炸馄饨怎么炸又酥又脆？

一、炸馄饨怎么炸又酥又脆？

要炸出酥脆香口的馄饨,需要注意以下几点:

1. 馅料:使用素馅或者瘦肉馅,馅料作劲少放盐。不使用油炸馅,避免馅料油腻。

2. 浆水:使用清水做浆,不要放料粉。放入少许盐,可以增加馄饨口感。

3. 包馄饨:包得紧实即可,不用特意压紧浆边。避免浆边粗厚或空气进入破坏酥粒结构。

4. 油温:炸馄饨的油温要控制在160-180度之间。如果油温过高会烧焦、滋味不佳;油温过低无法快速翻炸,馄饨吸收多油。

5. 炸法: 将包好的馄饨先下入油里浸湿表面,再倒入油锅中小火翻炸。先放少量油中,以免馄饨过多拥堵。

6. 炸至酥 puffiness:浸湿后的馄饨浮起油面,翻炸至两面呈金黄色、鼓起浮在油面即可捞出。盛在沥油纸上即可吃。

7. 盐酸味:炸好后撒上适量香盐,可再撒上葱花、辣椒粉等,增添口感。

以上为炸酥脆馄饨的要点,希望对您有所帮助!最重要的还是熟能生巧,多练习才能掌握最佳吃法。享受炸馄饨的过程:)

二、炸鹌鹑怎么炸又酥又脆？

主料：鹌鹑肉800克

辅料：土豆（黄皮）100克

调料：盐3克,酱油10克,胡椒粉2克,白砂糖5克,葱汁3克,姜汁2克,鸡蛋清120克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉10克,花生油150克,椒盐3克

酥炸鹌鹑的特色：

色泽金黄，香酥可口，内部鲜嫩味美酥炸鹌鹑的做法：

1.每只鹌鹑斩成四块，用精盐、酱油、胡椒面、白糖、葱姜汁，腌渍20分钟后上笼蒸到八成熟，土豆去皮切成0.5*0.5*2.5厘米的长条；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用

2.鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌和和调打均匀后加入花生油30克再拌匀

3.炒锅转置于旺火上，热锅注入花生油七成热时入土豆条，炸至表面呈微黄，内心成熟时捞出放在盘子里四周，接着将蒸熟的鹌鹑挂上调匀的蛋清糊，下入油锅炸至金黄色酥脆时，捞出沥净油，整齐放入盘内，带上椒盐碱一同上桌。

三、炸叶子怎么炸又酥又脆？

食材 主料 紫苏叶 适量 鸡蛋清 2个 面粉 适量 马铃薯淀粉 少许 辅料 盐 适量 椒盐粉 适量 鸡粉 少许 油 适量 自制酥脆炸紫苏叶好吃又简单的做法步骤 1.紫苏叶用清水浸泡冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面多余水份备用。

2.鸡蛋只取蛋清 3.加入适量的面粉和马铃薯淀粉打匀。4.加入少许盐和椒盐粉鸡粉调味，打匀后像这样子就可以了。5.把紫苏叶浸入面糊中 6.放入己热好的油锅炸至金黄 7.捞出控油 8.摆盘? 9.沾点番茄酱味道很好

四、炸牛蛙怎么炸又酥又脆？

原料：净牛蛙肉350克，面包渣（面包糠）100克，鸡蛋75克，食盐3克，白糖1克，料酒6克，味精1克，干淀粉60克，芝麻油2克，胡椒粉0.5克，花生油70克，葱段10克，姜片10克。

工艺程序：

1、切配准备：①左手食指、拇指钳住牛蛙腹部，从牛蛙眼睛后边下刀斩去头部。食指沿刀口处插入用力撕去全身外皮，切去脚爪。在腹部划一刀口掏出内脏，冲洗干净。视牛蛙大小剁成6-8块。②牛蛙块置一碗中，加入料酒、葱段、姜片、食盐、白糖、胡椒粉、芝麻油腌10分钟。

