然后面粉形成大面絮,接下一步特别的重要就是和成面团。
2、和好面是我们炸好油条的关键,面絮搅好之后我们不要用手去揉面,因为在揉面的过程中会使面团形成面筋,面粉起劲之后在油条再炸至的时候就不容易鼓大泡,也就会导致不够酥脆。那么我们正确的做法是,用拳头揣面团,揣几下,然后再折叠,反复重复这个过程,在这个过程中你会发现它比较粘手,不过不用担心,揣过3次左右就不会沾手了,这个时候的面团也就和好了。
3、由于我们都喜欢在早晨的时候吃油条,早餐吃几根香酥的大油条喝一杯浓浓的豆浆,再配上一颗鸡蛋,那真的是早餐的绝配标志了。所以我们要提前将面和好,也就是晚上把面团和出来,500克面粉和好之后我给他分成了2块,放在一个容器里,盖上保鲜膜放置冰箱中低温发酵一个晚上,即可。
4、第二天早起,直接将发好的面团从冰箱中取出,轻轻的拿到案板上,记得在案板上边刷上食用油,这样避免粘连,然后给它按压或者用面杖将面团给它擀开,整理成长一点的四边形,在给它切成大小合适的剂子,切的时候大家一定要匀实一点。
5、切好的小剂子,每隔一个用筷子在上面蘸一点清水,然后把另一个给它扣在上边,你在拿另一个小剂子的时候会发现它有可能变长了,这里大家不用担心,在放置的时候是倒扣过来,倒扣的时候注意手法,慢慢用手推这个小面团,使它恢复到原来的大小就可以了。接着在上边用筷子按压一下,是两个面剂子粘连得更加结实,再把两头捏紧即可。
6、油温在八成热左右下入油条小剂子,不同的翻动,使小剂子均匀受热,在手热的过程中慢慢的鼓起大气泡,由于面团是在冰箱中放置的,所以这里有一个原理就是热胀冷缩,油条就会迅速膨胀,里边加入了小苏打,会使油条更加的酥脆好吃。
八、油条面醒好多久可以炸啊?
炸油条的醒面的时间:
春天30分钟,夏天15分钟,秋天30分钟,冬天50分钟。
炸油条:
材料:材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML
做法:
1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大;
2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀;
3、继续发酵约1小时至两倍大;
4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘;
5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙;
6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下;
7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份。
小诀窍:
1、面粉用普通粉、高筋粉均可;
2、碱也可用小苏打代替,也是1克;
3、中餐的用量没有西餐那么精确,比如面和水包括酵母的比例,我是参考了两个食谱,然后用了折中的量;
4、因为用了一个非常小的锅,怕摆弄不开,所以并没有两个面片叠加在一起,只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片;
5、油炸时间不要长,表面呈金黄色就可出锅了。
九、油条炸不金黄?
炸油条的油温,要保持在200度左右,温度太高易炸糊,但太低炸出来的油条绝对不能达到泡松的要求,不管你的料调得多准,也不管你的面合得多好,都有发不起来的
十、怎样炸预制油条?
1. 鸡蛋,水,油混合。
2. 搅拌均匀。
3. 放入面粉,酵母粉。
4. 用筷子搅成絮状。
5. 再揉光滑。
6. 静置发酵。
7. 案件上抹油,揪出一块面团按成长条,用擀面杖擀开切条,2条贴一起用手抻一抻,或者用筷子压一下制成生胚。
8. 炒锅放油烧烤,放入油条胚中火炸。
9. 炸两面金黄就好了。
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