薄脆饼怎样和面才酥脆?
一、薄脆饼怎样和面才酥脆?
和面的时候加盐有劲道,酥脆要加油和糖
二、油酥烧饼怎样和面才酥脆蓬松?
准备材料:面粉330克,盐3克,食用油60ML,芝麻适量
详细做法如下:
【第一步】:首先我们往碗里倒入300克的普通面粉,它也叫多功能面粉,然后再往碗里放入2克盐增加面的筋性,用开水150克来和面,边倒边搅拌,这个开水的温度介于80度左右,用开水烫过的面做出来的饼会更加柔软,更加容易消化,用筷子搅成面絮状之后,我们往碗里倒入20ML食用油,下手揉成光滑的面团,这种面团的手感稍微软一点就可以,盖上盖子醒面半个小时!
【第二步】:接下来我们趁这个时间来调油酥,一个小碗,往碗里倒入30克面粉,加入4克盐,3克胡椒粉,也可以放五香粉,然后倒入一勺滚开的热油40毫升,用筷子搅拌成油酥备用,
【第三步】:面醒好之后,我们在安板上撒上一层面粉防止粘连,然后把面团取出来放在案板上,注意这里不需要揉面,我们给它稍微整理一下,
然后用擀面杖擀成一张长方形的面饼,擀面的时候我们先上下擀,赶把面皮面皮的宽度确定下来,然后再左右擀开来,擀成厚度约为0.2公分就可以了,
然后在饼皮表面倒上提前调好的油酥,用刷子给它涂抹均匀来,然后再由上往下把它卷起来,卷的时候尽量卷得紧实一些,再把它分成六个大小相同的小面剂,
【第四步】:我们取出一个面积,先把两端的给它捏合起来防止油酥露出,然后用手掌按压成圆饼形,再用擀面杖把它擀成牛舌状即可,擀好之后再把它两头对折过来,
用折三折的方法,再次擀成牛舌状,再次折三折,折好之后我们把所有的面剂盖上保鲜膜,二次松弛十分钟,我们在擀面的时候多加这1步,重复2步折3折,做出来的饼层次又薄又多。
【第五步】:十分钟时间到了之后去掉保鲜膜,然后在生坯表面刷一层清水,这是为了让饼皮更好地粘上白芝麻,不易掉落,然后把刷水的一面放到盘子里面,蘸上芝麻,接下来把蘸好芝麻的生坯再次擀成牛舌状即可,
【第六步】:电饼铛预热开小火,刷一层食用油,油微4成热的时候,我们把饼坯放锅中,这个饼牛舌状的饼比较大,所以我们一个锅里只能够放两张,盖上盖子烙两分钟,
烙至底部微黄的时候我们给它翻一个面,然后盖上盖子继续烙1分钟,接下来再次翻面,直到烙至两面金黄酥脆就可以盛出过来啦。
三、炸油条放什么调料才酥脆?
一般我做油条的时间,就是放小苏打,发酵粉,头天晚上和好面,第二天早上做,我做的油条蓬松好吃,就是我家的家人都不喜欢吃太油的东西,我也是馋的时候,自己做点自己吃,吃不完拿回单位分享给同事吃,同事很喜欢吃我做的油条,糖糕,我是一个比较好做面食的人
四、炸糕怎么和面才酥脆?
步骤/方式1
清水加人20g白糖放锅中烧开
步骤/方式2
倒入80g面粉
步骤/方式3
小火用筷子把面粉和水搅拌均匀,粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。
步骤/方式4
把面放凉至不烫手的时候,手上沾油揉面,揉至十分光滑的面团。
步骤/方式5
面团揪成35克的小块,中间捏出窝。
步骤/方式6
放入白糖馅儿。
步骤/方式7
包裹严实,拍成面饼状。
步骤/方式8
油锅烧至插入筷子起泡的程度,放入油糕胚子,炸至金黄色捞出
步骤/方式9
出锅
五、烤箱和面怎样酥脆?
给你最健康的最好吃的方法,泥状牛黄油130克,砂糖35克,用于让饼干疏松,糖粉65克,让饼干不至于烤的时候塌成一张大饼。用电动打蛋器打发6-9分钟,手动的会累死哦。1个鸡蛋分2次加入,每次搅打1分钟,然后加20克可可粉。
低筋面粉(比一般面粉更松软的面粉)180克,用软铲(刮刀)拌匀,用裱花袋挤出来,用180度,放在烤箱中下层,上下火烤制10-15分钟就可以啦。
六、衢州烤饼怎么和面才酥脆?
衢州烤饼在当地流传历史悠久,已难追溯其根源。烤饼也可以叫烧饼,因为饼要贴烤饼又称烧饼,是浙江衢州传统的地方特色小吃之一。主要原料为面粉、葱花、猪肉、梅干菜等,做好的饼要贴在炭炉壁上烘烤到熟。
步骤
1
取面粉50克,小火加油拌匀、熬吃面香味,制成酥面备用
2
将剩余面粉加入水抄匀,醒半个小时
3
把面团揪成2两左右剂子,擀成长剂子在上面抹一层油酥,盐、十三香摊匀
4
把剂子由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。
5
把圆饼放在烤炉的铁板上烤至两面微黄后,放入烤炉抽屉内,待饼两面焦黄即可出。
七、鲜肉饼怎么和面才酥脆?
准备面粉500克,加上食盐5克搅拌一下,加上适量的温水和面,边倒水边搅拌,搅拌成絮状后,下手揉成面团,把面团放在案板上,大约揉搓5分钟左右,把面团的表面揉光滑,盖上盖子松弛10分钟。
再把面团搓成长条,切成12-15个剂子,把每个剂子揉圆搓成长条,准备一个盘子,在里面加上适量的食用油,把生胚放进去,均匀裹上一层油,盖上保鲜膜,醒面2个小时。
八、天津炸糕怎么和面才酥脆?
1.糯米粉和酵母混合,一点点的加水,揉成软软的面团~室温醒发半小时左右。
(小窍门:糯米粉加的水比普通面粉要多,一点点加,看面粉的吸水性,最后面团是一个软软的不粘手不粘盆的)
2.面团随意分份用手滚圆,按扁,包适量豆沙馅
(小窍门:馅和面粉比例应该是1:1~注意千万包好,尽量在中间,别漏了,要不炸的时候容易嘣)
3.包的时候面粉可能会有点干开裂,手沾一点点水就好了,千万别多,多了粘手
(小窍门:用水冲一下手,再用纸巾稍微擦擦)
4.油的量大一点,五成热开始小火慢炸定型(表面有硬壳即可)另起一锅,倒入香油(咱自己家怕浪费可以香油加花生油,我是把上一步的油倒出去了一部分又加了点香油),油热了(8成左右)二次复炸~炸至上色
(小窍门:用中小火,一定慢慢炸,炸熟别着急,注意别炸嘣开危险)
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九、炸面团怎么和面才酥脆?
一斤面粉。加100克食用油,温水合成面团即可酥脆。
十、炸油条怎样才能更酥脆?
面粉揉搓成面团后,在将其搓成条状,并用保鲜膜包裹起来,放在冰箱中发酵8h左右。(这个发酵的工序是关乎炸出来油条的脆性和蓬松性的口感,切记要仔细,不可马虎)
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