2、烹调：①淀粉置一碗中，加入鸡蛋搅拌成糊。将牛蛙肉块抖去葱姜放入糊中裹匀，再将挂糊的肉块在面包渣中滚动黏匀。②炒瓢坐火上添多量油，油热三成半时逐块投入，炒瓢离火口，浸炸1分钟后将肉块捞出。瓢上火油热六成时，复炸肉块，视色呈金黄捞出沥油，装盘即成。上桌时另带花椒盐、急汁味碟。

五、炸枣怎么炸又脆又酥？

将干枣泡制回软后去核，掰成两瓣备用。

2、将淀粉加面粉和水调成糊状（成稠米汤状），把大枣倒入糊中拌匀；炒锅放油烧至六成热时，下入枣炸至金黄色时捞出，待油温升至七成热时，将炸好的枣全部下入油中炸至金红色时捞出，装盘即可食用。

六、炸肥肉怎么炸又酥又脆？

食材用料

肥肉 20克，盐 20克，胡椒粉 50克，

蒜末 10克，食用油 10克，粘米粉 20克，

姜 3克，鸡蛋 20克。

方法和步骤如下：

1、肥肉洗净切片装盆里，放入蒜末，胡椒粉，盐，少许油。用筷子拌匀腌一会儿。

2、倒些粘米粉在饭碗里，让每块肥肉都裹上粘米粉，放在没水的盘子里，全部裹完就开火煎。一次不要倒太多粘米粉，不够再倒。

3、平底锅烧干水分，倒入几滴油，把米粉肉摆放好，全程中小火煎。一面煎两三分钟，微黄后再翻面煎另一面

4、等两面都定型了，就用瓦勺从缝隙处倒两勺冷水下去（水不能太多），盖锅盖。

5、等锅里不再有滋啦滋啦的水声后揭盖，开盖煎一分钟后再翻面，你会看到漂亮的花边，这时锅里已经有很多油了。两面轮流煎，直到肥肉体积明显变小，夹起来有轻盈感，就可以装盘了。

6、出锅时不酥，凉一会才酥

七、炸肥肠怎么炸又酥又脆？

用料：白醋5大匙，麦芽糖2茶匙，水2大匙，材料A：大肠2条，盐1茶匙，白醋2大匙，材料B：片20公克，葱3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙。

做法：

1.猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净，再加入白醋搓揉数十下后沖水洗净，备用。

2.将上色水所有材料加热混合，备用。

3.葱切段，分为葱白及葱绿，备用。

4.取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、水煮开，再放入作法1的大肠，以小火煮约90分钟，捞出泡入作法2的上色水中，再捞出吊起吹晾干，待作法4大肠表面干后，将作法3的葱白部份塞入大肠内，备用。

5.热油锅，放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份，切斜刀段排入盘中即可，亦可依喜好另搭配沾酱增加风味。

八、炸饼怎么炸又脆又酥？

【第一步】：我们首先准备400克的普通面粉倒入大碗里面，再加入4克酵母和10克白糖用筷子搅拌均匀，然后再分次倒入220克的温水，用筷子搅成棉絮状之后，下手给它揉成光滑的面团，这个面团的手感只要中等软硬就可以，然后盖上保鲜膜让它醒发至两倍大，接下来我们制作油酥，准备一个小碗倒入50克的面粉，然后再加入55克的热油，用勺子搅拌均匀，

【第二步】：面团发好之后扯开可以看到里面充满了大量的蜂窝气孔，我们给它取出来放在案板上，一定要记得在案板上面撒一些干面粉防粘，再次揉面3到4分钟，盖上盖子先让它松弛5分钟，然后再搓成长条，这时的面团就比较容易塑形了，我们先切出来一个大面剂，剩下的部分再切成7个小面剂。

