做油条怎样发面? 黄金脆油条复合膨松剂怎样做油条?
一、做油条怎样发面?
主料:面粉150g
辅料:油适量、盐适量、酵母粉5g
步骤:
1、面粉加入水、酵母和盐
2、和成团放温暖处发酵
3、发酵后排气
4、然后将其擀成薄层
5、再将其切成长条,然后将两条叠在一起,用筷子从中间压一下
6、锅中油热后,将油条下入锅中
7、炸至金黄即可
二、黄金脆油条复合膨松剂怎样做油条?
你好,油条凉了不发硬才行,外酥脆内松软无矾油条配方:面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺:面粉、糯米粉(或黄豆粉)、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。
将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12小时。
然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。
三、用,油条精,怎样,做,油条,技术,南阳?
油条精是一种无矾制作油条的食品添加剂。一般油条精成分为泡打粉、盐、鸡蛋。 使用方法原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。制作步骤:
1. 将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化, 成乳状液,并生成大量的泡沫且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
四、大油条怎样做的?
空心油条的家庭制作的做法 :
原材料:普通面粉 200克 盐 2克 小苏打 1克 泡打粉 4克 水 120克左右
第一步:容器中倒入面粉,将盐和小苏打、泡打粉用电子称称重后,倒入称量好的水中,用手指充分搅拌融合。将融合好的液体,倒入面粉中,一边倒一边用手划圈抓拌,然后揉成面团。
第二步:水量约为面粉的量的百分之六十左右,面团不是很粘,很容易揉成团,用力使劲揉几分钟使所有的材料充分混合,形成表面比较粗糙的面团。
第三步:容器表面盖保鲜膜,静置二十分钟,再掂面(从上下左右四个方向向中间按压)。由于家庭制作的面粉量比较少,所以这个掂面的过程并不明显,是从面团底部捞起,分别从四个方向向中间按压,如果实在不明白,你就象揉馒头一样转圈随便揉吧。几需要揉一两分就可以。表面开始变光,不那么粗糙了。
第四步:盖上保鲜膜再静置二十分钟,再掂面一次,这时的面团表面已经很细腻光滑了。取适量面粉将整个面团抹上一层薄粉,略整理成长方形(或长椭圆形状,不严格啦)。用保鲜袋装好,光面向上,收口向下,密封,室温一小时,或冷藏可过夜。
第五步:将醒好的面团保持原形取出,不需要再揉面了,这个是重点,一定按原形取出,案板上撒层粉,将面团用双手慢慢用力均匀的抻开成长条状。再擀成厚约5毫米的长片状面片。
第六步:用刀先切去两侧,再切成宽约2厘米的小剂子。每两个小剂子上下叠放,用刀背在中间向下按压。
第七步:油大火烧热,改中大火,可先下一小块边角料的面团,能很快浮起,油温就合适了。
第八步:将面胚两头捏紧,拉长下入油锅,用筷子不能翻动,炸至浮起并慢慢变色,表面金黄即可捞出,沥油装盘。
来个大特写吧,手机拍的可能不太清楚,但这么近距离应该能看仔细了。
五、怎样做油条和配方?
每面粉200克放水70克、鸡蛋1个、玉米油15克、盐2克、酵母3克、小苏打1克、花生油。做法如下:
一、面粉中加入油、盐、鸡蛋用筷子拌匀。
二、40克水加入酵母化开后倒入面中拌匀(冬季酵母量多些,夏天可以减少1克的用量)。
三、30克水化开小苏打也倒入面粉中拌匀。
四、揉成光滑的面团。
五、盖保鲜膜发酵至布满孔洞(冬天室内十几度,发酵一晚,早起就发成这样)。
六、案面上铺张烘焙用的油纸,取出面团,戴上一次性手套将面团表面涂上一层油,刀和一根筷子也抹上油,用手将面团轻轻按压成长10厘米,宽5厘米,厚度在2厘米的长方体。
七、用刀切成长条,两个叠放在一起,用筷子压一下。
八、锅中倒入油烧至五成热时放入油条,小火慢炸。
九、底部炸一会儿后就用筷子托住油条翻面。
十、炸至金黄色捞出沥干油分装盘。
六、炸牛奶怎样做油条?
