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油条碱的用量? 油条配方比例?

2023-08-21 03:30:34早餐2

一、油条碱的用量?

不多的,也就1.5克。

参考一下做法的比例就好

1.面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,

2.食用碱1克,盐5克,温水15ML

制作方法

1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大 。

2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀 。炸油条

3、继续发酵约1小时至两倍大 。

4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘 。

5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙。

6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下。

7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可

二、油条配方比例?

首先在盆中放500克的面粉,4克小苏打,4克双效泡打粉,1勺盐,打入一个笨鸡蛋,用筷子先把鸡蛋搅散,和所有的材料混合在一起,再加280毫升的温水边倒边搅拌,搅拌成面絮状之后倒入20毫升的油

2、然后揉成面团,在面团的上面再涂抹一些油,然后盖上盖子,密封醒发一夜

3、醒发好的面团千万不要揉搓,直接按压成长条,再切成均匀的长条

4、把两个长条对折在一起,用筷子在中间压一下,再拿着两头扭几圈

5、不需要二次醒发,下到5成热的油锅中,开中小火慢慢炸,炸至的过程中要给油条翻一下面,使其受热均匀

6、炸至两面金黄,就可以捞出控油出锅了

食材清单:

(500克面粉,4克小苏打,4克双效泡打粉,1勺盐,1个笨鸡蛋,280毫升温水,油适量)

三、油条和面比例?

普通粉5000g,温水3000g,就是水和面粉比例3:5。油条做法,原料:面粉300克,常温牛奶250毫升,泡打粉1小勺,小苏打1/2小勺,植物油25克。1.泡打粉,小苏打,盐用牛奶化开,和入面粉中,r揉云,在倒入少量植物油,揉光滑面团盖上锅盖放在常温下一夜,(注意不能放进冰箱里)

四、油条膨松剂最大用量?

最好不要超过100克

面粉:1000克、盐13-16克、糖12克、安琪无铝油条膨松剂20-30克、水600-630克

二、制作工艺

1、称料:按比例称量好各种原料;

2、和面:慢速5分钟,快速2分钟,将面团搅拌均匀,至稍微起筋;

3、静置:将面团盖上薄膜,在36-40摄氏度(夏天可在常温下放置)的环境中放置1.5-2.5小时左右;

4、成型:制作成油条胚型;

5、油炸:油温180-200摄氏度,炸制3到5分钟至表面呈金黄色即可。

五、油条膨松剂做油条怎么配比例?

我用油条膨松剂做油条,500克的面粉加10克的油条蓬松剂,我另外还加了三克的泡打粉跟三克的小苏打。如果你不放另外两样光放膨松剂的话,500克面粉,要放20克的油条膨松剂。

六、大米油条配方比例?

一、炸油条--配方:

面1斤,矾10-16克,碱10-15克,盐5-10克,水300-370克。

二、炸油条的配方中配料注意事项

1、炸油条的比例有一定的灵活性,这里面的矾,从10克到15克的配方变化,促使炸出来的油条脆度越来越大,但是不要超过18克,超过这个限度,油条吃着会发涩。

天热矾、碱和盐以及水的用量会多一些,冬天会少一些。有个说法是:一矾二碱三盐(十斤面,一两矾,2两碱,3两盐)。这里面的碱指的是水碱,而不是我们经常用的面碱。如果用的是面碱,分量要碱半。而且,传统油条的用盐量稍稍有点多,不适合现代人口味。

2,加臭粉方式:低筋面粉1斤,小苏打14克,明矾13克,盐10克,臭粉4克。这种加了臭粉的油条,臭粉的比例一定要少,不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右,冬天7小时左右。

3,泡打粉大于小苏打方式:高筋面粉1斤,无铝泡打粉5克, 小苏打2.5克, 精盐7克,水330克。这个也需要用拳头擂10分钟,基本静置30分钟就可以炸。

4,泡打粉:小苏打为等量方式:中筋面粉500克,小苏打4克,泡打粉4克,嫩豆腐50克,色拉油50克,精盐8克,水260克。 这种配方也要反复用手揣面,而且一定要静置2小时以上再炸。

5,泡打粉和糖方式:中筋面粉1斤,无铝泡打粉15克,糖8克,小苏打2克,盐6克,水300克。这种方法是用手上沾油50克揣擂面,要擂三次,中间间隔60分钟,然后放冰箱2-10度的冷藏。醒面8小时再炸。这种方法一般不要用油溜,要用干面来溜。

6,酵母、泡打粉、小苏打和糖组合方式:面粉1斤,小苏打5克,无铝泡打粉4克,酵母2克,盐8克,糖10克,油15克,水350-400克。这种和面方法要醒面时间长一些。一般晚上和面放冰箱一晚上,早上炸。

7,酵母为主的方式:面1斤,油20克,盐4克,酵母6克,小苏打2克,泡打粉3克。这种方法是酵母用水和开,然后去和加了泡打粉的面粉。和好后醒面半小时,然后用手沾苏打水(苏打加少许水)踹面。再静置40-60分钟至面发两倍大后,再揉一次面,就可以炸了。

七、蛋白棉用量比例?

1比30即一斤蛋白棉三十升水。

蛋白棉是一种工业树脂,主要作用是用来脱色的,养鱼也会用到,比如锦鲤鱼缸的黄水问题,用蛋白棉就可以很好的处理,而且可以再生,能够循环利用,非常不错,30升水放一斤蛋白棉就可以,能满足为鱼缸水体脱色的要求。

八、明矾炸油条夏天和冬天用量?

夏天500g面粉,明矾12g

冬天500g面粉,明矾9克

九、油条配方口诀比例?

500克面粉加10克泡打粉、5克盐、5克白糖、5克小苏打,泡打粉、白糖、盐、小苏打之间的比例为2:1:1:1。

面团和好以后要多揣面,使面粉和泡打粉充分融合,这样炸出的油条蓬松度会特别好。

活好的油条面,要放在冰箱里进行冷藏,低温醒发8小时左右。

面团醒发好以后,切记不能再次揉面,否则会影响蓬松效果。

炸油条的过程中,油温要保持在180度左右(6成油温),把油条炸至表面金黄即可捞出,不可炸太长时间

十、三全油条配方比例?

1、首先在盆中放500克的面粉,4克小苏打,4克双效泡打粉,1勺盐,打入一个笨鸡蛋,用筷子先把鸡蛋搅散,和所有的材料混合在一起,再加280毫升的温水边倒边搅拌,搅拌成面絮状之后倒入20毫升的油

2、然后揉成面团,在面团的上面再涂抹一些油,然后盖上盖子,密封醒发一夜

3、醒发好的面团千万不要揉搓,直接按压成长条,再切成均匀的长条

4、把两个长条对折在一起,用筷子在中间压一下,再拿着两头扭几圈

5、不需要二次醒发,下到5成热的油锅中,开中小火慢慢炸,炸至的过程中要给油条翻一下面,使其受热均匀

6、炸至两面金黄,就可以捞出控油出锅了

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