【第三步】：接下来把每个面剂分别向内翻转揉搓，揉出一个光滑面，然后用保鲜袋盖好，防止表面风干，

接下来再把大面剂取出来，用手按扁，擀成大一点的圆饼，它的厚度约为一厘米左右，在饼的表面抹上一层油酥，撒上椒盐粉，

然后接着擀小的面团，铺在大面饼的正中间，重复抹油酥和撒椒盐的动作，把所有的面剂全部擀完，

然后再把大面剂的边沿折上去包紧，收口的地方，我们可以给它捏出褶子按压严实，再用擀面杖给它轻轻地擀开，然后盖上盖子让它松弛十分钟之后再下锅去烙。

【第四步】：电饼铛开小火预热刷油，烙这种饼的时候油可以多放一些，然后再把饼坯放入锅中，在表面刷一层油，注意电饼铛的上下盖都要开火，所以一定要刷油防止烙糊，盖上盖子先焖3到4分钟，开盖翻面再继续焖3分钟，

直到饼的表面变得金黄酥脆，用铲子按压饼的边缘能够快速回弹就说明饼已经熟了，全程大概要烙7分钟左右。

我们把这个大饼盛出来之后，用刀切成喜欢的形状，切的时候就可以听见这饼咯吱咯吱的声音，特别的诱人，我们拿起一小块能够看得到它的层次特别清晰，而且每一层的薄厚均匀一致，饼的表皮口感非常酥脆，里面是松软可口的，当然我们也可以直接放入蒸锅中来蒸，蒸出来的味道也非常棒！才知道千层饼还可以这样做，可蒸可烙，

九、炸蛎黄怎么炸又酥又脆？

 用料：面粉部分、鸡蛋1个、玉米淀粉少许

炸蛎黄 金黄酥脆的做法步骤：

步骤 1、海蛎子肉，可以买那种剥好的海蛎子肉，也可以自己蒸到8分熟然后把海蛎子肉剥下来用；买的剥好的生海蛎子，要多洗几遍。

步骤 2、先把控干水分的海蛎子肉，在干面粉里滚一滚，拍掉浮面；

步骤 3、调制炸糊：玉米淀粉、鸡蛋液混和成糊糊，用筷子挑起来断断续续往下滴落的状态即可，太稀了裹不住浆，太厚了也不好吃。

步骤 4、把滚过面粉的海蛎子肉（拍去浮面），放入调好的糊糊里，滚上一圈糊糊后，用筷子一个一个往油锅里放（油温175-185），可以先放一个试试，马上浮起来就代表油温可以了，用中小火炸制，筷子不断翻转海蛎子。

步骤 5、炸制微黄的颜色，捞出；再加热油温，复炸一遍，30秒-1分钟，金黄色，马上捞出；酥脆不腻的炸蛎黄，可以准备点烧烤蘸料或者椒盐，蘸着吃非常不错~

十、炸猪蹄怎么炸又脆又酥？

1.生姜、大蒜拍碎切成末备用

2.猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干

3.锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸

4.再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油

5.锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香

6.再下入炸好的猪蹄翻炒均匀

7.再加入适量的料酒，翻炒均匀

8.出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可

烹饪小贴士：

这个猪蹄做出来是外焦脆，内里有嚼劲的口感。如果不喜欢这样口感的，可以事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透，这样做出来的口感就是外皮会带点脆带点嚼劲，但内里是软中带Q的。前者是比较费牙口，适合当下酒菜或者解馋吃，后者比较适合当佐餐配饭吃

姜蒜、料酒可以去腥增香

炸的时候记得先小火炸，可以逼出猪蹄中过多的油脂，再大火炸是为了让猪蹄的表皮变得香脆。炸的时间和火候都要控制好，否则弄不好猪蹄出来要么咬不动，要么就是太油腻

猪蹄表面的水分一定要控干，可以用干净的布擦干，否则下锅后会爆锅得厉害

红烧，煮汤的猪蹄做法是最常见的。但这个吃法的猪蹄绝对更加过瘾给力，不要觉得油炸后的猪蹄会很腻，恰恰相反，猪蹄过油炸，油脂部分被炸出，吃起来反而不腻而且更香~带点脆带点嚼头的猪蹄吃起来绝对过瘾，