油条的做法和配方比例？

一、油条的做法和配方比例？

步骤/方式一

用料：中筋面粉 250g，鸡蛋 1个，泡打粉 5g，小苏打 2g，盐 3g，食用油 20g，牛奶 50g，水 80g。

步骤：250克面粉放入碗中，打进1颗鸡蛋，加入泡打粉、小苏打、盐和食用油。

步骤/方式二

加入牛奶，抓匀。再分3-4次加入水，每倒入一次水，就把面粉抓匀一次。切记不要揉面！

步骤/方式三

此时的面团比较粘手，不要使劲揉面，要用手按压面团、揣面。

步骤/方式四

继续揣面，面团表面略显光滑时，可以把面团先折叠再按压，反复几次，大概5分钟后让面团静置10分钟，醒发一下，再继续揣面。

步骤/方式五

面团表面光滑且不粘手，就可以了。

步骤/方式六

面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。是冷藏！

步骤/方式七

第二天早上把面团从冰箱取出，在室内静置一段时间。待面团恢复为室温，再将它按成长条。如果粘手的话，可以在手上和案板上撒一些干面粉或者玉米淀粉。

步骤/方式八

把面切成手指宽的小条。我做的厚度有点厚，大概有1厘米。按以上配料大概可以切成20条。

步骤/方式九

每2条为一组，在其中一条表面抹清水，再把另一条叠放上去，用蘸水的筷子在中间压一下。

步骤/方式十

锅里倒油，油温约170度后转中小火，把油条面稍微抻到合适的长度再下锅，油条浮上来之后要不停地翻面。手速要快，小心不要被油溅到。

步骤/方式十一

炸到油条表面金黄，就可以捞出来了。我是一根根油条分别炸的，一根油条我炸了50秒左右。就可以出锅了。

步骤/方式十二

配上豆浆，或者粥，或者牛奶，或者豆腐脑！简直太好吃了！

二、油条面的做法和配方比例？

配方：面粉 500克、泡打粉 10克、鸡蛋 一个、苏打粉 2克、精盐 15克、食用油 15克、凉水 适量280克。

做法：1、除油以外，所有材料放入一个盆内，揉光滑后，再放入油，再用拳头揣面，面要四面对折的手法。

2、面醒40分钟后再次四面对折的手法揣面。

3、保鲜膜刷油，将面包好，放入冷藏柜静置一晚，等待早上炸制。

三、油条面配方比例和做法？

配方：面粉 500克、泡打粉 10克、鸡蛋 一个、苏打粉 2克、精盐 15克、食用油 15克、凉水 适量280克。

做法：1、除油以外，所有材料放入一个盆内，揉光滑后，再放入油，再用拳头揣面，面要四面对折的手法。

2、面醒40分钟后再次四面对折的手法揣面。

3、保鲜膜刷油，将面包好，放入冷藏柜静置一晚，等待早上炸制。

四、发面油条的做法和配方比例？

碗中放入500克面粉，打入1个鸡蛋，加入8克食盐、4克小苏打、4克无铝泡打粉、15克玉米油，用275克凉水和面，揉成柔软光滑的面团，盖好放到冰箱冷藏松弛一夜，取出擀成长片，再切成小片，用筷子在中间压一下，锅中烧油，油温200度，下入油条，翻动一下，炸至两面金黄即可。

五、海南油条的做法和配方比例？

油条的做法材料牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、盐、鸡蛋、小苏打、糖粉做法1、盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中2、加入牛奶3、加入25克色拉油4、加入砂糖和盐5、加入半个蛋液6、揉成光滑面团7、放入温暖处发酵30分钟，我用的烤箱低温发酵8、用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团9、将面团盖好再次发酵至两倍大10、然后排气醒15分钟擀成长条11、切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下12、小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧13、用筷子不停翻动，炸至金黄色14、捞出用厨房纸巾吸去多余油15、吃的时候可以撒点糖粉

六、无矾油条的做法和配方比例？

原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 

制法： 

　　1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。 

　　2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。 

　　3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 

　　4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

七、油条的做法和配方比例怎样和面？

食材：一碗面粉、一个鸡蛋、一勺酵母粉、一勺小苏打

步骤和做法：

第一步：搅一搅拌一拌，开始和面吧。

往面盆中倒入一碗面粉，打入搅拌好的鸡蛋液，再加入：一勺盐、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小苏打；按照2:1的比例，加入半碗左右的温水和面，然后搓揉成光滑的面团，密封发酵至两倍大。28度的室温需要发酵一个半小时左右。

