复方膨松剂的正确使用方法？

一、复方膨松剂的正确使用方法？

35℃温水搅拌活化，膨松剂可直接添加到水中;夏季气温高多用冷水搅拌，冬天气温低用热水搅拌，膨松剂先拌入面粉中，可以避免膨松剂直接接触冷水而失去活性。

用量：膨松剂的使用量与很多因素有关。高糖面包膨松剂在面包中的添加量为1%时即可获得较好的烘焙效果;低糖膨松剂在馒头、包子中的使用量为0.3%～0.5%左右。发酵次数越多，使用量越少。

二、油条膨松剂正确使用方法？

说起炸油条，其实它的过程是非常非常简单的，只要解决油条不蓬松的作用，那么油条炸起来就特别容易了，不过说到蓬松的这个问题大家首先想到的就是加一点膨松剂了，或者是泡打粉呢，但只要加膨松剂不管还是不够的，那么今天就教大家一招炸油条的时候，别只傻傻的加蓬松剂，多加一点他油条炸出来，保证是又脆又香，而且特别好吃，颜色也是非常好看的。

我们先准备面粉一斤，油条膨松剂五克，泡打粉三克，食用盐三克，鸡蛋两个，小苏打粉两克，清水适量。放在一边备用。我们先准备一个和面盆，然后往里边倒一点面粉，跑上去泡打粉和食盐全部都倒进面粉里，都把它给搅拌均匀之后把鸡蛋也放进去用快死均匀的搅拌，然后再把一碗水也放进去，加入一点小苏打，搅拌成苏打水，然后再将水一点一点的道路面中，边倒边朝着一个方向使劲的搅拌均匀，我们将面粉搅成絮状的时候，再用手将其面粉揉成很光滑的面团，揉到面团不粘手的时候就可以了，如果面团太干的话，我们可以再加一点点水，等到揉好之后再在面团中加入十克的食用油，然后再揉揉到面粉，十分钟即可，有好厚把它给用保鲜膜盖上，然后放置一边发酵半个小时左右，等到时间到以后把保鲜膜去掉，然后再次揉面粉两分钟，接着再用保鲜膜把它给盖住，放入冰箱冷藏。

第二次发酵，等到第二次发酵的时间需要一个半小时左右之后，取出来发酵的面团放在案板上，撒一层干面粉，然后把它揉成长条，用刀将中间切成一条小剂子，买个戒指都要叠放在一起，然后用筷子在中间夹一下就可以了，完成这个操作以后我们再把它放置五分钟开始下，入油锅里面开始炸油，未等到七八成热的时候，把油条胚子放入里边改成中火炸至两面金黄色捞出就可以了，这样是不是金黄色的油条就炸出来了，非常好看，而且味道还是吃着外焦里嫩，非常好吃，这就是我给大家介绍的，怎样把油和油条炸好，只要多加上这一步，保证炸出来的油条是非常好吃的，一定要第二次发酵之后再做。

三、膨松剂的使用方法？

膨松剂适宜在酸性环境下生长，碱性条件下其活性大大降低。膨松剂发酵时面团最适pH值应控制在5～6之间。如果面团中含有较多的糖、盐等成分，就会产生渗透压。渗透压过高，会使膨松剂体内的原生质和水分渗出细胞质，造成质壁分离，膨松剂无法生长或者死亡。一般说来，大于6%的含糖量对膨松剂有抑制作用，低于6%的糖则会对膨松剂发酵有促进作用。 水是膨松剂繁殖所必须的物质，其他营养物质的吸收都要靠水这种介质的作用。在搅拌时加水较多、较软的面团，发酵速度快。影响膨松剂活性的最重要的营养源是氮源，主要来自于外部添加的铵盐。某些膨松剂伴侣能够为酵母提供氮源，促进膨松剂繁殖、生长、发酵。

添加方法，膨松剂对温度的变化最敏感，其活力和发酵力随着温度变化而变化。搅拌是影响膨松剂活力的关键工序之一，面团温度需根据季节变化而变化。在春秋季节多用35℃温水搅拌活化，膨松剂可直接添加到水中;夏季气温高多用冷水搅拌，冬天气温低用热水搅拌，膨松剂先拌入面粉中，可以避免膨松剂直接接触冷水而失去活性。

用量，膨松剂的使用量与很多因素有关。高糖面包膨松剂在面包中的添加量为1%时即可获得较好的烘焙效果;低糖膨松剂在馒头、包子中的使用量为0.3%～0.5%左右。发酵次数越多，使用量越少。

四、油条膨松剂的使用方法？

油条膨松剂20克可以配500克的面粉，拿个盆倒入面粉再加入膨松剂，再加点盐然后搅拌均匀，加入温水搅拌成絮状，再弄成光滑的面团。

五、土壤膨松剂的使用方法？

确定土壤已经出现恶化情况才可使用。在蔬菜种植过程中，生长出现问题并不一定代表土壤已经恶化。了解和判断土壤是否有恶化的趋向或者已经恶化就必须通过正规的检测部门对土壤进行检测才行。当检测结果不适宜蔬菜生长的时候，就应该使用相应的土壤疏松剂进行适当的调理，将土壤各项指标恢复到正常的范围内。如在我们看到土壤已经明显表现出板结的情况时，此时应连续使用土壤疏松剂进行调整。

