油条怎么发面粉？ 油条面怎么发面？

一、油条怎么发面粉？

油条是中国的传统特色美食，不同于别的面食，不管在哪个城市，油条都是深受大家欢迎的一道早餐。外皮酥脆、价格低廉，搭配豆浆或者热粥最合适了！很多人自己炸油条，出现的问题是不松软，硬邦邦的，里面还是实心的，那么，油条怎么做才好吃呢？

食材准备：中筋面粉 200g、泡打粉 4.5g、食用小苏打 1g、盐 3.5g、牛奶 12g 、水 115克左右（请依据小提示如有需要自行调整）、油 适量

做法步骤：

1、把小苏打、泡打粉和盐加入面粉中，搅匀接着加入牛奶和水，可以分两次加入，搅拌均匀

2、和好的面团不断按压、堆叠，盖上保鲜膜，让面团松弛20分钟左右

3、醒好的面团再次重复按压+堆叠的步骤，面团会变光滑，然后整形成有点长方形，方便后面的制作。接着两面都抹上油，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏隔夜。

4、冷藏好的面团第二天拿出来回温一下，之后慢慢深拉延展开至长条形

5、均匀的切成小长条，接着两片面团重叠用筷子压一下，大概6成左右的油温下锅，伸拉油条的两端，拉长大概两倍长度

6、油条浮起后不断翻动，至油条浮起，颜色金黄就可以捞出了

总结：

1、炸的时候油温也非常重要，生胚下锅时，油温一定要达到足够高，这样生胚下油后才会迅速膨胀起来，至少要达到六成热。

2、生胚的大小是由锅的直径决定的，假如锅有点小，就把生胚一分为二，炸出来的小油条也非常不错。

3、炸的过程中一定要注意油的火候，油温过高的话炸出来的油条会 比较老，而且带有一点苦涩。

二、油条面怎么发面？

油条面和面方法：食材准备：面粉、油、酵母、小苏打、鸡蛋、盐。1、首先准备500克的面粉，加入5克酵母，小苏打5克，5克盐，里边打入2颗鸡蛋，一颗鸡蛋约50克，然后先把鸡蛋给它搅散，在少量多次的往里边加入清水，如果喜欢吃奶香的油条也可以放纯牛奶，这个根据自己的喜好来定就可以了。一边倒水一边搅动，让面粉形成大面絮，接下一步特别的重要就是和成面团。

2、和好面是炸好油条的关键，面絮搅好之后不要用手去揉面，因为在揉面的过程中会使面团形成面筋，面粉起劲之后在油条再炸至的时候就不容易鼓大泡，也就会导致不够酥脆。正确的做法是，用拳头揣面团，揣几下，然后再折叠，反复重复这个过程，在这个过程中会发现它比较粘手，不过不用担心，揣过3次左右就不会沾手了，这个时候的面团也就和好了。

3、要提前将面和好，也就是晚上把面团和出来，500克面粉和好之后我给他分成了2块，放在一个容器里，盖上保鲜膜放置冰箱中低温发酵一个晚上，即可。

4、第二天早起，直接将发好的面团从冰箱中取出，轻轻的拿到案板上，记得在案板上边刷上食用油，这样避免粘连，然后给它按压或者用面杖将面团给它擀开，整理成长一点的四边形，在给它切成大小合适的剂子，切的时候大家一定要匀实一点。

5、切好的小剂子，每隔一个用筷子在上面蘸一点清水，然后把另一个给它扣在上边，你在拿另一个小剂子的时候会发现它有可能变长了，这里大家不用担心，在放置的时候是倒扣过来，倒扣的时候注意手法，慢慢用手推这个小面团，使它恢复到原来的大小就可以了。接着在上边用筷子按压一下，是两个面剂子粘连得更加结实，再把两头捏紧即可。

6、油温在八成热左右下入油条小剂子，不同的翻动，使小剂子均匀受热，在手热热的过程中慢慢的鼓起大气泡，由于面团是在冰箱中放置的，所以这里有一个原理就是热胀冷缩，油条就会迅速膨胀，里边加入了小苏打，会使油条更加的酥脆好吃。

三、油条过夜怎么发面？

原料：

中裕多用途麦芯粉300克

酵母粉6克

水170克

盐4克

食用油15克

做法：

1

将面粉放入盆中，放入酵母粉、和盐；

2

倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。

3

再放入15克玉米油，揉成光滑面团

4

将揉好的面团盖上保鲜膜进行发酵；

5

待面团发成2倍大，用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出；

6

将和面垫上用手抹一层油，再将发好的面放到和面垫上揉几下成团即可；

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然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片，然后用刮刀切成10厘米长3厘米宽左右的长条

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将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松；取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开；

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拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下；

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先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了；然后再把油条放入烧到7、8成热的油锅中

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油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来