1、炸牛奶油条方法:准备500g面粉+8g泡打粉小苏打+2g酵母+40g油+1个鸡蛋+240g牛奶;
2、除牛奶之外的所有材料放进盆里,牛奶分次慢慢加进去,和面不能揉先抓到无干粉,再不停按压成团,只能折叠按压,按压10次休息10分钟,再折叠按压10次;
3、把面团铺在硅胶垫上面按成长方形卷成圆柱体,用保鲜膜卷好包紧,放冰箱静置冷藏一夜;
4、早上拿出来回温半小时再打开保鲜膜,在垫子上涂一点点油,把面团轻轻拉长拍扁,顺着劲儿扯就好,延展性非常好,千万不要揉面;
5、再轻微擀开成宽度差不多、大概0.8cm的厚片,切2cm宽的小条,每两个小条重叠在一起,用筷子在纵向中间压一下就做好了坯子,用保鲜膜盖住休面10分钟。
6、烧热油至170度(筷子插下去起小泡泡),拽住坯子两端拉长放进去炸,要用筷子不停翻转才能蓬松,上色后夹出控油就可以了。
七、怎样做香酥油条?
今天小二来和大家说一下油条的做法,相信大家都吃过油条吧,一般早上起来喜欢吃这个,今天我就来教给大家怎么做油条。其实油条就是我们中国传统的早点之一。今天告诉大家,这个方法比较简单。而且人人都可以学会,都可以炸出黄金饱满,蓬松酥脆的油条。我相信你们也很快就可以学会。因为做法真的非常简单。
首先我们要准备一个盆,然后在里面放上500克的普通面粉,然后我们再加入六克盐,十克的白糖,四克的小苏打,而且还要加上五克无铝泡打粉,然后我们想用勺子把它搅拌均匀。一定要在盆里放适量的东西,不要放多了也不要放少了。一定要适量的放入,千万不要不均匀。
我们搅拌均匀之后,我们都有一个打好了的鸡蛋。一定要记得,是我们打好了,记得千万不是直接打进去的。这样之后我们再加入15克黄油,然后再用250克的纯牛奶和面。大家一定要记住是纯牛奶,不能选择放别的奶,因为这样的话就不是一个味道了。做出来就没有那么好吃。我们大家一定要记住,我们一定要边倒边搅,千万不要倒,完了之后再搅拌。我们一定要先用筷子搅成棉絮状。
我们这样搅拌均匀之后,我们可以折叠反复压均匀就可以啦。一定要记得是反复,因为这样会做出来的油条好吃。再说了,我们炸油条的时候你也千万不能揉,因为太黏手了,倒点色拉油。如果说你要是揉面的话就不会出一个味道了,那样也不会好吃。做出来的味道也不是一样。和现在我们住的这个方法,味道简直相差太多了,所以大家一定要记住这个事情。
但是我们炸油条的面要软一点,不能太硬。如果说太硬的话就出来的油条也会不好吃。然后我们再选择用保鲜袋把它装好,放入我们的冰箱里冷藏八个小时。我们可以在晚上将面和好了,早上直接拿出来炸也可以,小二感觉这个方法是最好的。但是大家也可以根据自己的时间来弄,这个都是无所谓的。根据自己的时间,可以选择不同的方法来弄。
但是我们炸油条的面要软一点,不能太硬。如果说太硬的话就出来的油条也会不好吃。然后我们再选择用保鲜袋把它装好,放入我们的冰箱里冷藏八个小时。我们可以在晚上将面和好了,早上直接拿出来炸也可以,小二感觉这个方法是最好的。但是大家也可以根据自己的时间来弄,这个都是无所谓的。根据自己的时间,可以选择不同的方法来弄。
然后我们再把它的两头给捏住,轻轻的拉长,然后我们依次都把它全部做好,这样反复的重复做,就是我们的油条就已经快成功了,这个时候我们有问七成熟,我们准备下油炸。在炸的时候,我们记得要翻动。这样让他两面都变成金黄色,这样的疣体面积也特别的小,差不多只要三分钟就可以了。这样好吃的香酥小油条就已经做好了,外皮非常的酥,里边非常的软,而且奶味非常的足。如果是早上的话,你再配一碗粥或者是一杯豆浆,这样一份美味的早餐就做好啦。
八、怎样做洋葱拌油条?
材料
主料:洋葱100g、油条1根;
辅料:鸡精适量、盐适量、醋适量、酱油适量
洋葱拌油条
1
洋葱切条
2
油条切条
3
放在洋葱上
4
放盐
5
放醋
6
放酱油
7
放鸡精
8
拌匀即可
9
装盘
九、怎样做老油条塞肉?
用料
油条
肉末
酒
盐
鸡精
生粉
葱
姜
油条塞肉的做法
食材.油条.肉末。(肉末加酒盐鸡精生粉葱姜末拌匀)
油条切段
油条挖洞
肉末塞入油条里
放入蒸锅盖紧碗盖大火蒸十五分钟即口
十、家里怎样做空心大油条?
你好,油条是否膨松个大、口感酥脆、凉了不发硬是由膨松剂决定的,外酥脆内松软无矾油条配方:面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。
工艺:面粉、糯米粉(或黄豆粉)、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。
将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12小时。
然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。
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