国宴油条的制作原料和方法？

一、国宴油条的制作原料和方法？

步骤1.准备食材称重备用2.除黄油以外，所有食材放入盆中，添加适量水和成絮状3.然后加入隔水化开黄油，揉成面团4.盖上保鲜膜室温饧制30分钟5.然后擀成园面饼6.对折成长方宽条，盖上保鲜膜入冰箱饧制4小时或过夜更好7.次日拿岀松弛半小时至一小时，然后切成8厘米长2厘米宽1厘米厚的小长条8.二个重叠中间抹点油，防粘一起9.用筷子在中间压实10.捏死两边，把多余面揪下来。

11.然后放入油锅中炸熟，不用把油条抻拉太长，国宴油条不同早餐外面抻拉很长的油条。

12.炸制浮起金黄色捞岀即可13.摆放成品，表皮酥脆，内部蜂窝很秘实。

二、油条配方和制作过程？

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

先把泡打粉、小苏打放在面粉里拌匀

步骤/方式3

把盐、糖，放在水里搅匀，油，水，鸡蛋你可以一起称重320克。这一切都做好以后，就要开始和面了，把鸡蛋，水油 混合液体 加入到面粉中，不要用传统的和面的方法，要用踹面。即用拳头一下一下的压面。醒一会面踹一次，差不多4分钟左右吧，踹面好了以后盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤/方式4

20分钟以后进行第二次踹面，反复2次后把踹好的面团打上保鲜膜放保鲜冰箱醒8小时左右。

步骤/方式5

把面团从盆中拿出，拿出不要揉，否则炸的时候就变成实心油条了。

分成差不多大小的剂子，搓成长的粗条，操作台上要稍微撒点面粉，要不面就沾在操作台上了。

步骤/方式6

然后用擀面杖把粗条擀成自己需要的长度、宽度、和厚度（注意，不能沾油哈）然后用刀切成一小条一小条的，我做的是两根的，拿两个切好的小长条，中间用筷子刷水线。

步骤/方式7

两片刷水线的位置对起来配对，对起来后刀背或者尺子压一下。

步骤/方式8

将炸锅内倒入适量的油，烧热到合适的温度180度（可以先揪一块小的面扔锅里试一下温度），然后把压好的长条扯成自己需要的长度，放到炸锅里，要用长的筷子不停的翻，这步很关键。

步骤/方式9

炸出来的油条色泽金黄，饱满即可捞出。

三、国宴油条手法？

面粉500克

奶粉 5克

黄油 50克

无铝泡打粉 11克

鸡蛋1个 带皮65克

盐 4克

水 275克

花生油800毫升

保鲜膜 适量

美味的国宴油条的做法

1所有材料准备好。

2鸡蛋、无铝泡打粉和盐放入面粉中，拌匀。

3黄油切成小块在室温下软化，把已经软化的黄油放入面粉中。

4用手搓匀，再分次加入水，拌匀后揉搓成面团。加盖饧发10分钟，再次揉匀。

5饧过的面团反倒案板上按扁，再两边折向中间。

6按扁后卷起来。用保鲜膜把面卷卷起来，两端封好口，室温24度左右静置4小时，也可以放入冰箱饧发8小时以上。

7饧发好的面团放到撒了薄面的案板上搓成直径约为4厘米的条，按扁成为厚度约为2厘米，宽8厘米左右的条。

8用刀剁成宽度约为2.5厘米的小面块。

92个小面块叠放到一起。

10用筷子在叠好的面块上中间顺长压一下。

11稍抻一下（大约抻长1/3）再用两个拇指在面块两端向下压一下，使两个面块两端粘在一起。再用两手的拇指和食指竖着在两端捏一下，揪掉多余的面团。

12所有的油条坯子都这样做好。

13查蒙蒂纳契克斯32CM中式炒锅中加入花生油，烧至6成热。放入做好的油条坯子，坯子在锅内浮起后用筷子不断翻动。

14直到油条变成金黄色，沥油捞出。

小贴士

1、 油条面团先放黄油是为了降低面团的筋性，吃起来口感疏松。

2、 二次饧发室温最好在24度左右。

3、 油条面团夏天用凉水，其他季节用温水来调制。

4、 炸油条的油温不宜过低，油温低了会影响油条的起发，口感发死。

四、油条面配方和制作方法？

方法一

　　原料

　　普通粉500克、鸡蛋1个、无铝油条粉10克(膨松剂)、水370克。

　　制作

　　1、将无铝油条粉放入盆内，加入面粉搅拌均匀，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团达到柔顺。

　　2、案板上撒干粉，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入油条机中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

五、油条的配方和制作方法？

用料：普通面粉500G、鸡蛋1颗、盐8G、小苏打4G、无铝泡打粉4G、植物油15G、水（常温） 275G、涂抹用油分量外一点点即可。

所有材料混合。揉成光滑柔软的面团，水不要一下全部倒进去，保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。

传统油条的制作方法步：

1面团收圆放到盆里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。

2、第二天早上将面团取出，分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽，尽量抻长点。因为太宽的话，等会下锅炸的时候要拉长。

3、把擀好的面团切成条。

4、两个放在一起，用筷子在中间压一压，之后就可以炸了，油温要高。

5、捏住面条的两头，拉长，两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的。

6、油条下锅后要不停的翻动，这样才能快速的膨开，受热均匀，炸到金黄色就可以了。

7、这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了，不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了，切开一个看看内部，漂亮的大孔洞。

扩展资料：

1、泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。

2、是小苏打不可以用碱来代替。

3、面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚。

4、取出面团的时候动作要轻一点。用刮板铲出来的，主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。

5、和面用的水是冷水。

六、江米油条配方和制作方法？

原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克

制作方法:

