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河南小油条的配方大全?

2023-08-21 23:11:23早餐1

一、河南小油条的配方大全?

不能全用江米,必须配合面粉使用。

外酥脆内松软无矾油条配方:普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。

工艺:面粉、米粉、泡多源干拌匀。

将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团。

将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵2-5小时。

然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可。

二、江米小油条的制作方法?

不能全用江米,必须配合面粉使用。

配方:

普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺:面粉、米粉、泡多源干拌匀。

做法:

将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可。

三、茴香小油条家常做法大全?

茴香小油条大家都喜欢吃吧!非常简单,一学就会,4两面粉加入3克酵母,3克泡打粉,3克盐,两克白糖,一个鸡蛋,80克水 ,揉成面团醒面三十分钟。

然后取一两茴香洗净,切成细沫,放入醒好的面团里揉匀了,再擀成饼状,切成条,在案板上搓一下,油温五成热,下锅炸,炸至微黄浮起捞出控油!

四、糯米油条怎么做,糯米小油条的配方及制作方法?

一、糯米提前浸泡一晚,上蒸笼蒸两个小时,最好是竹梯笼,这样可以保证糯米比较湿润。

二、油条,中筋面粉250克,鸡蛋一个,泡打粉2克,苏打粉2克,食用油一汤匙,水140毫升,盐2克

五、糯米油条怎么做,糯米小油条的配方与制作方法?

糯米油条怎么做,糯米小油条的配方与制作方法?主料糯米2量杯油条1根辅料肉松30克雪菜20克辣萝卜条50克调料芝麻5克水适量糯米包油条的做法1.糯米用清水淘洗干净,淘洗干净的糯米放入电饭煲2.加入适量清水,加水至2杯米指定水位处3.菜单中选择“糯米饭”,再按下煮饭键4.糯米饭煮好后,用自带铲子搅拌几下,纱布用冷水沾湿,铺上保鲜膜,糯米饭趁热摊在保鲜膜上5.糯米饭铺上一层肉松,洒少许熟黑芝麻,在一端放上半根油条6.加入适量辣萝卜和腌雪菜,顺着一端卷起,整形后即可食用,为了美观可洒少许黑芝麻装饰

六、油条的配方大全?

食材:面粉300克、鸡蛋1个、酵母3克、小苏打2g,油20克,3盐,水130g、菜籽油20毫升。

做法:

1、面粉入盆,磕入1个鸡蛋,3克盐、3克酵母、小苏打2克。

2、在面粉中缓缓加入温水,边加边搅拌,拌成棉絮状,再加入20毫升的菜籽油。

3、和成较软的面团。

4、将揉好的面团揉光滑,擀成厚片,放盘中用保鲜膜包住,放入冰箱一晚上,早上拿出来直接切一下,就可以炸了,很方便。)

5、早上取出松弛好的面团,不需要再揉了,直接用手按压成长方形的薄片,再用刀切成小条状。

6、取两条面条摞在一起然后将筷子放到面片的中间,用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印,两头捏紧,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。

7、锅中提前倒入菜油,中火加热,油5成热时,双手拿起油条胚的两端,拉长放入锅中。

8、当浮起来后要及时观察并用筷子不停翻面,炸至两面金黄色即可捞出控油。

9、这样做出来的油条非常蓬松酥脆

七、油条酥的制作方法?

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分步阅读

所有材料揉成光滑面团,我用的小美揉面程序2分钟。厨师机,面包机,手揉都可以。面团要柔软柔软柔软,不要发硬

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稍稍按成厚条状

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两面都抹上油,封上保鲜膜,放进冰箱,冷藏过夜

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第二天早上,在硅胶垫上涂抹一层薄薄的干粉,轻轻取出面饼放在上面,一定要轻轻轻轻!!!我是用刮板移动过去的,千万不要拉拽面团,会让面筋收紧,影响膨胀!!!擀面杖轻轻擀开一点,不需要很薄,一定要轻柔轻柔轻!切成条状!

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筷子在中间压一下,轻轻拉长,两头用手捏紧,一定要捏紧捏紧捏紧!!!使劲捏一下让两头粘在一起才可以。不然下锅之后会分开,影响膨胀

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油烧热之后下锅,油要够热!!!!200度左右可以先扔一小块面进去试一下。5秒之内膨胀浮起来才可以。勤翻面,稍微定型之后就可以转圈圈,可以轻轻把油条压进油里,会膨的更好.一份美味的油条就完成啦!

八、台州油条的制作方法?

1、准备普通面粉50g、高劲面粉50g、小苏打3g、盐2g、鸡蛋1个搅拌均匀,揉成面团;

2、将面条铺平,盖上保鲜膜,发酵30分钟,面团等分切条;

3、起锅烧油,倒入食用油500ml,适当拉伸面团放入油锅,中火炸至金黄蓬松至飘起,即可食用。

九、油条的制作方法视频?

做法一   原料:普通粉5000克,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。   制作方法   1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。   2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。   3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍。   做法二   原料:面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油   做法:   1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱)。   2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。   3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。   做法三   无铝油条新技术   原料:面粉1500克,油条粉30克,鸡蛋3个,色拉油3两   和面方法:   1.称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水。   2.把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀。   3.将面放进盆里。   4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开。   5.加入2项,用双手从低往上挑,没有干面为止。   6.自然醒发4小时即可使用。   炸制方法:   1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖   2.打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右, 宽18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好   3.油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁住,两头从中间捏住,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度   3.放入油条机炸制2分钟即可。

十、薄脆油条的做法大全?

食材:面粉300克、鸡蛋1个、酵母3克、小苏打2g,油20克,3盐,水130g、菜籽油20毫升。

做法:

1、面粉入盆,磕入1个鸡蛋,3克盐、3克酵母、小苏打2克。

2、在面粉中缓缓加入温水,边加边搅拌,拌成棉絮状,再加入20毫升的菜籽油。

3、和成较软的面团。

4、将揉好的面团揉光滑,擀成厚片,放盘中用保鲜膜包住,放入冰箱一晚上,早上拿出来直接切一下,就可以炸了,很方便。)

5、早上取出松弛好的面团,不需要再揉了,直接用手按压成长方形的薄片,再用刀切成小条状。

6、取两条面条摞在一起然后将筷子放到面片的中间,用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印,两头捏紧,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。

7、锅中提前倒入菜油,中火加热,油5成热时,双手拿起油条胚的两端,拉长放入锅中。

8、当浮起来后要及时观察并用筷子不停翻面,炸至两面金黄色即可捞出控油。

9、这样做出来的油条非常蓬松酥脆

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