传统炸油条的配方比例？

一、传统炸油条的配方比例？

材料：高筋面粉200克，酵母五克，水170克，糖一勺，盐一勺，碱两克，植物油

步骤：面加酵母加水加白糖和成面团用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干，等到面团发到两倍大时就可以操作了，之后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。在小碗里放两克碱面和一勺盐，用一勺温水化开首占着碱水一点点揉入面团里继续发酵至两倍大，这是面团是非常师软面板上抹油双手抹油将面团用手摊成长方形切成三厘米宽的长条。将切条的面烧啦，扭一下，放入7至8分热的油中，炸至金黄即可。

二、炸油条的配方及比例？

炸油条的做法

用料：面粉、酵母粉、盐、泡打粉、油（各适量）

1、把酵母粉、泡打粉和盐按照1:1:1的比例，混入面粉和成面团，醒发一夜。

2、醒发好后，加入少许油揉均匀，这个步骤可以重复两次。

3、面板上铺上油，将醒好的面团擀成薄片切小段。

4、然后把两个一组成为一根油条，不要过分拉长。

5、油烧热，油温七成热的时候，将油条放进去炸，炸至金黄捞出，即可食用。

三、炸油条需要放哪种膨松剂？

你好，炸油条的蓬松剂很多，但是最好用的就是无矾油条膨松剂泡多源A或无碱油条膨松剂面欣酥A，都能达到油条蓬松个大饱满、外酥里软，凉了不发硬的效果。试试吧。

四、安琪膨松剂炸油条窍门？

1.

窍门配方：安琪酵母5克，蓬松剂10克，面粉300克，白糖10克，牛奶30克，盐5克，鸡蛋50克

2.

做法：把白糖，盐，牛奶，鸡蛋一起放入盆中，打散至均匀

3.

加入面粉，蓬松剂，酵母，揉成软面团。

4.

揉成还算光滑的面团，然后包上保鲜膜发酵

5.

发酵至两倍大

6.

发酵已完成

7.

抹上10克油。

8.

排完气，擀成长方形

9.

切成这样差不多相等的宽条

10.

把两条重叠，用筷子一压

11.

上锅烧100克热油至七成了，开始下油条开炸，然后转小火保持

12.

炸至金黄

13.

出锅沥油，成品完成

五、炸油条用，盐碱矾的配方比例？

盐碱矾油条面原料： 普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。

制作：

1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾盐碱矾油条面碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

2、案板上抹油，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

原理：制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。

六、炸油条用盐碱矾的配方比例？

春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克 夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克 冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克

炸油条是一种食品，主要材料有面粉、酵母、食用碱等，辅料有水、糖、盐等，口味偏平淡，主要工艺是油炸，属于点心，中国人通常用炸油条来做早餐。

是两根不是一根的实际原因，记者咨询一位资深炸油条的师傅，师傅说，两根面中间有空气，下到油锅里一炸，中间的空气迅速膨胀，这样炸出来的油条才能膨胀起来，如果只是一根面，是无法膨胀起来的。

科学的解析是，油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。当然还有网友推测，主要是"一根油条太寂寞了，要让它们都成双成对"。

七、膨松剂油条配方？

1、将无铝油条膨松剂（20克）均匀撒入面粉中（500克中高筋面粉），加水300克和成面团，静置20分钟，再揣揉一次。

2、将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。

3、常温或冷藏放置（饧面）3-9个小时（夏季、冬季不同），切条、叠压成形，拉伸放入200度的油锅内，炸至金黄即可。

八、怎么样用膨松剂炸油条？

通用油条膨松剂用法是

1. 称量

　　根据面粉重量称量酥脆油条膨松剂，用量一般为2%。

2. 混面

　　把海韦力油条膨松剂直接加入面粉中适当混合均匀。

3. 和面

把盐溶在水中和面。夏季采用常温水和面,冬季可以采用65度左右的热水和面。

4. 面团

　　和成表面光滑的面团，和面要求是三光,即：面光,手光,盆光。

5. 醒面

　　和好的面团分割成适当的面块，采用塑料薄膜包裹，静置醒面4-5个小时。冬季气温低，可以适当延长醒面时间。

6. 成型

　　面团擀成片,切成相同的条形,两个面片叠加在一起,用筷子中间压一下。

7. 拉条

　　捏着面片的两端,让面片黏在一起拉成长条放入油锅中。

8. 油炸

　　油炸温度要求为220℃左右，用筷子反复滚动炸1-2分钟，油条膨大色泽金黄即可。

九、为啥用油条膨松剂炸油条发软？

可能是因为膨松剂放多了，比例不正确。用膨松剂炸油条就这样,传统的油条口感好，这是新事物带来的新麻烦，没办法的事。不管用什么炸出来的油条，凉了之后都会软的，所以油条最好还是趁着刚炸出来不久就吃会比较好吃点。建议你使用一些其他的膨松剂。

十、炸油条用的膨松剂是什么？

一般用食用泡打粉，也有用明矾的，但明矾对人体有伤害，建议不用明矾