油条的配料名称，和配料的作用？

一、油条的配料名称，和配料的作用？

以前老的油条配方（10斤面）：一两碱、二两矾、三两盐，醒发时间还比较长（2个小时以上），其中矾就是明矾。

按现在的国家标准计算，以前的配方铝超标10多倍。

铝离子可导致小孩大脑发育迟缓，老人易患痴呆症，因此无铝（无矾）油条是将来的油条发展趋势。

采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形、口感照样酥脆。

泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐油条。

如需购买可从天喜厂家直接发货。

二、江米小油条的制作方法？

不能全用江米，必须配合面粉使用。

配方：

普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。

做法：

将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。

三、油条的配方和制作方法？

用料：普通面粉500G、鸡蛋1颗、盐8G、小苏打4G、无铝泡打粉4G、植物油15G、水（常温） 275G、涂抹用油分量外一点点即可。

所有材料混合。揉成光滑柔软的面团，水不要一下全部倒进去，保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。

传统油条的制作方法步：

1面团收圆放到盆里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。

2、第二天早上将面团取出，分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽，尽量抻长点。因为太宽的话，等会下锅炸的时候要拉长。

3、把擀好的面团切成条。

4、两个放在一起，用筷子在中间压一压，之后就可以炸了，油温要高。

5、捏住面条的两头，拉长，两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的。

6、油条下锅后要不停的翻动，这样才能快速的膨开，受热均匀，炸到金黄色就可以了。

7、这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了，不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了，切开一个看看内部，漂亮的大孔洞。

扩展资料：

1、泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。

2、是小苏打不可以用碱来代替。

3、面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚。

4、取出面团的时候动作要轻一点。用刮板铲出来的，主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。

5、和面用的水是冷水。

四、做江米面炸糕所用的原料、配料与制作方法？

糯米面油炸糕的做法:

1、把江米面白面干酵母拌匀.

2、用110ml清水合成面团儿.

3、把面盆里注入清水,然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里,进行慢速发酵.

4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖,由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕,因此要处理一下5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉.6、混合拌匀备用.7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出.8、再重新揉一遍面团儿.9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子,包好馅料便开始下油锅进行炸制,要凉油下锅,炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止.10、麻团儿的制作方法是,包好馅料后,外皮沾满芝麻,也是凉油下锅炸熟即可

五、急求小凉菜的制作方法和配料的做法？

配料： 老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量 辅料： 盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适量 制作步骤1.备好所有材料。2.干青椒用温水泡开。3.大葱，老姜切片。4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。6.小葱和小米椒切碎。7.老姜用切菜器切成姜末。8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。

六、糯米油条怎么做，糯米小油条的配方及制作方法？

一、糯米提前浸泡一晚，上蒸笼蒸两个小时，最好是竹梯笼，这样可以保证糯米比较湿润。

二、油条，中筋面粉250克，鸡蛋一个，泡打粉2克，苏打粉2克，食用油一汤匙，水140毫升，盐2克

七、糯米油条怎么做，糯米小油条的配方与制作方法？

糯米油条怎么做，糯米小油条的配方与制作方法？主料糯米2量杯油条1根辅料肉松30克雪菜20克辣萝卜条50克调料芝麻5克水适量糯米包油条的做法1.糯米用清水淘洗干净，淘洗干净的糯米放入电饭煲2.加入适量清水，加水至2杯米指定水位处3.菜单中选择“糯米饭”，再按下煮饭键4.糯米饭煮好后，用自带铲子搅拌几下，纱布用冷水沾湿，铺上保鲜膜，糯米饭趁热摊在保鲜膜上5.糯米饭铺上一层肉松，洒少许熟黑芝麻，在一端放上半根油条6.加入适量辣萝卜和腌雪菜，顺着一端卷起，整形后即可食用，为了美观可洒少许黑芝麻装饰

八、无矾油条的制作方法，油条面的做法和配方？

1、材料准备。

2、盐的用量可以根据个人口味，如果太淡吃起来很油腻。

3、把牛奶、鸡蛋、油、盐、酵母放到一起搅拌一下（油的用量是平时炒菜的两倍左右就可以）放油太少炸出的油条发干。

4、放入适量面粉，不需要加水，面不要和硬了。

5、待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，就这样，用保鲜膜盖好，等待发酵。

6、发酵好的面。

7、面板稍抹点油，分成4份。揉成条，压扁。

8、切成一个个小剂子。

9、锅内放油，待油开，把剂子抻长放入锅中，油开后改小火。

10、大功搞成。

九、江米面油炸糕的做法和配料？

材料：细江米粉 180克、高筋面粉 40克、干酵母 3克、清水 110ml、芝麻 25克

馅料：超市购豆沙馅 150克、红糖 30克、干炒面粉 30克、炸制花生油 300ml油耗 80克

制作方法

1、把江米面白面干酵母拌匀。

2、用110ml清水合成面团儿。

3、把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。

4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下

5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。

6、混合拌匀备用。

7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。

8、再重新揉一遍面团儿。

9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。

10、麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。

小贴士

1、面团儿要埋水发酵，做出来才好吃，凉了也不影响口感。面团儿放进水里，先是在底部静置，等初步发酵后它会浮出水面，此时，即可滗出清水便可使用，不必发的太过。

2、炸糕和麻团，要凉油下锅，未开火下锅也可以，要逐渐升温，当炸糕和麻团开始浮出油面时，再炸至上色即可捞出。假如油温控制不好易爆裂，容易烫人，炸时一定要注意要领，注意安全。用此种发面制作炸糕和麻团较安全，它会膨胀不宜爆裂，而死面最容易爆裂，凉吃口感也不好。

十、xo的制作方法和配料？

主料：干贝150克、金华火腿片、60克虾米、100克洋葱、150克蒜头1个

辅料：植物油500克、料酒2勺、蚝油酱1勺、砂糖半勺、白胡椒粉少许、生抽1勺、辣椒粉1勺、黑胡椒碎少许

步骤一：干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒和姜片浸泡一个小时以上。

步骤二：将干贝和海米沥干水和火腿一起上锅蒸15分钟左右。

步骤三：将海米切碎末待用，蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。蒸过的火腿切成薄片，再切碎。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用。

步骤四：锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去。

步骤五：炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色，下海米碎。

步骤六：和火腿碎，继续炸3-5分钟。

步骤七：至这三样食材都脱水，变成金黄色。

步骤八：捞出到另一口锅里待用。

步骤九：捞出的干贝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬至快收干即可。

步骤十：提前把洋葱、蒜瓣分别切成细丁。

步骤十一：之前的油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄后加入蒜末继续炸至金黄色。

步骤十二：将熬煮好的干贝、海米和火腿倒回油锅中拌匀至水份炒干。

步骤十三：最后加入辣椒粉和黑胡椒碎。

步骤十四：拌匀即可关火。

步骤十五：待后，装入消毒过的瓶子中。