馒头膨松剂可以吃吗？ 炸油条用膨松剂还用酵母吗？

一、馒头膨松剂可以吃吗？

不建议食用馒头膨松剂。

1.馒头膨松剂不适合食用。

2.馒头膨松剂是一种化学物质，主要成分是碳酸氢钠、碳酸钠等化学物质，比较容易产生有害物质，对人体健康不利。

而且，如果馒头膨松剂用量过多，还可能影响馒头的口感和健康。

因此不建议食用馒头膨松剂。

3.历史上馒头膨松剂是没有的，我们可选择不使用馒头膨松剂，用天然材料如发酵剂发酵也能做出口感好的馒头。

二、炸油条用膨松剂还用酵母吗？

炸油条用膨松剂就不用酵母了，用酵母就不用膨松剂。

 酵母粉：制作油条是要放入适量的酵母的。如果不放酵母油条做出来口感就比较硬、油条做的好吃的秘诀

1.放盐

在制作面团的时候，要加入适量的盐。加入盐之后，面团就会变得松软很多。当然盐也不要多放，根据比例来，一般比例为100:1，也就是说300克的面粉可以放入3克的盐，然后混合在一起，加入水调和就可以了。

2.放糖

在制作油条的面团的时候，里面加入一些绵白糖。糖不仅可以让面团变得松软，最主要的是可以促进发酵，使得面团发的会更加好。所以在面粉里加入酵母之后，再加入适量的白糖，然后充分搅拌均匀，这样发出来的面团会特别的好，松软可口。

3.温水揉面

面粉里面添加水的时候，不要用冷水，也不要用开水，而是选择温水。用温水揉面，不仅可以让面粉充分吸收水，而且里面加入的一些盐，白糖，酵母，也可以很容易溶解在面粉里，揉出来的面团也会比较柔软。

三、炸油条不放凡就要放膨松剂吗？

现在有专用的膨松剂了，很方便的。不过依我的经验，只放酵母和泡打粉多发一会儿也是可以的，只是没那么松软。油条面的制作方法 　　油条的制作方法　　油条的制法看起来很简单，但是实际上还是有很多的窍门的。目前，炸油条有两种方法，就是按照传统方式的碱矾油条和用新工艺制成的无矾油条，下面就把这两种油条的具体制作方法和配方写下来供大家参考。　　

碱矾油条：　　这种油条是按照传统的工艺制作而成，矾是指明矾、其水溶液呈酸性，油条面团的膨松原理是在配制碱矾水溶液时明矾会发生水解，生成氢氧化铝和硫酸。然后再与小苏打发生反应生成硫酸钠、二氧化碳和水、等加入面团和匀成面团后氢氧化铝便会与面粉发生反应并产生一层膜化物，此物会将二氧化碳气体紧紧的包裹住，当面团放入油锅受热时二氧化碳气体便会膨胀进而使制品膨松！　　《一》：　　碱矾盐油条的原料和比例配方：　　会随季节的变化而变化，一般来说春天和秋天的比例是：面粉500克、明矾10克、小苏打11克、盐10克、水300克； 夏季的比例是：面粉500克、明矾12克、小苏打13克、盐12克、水280克； 冬天的比例是：面粉500克、明矾9克、小苏打10克、盐9克、水330克。　　

制作关键：　　（1）：调矾碱盐面团；把明矾碾成粉末与小苏打和盐一起放入盆内，加清水搅拌至起泡即产生矾花，然后面粉和成团再用手把面团从四周向中间反复揉搓直至面团不沾手时取出来放在案板上搓成条形最后盖上纱布放置30分钟。　　（2）：成型；现在案板上撒扑粉，再把面团放于案板上一只手牵住面头另一只手抬起面团的中部，两手配合着上下抖动，以将其牵拉成长条稍后再扑上粉用刀切成长条，再将两个小面团重叠并用筷子顺长条压一下然后用双手拿住条坯的两端拉长。　　（3）：炸制;菜油入锅烧至220度左右放入拉长的条胚，等条胚浮上油面时用筷子翻动油条膨胀并炸成金黄色时就可以了。　　

技术关键：　　（1):油条面团中碱、矾、盐的比例一定要适当，配方中的小苏打可以用食用碱来代替，但是用量就要减少一半。若是明矾过多碱过少油条就会带苦涩味，成品脆、硬、多泡，且炸制时还很耗油；若是明矾过多面团就会偏碱性，成品也会发黄和带有碱味。另外在油条面团中加盐目的主要是为了增加面团的筋力，夏季气温过高一般都需要多加一点盐以增加面筋的强度和弹性，而冬季就应该少加盐。　　（2）：面团软硬要适度，这就需要在调制有条面团时加水要适量。若面团过硬就不易拉伸开，另外也需要放置的时间较长，若面团过软则粘性大，两小条到时又不易炸开。另外在不同的季节加水量和水温也会稍有变化，一般夏季的加水量要少，用冷水而冬季的加水量则要多一些，而且要用温水。　　（3）：调制油条面团必须采用捣揉的方法，一般是在盆内完成使面筋充分形成并规则伸展，鉴别一不沾手、不沾盆、表面光滑为宜。　　（4）：面团调好后需要放置的时间要长些，这与面团的软硬度、气温的高低及面粉的含筋量的多少有关。若面团比较软气温又高、面粉含筋量底，那就放置的时间就需要短些了。反之时间就要长些了！　　（5）：扑粉不宜撒的太多，否则两条毛坯压不紧炸制时易分离还比较容易脏油。制作条型时案板上可以抹油代替扑粉。　　（6）：炸制时的油温要适当，如果油温过高油条就会外焦泡度差、颜色深；若油温过低油条太硬、不酥脆、颜色较浅、并且还耗油。油条下锅后要等到它自己浮起来后用筷子去翻动使之受热均匀。　　制作油条的优缺点:　　

