卤面怎么蒸又软又好吃窍门?
一、卤面怎么蒸又软又好吃窍门?
步骤/方式1
在上锅之前用手将面条抖散,放入蒸锅中蒸20分钟
步骤/方式2
准备食材:肉丝加盐、老抽、生抽、料酒,油和淀粉腌制10分钟左右,蒜薹切段,姜切丝,大蒜切片
步骤/方式3
找一个较大的盆,加入2勺生抽、2勺老抽、2勺食用油、适量的盐后,倒入小半碗清水,搅拌均匀,将蒸好的面条倒入卤汁中,用筷子拌匀,使面条充分的被料汁包裹,再次放入蒸锅中蒸5分钟。
步骤/方式4
炒锅中倒入宽油,油热后加入姜丝和蒜片,炒香后加入腌好的肉丝,翻炒至肉丝变色后,加入切好的蒜薹,翻炒均匀后,加入小半碗清水
步骤/方式5
加入处理后的面条会比较湿润,这里我们简化烹饪方法,盖上锅盖直接在炒锅里小火焖5分钟左右,注意用筷子挑动几下,卤面很快就做好了。常规的蒸卤面要把这些面和菜一起放在蒸锅里重新蒸8分钟左右,吃的时候比较方便。
二、怎么做油条好吃又简单?
半斤面粉基本上够一家三口的正常饭量吃了。首先把所有的材料都称好,放在汤碗里。白糖和盐可以根据自己的口味来调节。
加水或是鲜牛奶用筷子把所有的材料搅拌在一起,直至搅成棉絮状。就可以上手了。如果初次和面,也可以量一下水的克数,面粉和水的比例大约是2:1,和好的面软硬正好。但是这里放了个鸡蛋,水要适量地减少。
然后反复揉搓、摔打,把面和成光滑的面团,待发酵,如果天气温度低的话,可以将盛有面团的碗,放入加入一定温水的电饭锅内保温。
约30分钟后,面团发酵好了,大约为原来的两倍大,拿出来排气,擀成约1厘米厚的面饼,切成约2厘米宽的长条状。
两个长条上下重叠,用筷子放在中间压一下,就成图中的样子了,油条的模子就出来了,都做成这个样子,准备下油锅,哈哈。
油锅烧七成热,放入油条胚炸,一下就油锅中漂上来了,用筷子轻轻翻一下,炸成金黄色,可以享用了。自己做的油条,做起来开心,吃起来放心。
三、怎样蒸鲈鱼又嫩又好吃又简单窍门?
材料
鲈鱼1条(1斤),葱丝,姜丝,干辣椒丝,蒸鱼豉油,油,盐,酱油,料酒,鸡精,砂糖各适量
做法
1、先把蒸锅里加水烧上。
2、鱼洗干净后,放入可用来蒸的盘里,加入姜片、二三根葱、一点料酒,等蒸锅里的水上气后,移入蒸锅。
3、一般一斤的鱼要蒸8分钟,中大火加热。
4、蒸的过程中可以准备葱丝、姜丝、干辣椒丝。
5、鱼蒸好后,将盘中的汁水倒掉,葱和姜片也要取出扔掉。
6、加入适量的蒸鱼豉油,放入各种调料,将准备好的葱丝、姜丝、干辣椒丝铺在鱼身上,另起锅加热二大匙的油,等油到八成热的时候,也就是冒出少量的青烟,这时将滚油浇在三丝上即可。
四、又软又寸的油条怎么做?
1
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准备面粉、鸡蛋、牛奶,牛奶放到热水盆里面热一下,达到45-50度左右即可
2
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面粉中加入鸡蛋,温牛奶,揉成面团,盖上保鲜膜发酵1小时
3
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发好的面不要排气,直接擀成将近1厘米厚的饼状,然后平均切成条备用
4
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把两条面叠在一起用筷子压一下,再把两边捏紧,这样油条的形状大概就出来了
5
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全部整理好造型之后盖上保鲜膜,再次醒发10-15分钟让面更加松软
6
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锅内倒入适量的油,7成油温放入油条,先小火,待油条慢慢膨胀,这时候可以用筷子来回翻动,也可以轻轻晃动油锅,等油条表面定型不再膨胀并且漂浮起来
就可以适当增加火力让其着色
7
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依次炸好捞出控油,即可上桌
8
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美味的家常油条就做好了
五、油条怎么做又蓬松又脆又好吃?