四、炸油条怎么发面？

炸油条的做法

1.做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用

2.将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵

3.发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来

4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀

5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟

6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀

7.再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大

8.取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了

9.用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形

10.平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段

11.一段摞在一段上面

12.筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚

13.等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！

五、油条发面配方？

面粉500克左右、盐适量、白糖20克左右、酵母10克左右、小苏打5克左右、油适量、热牛奶350克左右、1个鸡蛋。

原料准备好之后，就是和面了，和面是炸油条之中的重中之重，最终炸的油条如何，主要还是需要看面和得怎么样了，如果想要把面和好，与多个因素有关。

六、水发面油条？

用料

酵母 5克

盐 3克

面粉 330克

鸡蛋 1个

油 10克

水 100克

发面油条的做法

盆中放入面粉，然后打入一个鸡蛋 放入盐 酵母 ； 再加水（水最好一点点加）拌成面絮，手沾水揉成团。然后盖上盖子醒发至两倍大。

我是北方的，头天晚上和的面，第二天早上就开了挺大的。

然后案板抹油，面不用揉 直接放到案板上，弄成自己要的宽度，然后抻着一头拉长，切小块 把两块叠一起用筷子中间按压一下 就可以等下锅了。 锅里多放一些油，筷子试油温冒小泡就可以下锅炸了，火候要掌握好，千万不能猛了。炸至金黄捞出控油。

出锅。

七、油条发面教程？

用料

温水 60克

酵母 2.5克

糖 2克

温牛奶 75克

高筋粉 130克

普通面粉 70克

小苏打 2克

盐 3克

食用油 适量

发面油条的做法步骤

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步骤 1

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1:60克温水加酵母化开，加糖、牛奶 搅匀，2:倒入高筋粉，3:搅拌均匀， 盖上湿布放在温暖处发酵，4:发至原 体积2.5倍左右，面团较稀呈蜂窝状 ，将70克普通面粉加小苏打和盐混合 ，倒在发酵好的稀面团里，搅匀；

步骤 2

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1:接着开始揉面团，这时面团较软， 手上抹点油防粘，多揉几下就不粘 了，将面团揉至光滑有弹性，2:盖上 湿润的布放在温暖处2次发酵，3:发 至原体积2.5倍左右，4:直接用塑料 勺子挖出整块面团，无需再次揉匀

步骤 3

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案板上刷油，将整块面团顺势拉长 成长条形，边拉边用手轻轻拍打， 整理成长方形，宽度6厘米，厚度为 6-7毫米，再切成5厘米宽的面片， （面片切后要回缩一些）取两个一 组叠放，松驰15分钟后，（这时可 开火，锅中倒入较宽的油）筷子抹点 油，将面胚逐个横着压一下，（压深 点，压紧实，但不能压断）

步骤 4

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锅中油温七层热后转中小火，取一组 面胚，略伸长，两头向相反的方向扭 一下，放入油锅中，不停的翻动，炸 至两面呈均匀的金黄色，立即夹出 沥油。

步骤 5

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晾凉可享用

步骤 6

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蓬松效果不错，样子像丝瓜网

步骤 7

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剩下的油条在素菜汤中烫一下，好吃

八、油条发面技巧？

其实只要掌握需要注意的几个点，操作起来特别简单。一是要有一个好的配方，面粉和水的比例非常重要；二是注意揉面的方法和手法；三是炸的时候注意好手法和油温，只要做好这三点，厨房小白也能做出酥香的油条。

【自制油条】

配方：

面粉500克，糖6克，盐6克，无铝泡打粉9克，小苏打3克，植物油20克，温水270克，鸡蛋1个。

制作方法：

1、270克温水中加入6克盐、6克糖、20克食用油，再打入1个鸡蛋，用打蛋器高速打发3分钟。

2、一直打到充满丰富的气泡即可。

3、水油鸡蛋液中加入500面粉，把无铝泡打粉和小苏打放进去，搅拌成大朵的面絮状，然后下手开始揣面，一边把边缘的面絮叠到中间，一边用手背使劲的揣面，踹成光滑的面团后，密封醒发30分钟。30分钟后醒好的面团再次揣一遍，揣好以后继续密封醒发30分钟，总共要经过三揣三醒的面团，炸出的油条才会蓬松酥脆鼓大泡。

4、三揣三醒后，把面团分为2部分，整理成长条状，放入保鲜袋中，冰箱冷藏醒发8个小时。

5、8小时，案板上撒少许面粉，把醒好的面团放在案板上，擀成成长方形的薄片，然后切成大小均匀的长条，找一根筷子，粘上水以后，间隔1个划一道水线，然后两个叠起来，再用筷子在中间按压一下，双手抓住两端捏紧后，旋转出花纹，然后直接放入油锅中。注意，油锅中的温度一定要够180度，才可以使油条放进去后迅速飘起来。如果不太确定温度的话，也可以用一小块面团试一下，放进去以后如果可以很快漂起来即可。

6、油条进入油锅中，一定要用筷子不停的上下翻动，这样油条才可以快速蓬松变大。一只炸到两面金黄，边缘稍微有一点点焦黄即可出锅。

九、油条发面方法？

主料，高筋粉500克酵母5克，盐8克。温水活面，酵母粉用温水化开导入面粉中，拌到无干粉揉合好，密封放在温度低的地方发酵一夜，早晨面发好了，取出面的一部分擀成面皮，两个面皮用筷子按压一下，80度油温，小火

十、江米小油条怎么发面？

不能全用江米，必须配合面粉使用。

外酥脆内松软无矾油条配方：普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。