不能长期依赖使用，避免调节过度。土壤疏松剂的主要作用是改良土壤的板结状态，因此不能长期使用，否则会导致过度矫正而更不利于蔬菜生长。因此，土壤调理剂应根据不同的恶化情况使用不同的数量及次数。而对于市场上的一些以疏松剂为主，但添加了其他养分（如有益菌、海藻酸、腐殖酸等）的产品则可适当延长使用次数。

不同产品，找准不同使用方法，万不可拿来就用。以土壤疏松如免深耕的产品为例。它需要根据不同的土质类型来掌握正确的用量。对于土块板结、粘性大、水肥分布不均、耕作层较浅的土壤，每年使用2次，以后逐年减少用量直至不施。在使用时一定要正确掌握用量，用量过低难以达到改良效果；用量过高或施用次数过多，则会造成浪费。水是土壤疏松剂的生物活性载体，如果土壤里没有充分湿润的水分，疏松剂的生物活性就不能激活。因此，使用土壤疏松剂以后要保持土壤有一定的湿度。

六、面包膨松剂使用方法？

先放面粉，再加点膨松剂，加点糖，加点盐，然后把它搅匀，再加点温水给她揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置一个钟头。

七、面包乳化膨松剂的使用方法？

乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。

使用方法一:将单甘油酯粉末与其他原料粉末(如面粉、奶粉等)直接混合均匀后投料。

方法二:将单甘油酯与油脂一起加热融化，搅拌混合后再投料，适用于人造奶油、起酥油等。

方法三:将单甘油酯制成水合物，再投料使用。单甘油酯能缓慢溶于70℃的4-10倍的水中，冷却至室温时生成乳白色的膏体水合物;也可将单甘油酯首先加热溶化成液体并加入高速搅拌的热水中制成水合物。

八、膨松剂做辣条的正确方法？

辣条在制作的过程中用凉水和面，揉面时添加适量的保湿剂，或者在油炸前蒸一下都可以使辣条更加的柔软蓬松，制作好的辣条如果变硬了，在水里浸泡一段时间就能重新柔软蓬松起来，市面上大多数辣条的营养价值较低，最好少吃。

九、膨松剂的特性及使用方法是怎样的？

膨松剂的特性及使用方法如下：1。碳酸氢钠。碳酸氢钠又称食用小苏打，分子式NaHC03，相对分子质量84。01。(1)性状：碳酸氢钠为白色结晶性粉末，无臭，味咸，在潮湿和热空气中缓缓分解产生C02,加热至270℃失去全部C02，遇酸即强烈分解而产生C02，水溶液呈弱碱性，放置稍久、振摇或加热，碱性即加强，易溶于水。

  碳酸氢钠分解后残留的碳酸钠,使制品呈碱性，影响口味，使用不当还会使成品表面呈黄色斑点。(2)毒性：碳酸氢钠在良好的工艺条件下使用可认为无毒，但过量摄取时有碱中毒及损害肝脏的危险；一次大量内服，可因产生大量CO2而引起胃破裂。

  (3)应用：碳酸氢钠可按正常生产需要使用。在饼干、糕点制作中多与碳酸氢铵合并使用，使用量按面粉计为0。5%~1。5%。使用时为方便均匀分散且防止出现黄色斑点，应溶于冷水中再添加。碳酸氢钠还可用于配置苏打汽水或盐汽水，作为C02发生剂。

  在果蔬加工中，如烫漂、护色、浸碱除蜡、调整酸度等方面亦常常使用。2。碳酸氢铵:碳酸氢铵又称酸式碳酸铵，俗称食臭粉、臭碱等,分子式NH4HC03,相对分子质量79。06。(1)性状：碳酸氢铵为白色结晶粉末,有氨臭，对热不稳定，在空气中易风化，固体在58℃，水溶液在70℃分解为氨及C02，稍有吸湿性，易溶于水，不溶于乙醇。

  碳酸氢铵分解后产生气体的量比碳酸氢钠多，起发能力大，但易造成成品过松，内部或表面出现大的空洞。此外加热时产生强烈刺激性的氨气，从而带来不良的风味。(2)毒性：碳酸氢铵在食品中残留很少，且氨及CO2都是人体正常代谢的产物，少量摄人，对健康无影响。

  ADI(每日允许摄人量）不需要特朱规定。(3)应用：碳酸氢铵也可按正常生产需要使用，添加于饼干及糕点中，多与碳酸氢钠合并使用，使用量按面粉计为0。5%-1。5%。也可单酵粉配合使用。针对碱性膨松剂的不足，可用不同配方配制成各种复於用脂肪酸、淀粉及有机酸、酸式盐等来控制反应的速度，充的效力。

  复合膨松剂即发酵粉又称焙粉，一般是用碳酸氢盐）、酸（如酒石酸、柠檬酸、乳酸等）、酸性盐（如酒石酸氢钠、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢钙、磷酸铝钠等）等配置而成。

十、生物膨松剂和化学膨松剂的差异？

从物理过程来说，两者差不多。

都是通过化学反应生成热量和气体形成致密多孔组织。

化学膨松剂比较便宜。分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度。复合膨松剂含有铝元素，对人体有害。

酵母是微生物，其化学过程比较复杂。

酵母是利用面团中的单糖作为其营养物质。酵母菌利用这些糖类及其它营养物质，先后进行有氧呼吸与无氧呼吸，产生CO2、醇、醛和一些有机酸