一碱二矾三盐老式油条步骤图？

一、一碱二矾三盐老式油条步骤图？

油条用盐碱矾怎么调最好，比例

老式油条的制作做法

原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。

制作方法

1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

二、老式矾碱盐油条配方？

1、材料：面粉1000克，明矾25克，食用碱15克，盐20克，清水600克，油2500克。

2、将矾，碱，盐放入盆内，用木锤捣碎，碾细。加入500克清水，待其全部溶化厚加入面粉，拌抄均匀，载勇手和面过程中带入剩余的清水，扎成柔软细腻又筋力的面团，面上薄薄的刷一层油，醒发20分钟。

3、将面团在扎一遍放在刷好油的案子上，盖上油布，醒发40分钟。

4、从醒好的面团上顺长切下一条，勇手边拉边按，成厚约7厘米，宽约7厘米的长条，抹一层油后勇刀垛成宽1厘米的小长条。然后面对面的两条叠在一起，用双手食指顺长从中间轻压后提起，在用双手的拇指和食指捏着两头，拉成32厘米油条生胚。

5、放入约220度的油中边炸边用筷子翻转，炸至膨胀发起，呈浅棕红色既可

6、出锅。

三、一碱二矾三盐油条做法？

古时候说的一碱二矾三盐说的是十斤面粉，今天按照一斤面粉来制作油条

称量矾碱盐

油条的配方为625克普通面粉，3.91克的食用碱，7.81克的食用明矾，11.71克的食用盐，水的用量是根据我使用的面粉换算出来的，不烫手的热水400克

所需配料准备好后，把食用明矾和食用盐倒入水中搅拌融化，然后倒入食用碱搅拌至起水花

搅拌至起水花

矾碱盐融合后倒入面粉中开始和面，均匀的揣面一遍后，把面折叠成团醒发一刻钟，也就是现在的15分钟，然后再次的揣面叠面，再次的醒发15分钟，第三次揣面时发现面团细腻柔软有劲道，这或许是添加了矾碱的原因，再次的折叠起来，表面抹油后盖上一层油纸，这次是醒发一个时辰，也就是现在的2个小时

案板抹油，把面团拉扯成长条，用擀面杖擀成大约一个手掌的宽度，1根手指的厚度，切成两个手指的宽度，上下两个面条叠放整齐，四指按压，拉长后掐去两个面头

四、一碱二矾三盐油条配方？

步骤/方式1

用料：面粉500克、食用明矾11克、食用碱面9克、盐7克、大豆油20克、温水330克把明矾、碱面、盐放入水中搅拌，需要用大一点的碗或者盆子盛水，搅拌过程会有泡沫出现，防止矾碱产生的泡沫溢出，如下图。

步骤/方式2

把水倒入准备好的面粉中，来回翻动，让面粉均匀的吸收水份，切记不要揉面，揉面会让面粉中的蛋白质聚合，造成做出来的油条不蓬松，并且咬不动。

步骤/方式3

翻动搅拌成面絮形状后倒入准备好的大豆油，把油均匀的涂抹在面上，如上图和面采用揣面的方式，把手握成拳头，一拳挨着一拳揣压面团，如下图

步骤/方式4

这样和面的好处就是面粉中的蛋白质，不会聚拢成团，会形成面筋网络，在炸制过程中遇到高温就会蓬松的很均匀把面揣成上图中的面片形状后，两边对着向中间折叠起来形成面团，用保鲜膜或者盆子盖住醒发20分钟，如下图。

