怎样和油条面才蓬松酥脆?
一、怎样和油条面才蓬松酥脆?
1.
把中筋面粉、盐、泡打粉和小苏打、鸡蛋直接倒入盆内
2.
简单搅拌成絮状,再加入清水,用筷子搅拌让面团大致成形,用手或刮刀把面团都按压在一块注意:把面团揉到看不见干粉即可,过多揉面会导致油条不蓬松
3.
面团基本成型后加入植物油混匀让油都被面团吸收
4.
混合好的面团最后在表面抹油,盖上保鲜膜让面团松弛休息,室温1小时以上最佳。
二、油条面怎么和酥脆?
小麦粉1000g、水400g、鸡蛋3个、植物油20g、油条粉50g。将小麦粉倒入盆中,加入水,搅拌搓揉至适当粘度棉絮状(手摸非常柔软),将和好的面团盖上棉布5-8小时发酵。
2、将发酵好的面团擀成长条,备用。
3、起锅烧油,温度六成热下油条,炸两面金黄酥脆即可
三、自发油条面怎么和才炸得蓬松酥脆?
使用自发油条面做油条简单多了。面粉与水的比例为10:7,和成一个比较软粘的面团,然后表面刷油,将面团放入冰箱冷藏醒发一夜,第二天炸制刚好蓬松酥脆。
四、自制油条怎么才蓬松酥脆?
想要炸出来的油条蓬松好吃,泡打粉是一定要加的,顺便科普一下,我们炸油条都是用到的泡打粉都是无铝泡打粉,是没有危害的,它只是一种快速疏松剂,主要是用面食的制作中。只有复合泡打粉中才会含有明矾,而明矾中又含有铝,所以才会对人体造成伤害。
食材清单
500克面粉 5克盐 4克糖 3克小苏打 8克泡打粉 1个鸡蛋 250克温水
制作步骤
1、先来和面。500克面粉、5克盐 、4克糖 、3克小苏打 、8克泡打粉、 搅拌均匀后打入1个鸡蛋, 250克温水 ,用筷子搅拌成面絮状后再加20克食用油。
2、接着下手揣面,油条面不能揉,要采用揣面和叠面的手法,刚开始揣面的时候会有点粘手,多揣一会儿就好了。
3、面团儿基本成型后盖上保鲜膜醒面10分钟,醒面主要是为了下一次揣面更轻松,10分钟后继续揣面,从边上往中间提,然后继续揣面。
4、慢慢的这个面团儿就会越来越光滑了,然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟。10分钟后继续揣面,同样的步骤和手法重复三次。
5、接着砧板抹油,把面团儿移到砧板上来,分成两份后再搓开搓长,搓好后用保鲜膜包起来,然后放冰箱冷藏一夜。
6、第二天先把面团儿拿出来回温1个小时,接着砧板撒干面粉防粘,面团儿取出来后不用揉。
7、表面再撒一些干面粉,稍微的抻长后擀一擀,擀成0.5厘米厚的长方形后开始切面。
8、切成宽2厘米左右的长条,然后用筷子沾水后打水线。
9、接着两张一重叠,全部做好后用刀背压一下,避免炸的时候散开,最后去掉两端整理一下形状,我们的油条生胚就做好了。
10、起锅倒油,油温180度下锅炸,可以用筷子去试一下油温,筷子的周边能迅速的鼓起小泡泡就可以了。
接着下油条炸,下锅前稍微的抻长一点,油条飘起来后用筷子不停的翻动油条,这时候油条会迅速的膨胀变大,直到炸至油条金黄熟透就可以出锅了。
注意事项:
1、反复的揣面是油条好吃的关键点,反反复复的揣面叠面可以将所有的材料充分的混合在一起,这样炸出来的油条才会根根空心又酥脆好吃。
2、油温也是很油条成败的重要因素,油温太低油条也是不容易空心蓬松的。
3、刚开始揣面的时候会觉得特别的粘手,这是因为油条面就是会比包子馒头面软和一些,这样炸出来的油条才会更好吃,而不是放凉了就硬邦邦的。
五、油条怎么热才恢复酥脆?
1、把油条再次入锅,煎炸一下会变的酥脆,
2、把油条切成小段放在锅中加少许的油,烙一下,也会变得酥脆,
3、把油条切成段放入微波炉里面加热,然后吹凉也会变得酥脆,
4、把油条切成段放入电饼档加热,能够恢复酥脆,
5、把油条放入烤箱烤制,能够恢复酥脆,
6、把油条放入空气炸锅进行加热,能够使其恢复酥脆可口。
六、麻花面怎么和才酥脆?
要想让和面炸的麻花更脆,面粉要准备两份,一份就是油和面,另外一份是水和面,在水和面里面可以放入1到2个鸡蛋,拨好以后把两种面再合二为一要活面,然后再醒面30分钟左右即可。
炸麻花制作技巧:
1、首先打絮,用手将面打成絮状,不停用手揉搓,使面和料充分融合。第二步,倒面,再次加入和面料,用手将面絮向一个方向倒。
2、揉面,将倒好的面絮揉成面团,软硬就和饺子皮差不多就可以了,揉面一定要顺长揉、回折、再揉,使面团内部纹路方向一致,这样揉好的面有序有层。
3、给盘内刷油,待面团揉至表面光滑,盖上保鲜膜醒面十分钟。时间到,我们开始下剂子,取出面团再顺长揉一会,待面团揉至表面光滑,搓成长条,揪成约30g左右的面剂子,面剂子大小要均匀,这样炸出的麻花才能大小一致。
4、给盘中刷油,将面剂子搓成10cm长的小面条,依次放入盘中,刷上一层油,盖上保鲜膜醒面30分钟。.面醒好了,搓成细长条,然后两手从两个方向给面上劲,一只手顺时针搓,一只手逆时针搓,把面条摔打一下,让面条上劲均匀,然后将搓好的面条两条合在一起,一只手放开面条就会自动缠在一起,然后继续上劲,分成三段合在一起,像这样我们的麻花胚就做好了,整个过程中和农村的搓绳子是一个道理。
5、下面开始炸麻花,锅内倒入食用油,油温5成热开始下锅,切记麻花一定要低温下锅,小火慢炸,一边炸一边用筷子翻面,这样炸出的麻花表面金黄,切更加酥脆,然后就可以准备出锅了。
七、山西麻花面怎么和才酥脆?