1和面
面粉500克,泡打粉八克,小苏打三克。搅拌混合,加入盐5-6克。搅拌混合,加入植物油30毫升。准备凉水310-3毫升。倒入到面粉里边,凉水,不要一次加完,在这个环节我们一定要记住用凉水。否则泡打粉和小苏打预热就会迅速膨胀,避免错过有用的信息,搅拌混合成絮状。用手来活个面团,把最后剩余的一点点凉水。都倒到面盆里边,就像这样来整理这个面团。盖上盖子松弛30分钟。30分钟以后,把面团直接移到操作板上边,就像这样用这个手法来揉这个面团,这个面团不容易起筋,炸出来的油条就会更酥脆一些,你感觉到用力压这个面团的时候,感觉到压不动了就可以了。盖上保鲜膜,松弛30分钟。30分钟以后。打开保鲜膜,把面团分成两等份。每一份约425克,用同样的手法。把它们整理成一个非常柔顺又光滑的面团。卷起来卷的仅是一些保鲜膜包住。放在一旁。再把另外的一个面团用同样的办法。整理柔顺,卷起来。保鲜膜包住,放入冰箱冷藏过夜8-12个小时。最长延长到24个小时或室温下四个小时,第二天从冰箱里取出两个面团。打开保鲜膜,经过一夜的松弛,面团变硬。柔软了很多,就像这样拉伸,轻易的就可以拉伸成一个长条。用擀面杖先从中间往两边擀,如果面团偏软,有点粘面板。建议大家不要在面板上面撒干面粉,这样的话炸的时候就会把这个油弄得很浑浊。
2做油条生胚
可以在面板上面薄薄地抹上一层油。这样它就不会粘了,擀成0。5厘米厚48厘米长,宽11厘米的一个长条。每四厘米切开,切12等分,用一根筷子。站上凉水,每间隔一个,画一条水线,接着。两个面片上下对折,用筷子在中间用力均匀压一下。这样中间就粘得比较牢固,锅中加上足够多的植物油。花生油,菜籽油都可以,今天我用三种方式来。
3炸油条
油温一。温度计在170-185摄氏度。二筷子放入热油里边,筷子头起泡,三。边角料测油温,放入到热油里边很快漂浮起来,捏住两头,用手拖着用力均匀往左右两边拉伸,放入热油里边。用中大火炸。油温控制在180摄氏度左右。
不停地翻面。随着不停的翻动,受热均匀,油条就会迅速的膨胀变大,等油条不再变大,颜色微微发黄。再继续炸一小会,大约炸两分钟。炸至金黄就出锅了,这样炸出来的油条蓬松又酥脆。第二天也不容易回软软,如果你想两天后的油条依然蓬松酥脆。那么现在炸好了以后,趁着热油再复炸一遍,任何时候它都是酥脆的。
六、小鲤鱼怎么做又简单又好吃?
1/11 鲤鱼一条。
2/11 葱姜蒜及调料。
3/11 鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
4/11 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5/11 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6/11 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7/11 油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
8/11 再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9/11 待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
10/11 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
11/11 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
七、年糕家常做法简单又好吃又软?
【用料】:糯米粉 500g;红糖 400g;椰浆 200~240ml;开水 200ml;
步骤:
1、准备好所有材料。
2、椰漿和开水先混合均匀,倒入称量好的红糖中,融化红糖,即是红糖水。(如果有部分红糖没有融化,把盛有红糖水的盆放入锅里开小火隔水加热,边加热边搅拌,直到糖融化,有少许糖片沉淀没有关系哒)。
3、然后等红糖水放凉。
4、糯米粉过筛。把放凉的红糖水慢慢倒入糯米粉里(注意:是慢慢的倒,不要一股脑的全部倒进去了!!!!)
5、从糯米粉的中间开始,一手倒红糖水,另一手用蛋抽慢慢在倒入红糖水的糯米粉里划圈搅拌,直到没有干粉,成稠稠的糯米糊。(如果红糖水倒完了,还有干粉的话,倒些清水入剩余的红糖碎片里,成淡淡红糖水,然后再加入糯米糊中)
6、搅拌好的糯米糊,放置十分钟。
7、然后用蛋抽搅拌一下,倒入刷了油的模具,蒸五十分钟~六十分钟。
8、蒸好的年糕,可以用竹签插入年糕里,如果竹签是干净的,没有糊糊,就是熟哒!
9、刚蒸好的年糕不要马上吃噢,把年糕放凉,最好放置一晚上。第二天就可以切块,煎年糕了。
10、煎年糕:加少许油入干净无水的不粘锅,开中火烧烧锅,转小火,然后放入年糕(不要靠的太近了哈),煎至两面金黄,年糕变软,即可。
八、怎样炸油条又软又蓬松?
炸油条又软又蓬松:
准备好原材料,主要的原材料有面粉、鸡蛋、牛奶、泡打粉、油盐、水、黄油等。都摆放好在工作台上,等会好取拿。
先将500g左右的面粉放到揉搓的盘子里,再加入一个鸡蛋,打破加到面粉的上面,让鸡蛋渗入到面粉里。
接着加入若干的盐,合适就好,再将2-3%泡打粉(占面粉的质量分数)加入到面粉里面。
然后再按顺序加入黄油和牛奶。配料和辅料都添加完成后,再加入适量的水。先让水渗透一会,开始揉面,在揉面的过程中,如果面粉或面团太干了,可以再适量的加入水。
面粉揉搓成面团后,在将其搓成条状,并用保鲜膜包裹起来,放在冰箱中发酵8h左右。(这个发酵的工序是关乎炸出来油条的脆性和蓬松性的口感,切记要仔细,不可马虎)
在冰箱中取出面条块,铺平,切条块状,两块放一起,并用筷子在面条块上面压一下,压出一道凹的痕。
最后将条块状面块发到油温大概170-210℃油锅里,开始炸油条,大概几分钟或者观察油条颜色的变化,觉得够老了,即可取出来,装在碟子上。
九、油条粉怎么做又蓬松又脆又好吃?
1使用无铝泡打粉,泡打粉也称膨松剂,就是小苏打或食用碱,可以使面团蓬松。和面的时候加点盐,打两个鸡蛋,然后揉成面团,盖上盖子发酵8个小时左右,也可以头天晚上和好面,发酵一晚上。
2炸油条的时候要一定要不停地翻动,这样炸出来的油条颜色均匀,受热均匀
十、牛肉怎么做又嫩又软又好吃?
步骤/方式1
牛肉横纹切薄片
步骤/方式2
放一勺蚝油,半勺老抽,一勺生抽,半勺胡椒粉,一勺淀粉,一个蛋清,抓拌均匀
步骤/方式3
再加食用油锁住水分
步骤/方式4
油热放葱姜蒜爆香
步骤/方式5
再倒入泡椒和干辣椒炒香
步骤/方式6
倒入腌制好的牛肉
步骤/方式7
加一勺生抽,一勺料酒,半勺鸡精,半勺糖
步骤/方式8
出锅前放小米辣
步骤/方式9
香菜
步骤/方式10
翻炒均匀出锅
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