第二步：面团切成小剂子

提前在案板上刷上一层熟油或者干面粉，防止面团粘结在一起。面团发酵好之后，放在案板上，再次揉搓排气两分钟，这样面团会变得更加松软容易加工。

然后用擀面杖将面团擀成10公分宽、1公分厚的长方形块状；

面团擀好之后，用刀切成2-3公分左右的长条剂子，然后每两个小剂子叠放在一起，用筷子放在机剂子中间用力按压一下，油条的大概形状就出来了。筷子按压之前记得蘸一点水，防止粘连在剂子上。

小剂子都处理好之后，放在案板上再次醒发15分钟，然后就能下锅炸啦。

第三步：下锅炸出小油条

起锅预热，锅热之后倒入适量的食用油，大火将油温烧到6成热，转小火加热。

用两个手捏着油条的两头，下锅前用力将上下两个小剂子捏紧，然后下锅炸。一面炸至发黄变色，翻个面继续炸；等炸至双面金黄，沥干油分，就可以出锅啦；

这样炸出来的小油条，不用泡打粉等添加剂，吃起来更加的放心。而且做法简单，随便搅一搅拌一拌就能出锅，3分钟学会，做出来一点都不比外面卖的差。

八、国宴小油条的做法？

面粉500克

奶粉 5克

黄油 50克

无铝泡打粉 11克

鸡蛋1个 带皮65克

盐 4克

水 275克

花生油800毫升

保鲜膜 适量

美味的国宴油条的做法

1所有材料准备好。

2鸡蛋、无铝泡打粉和盐放入面粉中，拌匀。

3黄油切成小块在室温下软化，把已经软化的黄油放入面粉中。

4用手搓匀，再分次加入水，拌匀后揉搓成面团。加盖饧发10分钟，再次揉匀。

5饧过的面团反倒案板上按扁，再两边折向中间。

6按扁后卷起来。用保鲜膜把面卷卷起来，两端封好口，室温24度左右静置4小时，也可以放入冰箱饧发8小时以上。

7饧发好的面团放到撒了薄面的案板上搓成直径约为4厘米的条，按扁成为厚度约为2厘米，宽8厘米左右的条。

8用刀剁成宽度约为2.5厘米的小面块。

92个小面块叠放到一起。

10用筷子在叠好的面块上中间顺长压一下。

11稍抻一下（大约抻长1/3）再用两个拇指在面块两端向下压一下，使两个面块两端粘在一起。再用两手的拇指和食指竖着在两端捏一下，揪掉多余的面团。

12所有的油条坯子都这样做好。

13查蒙蒂纳契克斯32CM中式炒锅中加入花生油，烧至6成热。放入做好的油条坯子，坯子在锅内浮起后用筷子不断翻动。

14直到油条变成金黄色，沥油捞出。

小贴士

1、 油条面团先放黄油是为了降低面团的筋性，吃起来口感疏松。

2、 二次饧发室温最好在24度左右。

3、 油条面团夏天用凉水，其他季节用温水来调制。

4、 炸油条的油温不宜过低，油温低了会影响油条的起发，口感发死。

九、油条的做法和配方油条的做法？

在外面吃的饭多了，听说的骇人听闻的事也多。我有一个做小吃的一个朋友。一开始和我讲早餐不要吃油条，后来看我爱好油条豆汁，就说了实话：现在的油条都是加洗衣粉用地沟油等等。非常震惊。外面卖的油条不健康是定了。在博友陶之遥遥处发现了这张帖子，拿来自己学习一下，也给朋友推荐。在过年过节时炸一批绿色环保油条享用不是很好吗？

1.面+酵母+水+白糖活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。

2.等到面团发到２倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。

3.在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。

4.手蘸着碱水一点点揉入面里。

5.继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。

6.面板上抹油，双手抹油。

7.将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。（下一步没有拍，满手都是油，实在无能为力喽，我口述，你靠想象吧）将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了里面就熟了。

十、油条配方比例？

首先在盆中放500克的面粉，4克小苏打，4克双效泡打粉，1勺盐，打入一个笨鸡蛋，用筷子先把鸡蛋搅散，和所有的材料混合在一起，再加280毫升的温水边倒边搅拌，搅拌成面絮状之后倒入20毫升的油

2、然后揉成面团，在面团的上面再涂抹一些油，然后盖上盖子，密封醒发一夜

3、醒发好的面团千万不要揉搓，直接按压成长条，再切成均匀的长条

4、把两个长条对折在一起，用筷子在中间压一下，再拿着两头扭几圈

5、不需要二次醒发，下到5成热的油锅中，开中小火慢慢炸，炸至的过程中要给油条翻一下面，使其受热均匀

6、炸至两面金黄，就可以捞出控油出锅了

食材清单：

（500克面粉，4克小苏打，4克双效泡打粉，1勺盐，1个笨鸡蛋，280毫升温水，油适量）