矾碱油条的优点是泡度好，酥脆度好、缺点是油条里含有对人体产生不健康的铝元素，铝是一种低毒的金属元素。虽然它不会导致人体急性中毒但是长期过量摄入会在人体里面积累而影响人体的健康！　　

无矾油条：　　为了适应市场的需要现在是的食品添加剂长专家们专门针对油条研发出了一种不含铝的复合疏松剂，又叫油条精。其膨松原理是利用酸式疏松剂磷酸二氢钙与碱式疏松剂碳酸氢钠混合后，与水会产生二氧化碳气体的原理使面团膨胀！　　

无矾油条的配方：　　用油条精调制面团时配方的比例也随季节的变化而发生不同的变化，一般来说夏季的比例是；油条精、盐与面粉的比例是1：0.5：50；冬季的比例是；油条精、盐与 面粉的比例是1：0.8：40；清水的用量以面粉250克加水150克为最佳。　　

制作方法：　　将酸式剂25克与与碱式剂25克的包装拆开后调匀，便成无铝油条精随后加入2500克面粉和25克盐和匀，另外一次性的加入约1500克的清水揉成面团冬季放置约2个小时，夏季放置约一个小时，接下来再按制作油条的工艺程序去操作就可以了！　　

技术关键：　　（1）：油条精的酸式疏松剂和碱性疏松剂应当分开来包装和放置，若疏松剂成块则需要压碎后调匀使用。需要注意的是当酸式疏松剂与碱式疏松剂混合均匀后不得在加面粉和匀之前置于水中，否则油条精就失效了。这是因为油条精属于快速复合疏松剂，先行加水会快速发生反应产生大量的二氧化碳气体从而跑气，使用油条精时需要一次性加足中途添加是起不到膨松效果的。　　（2）：面团和匀后放置的时间可以参照油条精上面的说明书介绍去把握，这是因为不同厂家的油条精的配方和比例略油不同。　　（3）：这种油条的炸制油温要比传统方式的要低一些，约为180度左右.　　这种方式的油条优缺点：　　这种油条疏松、酥脆、泡大味美、避免了用其他方法制作油条时可能有的异味和黄斑等缺陷。

四、用油条膨松剂炸油条可以放酵母嘛？

油条放膨松剂不需要要放酵母。因为放入酵母以后的面粉会很难做成油条的，所以一般不建议油条里面放入酵母。一般都会放入一些泡打粉和膨松剂进行使用。油条，又称馃子，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。

  《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

五、你好！炸油条放泡打粉还用放油条膨松剂吗？

你好，炸油条添加香甜泡打粉属于超范围违法！可以使用无矾油条膨松剂泡多源A发酵，油条蓬松个大饱满，外酥里软，凉了不发硬。

六、炸油条用安琪膨松剂另外还加盐吗？

当然要加盐，安琪是膨松作用，盐是增加面食的肋道。

七、用面欣酥炸油条碳铵可以用膨松剂代替吗？

1、可用泡打粉、面饼松化剂来代替。 　　

2、面欣酥简介： 　　面欣酥是一种复配食品添加剂膨松剂，起到蓬松酥脆的作用，可以用于油条、烙饼、烤饼、煎饼、蛋糕、桃酥、裹粉、贝壳酥等食品。 　　用法：将其干粉拌入干面粉中，再加30℃左右净水和面，静置醒发15-20分钟即可蒸、炸、烤面制品。制作鱼糜制品时，将其用温水溶解后搅拌加入鱼糜制品中，腌制30-50分钟即可进行下一步操作。 　　贮存条件：通风阴凉干燥处。避免与有毒有害物品混贮。 　　注意事项：客户如果将我公司产品与其他食品添加剂配合使用。

八、炸油条的膨松剂可不可以炸糖糕？

将炸油条的膨松剂用于炸糖糕是不推荐的。

炸油条时使用的膨松剂一般是小苏打和泡打粉，这两种化学品在高温下会产生二氧化碳气体，从而使油条膨胀变松软。而炸糖糕时，我们通常使用的是面粉、水和碱水，其中碱水就是一种碱性物质，可用于调整面团的韧性和口感。虽然碳酸氢钠和碱水都有调整面筋韧性的作用，但使用起来却有很大的区别。

如果将炸油条的膨松剂用于炸糖糕，可能会导致糖糕在油中膨胀过多，导致糖糕破裂或不均匀膨胀。而且炸油条时我们一般不需要考虑甜味，但炸糖糕需要甜味调和，所以使用油条用的膨松剂会影响糖糕的口感和味道。

因此，建议不要将炸油条的膨松剂用于炸糖糕，最好按照传统的糖糕配方和炸制方法制作，这样才能保证糖糕的味道和口感。

九、膨松剂可以发面吗？

膨松剂可以发面，但最好不加，人吃了膨松剂蒸的馒头， 危害很大，膨松剂学名酸性磷酸铝纳，常用于 面粉，裹粉，煎炸粉，油炸食品，焙烤食品中。

人体摄入过多的膨松剂会伤害到人体的中枢神经，也有医学实验表明过量摄入会增加心脑血管疾病的发生。

十、膨松剂可以代替酵母吗？

不能，酵母粉发酵比较慢，膨松剂和酵母粉的区别膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。

一般来说，膨松剂通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品。膨松剂主要分为无机膨松剂、有机膨松剂和生物膨松剂三大类。其中，生物膨松剂就是酵母。酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少。虽然酵母粉起发速度慢，且容易受到环境影响，但酵母粉更安全健康