步骤/方式5

醒发20分钟后，把面团拉长两次，目的是为了让面筋的成分更加均匀的分布，这个方式我们餐饮人叫“提面”，如下图。

步骤/方式6

提好面后折叠成团，用保鲜膜包裹起来，传统的做法是和好面后，把面从盆子里转移到案板上，用油纸盖住面团，在案板上放置醒发一夜。

步骤/方式7

我们还是把面团包裹起来后放入冰箱，这样做也会更加的干净卫生，冰箱里的温度在1-5度，就是我们平常保鲜冷藏的温度。

步骤/方式8

在冰箱里放置10个小时以上或者一夜后，把面团从冰箱里拿出来，在案板和手上稍微抹一点油，双手轻轻拉长面团，用擀面杖把面擀成宽度约10厘米、厚度在1厘米的长条形状。

步骤/方式9

再切成宽度2厘米左右的小条，如下图。

步骤/方式10

切好后，两根小条上下叠加在一起，用手指尖轻轻按压两下，防止炸制过程中油条分离。

步骤/方式11

慢慢拉长至30厘米左右，家里的锅小就不用做的太长，容易弯曲，导致炸制出来后不好看，油条下入油锅的过程中掐去两头。

步骤/方式12

锅里油温在180度左右，下入油条后6秒左右浮起来为最佳，油温太高会导致油条不蓬松并且皮硬，所以需要注意。

步骤/方式13

油条浮起后，用筷子来回不停翻动，以方便油条两面受热均匀。

步骤/方式14

油条完全蓬松后，慢慢翻动，直至炸制成两面金黄色，捞出沥油，我们的传统油条就制作完成了。

五、矾碱盐老式油条的做法和配方？

面粉1000克，明矾25克，食用碱15克，盐20克，清水600克，油2500克，将矾，碱，盐放入盆内，用木锤捣碎，加入500克清水，待其全部溶化厚加入面粉，拌抄均匀，载勇手和面过程中带入剩余的清水，扎成柔软层油，醒发20分钟，将面团在扎一遍放在刷好从醒好的面团上顺长切下一条，勇手边拉边按，成厚约7厘米，宽约7厘米的长条，抹一层油后勇刀垛成宽1厘米的小长条。

然后面对面的两条叠在一起，用双手拉成32厘米油条生胚，放入约220度的油炸至膨胀发起，呈浅棕红色既可。

六、一碱二矾三盐油条做法怎么不费油？

一碱二矾三盐油条不费油做法

准备一个和面盆，添入面粉两碗，加入酵母粉1勺，食盐一勺，筷子搅拌均匀。

加入适量清水，打入一颗鸡蛋，搅拌成面絮，添加适量植物油，揉成光滑的面团。 表面刷一层油，盖上保鲜膜，醒发半个小时。

案板刷一层油，面团醒发好取出，搓揉成圆筒状；手掌按压扁平，使其成为1厘米左右厚度的薄面片；最后切成2厘米宽的均等的油条生胚。

薄面片两两叠在一起，用筷子按压中间位置，表面再刷一层植物油，避免其风干。

烤箱盘铺一层锡纸，将油条生胚放入烤箱盘，盖上保鲜膜，再次醒发十分钟。

醒发好的油条生胚，膨胀变大，将保鲜膜揭掉，放入烤箱。

设置烤箱温度、时间。普通模式，温度200摄氏度，时间设置为半个小时。

半个小时后，戴上保护套，取出油条，稍微放凉即可食用。

这道金黄酥脆的烤油条就做好啦，色泽金黄，口感酥脆，看着就诱人！全程无添加，低脂健康还好吃，做法零失败，搭配果酱啥的口感更好哦！

温馨提示：如果趁热食用，小心烫嘴哦！

七、油条制作口诀“一碱二矾三盐”其中碱、矾、盐分别指什么？

你好

油条中的“碱”就是我们日常生活中的食用碱，“矾”应该是不能用作食品添加剂的，我们也叫明矾，是一种金属化合物，盐就是我们的食用盐。

八、从前炸油条说的一碱二矾三盐还对吗？

有科学依据的。

炸油条的时候是必须要放矾与碱的，油条能炸得金黄酥脆的成败就在于矾与碱的配比；放盐是为了增强面筋，面团更筋道。

矾是指明矾，碱就是苏打粉，也叫小苏打。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。

与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。

九、油条什么是三碱四矾五盐？

不对吧，应该是三碱4盐5明矾 这个比例

面粉1000克，明矾25克，食用碱15克，盐20克，清水600克，油2500克。

工艺流程：

粉碎矾，碱，盐->和面->扎面->静置醒面->下剂->成形->熟制。

制作过程：

（1）将矾，碱，盐放入盆内，用木锤捣碎，碾细。加入500克清水，待其全部溶化厚1加入面粉，拌抄均匀，载勇手和面过程中带入剩余的清水，扎成柔软细腻又筋力的面团，面上薄薄的刷一层油，醒发20分钟。

（2）将面团在扎一遍放在刷好油的案子上，盖上油布，醒发40分钟。

（3）从醒好的面团上顺长切下一条，勇手边拉边按，成厚约0.7厘米，宽约7厘米的长条，抹一层油后勇刀垛成宽1厘米的小长条。然后面对面的两条叠在一起，用双手食指顺长从中间轻压后提起，在用双手的拇指和食指捏着两头，拉成32厘米油条生胚。

（4）放入约220度的油中边炸边用筷子翻转，炸至膨胀发起，呈浅棕红色既可

出锅。

风味特点：

外形美观，色泽棕红，口感酥脆，膨松起发。

制作要点：

1，矾，碱，盐，要准确，要根据季节有增减，（夏略增，冬略减）

2。矾，碱，盐溶化后在加面粉，应尽量缩短矾，碱，盐熔化时间。

3。面要和匀扎透，要醒透。

4。炸时油温正确，生胚下油后要不停翻动。

十、油条的制作口决为“一碱二矾三钱盐”其中碱矾盐分别指什么？

“碱”指NaHCO3 “矾”指明矾〔KAl(SO4)2·12H2O〕 “盐”指NaCl