1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。

七、国宴油条和家常油条有什么区别？

首先在外观上国宴油条短粗胖，家常油条细长条。味道上差不多，国宴油条更蓬松一些。

八、油条头配方及制作？

步骤 1

把面粉，糖，干酵母，水放入盆中，用筷子搅均即可。加温发酵1-1.5小时，面粉成为之前三倍左右即可。

步骤 2

加入盐和白糖，搅拌均匀。

步骤 3

案板上铺面粉，放入面团。面团上方也撒上面粉。整理面团成长方形。切成小条，醒10-15分钟。

步骤 4

油温170-180摄氏度，放入面条炸制即可。

配方，油条专用粉1斤，孝母5克，无铝泡打粉3克，无铝油条彭松剂3克，小苏打3克，精炼油10克，盐10克，水330克

制作

将面放入盆中，将所有原料用小溶解拌匀最后加入油拌匀，然后与面粉拌匀揉匀至"三光"为好，即盆光，手光，面团光亮为三光，放在一旁醒发约20至30分钟，并用保鲜膜盖好，再次用折叠揉法挤掉面团里已生成的气体，并折叠成长条形，用保鲜袋装好醒发待用，夏天醒发2一3小时可开炸，冬天用温水和面醒发3一4小吋，也可放在保鲜柜第二天炸

炸油条时

把醒发好的面团在案扳上撒适量面粉以防粘连，用手略拉成长条形条用杆面杖整成厚溥一致的面胚，切成大小适度的长条形，把切好的面条二二重叠，用刀背或米尺将叠好的面条从中间深压一下放入约180度的油锅中炸，待其浮上来后要用筷子不断翻转油条让其受热均匀及时，就能起发最佳达到外酥里软，并炸至色泽金黄可起锅了

九、油条的制作与配方？

用料 普通面粉 200克 盐 2克 小苏打 1克 泡打粉 4克 水 120克左右 空心油条的家庭制作的做法 容器中倒入面粉，将盐和小苏打、泡打粉用电子称称重后，倒入称量好的水中，用手指充分搅拌融合。将融合好的液体，倒入面粉中，一边倒一边用手划圈抓拌，然后揉成面团。水量约为面粉的量的百分之六十左右，面团不是很粘，很容易揉成团，用力使劲揉几分钟使所有的材料充分混合，形成表面比较粗糙的面团。容器表面盖保鲜膜，静置二十分钟，再掂面（从上下左右四个方向向中间按压）。由于家庭制作的面粉量比较少，所以这个掂面的过程并不明显，是从面团底部捞起，分别从四个方向向中间按压，如果实在不明白，你就象揉馒头一样转圈随便揉吧。几需要揉一两分就可以。表面开始变光，不那么粗糙了。盖上保鲜膜再静置二十分钟，再掂面一次，这时的面团表面已经很细腻光滑了。取适量面粉将整个面团抹上一层薄粉，略整理成长方形（或长椭圆形状，不严格啦）。用保鲜袋装好，光面向上，收口向下，密封，室温一小时，或冷藏可过夜。将醒好的面团保持原形取出，不需要再揉面了，这个是重点，一定按原形取出，案板上撒层粉，将面团用双手慢慢用力均匀的抻开成长条状。再擀成厚约5毫米的长片状面片。用刀先切去两侧，再切成宽约2厘米的小剂子。每两个小剂子上下叠放，用刀背在中间向下按压。油大火烧热，改中大火，可先下一小块边角料的面团，能很快浮起，油温就合适了。将面胚两头捏紧，拉长下入油锅，用筷子不能翻动，炸至浮起并慢慢变色，表面金黄即可捞出，沥油装盘。

十、国宴小油条的做法？

面粉500克

奶粉 5克

黄油 50克

无铝泡打粉 11克

鸡蛋1个 带皮65克

盐 4克

水 275克

花生油800毫升

保鲜膜 适量

美味的国宴油条的做法

1所有材料准备好。

2鸡蛋、无铝泡打粉和盐放入面粉中，拌匀。

3黄油切成小块在室温下软化，把已经软化的黄油放入面粉中。

4用手搓匀，再分次加入水，拌匀后揉搓成面团。加盖饧发10分钟，再次揉匀。

5饧过的面团反倒案板上按扁，再两边折向中间。

6按扁后卷起来。用保鲜膜把面卷卷起来，两端封好口，室温24度左右静置4小时，也可以放入冰箱饧发8小时以上。

7饧发好的面团放到撒了薄面的案板上搓成直径约为4厘米的条，按扁成为厚度约为2厘米，宽8厘米左右的条。

8用刀剁成宽度约为2.5厘米的小面块。

92个小面块叠放到一起。

10用筷子在叠好的面块上中间顺长压一下。

11稍抻一下（大约抻长1/3）再用两个拇指在面块两端向下压一下，使两个面块两端粘在一起。再用两手的拇指和食指竖着在两端捏一下，揪掉多余的面团。

12所有的油条坯子都这样做好。

13查蒙蒂纳契克斯32CM中式炒锅中加入花生油，烧至6成热。放入做好的油条坯子，坯子在锅内浮起后用筷子不断翻动。

14直到油条变成金黄色，沥油捞出。

小贴士

1、 油条面团先放黄油是为了降低面团的筋性，吃起来口感疏松。

2、 二次饧发室温最好在24度左右。

3、 油条面团夏天用凉水，其他季节用温水来调制。

4、 炸油条的油温不宜过低，油温低了会影响油条的起发，口感发死。