怎样炸油条好吃? 炸油条和面技巧?
一、怎样炸油条好吃?
【食材】:面粉500克,清水或牛奶270克,奶粉20克,食用油30克,鸡蛋1个,盐6克,无铝油条膨松剂20克(大型超市调料区有售),花生油或其他油适量(炸油条用)
【制作步骤】:
步骤一:准备好需要的食材,开始制作。面粉、牛奶、奶粉、鸡蛋、盐和食用油都是家中常备的。想要做出和外面卖的一模一样的香酥大油条,无铝油条膨松剂是必须的,可能不太常见,但大一些的超市调料区都有卖的。
步骤二:将280克牛奶(清水)、30克食用油、1个鸡蛋放入盆中,充分搅拌均匀备用。
步骤三:面粉和无铝油条膨松剂混合均匀。
步骤四:先把鸡蛋牛奶油的混合物搅拌均匀,倒入面盆中,边倒边搅拌成絮。
步骤五:炸油条的要点在面团,这一步是重要。面团不要揉,从四周向中间揣面,面团比较软,要耐心一点儿。面团不光滑没关系,过5分钟再揣一遍,让面团充分吸收水分,面筋舒展开,再去揣面团就会很光滑了。
步骤六:面团放在案板上,抻长切成四份。盖上保鲜膜静置30分钟。如果早上吃,可以在前一天晚上揣好面,用保鲜膜包紧放进冰箱里冷藏。早上拿出来再分割。
步骤七:取出其中一个面团,擀成成条形,切割成两指宽,5mm厚的条状,两条叠加在一起,中间用筷子轻轻按压一下,油条坯子就做好了,其他都是一样的做法。
步骤八:油锅烧热,倒入适量食用油,油量要多一些。油温180°左右的时候,捏住油条坯子轻轻抻长,下入油锅,先炸至定型再松手,接着用筷子迅速翻滚,让油条受热均匀,炸至金黄后捞出控油。
二、炸油条和面技巧?
1、首先准备面粉,这里的面粉是中筋面粉,也就是普通面粉,在市场上或粮店都有售。中筋面粉250克。鸡蛋一个。
2、然后加入四克盐。盐能够使面更加劲道。
3、然后加入泡打粉。五克。酵母四克。这里泡打粉属于化学性发酵酵母,属于物理性发酵,双重发酵会使油条更加蓬松。
4、然后加七克植物油,植物油的加入能够使油条更加酥脆。加入两克小苏打,小苏打会是油条,吃起来更香。而且油条的色泽也会比较金黄,加入135克水,把面活成团状。
5、这样能够使他发酵更加蓬松,盖上保鲜膜放入冰箱。可以晚上和面,早上炸油条通过一晚上发酵。油条的组织会非常蓬松。
三、炸油条怎么和面又蓬松又好吃快速?
面粉里面打入两个鸡蛋,加入适量的盐,酵母用温水化开,再把温水加在面粉里面,一边倒水一边搅拌,搅拌成絮状以后开始揉面团,面团表面揉的光滑,放在盆子里面,表面盖上一层保鲜膜,放在一个稍微温暖一点的地方等待发酵。
用温水和面最好,一般水温在35度到45度之间,可以很好地融化酵母,同时也不会影响到酵母的活性,会让面团更加容易发酵成功。
用开水或冷水和面以后炸出来的油条绝对不会蓬松,味道一点都不好,一定不能够用冷水或者开水来和面。而用温水和面炸出来的油条才松软可口。
四、怎样用牛奶鸡蛋和面炸油条?
奶香油条具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:牛奶 1袋、面粉 1小碗、鸡蛋 1个、酵母粉 半勺、盐巴 1勺。
1、第一步面粉中加入适量的盐。
2、鸡蛋,加大半勺的酵母粉。
3、把加入辅料的面粉搅拌均匀。
4、加入牛奶,把面粉和成面团。
5、揉成面团,发醒半小时。
6、半小时后揉成长条,压扁。
7、切块。
8、两条放在一起用筷子在中间压一下。
9、用手拿住两头,拉长。
10、放入油锅炸。
11、炸好后取出控油,这样就完成了。
五、明矾炸油条怎么和面?
原料: 普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。
制作: 1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。 2、案板上抹油,取少许面团放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。原理: 制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。
这是我当初在绍兴食尚学校学习,老师教的配方。
六、炸油条正确和面配方?
步骤/方式1
面粉倒入大碗中,倒入酵母粉,盐,边倒常温水边搅拌,少量多次的加水,没有干面粉就不要加水了
步骤/方式2
接着揉成光滑的面团,盖上盖子或者保鲜膜醒发
步骤/方式3
醒发好后成蜂窝状,接着手上抹油,直接在盆里翻转成面团,不要用手使劲揉搓
步骤/方式4
接着案板上撒一点干面粉,拿出整理好的面团,面团表面抹一层油,一分为二
步骤/方式5
接着取一个小面团,用擀面杖轻轻擀成饼
步骤/方式6
再接着用刀切成条,两个条叠放一起
步骤/方式7
然后用筷子使劲按压紧(锅小面条太长的话用到从中间切开)
步骤/方式8
锅中加油,开中火,用筷子试油温(筷子头冒泡就行了)
步骤/方式9
接着放入油条
步骤/方式10
一面金黄翻另一面,两面金黄即可出锅
七、和面机和面,炸油条,为啥不发?
炸油条不适合使用和面机,容易起劲,最好人工和面,炸无矾油条用无矾油条膨松剂泡多源发酵,油条蓬松个大,凉了不发硬。
八、炸油条能用和面机和面吗?
炸油条时不能用和面机和面,因为油条的面要和的软一点,太软的面在和面机中不好搅动,面软到处粘,tm器内不好收拾,所以炸油条时用手和面就可以了。
九、怎样和面烙饼好吃?
将面粉中加入盐搅拌均匀,慢慢倒入清水,边倒入边搅拌,直到出现结块,停止加水,用手用力搓揉,如果觉得面团干,改用汤勺往里一勺一勺加水,将面团搓揉到表面光滑,用手指轻压能感觉有弹性,然后盖上湿布,饧发1小时;
2.案板上撒上干面,拿出饧好的面团,再次用力搓揉5分钟,直到面团变的柔软;
3.将面团擀开,厚度约为半厘米的薄饼;
4.在面饼的表面撒上盐,用手轻压,再撒上葱花、香油,用手涂抹均匀;
5.然后一手轻轻将面饼卷起,另一手往外慢慢拉住饼,目的是使面饼卷的薄且均匀,最后卷成圆柱状即可;
6.卷起后,将其分成均匀的四分,拉起一个剂子,两手向反方向轻翻,使里面的葱花包裹均匀,然后再揉圆,用擀面杖擀开,呈圆饼状,依次擀开每个面团;
7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油,抹匀,烧到微热时,放入面饼,如果是平底锅就加盖,用小火慢慢烙至底部变黄,然后翻面,烙至面饼两面金黄即可。
十、炸油条怎么和面电饼铛?
放酵母放泡打粉再发酵二分钟然后上锅炸
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