在面里放上鸡蛋、油再加上好吃的芝麻、茴香、花椒叶、适量的盐和在一起,如果和的面比较干的话,再加上适量的温水,把面和成一个软硬适中的面团。这样和好的面炸出来的麻花会非常酥脆。
八、油条加什么才空心酥脆?
【用料】
面粉:300克
鸡蛋:1颗
小苏打:2克
植物油:适量
酵母粉:3克
温水:160毫升
盐:2克
【步骤】
1.在面粉中加入酵母、盐、小苏打、打入一颗鸡蛋,分次加入160毫升的温水,边加边搅拌。加入小苏打可以使炸出来的油条更加的酥脆同时使油条表面金黄,加入鸡蛋可以使油条更加的蓬松暄软。
2.搅拌成絮状以后加入20毫升的植物油,然后下手揉成光滑的面团,加油可以使醒出来的面更加的柔软。油条要想炸的好吃,面一定要或和的软。和成光滑柔软的面团以后盖上盆醒面20分钟。
3.20分钟以后揣一下面,然后在盖上盆醒面20分钟,20分钟以后再揣一下,这样揣两次油条的面就和好了。
4.然后在面团的表面抹油。用保鲜膜把面团包起来,注意封口处一定要捏紧,防止发的时候面漏出来,然后放冰箱冷藏一晚。
5.第二天早晨取出面团,在面板上抹上干面粉,把发好的面团取出来,千万不要揉搓。这是炸好油条的第二个关键点,如果揉搓使面起筋炸出来油条就不暄软了。把面擀成长条形。切成大小均匀的宽条。
6.在每个面剂的中间用手指抹上一点水,这样可以是两片粘合得更加紧实,炸的时候不容易分开,然后把两个面条摞在一起,用筷子在中间压一下,这样油条生坯就做好了,然后盖上保鲜膜醒面15分钟。也有的人是在面板上抹油防粘的,这里我建议大家尽量放面粉,如果放油的话,油条下锅就由一根变成两根了。
7.锅里放油,大火将油烧至5成热后转小火,可以在油里放一小块面来测试一下,如果面快速浮起,就是炸油条最合适的温度。
8.把油条生坯在下锅前捏住两端抻长一点,然后放入锅内,全程小火炸,不断的翻面,使油条受热均匀,一开始下锅以后不要动,等到油条定型以后再翻面防止油条刚下锅时太软,一动它就会变形。
9.炸制油条的两面金黄就可以出锅了,千万不要炸的颜色过重,因为出锅以后油条本身的温度还会使油条上色。这样做出来的油条非常的酥脆,个个空心。
九、家庭油条怎么做才蓬松酥脆?
要做出蓬松酥脆的家庭油条,需要注意以下几个关键步骤和技巧:
所需材料:
- 面粉:500克
- 干酵母:5克
- 盐:5克
- 糖:10克
- 温水:约300毫升
- 食用油:适量
步骤:
1. 把面粉、干酵母、盐、糖混合在一起,加入适量的温水搅拌成面团。
2. 把揉好的面团放在盆中盖上保鲜膜,醒发2-3小时。
3. 面团醒发后,取出放在案板上,揉搓约10分钟至达到韧性,成为光滑的大肚子型面团。
4. 将醒发好的面团分割成小块,每一块搓成条状。
5. 将搓好的面条放在案板上,然后切割成长度适中的小段。
6. 把切好的面片慢慢拉长,直到每一条变得又细又长并拉直,放到一个饰有布的托盘上并略加休息10分钟左右。
7. 炸锅中倒入适量的食用油,开中火加热至5-6成热,然后将准备好的油条逐个放入炸锅中,在炸锅中用筷子不时的翻转,以便其全面均匀炸熟。
8. 当油条炸至颜色带金黄,并膨胀至2-3倍时,捞出沥油并放入一个烤盘上稍微放冷,即可享受美味的咸香脆口的家庭油条了。
小贴士:
1. 用温水(约40摄氏度左右)和面,可以加快面粉的活化和面筋的形成,面团发酵后的油条更为蓬松。
2. 面团始终按同一方向揉搓,可以让面筋更为均匀,油条口感更好。
3. 油温不宜过高,油条下锅后需要中大火慢慢炸,以免油条炸焦或者里面未熟。
十、油饼面怎么和才炸得蓬松酥脆?
油饼面要想炸得蓬松酥脆,需要先进行面团的发酵处理,然后适量加热油温度。
面团在进行发酵处理时会产生大量的气泡,这些气泡会在炸制时逐渐膨胀,让油饼面变得蓬松酥脆。
而加热油温度可以让油饼面快速变形并形成一定的外壳,从而增加其酥脆度。
除了以上两个步骤外,还可以在面团中适量添加小苏打、食用碱等发酵剂,以促进面团与热气的反应,从而提高油饼面的蓬松度和酥脆度。
同时,也可以根据口感喜好,加入部分豆浆、牛奶等多种液体成分,来增加油饼的营养价值和口感细腻度。
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